Šokolādes saldumi pat nav vajadzīgi iemesls - ja dvēsele lūdz desertu, tad jums ir jāiet uz biznesu. Vislabākā recepte vienmēr ir tā, kas dzimusi darba gaitā, no sastāvdaļām, kas aizķēra acis. Šokolādes deserts, kas tiek uztverts intuitīvā līmenī, ir lemts par panākumiem.
Bet tomēr jūs vienmēr vēlaties uzzināt vismaz no vienkāršās sieviešu ziņkārības, kādas konditorejas un amatieri gatavojas, kad vienkārši vēlas saldumus, vai tad, kad ir īpašs gadījums.
Šokolādes deserts - galvenie tehnoloģiskie principi
Desertu kategorijā ietilpst visi saldumi, kas pēc galvenajiem ēdieniem tiek pasniegti pusdienās vai vakariņās:
Kūkas, konditorejas izstrādājumi, pīrāgi, cepumi - saldie konditorejas izstrādājumi, kā arī saldie ēdieni, kas izgatavoti no tā, piemēram, kūka bez cepšanas;
Krēmi, pudiņi, saldējums, augļu salāti un ievārījumi, saldumi, putukrējums ir arī deserta ēdieni.
Tēju un kafiju, sulas, karstu šokolādi, kokteiļus, perforatorus, deserta vīnus un liķierus var pasniegt kā atsevišķus deserta ēdienus vai kā papildinājumu dažādiem saldumiem.
Visi šie ēdieni ir pazīstami, un bieži cilvēki tos lieto atsevišķi no galvenās ēdienreizes, kā pilntiesīgas pusdienas, vakariņas vai uzkodas uz skrējiena. Jau sen ir pierādīts, ka saldais ēdiens ir prieks, un deserts ar šokolādi ir divkāršs prieks, jo saskaņā ar gaismas avotiem par medicīnu tas satur laimes hormonu.
Bet, redzot, starp banālu ēšanas šokolādes bāru un skaisti dekorētu šokolādes desertu, ar saldējumu, riekstiem vai augļiem, ir milzīga atšķirība. Tāpēc prieks rada ne tikai saldu ēdienu, bet arī to, kā tas tiek gatavots un dekorēts. Turklāt daudzi mājās gatavoti konditorejas izstrādājumi un profesionāļi sagatavo desertu radošuma un vēlmes radīt labu garastāvokli citiem. Trauka dizains ir māksla, kas no konditorejas šefpavāra prasa ne tikai kulinārijas zināšanas un pieredzi, bet arī māksliniecisku garšu, kas rada svētku garastāvokli tiem, kas ir ap viņu. Tas, iespējams, ir deserta sagatavošanas pamatnoteikums. Tāpēc nav svarīgi, vai jūs nezināt, kā padarīt saldējumu - jūs varat to iegādāties, ielieciet skaistos kausos vai glāzēs, apkaisa ar šokolādes skaidiņām un riekstiem - un šokolādes noskaņojums ir gatavs! To var izveidot no jebkuriem saldumiem, pievienojot šokolādes notis.
1. Šokolādes deserts - “Ziemassvētku žurnāls”
Sastāvdaļas:
Dabīgā šokolāde 200 g
Sviests 75 g
Piens 100 ml
Cukurs 350 g
Vaniļas pulveris 8 g
Olas 4 gab.
Konjaks vai būtība - pēc garšas (garšas dēļ)
Konditorejas krēms 250 ml
Apelsīnu sula, svaiga 250 ml
Milti 75 g
Kakao 50 g
Cukurots apelsīns 120 g
Marinēti jāņogas, sarkani
Olu baltums 1 gab.
Mint vai kaļķu lapas
Kokosrieksts 40 g
Sagatavošana:
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un novietojiet tos atsevišķi dziļos traukos. Dzeltenumiem pievieno 100 g cukura un sita līdz baltajam. Sajauciet miltus ar kakao pulveri, samaisiet un pievienojiet dzeltenuma masai. Pievienojiet pusi vārītas vaniļas pulvera un ēdamkaroti brendija.
Atdzesējiet olbaltumvielas un sitiet tos, līdz parādās stabilas virsotnes, pēc tam uzmanīgi apvienojiet tās ar mīklu, viegli sajaucot ar lāpstiņu.
Ieeļļojiet pergamenta papīra lapu ar augu taukiem, uzklājiet taisnstūra cepešpannu, izlejiet mīklu un izlīdziniet virsmu.
Iepriekš uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220 ° C, uzlieciet formu uz 8-10 minūtēm.
Pannā ielejiet svaigi spiestu sulu, pievienojiet pārējo cukuru. Samaisot sulu uz vāra, vāra piecas minūtes. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet. Atdzesējiet sūkļa kūku uz režģa. Piesātināt ar apelsīnu sīrupu, pagrieziet pergamentu, atdaliet lapu un uzlieciet šokolādes sūkli uz silikona salvetes.
Uzkarsējiet mīklas krējumu, pirms tam atdzesējiet. Sāciet pārspēt ar mazu ātrumu, pakāpeniski pieaugot tempam. Eļļojiet cepumu ar krējumu un uz tās uzlieciet apelsīnu konfektes. Rullējiet cepumu rullīti, nolieciet to šuves. Pusfabrikāts, kas iesaiņots plēvē, novietots taisnstūra formā, kas atbilst izmēram, ievieto ledusskapī nakti.
No rīta uz trauka ielieciet “žurnālu”. Uzklājiet pienu līdz vārīšanās temperatūrai un ielej 100 g cukura (pēdējā daļa), pagatavojiet ar zemu siltumu līdz bieza. Jūs varat nomainīt pienu un cukuru ar gatavo kondensēto pienu (150 g), bet tad to nedaudz atšķaidīt ar karstu ūdeni (50 ml). Pievienojiet sviestu un šokolādes gabalus - pagaidiet, līdz izšķīdis. Pirms vārīšanas vienmērīgi samaisiet šokolādes masu. Lai neapdedzinātu glazūru, vāra to pārim. Izņemiet no karstuma, iemērciet traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni, lai ātrāk atdzesētu masu. Pievienojiet vaniļu un, lai pievienotu spīdumu šokolādes glazūrai, pārlejiet pāris ēdamkarotes brendija. Beat masu ar noslaucīt.
Uzlieciet “baļķus” ar viegli siltu šokolādi un uz brīdi glabājiet ledusskapī, lai uzstādītu.
Noslauciet vāveri. Uzklājiet uz plāksnes ar foliju, eļļotu. Izmantojot otu, jāievieto olbaltumvielu masa jāņogu birstei un piparmētru lapām. Novietojiet tos uz folijas. Sajauc kokosriekstu skaidas ar karoti cukura vai pulvera. Apkaisa ar ogu un lapu maisījumu, ļaujiet tiem nožūt. Uzlieciet gatavos rotājumus uz “žurnāla”.
1. Šokolādes deserta - ķiršu siera kūka uz mannas putraimi
Produkti:
Manna 150g
Olas 2 gab. + 4 vāveres
Cukurs 100 g (mīklai) + 180 g (biezpiena masai) Kakao 90g
Siera siers 600 g
Krējums (20%) 150 ml
Vanilīns 5g
Pīrādziņš Cherry 250 g
Ciete 50 g
Izkausēta šokolāde 100 g
Sagatavošana:
Beat 2 olas ar cukuru. Manca apvienojas ar kakao, samaisa un ielej olas masā. Pievienojiet vaniļu un samaisiet.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Aptiniet apaļo formu (26 cm) ar ieziestu papīru, ielieciet mīklu tajā, cepiet līdz pusei pagatavotas, 10-15 minūtes.
Biezpiena sieru caur sietu, pievieno krējumu un cukuru, samaisa. Beat biezpienu, līdz cukurs ir izšķīdis. Atsevišķi pārspiediet atdzesētās olbaltumvielas līdz stabilām putām.
Viegli sasmalciniet abas masas, liekot proteīnus biezpiena krēmā daļās.
Get kūka. Apkaisiet ķiršu ar cieti, samaisiet, lieciet uz kūka. Pārklāj ķiršu slāni ar vārītu krējumu, nogulsnējot to uz kūka virsmas no mīklas maisiņa. Atgrieziet kūku vēl 15 minūtes cepeškrāsnī. Pārbaudiet gatavību ar koka nūju - tai jāpaliek sausai, ja jūs caurdursiet kūka centrā ar to, arī „biezpiena cepures” virsma ir jāžāvē. Pagaidiet, līdz deserts ir atdzisis, sagriezts porcijās, ielej ar izkausētu šokolādi, dekorē ar ķiršu.
3. Šokolādes deserts - ļoti ātri, pagatavojot kafiju
Sastāvdaļas:
Putukrējums 1 pudele
Cepumu cepumi 180 g
Šokolādes saldējums 0,6 kg
Rieksti (pēc garšas), sasmalcināti 90 g
Izkausēta šokolāde 120 g
Sagatavošana:
Ielieciet sīkfailus krēmkrāsā. To var novietot uz apakšas, malas, konusa formā vai vienkārši sadalīt gabalos un aizpildīt ierīces ceturtdaļas augstumā. Karoti saldējuma bumbiņas virs cepumu virsmas, apkaisa ar riekstu drupatas. Sakratiet balonu ar krēmu un izspiediet tos spirāles veidā uz saldējuma, konusa formā. Ielejiet desertu ar kausētu šokolādi. Līdzīgu desertu var pagatavot no jebkura saldējuma, cepumiem, kas aizvietoti ar augļiem vai ogām, pievieno medu.
4. Šokolādes deserts - pašmāju liķieris
Sastāvdaļas:
Krējums (10%) 250 ml
Cukurs 200 g
Olas 4 gab.
Vaniļas 6g
Melna šokolāde 200 g
Konjaks 500 ml
Sagatavošana:
Tas notiek, ja ir kūkas vai kūka, un uz galveno desertu jums ir nepieciešams pasniegt gardu karstu dzērienu, un konjaks pie deserta tiek pasniegts - “moveton”. Jūs varat mīkstināt spēcīgu dzērienu, mazliet "pokolovav" pār to.
Vāra krējumu un izkausē šokolādi. Noņemiet no karstuma. Beat olas ar cukuru uz bagātīgām putām. Ielej olu masā karstu krējumu ar šokolādi, ātri sajauciet ar putukrējumu. Ielieciet krēmu ūdens vannā un uzkarsē, turpinot samaisīt. Ja gabali veidojas nejauši, noslaukiet krēmu caur sietu. Noņemiet no plīts, pievienojiet vaniļu, samaisiet vēlreiz un atdzesējiet. Ielejiet brendiju aukstā krējumā. Dzēriens ir gatavs desertiem, bet labāk ir palikt vismaz 8-12 stundas. Šādu liķieri var uzglabāt ledusskapī uz mēnesi, cieši pieguļot konteineru.
5. Šokolādes deserts “Putnu piens”
Sastāvdaļas:
Krējums 20% 0,5 L
Cukurs 300 g
Olas 5 gab.
Tumšā šokolāde (100%) 600 g
Želatīns 45 g
Vaniļas 10g
Eļļa 180 g
Sagatavošanas metode:
Želatīna mērcē nedaudz ūdens (120 ml). Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Vāveres atdzesē un sita līdz stabilām putām. Izšķīdināto želatīnu ielej olbaltumvielu putās, sasilda līdz 40 ° C, neapturot pukstēšanu. Ievietojiet olbaltumvielu masu malā. Sasmalciniet dzeltenumus ar cukuru. Sildiet krējumu, ielejiet tos dzeltenumos, samaisiet masu, tad uzvāra pāris. Neaizmirstiet maisa, lai neradītu gabalus. Tiklīdz krējums sabiezēsies, noņemiet to no karstuma un atdzesējiet. Pievienojiet eļļu un noslaucīt, līdz pūkains. Apvienojiet krēmu ar olbaltumvielu masu, turpinot pārspēt. Sadaliet iegūto pušķi uz pusēm. Pusē, pievienojiet 200 g izkausētā šokolādes, samaisiet līdz vienādai krāsai.
Uzlieciet taisnstūrveida formu ar eļļotu sānu foliju. Ielieciet baltu krēmu, gludu ar nazi vai lāpstiņu, un tad uzlieciet šokolādes bufeti. Izlīdziniet un noņemiet pelējumu no jauna, lai to iestatītu.
Kad souffle kļūst stingra un elastīga, izkausējiet pārējo šokolādi un uzklājiet smalkmaizīti ar plānu kārtu, izlīdzinot virsmu. Vēlreiz atdzesējiet.
Pārklājiet folijas lapu ar citas formas apakšdaļu, lielāku izmēru, lai izkaisītu konfektes viena no otras attālumā.
Noņemiet ledusskapi no ledusskapja, sagrieziet to kubiņos vai taisnstūrī, novirziet to lielā formā, pagriežot to ar šokolādes apledojumu. Ielej suflē ar atlikušo kausēto šokolādi: izmantojiet karoti darbam un mēģiniet, lai saldumi būtu pilnībā pārklāti ar šokolādi. Ievietojiet to aukstā stāvoklī, lai iestatītu, un tad ielieciet to uz trauka.
6. Visvienkāršākā deserta - šokolādes čipu cepumi
Sastāvdaļas:
Olas 3 gab.
Kakao 70g
Milti 650 g
Cukurs 120g
Skābais krējums 100 g
Eļļa 300 g
Cepamais pulveris (soda) 10 g
Vanilīns 8 g
Sagatavošana:
Izplatiet olas ar cukuru un sviestu. Pievieno krējumu, vaniļu. Sift miltus un apvieno ar kakao pulveri un cepamo pulveri. Ielejiet miltu maisījumu mīklas šķidrā daļā, mīciet to plastmasas stāvoklī. Pēc tam apvilkt filmu un iemērciet ledusskapī apmēram stundu.
Izvelciet slāni uz galda, kura biezums ir 0,5-0,8 cm, sagrieziet sīkdatnes sīkdatnes, ievietojiet tās cepešpannā, īsā attālumā viena no otras. Ielieciet 5-8 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 ° C.
Vārīti cepumi var tikt pārklāti ar šokolādes apledojumu, pārkaisa ar kokosriekstu skaidiņām vai riekstiem - un garastāvoklis būs perfekta kārtībā.
Šokolādes deserts - padomi un triki
Augļu salāti, sagriezti un pagatavoti ar mērcēm tieši pirms pasniegšanas: sulas ātri izplūst, un tas sabojā trauka izskatu.
Lai padarītu augļu želeju, mēģiniet izmantot agaru, nevis želatīnu. Agars ir izgatavots no jūras aļģēm, želatīns ir kolagēns, kas iegūts no dzīvnieku skrimšļa audiem, tam piemīt aromāts, kas nesaskaņo ar augļiem. Turklāt agars ir izturīgāks pret augstām un zemām temperatūrām. Želeja uz agara netiks izplatīta želatīna masas stāvoklī pat vasaras karstumā.
Lai nepieļautu svaigu augļu gatavošanos traukā un nesabojātu deserta izskatu, sagatavojiet sakultu olu baltumu, ruļļojiet sagatavotos augļus olbaltumvielu putos, uzklājiet uz pergamenta vienā slānī, ļaujiet tai izžūt. Jūs varat ievietot sulīgas ogas uz cepešpannas, apstrādāt ar olbaltumvielām, apkaisīt ar cukura pulveri, un, ja augļi ir paredzēti mīklas pildīšanai, tad tos apkaisa ar cieti.
