Trīs šokolādes kūka: recepte visprecīzākajiem gardēžiem. "Trīs šokolādes" ar ogām, liķieri, krējuma sieru, riekstiem

Delikāts šokolādes putas slānis kopā ar cepumu bāzi ļauj iegūt izsmalcinātu delikatesi, kas iepriecinās visus.

Protams, lai pagatavotu šo kūku, jums būs nepieciešama zināma prasme, bet pēc rakstu sērijas receptēm, pat iesācēju saimnieki varēs pagatavot kūku.

Cake "Trīs šokolādes" - ēdiena gatavošanas pamatprincipi

Sagatavojiet kūku sadalītā veidā. Kā pamatu, parasti izmantojiet cepumu, kas ir labāk sagatavoties iepriekš. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešamas olas, cukurs un milti. Olu baltumi, atdalīti no dzeltenumiem, tiek saputoti spēcīgā putā, pakāpeniski ielejot granulēto cukuru. Pēc tam pa vienam iesmidzina dzeltenumus. Samaziniet maisītāja ātrumu, ielej olu putās miltus. Mīklu cep un atdzesē. Ja nevēlaties sajaukt ar cepumu, bāzi var pagatavot no cepumiem, sajaucot ar sviestu.

Visu trīs putu veidu pamatā ir krējums. Tos saputo biezās putās un nosūta uz ledusskapi. Želatīnu iemērc un atstāj uzbriest.

Baltā, melnā un piena šokolāde izšķīdina viršanas ūdenī katlā atsevišķi. Šokolādes maisījumam pievieno pietūkušos želatīnu un sajauc. Putukrējums ir sadalīts trīs vienādās daļās. Katram pievienot vienu šokolādes veidu un samaisiet.

Bāze tiek ievietota sadalītā formā. Viņi izplata putas ar balto šokolādi, nosūta to saldētavā tā, lai tas satvertu. Tātad izplatīt vienu otru visu trīs šokolādes putas.

No augšas, kūka var tikt pārklāta ar šokolādi vai spoguļa apledojumu.

Recipe 1. Cake “Trīs šokolādes”

Sastāvdaļas

Sūkļa kūka

krējuma liķieris;

milti - 120 g; baltais cukurs - 165 g;

notecēt eļļa - 110 g;

olas - 4 gab.

tumšās šokolādes - flīzes;

vanilīns;

cepamais pulveris - 11 g

Mousse

krējuma liķieris - 150 g;

eļļas plūmes. - 90 g;

želatīns - 24 g;

Taukainais krējums - 600 ml.

Pildvielas putām

divi tumši šokolādes stieņi 72%;

divi piena šokolādes stieņi bez pildvielas;

divas baltā šokolādes stieņi.

Matējums

notecēt eļļa - 50 g;

krējums - 50 ml;

balta šokolāde - flīze.

Vārīšanas metode

1. Mīklai atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem. Mīksta sviesta pātagu ar cukuru. Tumšā šokolāde ir salauzta un izkausēta minimālā siltumā. Saputotā sviestā pievieno sāls, izkausētas šokolādes un dzeltenumus. Beat to visu līdz pompam.

2. Sasildiet atdzesētās olbaltumvielas ar cukuru blīvā putu veidā. Apvienojiet miltus ar vaniļu un cepamo pulveri. Pakāpeniski ielej šokolādes sviesta maisījumā un samaisa. Tagad mēs iepazīstinām ar putukrāsas baltumiem un viegli sajaucam ar karoti, kustības no apakšas uz augšu. Mīklu ielej eļļotā veidā un cep 40 minūtes 180 ° C temperatūrā. Pēc tam atdzesējiet un apēsiet augstas pergamenta malas.

3. Instant želatīnu iemērc 150 ml auksta krējuma. Maisiet un atstājiet uzbriest. Pārlieciet pārējo krējumu biezā putu veidā un nosūtiet to ledusskapī.

4. Zemā siltumā katliņā, izsniedziet melno šokolādi ar 90 g sviesta. Pievieno maisījumam trešdaļu no pietūkušās želatīna un 50 ml šķidruma. Maisiet, nedaudz atdzesējiet un apvienojiet ar trešo daļu putukrējuma. Ielejiet putas uz sūkļa kūka un ievietojiet saldētavā.

5. Tāpat mēs sagatavojam vēl divas pildvielas, tikai ar balto un piena šokolādi. Atlikušais putukrējums sadalīts uz pusēm. Vienā pievienojiet šokolādes piena maisījumu un otrā baltā šokolādes maisījumā.

6. Izņemiet kūku, samaisiet maisījumu ar piena šokolādi, atkal ievietojiet saldētavā. Tad novietojiet pēdējo rūgtās šokolādes slāni. 7. Mazā katliņā izkausējiet noteku. sviestu, pievienojiet balto šokolādi un krējumu. Tiklīdz maisījums sāk vārīties, izņemiet to, atdzesējiet un pārlejiet uz kūka vienu stundu pirms pasniegšanas.

Recipe 2. Cake “Three Chocolate” recepte ar spoguļa apledojumu

Sastāvdaļas

Pamats

30 grami cukura pulvera;

divas olas;

granulēts cukurs - 50 g;

50 grami miltu.

Mousse

piens - 150 ml;

15 želatīns;

450 ml tauku krējuma;

četri dzeltenumi;

40 g baltā cukura;

40 g baltā, rūgta un piena šokolāde.

Sīrups impregnēšanai

10 g augstas kvalitātes kakao;

50 g cukura;

50 ml attīrīta ūdens.

Spoguļa glazūra

3 g želatīna;

50 ml dzeramā ūdens;

10 g kakao;

baltais cukurs - 50 g;

10 g glikozes sīrupa vai šķidrā medus.

Vārīšanas metode

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Pievieno pusi cukura dzeltenumiem un sita, līdz masa palielinās. Beat baltumus atsevišķi ar atlikušo cukuru līdz noturīgiem pīķiem. Pakāpeniski pievienojiet tos dzeltenumiem un viegli samaisiet. Izsijājiet miltus un mīciet mīklu ar lāpstiņu uz augšu.

2. Ievietojiet paplāti ar pergamentu. Uzvelciet apli noņemamā veidā un mīklu no mīklas maisiņa novietojiet pa tās diametru, sākot no vidus.

3. Piesūcināšanai sīrupu pagatavo no ūdens, kakao un cukura. Apvienojiet sastāvdaļas un uzlieciet mērenu siltumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izņem no karstuma. Atdzesējiet to.

4. Ielejiet želatīnu ar nelielu daudzumu dzeramā ūdens un atstājiet uzbriest. Apvienojiet dzeltenumus ar pusi cukura un mīkstiniet to ar noslaucīt līdz baltai krāsai.

5. Ugunsizturīgā traukā apvienojiet pienu ar 150 ml krējuma un atlikušo cukuru. Uzlieciet uz vāra verdoša ūdens un siltuma. Ielej nedaudz krēmveida masu dzeltenumos un samaisa. Ielej tos pārējā krēmveida maisījumā un nepārtraukti maisot karsē, līdz nedaudz sabiezē. Noņemiet krēmu no ūdens vannas un ievadiet pietūkušos želatīnu. Maisiet. 6. Sadaliet krēmu trīs daļās. Pievienojiet katram šokolādi: pienu, baltu un rūgtu. Maisiet, līdz izšķīst.

7. Atlikušais krējums, noslaucīt līdz stabiliem pīķiem un vienādi sadalās trīs krēmos. Viegli sajauciet no augšas uz leju. Novietojiet kūku noņemamā veidā. Izplatiet melno šokolādes putas. Ielieciet saldētavu tā, lai tas paņemtu. Tātad izvelciet balto un piena šokolādes putas.

8. Želatīns glazūras mērcēšanai. Cukurs sajauc ar kakao. Pievienojiet tiem ūdeni un glikozi. Uzlieciet maisījumu uz lēnas uguns un uzvāra. Pievienojiet maisījumam pietūkušo želatīnu un sajauciet ar noslaucītu, lai izvairītos no burbuļiem. Atdzesē un viegli uzklāj virs kūka virsmas.

Recipe 3. Cake "Three Chocolate" recepte ar ķiršu

Sastāvdaļas

Cepumu bāze

ķirsis - 300 g;

olas - 4 gab.

vanilīns;

tumša šokolāde - 2 flīzes;

kakao - 5 g;

notecēt eļļa - puse iepakojuma;

cukurs - 30 g

Vidējais slānis

granulēts cukurs - 30 g;

bagāts krējums - 350 ml;

kakao - 50 g;

piena šokolāde - 2 flīzes;

dzeramais ūdens ir puse stikla.

Augšējais slānis

ledus ūdens - 30 ml;

bagāts krējums - 350 ml;

želatīns - 30 g;

balta šokolāde - pusotras flīzes.

Vārīšanas metode

1. Ielieciet šķelto šokolādi bļodā un izkausējiet to ūdens vannā. Tad pievienojiet kakao un sviestu. Labi samaisa un atdzesē. Atsevišķi pārspiediet dzeltenumus ar vaniļu. Pievienojiet tos šokolādes eļļas masai un samaisiet līdz gludai.

2. Beat baltumus ar cukuru blīvās putās. Pievieno šokolādes masai un viegli samaisa, lai proteīni nezaudētu tilpumu. Mīklu pārlej ar sadalītu pelējumu un pusstundu cepiet 180 ° C temperatūrā.

3. Vidējā slāņa sagatavošanai izkausējiet šokolādi un samaisiet to ar kakao, kas atšķaidīts ar ūdeni. Slauciet krējumu, pakāpeniski izlejot cukuru, līdz mīksti virsotnes. Apvienojiet abus maisījumus un samaisiet. 4. Mana ķirsis, izņemiet akmeņus un sagriež katru ogu uz pusi. Uzlieciet tos uz atdzesēta cepuma vienmērīgi. Uzlejiet maisījumu ar piena šokolādi, izlīdziniet un noņemiet aukstumu, līdz tas sacietē. Uzklājiet ogu puses uz saldētā slāņa.

5. Ielejiet želatīnu ar ledus ūdeni un atstājiet uz desmit minūtēm. Ielej 100 ml krējuma nelielā katliņā un uzvāra. Apvienojiet ar balto šokolādi un pietūkušu želatīnu. Uzkrājiet pārējo krējumu, līdz mīksti virsotnes un pievienojiet šokolādes masai. Sajauc un izklāj iepriekšējo slāni. Atstājiet iesaldēt.

Recipe 4. Trīs šokolādes biezpienmaizīte

Sastāvdaļas

veikalu cepumu rullis.

Galvenais krēms

120 ml šķidruma;

krējuma siers "Philadelphia" - iepakojums;

dzeramais ūdens - ēdamkarote;

pusglāzi cukura;

želatīna maisiņš;

govs piens - 150 ml.

Mousse

rūgta, piena un balto šokolādi - pusi no flīzes;

želatīns - 9 g;

mīksta biezpiena masa - 465 g;

bagāts krējums - 315 ml.

Vārīšanas metode

1. Apgrieziet mazos gabaliņos un ievietojiet noņemamas formas apakšā.

2. Sāciet gatavošanu. Piepildiet želatīnu ar ūdeni un atstājiet uzbriest. Pēc tam izšķīdiniet to pāri verdoša ūdens. Atsevišķi pārspēj sieru ar cukuru vairākas minūtes. Ielej pienu un atkal noslaucīt. Pievieno želatīnu un samaisa.

3. Pildiet krēmu uz stipras, stabilas putas. Pirms želatīna iemērc un izšķīdina. Putukrējumu pievienojiet sieram un želatīnam. Viegli sajauciet. Sadaliet maisījumu trīs vienādās daļās. Ielejiet izkausētu balto šokolādi vienā, ielej melno šokolādi otrā un piena šokolādi trešajā. Pievieno katrā liķierī. Maisiet.

4. Ielejiet tumšās šokolādes putas uz sūkļa ruļļa. Nosūtīts stundas laikā aukstumā. Otrais slānis būs putas ar piena šokolādi. Ievietojiet to aukstā stāvoklī. Ielej balto šokolādes putas ar pēdējo kārtu.

Recipe 5. Trīs šokolādes kūka recepte ar riekstiem

Sastāvdaļas

200 g piena, rūgta un balta šokolāde;

Amareto liķieris - 50 ml;

15 g želatīna;

kakao pulveris - 50 g;

6 dzeltenumi;

60 g plūmju. eļļas;

valrieksti un priežu rieksti - 20 g;

450 ml smagā krējuma;

150 g gatavo cepumu bāzes.

Vārīšanas metode

1. Slīpējiet gatavo cepumu pamatni uz rupja rīve. Pievienot kakao, sasmalcinātus riekstus un liķieri. Samaisiet to. Ieeļļojiet sadalīto formu un ielieciet to cepumu riekstu drupā, nedaudz saspiežot to.

2. Tagad sagatavojiet trīs šokolādes slāņus. Paņem 5 g želatīna katrai no divām balta, rūgta vai balta šokolādes flīzēm, 150 ml putukrējuma un 20 g plūmju sviesta. Šokolādi izšķīdina ūdens vannā, pievieno sviestu, dzeltenumus un pietūkušu želatīnu. Maisiet un atdzesējiet. Ievadiet putukrējumu un viegli samaisiet.

3. Ielejiet piena putas uz sūkļa kūka un atstājiet to aukstumā tā, lai tas būtu sajūgs. Nākamais slānis ir balts putns, un tad rūgtās šokolādes putas. Sūtiet aukstu līdz pilnīgai sasaldēšanai.

Recipe 6. Cake trīs šokolādes recepte ar cepumiem

Sastāvdaļas

? Art. dzeramais ūdens;

125 g plūmju eļļas;

200 g rūgta, balta un piena šokolāde;

5 želatīna loksnes;

300 g smalkmaizītes;

300 ml smagā krējuma;

750 g biezpiena;

? Art. baltais cukurs.

Vārīšanas metode

1. Ar kombinācijas palīdzību sīkdatnes tiek sasmalcinātas. Pievienojiet mīkstu sviestu un samaisiet. Sadaliet formu nedaudz eļļotu. Mēs tajā izplatījām drupu cepumu masu un izplata gar dibenu, veidojot buferus. Nosūta pusstundu aukstumā.

2. Slauciet biezpiena sieru ar cukuru. Pievienojiet krējumu un noslaucīt vēlreiz.

3. Samaisiet želatīnu piecas minūtes aukstā ūdenī. Mēs vāra ceturto glāzi ūdens un izņemam to no uguns. Želatīns saspiež un izšķīst karstā ūdenī. Pievieno siera maisījumam un noslaucīt. Mēs sadalām trīs vienādās daļās. Vienā pievienotajā kausētā baltā šokolāde, otrajā pienā, trešajā - rūgtajā. 4. Ielej krējumu ar balto šokolādi uz sūkļa kūka. Mēs iesakām aukstumu ceturtdaļu stundu. Uzlej maisījumu ar piena šokolādi. Ievietojiet pēdējo slāni ar piena šokolādi. Mēs ieliekam ledusskapī uz nakti.