Mascarpone ir mīksts, krēmveida siers, kas ir ideāli piemērots gardu, saldu desertu pagatavošanai.
Šokolādes maskarpons - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Šokolādes maskaponu var pagatavot, pievienojot kakao vai kausētu šokolādi. No šī siera gatavo dažādus krēmus kūkām vai konditorejas izstrādājumiem. Šokolādes mascarpone tiek izmantots arī putu un desertu pagatavošanai.
Mascarpone - ir diezgan dārgs produkts, un ne katrs mājsaimniece var atļauties gatavot kūku, pamatojoties uz šo sieru.
No šī raksta jūs ne tikai uzzināsiet gardu, gaisīgu desertu receptes ar mascarpone, bet arī iemācīsim, kā padarīt šo krējuma sieru mājās. Faktiski, tas ir diezgan vienkārši to izdarīt, bet pēc garšas tas neradīs veikalu.
Recepte 1. Mascarpone siera krēms mājās
Sastāvdaļas
200 g biezpiena;
200 ml 33% krējuma.
Vārīšanas metode
Siera sieru divas reizes noslaucīt ar sietu. Ielejiet atdzesētu krējumu. Iemērciet maisītāju maisījumā un pievelciet mazā ātrumā. Tam vajadzētu veidot blīvu, krēmveida masu. Jūs varat izmantot sieru, lai padarītu iecienītākos desertus.
Recipe 2. Šokolādes mascarpone deserts
Sastāvdaļas
33% krējuma - 250 ml;
šķidrums - 25 ml;
cukurs - simts grami;
dzeltenums - 3 gab.
250 g krējuma siera mascarpone;
tumšā šokolāde - 100 g
Vārīšanas metode
1. Mēs saplēšam olas, atdalām olas no olbaltumvielas. Ielieciet dzeltenumus dziļā bļodā un pievienojiet tiem cukuru. Beat ar maisītāju, līdz parādās balta putas.
2. Ielej krējumu katliņā, uzlieciet mazu uguni un turiet, līdz tie sāk vārīties. Izslēdziet uguni. Šokolāde saplīst gabalos un novieto tos krējumā, samaisa, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi. 3. Ielej šokolādes-krēmveida maisījumu saputotām dzeltenumiem un atkal ar maisītāju. Pievienojiet krējuma sieru un mīcīt līdz gludai. Iegūto masu ielej glāzēs. Mēs novietojam tos uz dziļa deco un ievietojam cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 160 ° C. Uz deco viegli ielej ūdeni. Mēs turam cepeškrāsnī pusstundu, neaizverot durvis. Tad atdzesējiet desertu un ievietojiet ledusskapī trīs stundas.
Recipe 2. Chocolate Mascarpone Mousse
Sastāvdaļas
100 grami rūgtās šokolādes;
simts gramu cukura pulvera;
33% krējuma - 210 ml;
200 gramus mascarpone.
Vārīšanas metode
1. Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos. Ielieciet metāla traukā. Novietojiet to bļodā ar verdošu ūdeni un izkausējiet šokolādi.
2. Ielejiet krējumu atsevišķā traukā, pievienojiet pūdercukuru un visu samaisiet ar mikseri, līdz tas ir spēcīgs.
3. Izplatiet krēmveida masā mazu maskarponu, nepārtraucot pārspēt. Masai jābūt vienādai un gludai.
4. Pakāpeniski ielejiet izkausēto šokolādi, rūpīgi samaisot, lai tas vienmērīgi izplatītos. Uzklājiet putas saldējuma traukos vai glāzēs un pāris stundas ievietojiet ledusskapī.
Receptes 3. Kūkas ar šokolādes maskarponu “Saldējuma garša”
Sastāvdaļas
Korzh
ola;
150 ml verdoša ūdens;
50 ml rastra. eļļas;
piens - 100 ml;
250 grami cukura;
2 g sodas;
nepilnīgas divas glāzes miltu;
20 g cepamais pulveris;
75 g kakao pulvera.
Krējums
tumša šokolāde - 150 g;
cukurs - 125 g;
300 ml 36% krējuma;
Mascarpone - 250 g
Vārīšanas metode
1. Sadaliet olu dziļos traukos, pievienojiet cukuru, pievienojiet liesu augu eļļu un pārspiediet ar maisītāju, līdz parādās baltas putas. Pievienojiet kakao, sodas un ielej pienu. Maisiet līdz gludai. Pievienojiet miltus ar cepamo pulveri, pievienojiet iegūto masu un samaisiet. Tagad intensīvi maisot lēnām verdošā ūdenī. 2. Iztīriet sadalīto pelējumu ar eļļu un apkaisa ar miltiem. Ielieciet sagatavoto mīklu, nolīdziniet virsmu ar slapju lāpstiņu. Cep cepeškrāsnī četrdesmit minūtes. Cep 200 ° C. Pārbaudiet kūka gatavību ar koka iesmi.
3. Noņemiet cepumu no pelējuma, pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest, un sadaliet to ar asu nazi trīs vienādās kūkās.
4. Ielej krējumu nelielā katliņā, pievienojiet šķelto šokolādi un uzlieciet lēni. Nepārtraukti samaisiet, līdz šokolāde pilnībā kūst. Izšķīdiniet cukuru un kādu laiku turiet uz uguns, nepārtraukti maisot, lai cukura kristāli izšķīst.
5. Atdzesējiet šokolādes masu uz nedaudz siltu. Ielieciet mascarpone tajā un noslaucīt ar maisītāju.
6. Katrs kūka, lai pārklātu šokolādes mascarpone, sakrauj tos viens otram. Uzlieciet kūku ledusskapī trīs stundas un dekorējiet to pēc savas gaumes.
Recepte 4. Šokolādes mascarpone kūka “Tenderness”
Sastāvdaļas
šokolāde - 200 g;
puskilona mascarpone;
sviesta iepakojums;
trešais tasi miltu;
pusotru glāzi cukura;
piecas olas.
Vārīšanas metode
1. Mēs paņemam divas kastes: vēl vienu, otru mazāku. Noslēdziet sviestu un sasmalcinātu šokolādi. Vāra ūdeni lielā katliņā. Uzliek verdoša ūdens tvertni ar sviestu un šokolādi. Izkausējiet ūdens vannā līdz gludai. Tad izņemiet un atdzesējiet.
2. Mēs izjaucam trīs olas un pārspējam tās ar glāzi cukura. Tad ielej kausētu šokolādi un turpina pārspēt vēl dažas minūtes. Samaisiet ar karoti, pakāpeniski ielej miltus.
3. Izkliedējiet mascarpone atsevišķā traukā, uzvariet divas olas, pievienojiet pusi tasi cukura, iegremdējiet maisītāju šajā maisījumā un sitiet to pūkainā masā.
4. Mēs cepamie šķīvjus sakārtojam ar pergamentu, ieeļļojam ar eļļu un ielej divas trešdaļas no šokolādes masas. Izmantojiet mitru lāpstiņu, lai izlīdzinātu virsmu. 5. Uzklājiet siera masu uz augšu un vienmērīgi izkliedējiet. Augšējo mīklu novieto augšā. Ar karotes aizmugurējās puses palīdzību veiciet intensīvu marmora zīmējumu.
6. Mēs ievietojam formu stundā cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 ° C. Pārbaudiet kūka gatavību ar koka zobu bakstāmo. Atdzesētu kūku sagrieziet porcijās.
Recipe 5. Šokolādes mascarpones kūka un želeja
Sastāvdaļas
Korzh
divas olas;
hidratēta soda - 5 g;
medus - 25 g;
miltu un pusi tasi;
cukurs - 125 g;
sviests - ceturtdaļas iepakojums.
Krējums
simts gramu sviesta;
kondensētais piens - pusi.
Siers un šokolāde
400 g Mascarpone siera;
dzeramais ūdens - 250 ml;
300 ml 35% krējuma;
10 g želatīna;
150 g tumšās šokolādes;
80 g cukura pulvera;
50 g kakao;
75 ml šokolādes šķidruma.
Vārīšanas metode
1. Medus kūka sagatavošana. Bļodā izjauciet olas, pievienojiet medu un cukuru. Beat ar maisītāju, līdz masa palielinās, un uz virsmas parādās baltas putas. Izsijājiet miltus atsevišķā traukā. Izkausēts sviests un ielej miltos. Soda dzēš citronu sulu un ievieto to šeit. Samaisiet, lai iegūtu bērnu. Apvienojiet miltu masu ar olu. Beat visu ar mikseri, līdz jūs saņemsiet masu bez gabaliem.
2. Paņemiet deco, ieeļļojiet to ar eļļu un apkaisa ar miltiem. Ielej mīklu un nosūtiet cepšanai 20 minūtes cepeškrāsnī. Cepšanas temperatūrai jābūt 200 ° C. Mēs noņemam gatavo kūku no cepeškrāsns, pilnīgi atdzesējam un berzējam uz rupja rīve.
3. Ielejiet kondensēto pienu dziļā šķīvī, ievietojiet mīksto sviestu. Beat ar maisītāju. Iegūto maisījumu ielej drupatos un samaisa.
4. Mēs vienmērīgi sadalām masu noņemamas formas apakšā, nedaudz nospiežot rokas.
5. Tagad pievērsieties gatavošanas masai ar šokolādes maskarponu. Sadaliet šokolādi gabalos un izkausējiet to mikroviļņu krāsnī. Mēs izplatām mascarpone dziļos traukos, ielej kausētu šokolādi un liķieri, pievienojam kakao un pūdercukuru. Viss labi, pārspiediet ar maisītāju, līdz homogēna, gluda masa. 6. Slauciet krējumu atsevišķi, līdz mīksti pīķi, pievienojiet cukura pulveri un turpiniet pārspēt, līdz tie ir izturīgi.
7. Želatīnu iemērc ūdenī, sajauc un atstāj uz desmit minūtēm, lai tā uzbriest. Ielejiet to katliņā un karsē, nepārtraukti samaisot, līdz želatīns pilnībā izšķīst.
8. Uzlieciet putukrējumu siera masā un viegli samaisiet ar lāpstiņu. Nelietojiet maisītāju šajā posmā! Šeit mēs ievedam želatīnu un samaisām to vēlreiz. Masu sadala pa kūka virsmai vienādā kārtā. Uz astoņām stundām mēs ievietojam ledusskapī. Mēs dekorējam ar ogām un šokolādes skaidiņām. Izgrieziet kūku un pasniedziet ar tēju.
Recepte 6. Cepumu kūka ar šokolādes maskarponu
Sastāvdaļas
Mīkla
trīs olas;
210 g cukura pulvera;
120 grami kviešu miltu.
Krējums
110 g cukura pulvera;
300 g 35% krējuma;
60 g tumšās šokolādes
Vārīšanas metode
1. Sāciet ar cepumu bāzi. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. To dariet ļoti uzmanīgi, lai baltā nebūtu vienreizējs dzeltenuma piliens, pretējā gadījumā tas nebūs iespējams pārspēt līdz vēlamajai konsistencei.
2. Cepiet dzeltenumus ar maisītāju ar 120 g pulverveida cukura, līdz parādās putas. Balināt baltumus atsevišķi, pievienojot 90 g cukura pulvera. Olbaltumvielām jābūt divreiz lielākām. Rūpīgi apvienojiet baltumus ar dzeltenumiem, lai baltumi nezaudētu savu vieglumu.
3. Pievienojiet putukrāsas olas ar izsijātiem miltiem, sajaucot ar koka lāpstiņu no augšas uz leju un tikai vienā virzienā.
4. Ielej mīklu sadalītā formā, izklāta ar pergamentu un pusstundu ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 ° C. Nekavējoties izveidojiet cepumu no cepeškrāsns. Pagaidiet desmit minūtes, noņemiet sūkļa kūku, atdzesējiet un sagriež divos identiskos kūkās.
5. Sasmalciniet šokolādi, uzlieciet gabalus maisītāja traukā un sasmalciniet mazos gabaliņos. Kukurūzas krēms ar pulverveida cukuru pret rezistenci. Uzlieciet šokolādes čipsi un mascarpone krējumā. Maisiet līdz gludai. 6. Korzh uzsūc iepriekš pagatavotu tēju bez cukura. Novietojiet pusi no krējuma uz apakšējā kūka, pārklājiet ar augšējo un pārklājiet to vēlreiz. Sides arī promezhte krēms. Izrotājiet kūku, kad jūsu fantāzija jums stāsta. Uzlieciet kūku ledusskapī dažas stundas.
Šokolādes Mascarpone - padomi un triki no pieredzējušiem konditorejas pavāriem
- Šokolādes maskarponu var izgatavot ne tikai no rūgtās šokolādes. Šim nolūkam varat izmantot balto vai piena šokolādi.
- Ja jūs gatavojat šokolādes maskarpona kūkas, kur āda ir piesūcināta, tad labāk ir pagatavot šādu desertu porainās saldējuma bļodiņās, lai tās nezaudētu izskatu šķēlēs. Šādi deserti ir ļoti izsmalcināti!
- Jūs varat izrotāt šokolādes maskarponu ar ogām, sasmalcinātiem augļiem, sasmalcinātām mandelēm, riekstiem vai šokolādes skaidiņām.
- Mascarpone izgatavošanai mājās ieteicams lietot smagu krējumu un biezpienu.
