Kā pagatavot pangasiju

Pangasius ir diezgan neparasta saldūdens zivs, kas dabiski dzīvo tikai vienā vietā. Tas ir Mekongas upe, kas plūst Austrumāzijā. Ir zināms, ka tā ir viena no visvairāk piesārņotajām ūdenstilpēm pasaulē, tāpēc tajā dzīvojošais pangasijs ieguva slavu par “netīro” zivju. Tomēr šī reputācija ir pilnīgi nepatiesa. Rūpnieciskos daudzumos šo zivju audzē mākslīgos rezervuāros, kas tiek pastāvīgi attīrīti, un tāpēc nav mazāk „tīri” nekā citas zivis, kas audzētas līdzīgos apstākļos. Tā ir tik droša zivis un tiek pārdota. Tas ir ne tikai kaitīgs, bet pat noderīgs. Tomēr Pangasijam ir savi raksturojumi, kas padara to grūti pagatavojam. Tāpēc, ja jūs joprojām nolemjat izmēģināt šo zivju, kurai ir lieliska garša, jums ir jāapgūst, kā pareizi gatavot pangasiju.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Iekšzemes veikalos var atrast tikai saldētus Pangasius, un tas rada grūtības tās sagatavošanā. Fakts ir tāds, ka šīs zivs gaļa jau ir ļoti maiga, un pēc sasaldēšanas un atkausēšanas tā kļūst vēl trauslāka un ūdeņaināka, kas bieži noved pie tā, ka pangasija izplatās, un tam nav laika, lai nokļūtu pannā. Lai pagatavotu šīs zivis tā, lai tas izskatās ēstgribīgs, jums jāzina daži noslēpumi.

• Izvēloties pangasiju veikalā, pievērsiet uzmanību tās izskats, rūpīgi izpētiet informāciju uz iepakojuma. Ja zivis tika pakļautas šoka sasalšanai, pārklāta ar ļoti plānu ledus glazūru (ne vairāk kā 10%), izskatās cieta, iepakojums nav bojāts un derīguma termiņš nav beidzies, tad zivis var ņemt. Ja ir pazīmes par produkta nepareizu uzglabāšanu (šķeltie gabali, liels glazūras slānis, ūdens iepakojumā), tad labāk ir atteikties pirkt.
• Jo lēnāk pangasija ir atkausēta, jo mazāk tā struktūra tiks bojāta. Šī iemesla dēļ viņam ir jāļauj pilnībā atkausēt ledusskapī, un pēc kāda laika turiet to istabas temperatūrā. Jebkurš mēģinājums paātrināt procesu ar siltu ūdeni vai mikroviļņu krāsni novedīs pie postoša rezultāta.
• Pangasius ļoti ātri sagatavo, tāpēc jums nebūtu jāveic ilgstoša termiskā apstrāde. Ja šī zivs ir pārgaismota uz plīts vai krāsnī, tā var sadalīties mazos gabalos un zaudēt estētisko izskatu.
• Laba ideja būtu izmantot mīklu pangasijas gatavošanai cepeškrāsnī un cepot cepeškrāsnī - sieru. Pirmajā gadījumā, cepot zivis virs pietiekami augsta siltuma daudzumā sviesta, mīkla palīdzēs saglabāt gabalu integritāti. Otrajā gadījumā kausētais siers sedz zivis ar plānu slāni un neļaus tās izplatīties. Tātad jebkurā gadījumā trauks izskatīsies ēstgribīgs.
• Pangasijai nav izteiktas un atbaidošas smakas, bet, ja vēlaties smaržu padarīt vēl izsmalcinātāku, jūs varat apkaisīt zivis ar citronu sulu. Augu izmantošana arī nebūs lieka.

Ir daudz veidu, kā padarīt Pangasiju. To var cept, cep, vārīt pāris, un to visu var izdarīt gan ar filejām, gan steikiem. Tāpēc šo zivju gatavošanas tehnoloģija nevar būt tāda pati, tā bieži ir atkarīga no izvēlētās receptes.

Pangasija steiks krāsnī

Sastāvs:

• Pangasija steiks - 1 kg;
• vistas ola - 4 gab.
• Parmezāna siers - 0, 2 kg;
• kviešu milti - 80 g;
• svaigas dilles - 100 g;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - 20 ml.

Sagatavošanas metode:

• Atkausētais pangasijas steiks maigi nomazgājiet un iztukšo ar virtuves salvetēm. Berzējiet ar sāli un pipariem.
• Uzberiet olas.
• Sagrieziet dilles ar nazi, sajauciet ar izsijātiem miltiem.
• Smalki berzēt sieru un sajauciet ar miltiem.
• Pangasijas steiks krūti miltu, siera un dilles maisījumā.
• Iemērciet steiku olās.
• Vēlreiz ielejiet miltus un sieru.
• Ieeļļojiet formu un ievietojiet tajā steiku.
• Novietojiet veidlapu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 grādiem. Cept zivis 40 minūtes. Lai nepieļautu, ka zivis šajā laikā sāk sadedzināt, pangasiju var cept pirmos 20 minūšu laikā, aizpildot veidlapu ar pārtikas foliju.

Siera mīkla ļauj saglabāt steiku integritāti. Izrādās, ka to klāj apetīte. Ja jums izdodas iegūt mazākus pangasijas steikus, tas būs vēl labāk. Ja steiki sver 0, 2-0, 3 kg, tad tas ir pietiekami, lai tos pagatavotu 20 minūtes, steikam, kas sver apmēram pusi kilograma, paies apmēram 30 minūtes. Tā kā vidēji lielie pangasija steiki tiek pārdoti reti, biežāk ir sagatavot pangasijas fileju. Ir viegli sagriezt lielu steiks fileju, jo šajā zivī nav gandrīz nekādu kaulu.

Pangasija fileja alus mīklā

Sastāvs:

• Pangasija filejas - 0, 7 kg;
• kviešu milti - 160 g;
• žāvēti ķiploki (granulēti) - 5 g;
• malti paprika - 5 g;
• alus - 0, 3 l;
• sāls pēc garšas;
• augu eļļa.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet, izžāvējiet un sagrieziet pangasijas filejas porcijās.
• Papriku sajauciet ar granulētiem ķiplokiem, pievieno nedaudz sāls un berzējiet gabalus ar šo maisījumu.
• Sift milti. Atdzesē alus.
• Pakāpeniski ielejot ledus aukstu alu miltos un intensīvi sajaucot bļodiņas saturu, veiciet konsistences mīklu, kas atgādina krējumu. Pipari un sāls to pēc garšas. Svarīgi ir konsekvence.
• Sildiet sviestu cepešpannā, un tas būtu pietiekami, lai tas sasniegtu zivju gabalu vidū.
• Kad eļļa sasilst, iemērc zivju gabalus mīklā un apcep tos no abām pusēm vidējā siltumā. Ir pietiekami, lai apceptu katrā pusē 4-5 minūtes.

Pasniedziet karstu ceptu pangasiju ar svaigu dārzeņu salātiem - tas būs ļoti garšīgs.

Kā tvaicēt Pangasijas filejas

Sastāvs:

• Pangasija filejas - 0,5 kg;
• sojas mērce - 40 ml;
• malti melnie pipari - 5 g;
• koriandrs - 5 g;
• augu eļļa - 20 ml.

Sagatavošanas metode:

• Izgrieztā pangasija fileja sagriezta vidēja lieluma gabalos.
• Samaisiet sojas mērci ar pipariem un koriandru.
• Marinējiet zivis iegūtajā mērcē uz pusstundu.
• Eļļas tvaicētāja režģis.
• Uzlieciet zivju gabalus uz grila.
• Ieslēdziet tvaikonis un pagatavojiet pangasiju pāris 10-15 minūtes, atkarībā no gabalu lieluma.

Pangasija, tvaicēta, perfekti sajauc ar kartupeļu biezeni un tvaicētiem dārzeņiem.

Pangasija cepta sīpolu spilvena folijā

Sastāvs:

• Pangasija fileja - 1 kg;
• cietais siers - 0, 3 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• zivju garšvielas - pēc garšas;
• augu eļļa.

Sagatavošanas metode:

• Atkausēt pangasijas filejas, viegli noskalojiet un nosusiniet ar papīra salvetēm. Apkaisa ar garšvielām zivīm.
• Smalki sarīvējiet sieru.
• Sīpolu nomizo un sasmalcina gredzenos vai pusgredzenos (tas ir atkarīgs no sīpolu lieluma).
• Sagatavojiet folijas gabalus pēc filejas gabalu skaita. Katrs reizes uz pusēm un eļļa.
• Sadaliet loku divās nevienādās daļās. Aptuveni 2/3 no visa sīpola novieto uz folijas.
• Novietojiet pangasija fileju uz sīpolu spilvena.
• Apcepiet sieru ar sieru, izmantojot apmēram pusi.
• Novietojiet atlikušos sīpolus uz augšu.
• Apkaisīt ar atlikušo sieru.
• Paceliet folijas galus un piestipriniet to virspusē tā, lai folija nepieskartos sieram.
• Novietojiet bojātās zivis uz cepšanas paplātes.
• Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem, ievietojiet tajā cepešpannu.
• 10 minūtes pēc sagatavošanas sākuma atveriet foliju un turpiniet pagatavot to pašu daudzumu.

Pangasija fileja, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, izskatās ļoti ēstgribīga, tāpēc šis ēdiens nav kauns, lai to pasniegtu pat svētku galdā.

Pangasija fileja, cepta ar dārzeņiem

Sastāvs:

• Pangasija filejas - 0,5 kg;
• Adygei siers - 100 g;
• cietais siers - 100 g;
• paipalu olas - 5 gab.
• vistas olas - 2 gab.
• skābs krējums - 50 ml;
• Ķīnas kāposti - 100 g;
• Bulgārijas pipari - 0, 25 kg;
• sīpoli - 100 g;
• tomāti - 0, 2 kg;
• burkāni - 150 g;
• selerijas kātiņa - 50 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• sāls, garšvielas, zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sagrieziet pangasija fileju porcijās.
• Smalks Pekinas kāposti.
• Selerijas kātiņa sagriež plānās šķēlītēs.
• Nomazgājiet bulgāru piparus, izņemot sēklas un atdaliet no tā, sagrieziet to gredzenu ceturtdaļās.
• Sīpoli, kas atbrīvoti no miziņa, sagriež plānos pusgredzenos.
• Sagriež tomātus puslokā ar asu nazi.
• Ābolu mizo un karbonāde.
• Sasmalciniet cieto sieru uz smalka rīve Adygei - uz lielas.
• Sajauc visus dārzeņus, izņemot tomātus.
• Cepiet tos 10 minūtes augu eļļā pannā, ievietojiet tos cepešpannā.
• Novietojiet pangasija fileju uz dārzeņiem. Sāls, sezona. Apkaisiet to ar cieto sieru.
• Novietojiet tomātu šķēles uz augšu.
• Skāba krējumu samaisa ar saputotām vistas olām. Pārklājiet šo maisījumu ar tomātiem.
• Apkaisiet trauku ar Adyghe siera slāni.
• Palaidiet paipalu olas no augšas, ievietojot olas stūrī un vienu centrā.
• Novietojiet veidlapu krāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 grādiem. Cepiet trauku 30 minūtes.

Trauku, ko iegūst saskaņā ar šo recepti, var saukt par uzturu. Tā kaloriju saturs ir zems, tajā ir daudz noderīgu produktu, kas bagāti ar visu veidu vitamīniem un mikroelementiem. Tajā pašā laikā tas ir diezgan apmierinošs un neprasa papildu ēdiena pagatavošanu.

Pangasija cepta maizē

Sastāvs:

• Pangasija filejas - 0,5 kg;
• citronu sula - 20 ml;
• vistas ola - 2 gab.
• kukurūzas un kviešu milti - cik daudz tiks atstāts;
• sāls, garšaugi, pipari - pēc garšas;
• augu eļļa.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavojiet pangasija fileju, atkausējot un sagriežot aptuveni tādā pašā lielumā.
• Apkaisīt ar citronu sulu. Atstājiet pusstundu.
• Sift kviešu miltus un sajauciet ar zaļumiem, sāli, pipariem.
• Uzberiet olu traukā.
• Eļļu karsē pannā.
• Zivju gabaliņus vispirms uzklāj kviešu miltos ar garšvielām, tad iemērciet olā, tad rīvējiet kukurūzas miltos. Ielej verdošu eļļu un apcep 3-4 minūtes katrā pusē virs vidējā siltuma.

Kartupeļus vai rīsiem var pasniegt grilētu pangasiju.

Veikalā nav nepieciešams apiet pangasija pusi. Nelietojiet klausīties tos, kuri saka, ka šī zivis nav garšīga, nav veselīga un izskatās nepievilcīga. Tas nav taisnība. Tikai ne visi var pagatavot Pangasiju. Faktiski, tas padara garšīgus ēdienus, kas izskatās ļoti vilinoši. Turklāt uztura speciālisti saka, ka šīs neparastās zivis ir neapšaubāmi labvēlīgas, 80% sastāv no olbaltumvielām.