Zupa ar sēnēm - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Sēņu zupu var pagatavot no tik daudzām sēņu šķirnēm, bet tas ir īpaši garšīgs un aromāts, kas izgatavots no baltumiem. Iespējams, ka ir grūti iedomāties „vasaras” pirmo kursu, nekā zupu, kas pagatavota no svaigām sēnēm. Bet pat ziemā šādu zupu ir iespējams sagatavot, sēnes vai kaltētas sēnes ir lieliskas.
Sēņu zupa - pārtikas sagatavošana
Lai pagatavotu zupu, sēnes jāšķiro, rūpīgi jāskalo ar tekošu aukstu ūdeni un jātīra. Liels, moderns, sagriezts gabaliņos, mazs ievietots buljonā. Pēc buljona gatavošanas ir moderns sēnes noķert ar skimmeri un cep, un pēc tam nosūtīt atpakaļ uz zupu. Diētisko ēdienu ventilatori var darīt bez cepšanas. Ja plānojat zupas ievietot žāvētas sēnes, tad vispirms tās 3-4 stundas jātīra aukstā ūdenī un tikai tad gatavot.
Sēņu zupa - gatavošana
Lai vārītu sēņu zupu, jums būs nepieciešams piemērota izmēra panna un cepamais pannas sēņu vai dārzeņu apcepšanai (burkāni, sīpoli).
1. recepte: sēņu šampinjonu zupa
Šīs zupas pagatavošana prasa minimālu laiku un pūles, un ēdiens ir garšīgs, smaržīgs un apetīti. Labākie papildinājumi būs baltmaizes grauzdiņi, kas grauzdēti augu eļļā, nedaudz sasmalcinātu svaigu garšaugu un pāris ēdamkarotes skābo krējuma, kas piešķir zupai īpašu maigumu un patīkamu krēmveida garšu.
Sastāvdaļas
500 g svaigu šampinjonu
2 vidēji sīpoli
1 vidējs burkāns
3 vidēji kartupeļi vai 150-200 g vermicelli (labāk nekā “gossamer”)
sāls (pēc garšas)
zaļumi (pēc garšas)
krējums (pēc garšas) Vārīšanas metode
Sagatavojiet sēņu buljonu. Lai to izdarītu, rūpīgi nomazgājiet sēnes, sagriež četrās daļās. Ielieciet katliņā, ielej 2,5-3,0 litrus ūdens, uzlieciet uz vidēja siltuma. Tiklīdz buljons sāk vārīties, noņemiet ar karoti veidotu putu un samaziniet siltumu. Vāra apmēram 1 stundu, periodiski noņemot putas, sāli. Šajā laikā mizas un sīpolus mizojiet, smalki sagrieziet un apcepiet dārzeņos vai olīveļļā 3-5 minūtes. Tad noņemiet sēnes no buljona, nedaudz atdzesējiet un smalki sakapājiet. Pievienojiet tos burkāniem un sīpoliem un nedaudz apcepiet. Ja plānojat pagatavot zupu ar kartupeļiem, tad tas ir jāiztīra, sagriež kubiņos un jāievieto verdošā buljonā, un, kad tas ir gandrīz gatavs, pievienojiet sēnes un dārzeņus. Ja zupa tiek pagatavota ar nūdelēm, vispirms tiek ievietotas sēnes un dārzeņi, zupa tiek pagatavota uz zemas karstuma 5-7 minūtes, un tad nūdeles. Pēc tam zupa tiek pagatavota vēl 2 minūtes, pēc tam pannu izņem no plīts. Pirms pasniegšanas trauku pagatavo vismaz pusstundu, labāk ir pievienot skābo krējumu un garšaugus ne pannā, bet gan uz šķīvja.
2. recepte: balta sēņu zupa ar mājās gatavotiem nūdelēm
Šī ēdiena izcēlums ir tas, ka gandrīz visas sastāvdaļas var savākt vai izgatavot patstāvīgi. Tas piešķir tam īpašu, patiesi mājīgu garšu, un nav vērts runāt par gardu balto sēņu aromātu. Nu, ja jums izdodas iegūt īstu ciematu skābo krējumu, pārliecinieties, ka šīs sēņu zupas ēdiens tiks apēdēts vienā sēdē!
Sastāvdaļas
500 g baltās sēnes
2 sīpoli
2 vidēji burkāni
2,5-3 tases milti
50 ml augu eļļas
ūdens
sāls (pēc garšas)
zaļumi (pēc garšas)
krējums (pēc garšas)
Vārīšanas metode
Sagatavojiet makaronu mīklu: uz galda ielejiet pusi miltu, veidojiet nelielu depresiju centrā. Ielej eļļā, kas sajaukta atsevišķā traukā un 100 ml vārīta ūdens istabas temperatūrā. Viegli sāls un mīcīt mīklu biezumā, kas atgādina šķidro krējumu. Tad pakāpeniski pievienojiet atlikušos miltus, lai mīkla būtu diezgan stāvīga. Rullējiet to ar rullīšu tapu plānā slānī un sagrieziet joslās. Uzlieciet makaronu dēļu siltā vietā uz dažām stundām, lai tas izžūst. Kad nūdeles ir gatavas, jūs varat sākt gatavot sēņu buljonu. Sēnes jānoņem, jātīra un rūpīgi jānomazgā ar aukstu tekošu ūdeni. Tad ielieciet tos katliņā ar 2,5-3 litriem ūdens un vāriet uz zemas uguns apmēram 1 stundu, periodiski noņemot putas, sāli. Pēc tam, buljonā, jums ir jānovieto nūdeles, pagatavojiet uz vidēja siltuma 10-12 minūtes. Šajā laikā cepiet smalki sakapātus sīpolus augu eļļā un novelciet to uz buljonu. Sniedziet zupai vēl 2-3 minūtes vāra, izņemiet no karstuma, uzstājiet apmēram pusstundu. Zupā jāpiegādā krējums, baltmaizes grauzdiņi un smalki sagriezti svaigi zaļumi.
3. recepte: sēņu krēmzupa
Šī zupa ir smalka tekstūra, tāpēc bērniem tas patiks. Tam var izmantot sēnes, porcīnus vai baraviku. Tas ir labāk, ja sēnes ir nelielas, tās dod bagātāku garšu.
Sastāvdaļas
300 g sēņu
50 ml krējuma
50 g sviesta
1 tabula. karoti miltu
1 ķiploku daiviņa
sāls, pipari (pēc garšas)
zaļumi (pēc garšas)
Vārīšanas metode
Sēnes rūpīgi izskalojiet zem auksta ūdens, mizojiet un sagriež vidējos gabalos. Vāriet sālītā ūdenī 40-45 minūtes. Izņemiet ar lāpstiņu karoti un cepiet sviestā, pievienojot miltus un smalki sagrieztus ķiplokus. Kad sēnes ir viegli brūni, pannā ielej apmēram 2 glāzes sēņu buljona, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, sāli un piparus. Pēc tam nedaudz atdzesējiet zupu, ielej maisītāju, sasmalciniet visas sastāvdaļas ar biezeni līdzīgu konsistenci, ielej krējumu un pasniedz ēdienu uz galda, dekorējot ar sakapātiem zaļumiem.
Recepte 4. Sēņu krēmzupa
Sastāvdaļas
šampinjoni - 300 g;
burkāni un sīpoli - 1 gab .;
zaļumi - maza ķekars; pipari - šķipsna;
5 g sāls;
augu eļļa;
kartupeļi - 3 gab.
100 ml krējuma;
apstrādāts siers - divi gabali.
Vārīšanas metode
Vāra ūdeni katliņā. Samazinātos kartupeļus sagrieziet mazos gabaliņos un ievietojiet verdošā ūdenī. Vāra desmit minūtes. Kamēr kartupeļi vārās, mizas un mazgā burkānus un sīpolus. Sīpolu karbonāde. Rīvējiet burkānus lielā rīka segmentā. Nomazgājiet sēnes, ielieciet vienreizlietojamo dvieli un nosusiniet, sagriežiet šķīvī. Uzkarsētā katliņā ielej eļļu un pārnes sēnes un dārzeņus. Apcep ar zemu siltumu, reizēm maisot piecas minūtes. Vāra zupu ar cepeti vēl 10 minūtes. Pārgrieziet apstrādāto sieru šķēlītēs. Mazgāti zaļumi smalki sagrūst. Ielej krējumu pannā un ielieciet biezpienā. Pievieno sāli un piparus. Tiklīdz zupa sāk vārīties, novelciet uz plāksnēm un pievienojiet zaļumus. Uzklājiet zupu zem vāka 10 minūtes.
Recepte 5. liesa zupa ar sēnēm un pupiņām
Sastāvdaļas
glāze balto pupiņu;
trīs litri ūdens;
300 g šampinjonu;
malti melnie pipari un sāls;
sīpoli un burkāni;
pētersīļi un dilles (zaļumi);
nedaudz rīsu;
sēņu garšvielas;
liesa eļļa.
Vārīšanas metode
Mēs pieskaramies un mazgājam pupiņas. Ielieciet to katliņā, ielej litrā ūdens un atstāj uz piecām stundām vai nakti. Pēc tam nosūtiet uz plīti un uzvāra. Aptuveni stundu gatavojiet uz zemas karstuma, pārklāj ar vāku. Mēs izskalojam šampinjonus, ieliekam atsevišķā katliņā un piepilda ar diviem litriem ūdens. Pēc vārīšanas vāra vēl piecas minūtes. Kartupeļus nomizo, nomazgājiet un sagrieziet. Tīriet un sasmalciniet sīpolu. Mizoti burkāni sagriež plānās sloksnēs. Šumovka noņem no sēnes un sagriež mazos gabaliņos. Labi mazgāti rīsi. Vārītajā sēnīšu buljonā ievieto kartupeļus, pusi sīpolu un burkānu, rīsiem. Pārklājiet ar vāku un vāriet 15 minūtes. Atlikušie dārzeņi sautē, karstā eļļā, līdz mīksti, reizēm maisot. Ielieciet sēnes pannā un nedaudz apcepiet ar dārzeņiem. Fry pievienojiet zupai. Sāls, pipari, sezona ar iecienītākajām garšvielām. Uzlieciet vārītas pupiņas pannā un vāriet vēl septiņas minūtes. Mēs izplatījām zupu zaļos zaļumus. Pieprasiet zupu 15 minūtes un pasniedziet.
Recepte 6. Sēņu un brokoļu zupa
Sastāvdaļas
litru dārzeņu buljona;
sāls un pipari;
šampinjoni - 200 g;
30 g sviesta;
sīpoli;
200 g brokoļi;
kartupeļi - 2 gab.
pētersīļi (zaļumi).
Vārīšanas metode
Vāra dārzeņu buljonu katliņā. Mazgājiet un izjauciet brokoļu ziedus. Kartupeļus nomizo, noskalo un sagriež kubiņos. Sīpolu sasmalcinātu sīpolu nomizo un attīra. Pannā izkausējiet sviestu un apcep tajā sīpolus līdz zeltainam. Mazgājiet šampinjonus, viegli nosusiniet un sagrieziet šķēlītēs. Pārnesiet kartupeļus un sēnes uz verdošu buljonu un pagatavojiet mazu uguni desmit minūtes. Pievienojiet brokoļus un cepiet, sāli un vāriet vēl piecas minūtes. Ielej karstu zupu a la carte un apkaisa ar pētersīļiem.
Recepte 7. Sēņu krēmzupa ar pērļu miežiem
Sastāvdaļas
šampinjona sēnes - 400 g;
150 ml krējuma;
priekšgala - 1 galva;
lauru lapas, pipari, zemes un sāls;
divi kartupeļi;
burkāns;
1500 ml vistas buljona;
ķiploki - divas krustnagliņas;
sviests - 30 g;
svaigas pētersīļi.
Vārīšanas metode
Ņem miežu, izskalojiet un mērcējiet nakti. No rīta izskalojiet graudaugu, uzklājiet to ar buljonu, ielieciet visu sīpolu un gatavojiet pār intensīvu uguni. Pēc vārīšanās pagrieziet uguni un gatavojiet apmēram 20 minūtes, notīriet burkānus un kartupeļus, izskalojiet un karbonizējiet: kartupeļus - mazos gabaliņos, burkānus mazās skaidiņās. Uzlieciet dārzeņus zupā un vāriet piecas minūtes. Izskalojiet šampinjonus, sagriež tos šķīvītēs un apcep sviestā, līdz tiek piedāvāts. Pipari un sāls. Uzlieciet sēnes zupā un vāriet piecas minūtes no vārīšanas brīža. Ievadiet plānu krējuma plūsmu, pievienojiet lauru lapu un sāli, turiet uguni līdz vārīšanās brīdim un noņemiet no karstuma. Pievieno sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus, kas iziet cauri ķiplokiem. Maisiet un pasniedziet.
Recepte 8. Sēņu zupa ar lēcām
Sastāvdaļas
divi litri dārzeņu buljona;
zaļumu ķekars;
400 g sēņu;
olīveļļa;
50 grami sarkano lēcu;
burkāns;
kartupeļi;
puse sīpolu;
viens cukini.
Vārīšanas metode
Mizas un sīpolus mizojiet un nomazgājiet. Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos un apcepiet augu eļļā. Sēnes notīriet, mazgā un sagriež plānās šķēlītēs. Ielieciet tos zarnā ar dārzeņiem. Ielejiet uzskaitītos un mazgātos lēcas šeit un cepiet tos kopā. Ielej uzkarsēto buljonu. Kartupeļi un cukini ir tīri, mazgāti un sagriezti kubiņos. Ielieciet verdošā buljonā. Pavārs vēl vienu ceturtdaļu stundas. Skalojiet zaļumus, ķiploku mizu un sasmalciniet ar smalki asu nazi. Pievienojiet zupai visu, pārklājiet ar vāku un kādu laiku atstājiet.
Receptes 10. Porcini sēņu zupa ar griķiem
Sastāvdaļas
200 g baltās sēnes;
100 g griķu;
malti pipari un sāls;
450 grami kartupeļu;
dilles un pētersīļi - ķekars;
liels sīpols;
Sviests - mazs gabals.
Vārīšanas metode
Mēs tīrām un mazgājam sēnes, sagriežam lielos gabaliņos. Ielieciet to katliņā, ielej 2,5 litru ūdens, pagaidiet, līdz tā vārās, un pagatavojiet 20 minūtes. Mizas un kauliņu kartupeļi. Mēs pieskaramies un mazgājam griķus. Ievietojiet griķi un kartupeļus katliņā un vāriet ceturto stundu. Mizoti burkāni sarīvē salmiņus. Tīriet un sasmalciniet sīpolu. Cepiet dārzeņus sviestā līdz mīksti. Cepiet maizes zupā un vāra dažas minūtes. Sāls, pievieno sakapātus zaļumus un izņem no karstuma.
Sēņu zupa - pieredzējušu pavāru padomi
1. Jūs varat ievietot lauru lapu sēņu zupā, bet tas ir jādara vārīšanas beigās (10 minūtes), un, kad zupa ir gatava, lauru lapa ir jāizņem nekavējoties. 2. Žāvētas sēnes gatavošanai paredzētās zupas pieprasa apmēram 2–2,5 reizes mazāk nekā svaigas.
3. No baravikām un īpaši baraviku buljona izrādās diezgan tumšs, tāpēc ir labāk gatavot zupu, pievienojot apstrādātu sieru. Siera kūka tiek ievietota gatavošanas beigās, kas sagriezts kubiņos.
