Sēnes sniedz ēdienam unikālu garšu un aromātu. Ir grūti atrast personu, kas viņiem būtu vienaldzīga. Austeres sēnes ir vislētākās sēnes, un tās ir pieejamas visu gadu. Viņi savā kvalitātē nav daudz sliktāki par dārgākiem šīs kategorijas produktiem. Kartupeļu ausu sēņu zupa izrādās neparasti maiga, tai piemīt sēņu aromāts, tas ir viegli un ātri sagatavojams. Jūs varat to ēst tik bieži, cik vēlaties: tas nepadara kuņģi smagāku un nesamazina ģimenes budžetu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Austeru sēņu zupa tiek ražota, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā citas krējuma zupas. Pirmkārt, produkti ir vārīti, sasmalcināti, sabiezināti ar miltiem vai, gluži otrādi, atšķaidīti ar krējumu, vārīti un pasniedz galdā. Šāda vienkārša ēdiena gatavošanas tehnoloģija gandrīz nedod iespēju sagraut trauku, bet daži saimnieki joprojām neizdodas. Iemesls ir vairāku svarīgu punktu nezināšana.
- Zupas gatavošanai neizmantojiet vecas un ļoti tumšas austeres.
- Ja vēlaties iegūt visprecīzāko garšu, izmantojiet tikai sēņu cepures.
- Austeres sēnes vispirms notīra ar sausu, pēc tam ātri mazgā zem tekoša ūdens, nekavējoties žāvē ar salveti un tikai tad sasmalcina. Ja jūs darīsiet visu lēnām un ilgstoši saglabāsiet sēnes ūdenī, tās uzbriedīs daudz, un zupa kļūs ūdeņaina.
- Sagatavojot miltu mērci, lai sabiezinātu zupu, šķidrā sastāvdaļa (buljons, piens, krējums) ir jāievieto miltu cepeškrāsnī. Ja jums nav pātagas ar kastrolītis saturu, var veidoties gabali. Ja to veidošanos nevar novērst, mērci filtrē caur sietu un tikai pēc tam turpiniet gatavot, koncentrējoties uz receptes norādījumiem.
- Lai zupai pievienotu maigu krēmveida garšu, tam pievieno krējumu vai sasmalcinātu sieru. Šīs sastāvdaļas tiek ievietotas pēdējā gatavošanas posmā, kad visi citi produkti jau ir pagatavoti un sasmalcināti. Pēc krējuma vai siera pievienošanas zupa jāsagatavo, pretējā gadījumā tā ātri pasliktināsies.
Pirms pasniegšanas austeru sēņu zupu var piepildīt ar krējumu, pārkaisa ar zaļumiem un kviešu krekeriem. Mēģiniet neizvēlēties krutonus ar izteiktu garšīgu garšu, labākā izvēle būs krekeri ar siera garšu, sēnēm vai zaļumiem.
Austeru sēņu un kartupeļu zupa
Sastāvs:
- austeru sēnes - 0, 3 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- skābs krējums - 0, 25 l;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- sviests - 40 g;
- ūdens - 1 l;
- Sāls, pipari, svaigi garšaugi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Notīriet austeru sēnes, nomazgājiet, atdaliet vāciņus no cietās pamatnes, sagriež salmiņos.
- Izlej kājas ar ūdeni, ielieciet to uz plīts.
- Kartupeļus nomizo, sagriež vidēja izmēra kubiņos.
- Kad ūdens pannā vārās, iemērc tajā kartupeļus, vāra, līdz mīksti.
- Noņemiet sēņu kājas no buljona, izmetiet, kartupeļus ievietojiet maisītāja traukā, pārgrieziet kartupeļu biezeni un atgriezieties pannā.
- Brīvs sīpols no miziņa, sagriezts kubiņos.
- Dziļā pannā izkausējiet sviestu, ielieciet sīpolus un sēnes. Cepiet, līdz mitrums no sēnēm iztvaiko.
- Ielieciet sēnes maisītāja traukā, karbonāde. Ielieciet to katliņā ar zupu.
- Pievieno sāli, garšvielas un krējumu, samaisa.
- Samaziniet zupu ar zemu siltumu, to nepārtraukti maisot. Kad tas vārās, noņemiet pannu no siltuma.
Izkaisiet zupu uz šķīvjiem, katrs pārkaisa ar nedaudz smalki sagrieztu zaļumu. Kviešu krutoni nebūs lieki.
Austeru sēņu un ziedkāposti zupa
Sastāvs:
- ziedkāposti - 0,5 kg;
- austeru sēnes - 0, 5 kg;
- sīpoli - 100 g;
- sviests - 20 g;
- ūdens - 1, 5 l;
- krējums - 0, 3 l;
- Sāls, pipari, krekeri - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet ziedkāposti, kas ir sadalīti ziedos.
- Tīriet, mazgājiet un izžāvējiet sēnes. Izgrieziet kājas, tās nav vajadzīgas. Vāciņi sagriež mazos kubiņos.
- Vāra ūdeni. Ielieciet tajā ziedkāposti un sēnes. Vāra 20 minūtes.
- Smalki sasmalcina sīpolus, apcep sviestā, pārnes uz zupu.
- Gatavojiet zupu vēl 5 minūtes, noņemiet to no karstuma un pagrieziet to homogēnā biezā masā, izmantojot iegremdētāju.
- Sāls un pipari zupa, ielej krējumu.
- Lai vārītu zupu, izslēdziet siltumu.
Saskaņā ar šo recepti pagatavota zupa tiek pasniegta ar grauzdiņiem. Jūs varat pagatavot tos pats no sacietējušās maizes. To sagriež kubiņos vai bāros, izklāj uz cepešpannas un nosūta uz krāsni. Krāsnī cepeškrāsnī tiek glabāti kraukšķīgi, līdz tie ir viegli brūni.
Austeru sēņu krējuma siera zupa
Sastāvs:
- austeru sēnes - 0, 4 kg;
- kartupeļi - 0, 4 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- burkāni - 100 g;
- apstrādāts siers - 0, 3 kg;
- ūdens - 1, 5 l;
- svaigi garšaugi - 100 g;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
- Notīriet austeres. Pēc mazgāšanas un žāvēšanas atdaliet vāciņus no kājām. Grieziet vāciņus nelielos patvaļīgās formas gabalos.
- Nogrieziet burkānus, nomazgājiet un notīriet ar salveti.
- Samaziniet burkānu mazos kubiņos.
- Izvelciet spuldzes, sagriež tās mazos kubiņos.
- Izkausētu sieru sagriež mazās plāksnēs vai kubiņos. Jūs varat sasaldēt un sasmalcināt uz rupja rīve.
- Siltum eļļu katliņā, ielieciet sīpolus, viegli apcepiet.
- Pievieno austeru sēnes un apcep 10 minūtes, maisot tā, lai sēnes nedeg.
- Kartupeļus nomizo, sagriež apmēram 1 cm gabalos
- Put burkānus un kartupeļus ūdenī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz dārzeņi ir mīksti.
- Ielejiet pusi no dārzeņu buljona, pievienojiet sēnes atlikušajai zupai, turpiniet gatavot 10 minūtes.
- Samaziniet zupu ar maisītāju.
- Vāra buljonu atsevišķi, ielieciet sieru. Vāra, maisot, līdz siers ir pilnīgi izšķīdis.
- Kombinējiet divu pannu saturu, uzkarsē zemā siltuma temperatūrā.
- Pievienot smalki sagrieztus zaļumus, sāli un melnos piparus. Vāra 2-3 minūtes.
.
Saskaņā ar šo recepti sagatavota zupa ir izsmalcināta, ar izteiktu krēmveida siera garšu un sēņu garšu. Neskatoties uz gludu tekstūru, ēdiens baro.
Austeru sēņu krēmzupa
Sastāvs:
- austeru sēnes (cepures) - 0, 4 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- sīpoli - 0, 3 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- krējums - 120 ml;
- milti - 20 g;
- sviests - 20 g;
- vistas buljons - 1, 5 l;
- olīveļļa - cik daudz paliks;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sīpolu sagriež gredzenos.
- Mazgāšanas un dvieļu žāvētas sēņu cepures, kas sagrieztas mazos gabaliņos.
- Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
- Kartupeļus nomizo, sagriež mazos kubiņos vai nūjiņās.
- Pannas apakšā ielej eļļu, uzsildiet to.
- Ielieciet sīpolu, cepiet to līdz zeltainam.
- Pievieno sēnes un ķiplokus. Kad tie ir cepti, sakuliet kartupeļus pannā, viegli to brūninot.
- Ielej buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz visas sastāvdaļas ir mīkstas.
- Cepiet pannā, izkausējiet sviestu, cepiet miltos, ielejiet zupas kausu un kārtīgi samaisiet.
- Apgrieziet dārzeņus sēnēs un biezeni ar blenderi, pievienojiet mērci, pagatavojiet 5 minūtes.
- Ielej krējumu, pievieno sāli un garšvielas. Atkal uzvāra zupu.
Ja zupa, kas pagatavota no iepriekšminētās receptes, jums šķiet pārāk bieza, varat pievienot vairāk krējuma.
Austeru sēņu zupa ir salīdzinoši lēta, bet izrādās garšīgs, maigs un smaržīgs. Apzinoties ēdiena gatavošanas tehnoloģiju, pat nepieredzējis saimnieks var pagatavot to.
