Sēņu buljons - vispārīgie sagatavošanas principi
Pamatojoties uz sēņu buljonu, jūs varat pagatavot daudz gardu pirmo ēdienu, un, ja jūs pievienojat dārzeņus, pērļu miežus, pupiņas vai lēcas, jūs saņemsiet sirsnīgu sēņu zupu. Bieži sēņu buljoni tiek kombinēti ar cita veida buljoniem (piemēram, gaļu vai vistu). Sēņu buljons ir labs pats par sevi, taču jūs varat mazliet eksperimentēt un ēdienam pievienot krējuma sieru, zaļos zirņus un citus produktus. Aromātam un pikantiskumam zupā var mest ķiploku un melno piparu neatļauto krustnagliņu.
Sēņu buljonu var pagatavot no svaigām vai kaltētām sēnēm. Vispieejamākais veids ir izmantot parastos iegādātos šampinjonus, turklāt tiem nav nepieciešama ilgstoša gatavošana. Ar meža sēnēm uzdevums ir nedaudz sarežģītāks, jo šādas sēnes jāuzskata ļoti uzmanīgi. Ja tiek izmantotas žāvētas sēnes, tās pirms vairākām stundām iemērc, pēc tam apkaisa apmēram stundu.
Sēņu buljons - produktu un ēdienu sagatavošana
Sēņu buljona pagatavošanai nav nepieciešams daudz ēdienu: jums ir nepieciešams 2-3 litru katls, pannas dārzeņu tvaicēšanai, griešanas dēlis ar nazi, caurduris un trauks žāvētām sēnēm. Jums ir nepieciešama arī marle, lai nogulsnētu buljonu no nogulsnēm.
Svaigas sēnes rūpīgi jānomazgā un jāsasmalcina. Meža sēnes vispirms jāizšķir no atkritumiem un sabojātiem “paraugiem”. Ja tiek izmantotas žāvētas sēnes, tās mazgā un iemērc ūdenī vairākas stundas (vismaz trīs līdz četras).
Sēņu buljona receptes:
1. recepte: sēņu buljons
Ja nav iespējas vai vēlme savākt meža sēnes, bet smaržīgas sēņu buljona, tomēr vēlaties, varat doties uz veikalu un iegādāties regulārus šampinjonus. Šīs sēnes ir pieejamas visa gada garumā, tāpēc jūs varat palutināt savu ģimeni ar smaržīgu sēņu zupu jebkurā laikā. Šajā sēņu buljona receptē kopā ar sēnēm tiek izmantoti burkāni un sīpoli. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 15-20 gab. šampinjoni (atkarībā no vēlamā zupu daudzuma);
- Sīpoli;
- Burkāni;
- Kartupeļi - 2 bumbuļi;
- Sāls;
- Melnie pipari.
Sagatavošanas metode:
Sēnes izskalojiet un sagriež gabalos. Nav daudz sekla, jo termiskās apstrādes procesā sēnes vāra. Kartupeļus nomizo, sagriež vidējos bāros. Ielej katlā pareizo ūdens daudzumu un novieto uz plīts. Pannā ielej karoti saulespuķu eļļas un izklājiet sēnes, cepiet mērenā karstumā, nepārtraukti maisot, apmēram piecas minūtes. Pēc vārīšanās ūdens mest kartupeļus. Pēc 20 minūtēm jūs varat pievienot sēnes. Sasmalciniet burkānus, sagrieziet sīpolus. Cepiet dārzeņus eļļā (var būt tajā pašā pannā, kur sēnes pagatavotas) dažas minūtes. Ielieciet dārzeņus buljonā. Neilgi pirms vārīšanās beigām pievienojam sāli un piparus. Pavārs buljonu, līdz visi produkti ir gatavi, pirmkārt, mēs koncentrējamies uz kartupeļiem, jo sēnes nav nepieciešama ilgtermiņa termiskā apstrāde. Uzturiet sēņu buljonu apmēram 15 minūtes un pasniedziet. Jūs varat pievienot šķīvim sagrieztus zaļumus.
2. recepte: sēņu buljons no žāvētām sēnēm
Vienkāršs veids, kā pagatavot gardas sēņu buljonu no kaltētām sēnēm. Tiem, kas sagatavo sagataves, noteikti būs šī recepte. Tā izmanto arī sīpolus ar burkāniem un pētersīļu sakni. Šāds buljons var būt pamats dažādiem pirmajiem kursiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sausās sēnes - 60 g;
- Sīpoli;
- 2 burkāni;
- Pētersīļu sakne;
- Sāls.
Sagatavošanas metode:
Sēnes vairākas reizes izskalo ūdenī, pēc tam ielej divus litrus ūdens un atstāj vairākas stundas. Pēc tam, kad sēnes uzbriest, iemērciet šķidrumu no mērcēšanas atsevišķā traukā un filtrējiet, vēlreiz izskalojiet sēnes. Piepildiet sēnes ar filtrētu ūdeni un sāciet gatavošanu. Sīpoli sagriež vairākos gabaliņos, notīra burkānu, noskalo un sagriež lielos gabaliņos. Sagrieziet pētersīļu saknes 2-3 gabalos. Pēc vārīšanas pievienojiet saknes ar dārzeņiem. Gatavo sēņu buljonu uz viegla karstuma 45-60 minūtes. Pēc noteikta laika tas būs gatavs. Tas ir jāiztukšo no visiem pārtikas produktiem, pēc tam atkal jāievada pannā. Iegūtās nogulsnes ir jāiztukšo. Izvēlieties sēnes no dārzeņiem, izskalojiet un karbonāde. Mēs iemest tos zupā un vāra vēl nedaudz. Ja sēnes nav iepriekš iemērcētas, pagatavojiet zupu vismaz trīs stundas ar vieglu uguni. Dārzeņus ar saknēm var ievietot buljonā pusotru stundu pēc vārīšanas.
3. recepte: zaļās zirņu sēņu buljons
Vēl viens veids, kā pagatavot sēņu buljonu, kur galvenais ir izcelt. Šajā nolūkā tiek izmantoti zaļie zirņi. Tās delikāta garša labi saskaras ar visām vārītām sēnēm. Tādā veidā sagatavots ēdiens ir barojošs un barojošs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Čempioni;
- pipari;
- Sāls;
- Korenya;
- Sīpoli;
- Sviests;
- Zaļie zirņi.
Sagatavošanas metode:
Sēnes izskalojiet, sagriež četrās daļās, piepildiet ar ūdeni. Uzkarsējot ūdeni, samaziniet siltumu un vāriet apmēram 15 minūtes, pēc tam iemest piparus, saknes un sīpolus gabaliņos. Nedaudz pievienojiet. Vāra buljonu, līdz tas ir maigs, pēc tam filtrējam no garšvielām, sīpoliem un saknēm un ielej atpakaļ pannā. Sēnes atdala un sagriež mazos gabaliņos. Mēs mest sviestu, vāriet trīs minūtes un izslēdzam uguni. Karoti sēnes ar zaļajiem zirnīšiem un ielej buljonu.
4. recepte: sēņu buljons ar kausētu sieru
Neskatoties uz vieglu sagatavošanu, šis sēņu buljons izrādās ļoti garšīgs, barojošs un barojošs. Kausētais siers labi saskaras ar visām sēnēm un piešķir ēdienam trauslu krēmveida garšu. Šī recepte izmanto svaigus šampinjonus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1/2 kg svaigu šampinjonu;
- Aromatizēts siers - 300 g;
- Sīpoli - 1 gab.
- Burkāni;
- Ķiploki - divas krustnagliņas.
Sagatavošanas metode: Tīriet un sagrieziet sīpolus ar nazi (vai maisītājā). Sēnes noskalo un sagriež. Burkāni nomazgāti un trīs. Cepiet sīpolus sviestā apmēram 8-10 minūtes, bieži maisot. Mēs to izplatījām un pāris minūtes apcepam. Tālāk, pievienojiet sēnes dārzeņiem, uzklājiet pannu ar vāku un samaisiet maisījumu uz lēnas uguns 17 minūtes. Ielieciet dārzeņu un sēņu masu pannā un ielejiet pusi litru ūdens. Pēc vārīšanās, vāra 10 minūtes, tad mest izkausēto sieru un ķiplokus, kas izietas caur presi (pēc izvēles). Atkal, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 2-3 minūtes, lai izšķīdinātu sieru. Atstājiet krēmveida sēņu buljonu, lai uzklātu, tad pasniedziet.
5. recepte: sēņu buljons ar pupiņām
Izrādās, ka visas šīs divas sastāvdaļas var pagatavot kā barojošu pirmo kursu, kas turklāt ir arī ļoti garšīgs. Sēņu buljona garšai un aromātam pievieno sīpolus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 160 g sēņu un pupiņu;
- Tomātu pasta;
- Sīpoli;
- Sāls;
- Sviests;
- Baltā maize.
Sagatavošanas metode:
Ja tiek izmantotas sausas sēnes, tās jānomazgā un jānotīra 3-4 stundas ūdenī. Vāra sēņu buljonu no iemērcētām sēnēm apmēram vienu stundu, tad filtrē. Sēnes sagriež mazos gabaliņos. Pupiņas arī pirms vairākām stundām iemērc, tad vāra, līdz vārīti. Vārītas pupiņas iemet caurduris. Sīki sagrieziet sīpolus un apcep sviestā, tad uzklājiet tomātu pastu un uzvāriet vēl dažas minūtes. Zupā ieliek sīpolus, pupiņas un sasmalcinātas sēnes. Zupu pagatavojiet 15-20 minūtes, gatavošanas beigās pievienojiet sāli pēc garšas. Maize sagriež mazos gabaliņos un žāvē krāsnī. Pasniedziet sēņu buljonu ar pupiņām kopā ar kraukšķīgiem krutoniem. Ja vēlaties, varat pievienot šķēlītēm zaļumus.
Sēņu buljons - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Sēnes var uzreiz pagatavot vai cept ar sīpoliem vai atsevišķi - ar ceptajām sēnēm, zupa ir daudz smaržīgāka;
- Sēnēm nav nepieciešams daudz garšvielu un garšvielu, tāpēc ieteicams ierobežot sāli, melnos piparus un ķiplokus;
- Sēņu buljons kļūs daudz smaržīgāks un bagātīgāks, ja pievienosiet rupji sakapātus saknes un sīpolus, pēc tam, kad ēdiens gatavots, ir jānotīra.
