Oyster Soup, tāpat kā jebkurai citai sēņu zupai, ir pārsteidzoši maiga garša un garšīgs aromāts.
Pirmā ēdiena pagatavošana no austeru sēnēm vispār nav sarežģīta, jo īpaši tāpēc, ka sēnes nav nepieciešams savākt un iztīrīt.
Austeru zupa pieder uztura ēdieniem, tomēr tā ļoti labi baro organismu. Un viss, jo tas satur augu proteīnus, minerālus un mikroelementus, kā arī B, C, E, PP, D vitamīnus. Tiek uzskatīts, ka, ja jūs ēdat pirmo ēdienu, kas sastāv no šīm veselajām sēnēm, vismaz reizi nedēļā tas pozitīvi ietekmēs holesterīna samazināšanos asinīs.
Austeru zupa - vispārīgie ēdināšanas principi
Parasti zupu pagatavošanai izmanto austeru sēnes, kas audzētas siltumnīcas apstākļos. Šādu sēņu galvenā priekšrocība ir tāda, ka viņus neapdraud viņu savvaļas „brāļu” slimības, tārpi un citas meža “problēmas”. Tas nozīmē, ka pirms ēdiena pagatavošanas ir pietiekami izskalot austeru sēnes nedaudz vēsā ūdenī, viegli sakratīt un karbonāt. Un pēc tam sekojiet receptei, vai nu vāriet, vai cepiet.
Arī austeru sēnes sagatavošanā izmantojiet papildu sastāvdaļas: dārzeņus, makaronus, zaļumus, graudus - daudz šeit ir atkarīga no jūsu personīgās gaumes. Faktiski austeru sēnes ir unikālas sēnes, kas pagatavotas dažu minūšu laikā, un pat nedaudz cep tās ar sīpoliem, pievienojot nedaudz ūdens un nedaudz siera - jūs saņemsiet aromātisku, garšīgu un barojošu pirmo ēdienu. Un, ja recepte satur vairāk sastāvdaļu, šādu austeru sēņu cenas nebūs.
1. Austeru zupa ar nūdelēm
Sastāvdaļas:
• 250 grami austeres;
• viens priekšgala;
• sāls, garšvielas;
• pāris pētersīļu saknes;
• burkāni;
• zaļumi;
• litra piesātināta vistas buljona;
• 20 grami sviesta;
• 80-100 grami nūdeļu.
Sagatavošana:
• Vāra sīpolu, burkānu un pētersīļus sasmalcinātā buljonā.
• Izskalojiet austeru sēnes, sagrieziet šķēlītēs un atveriet verdošā buljonā uz sagatavotiem dārzeņiem.
• Vāra apmēram 10 vai 15 minūtes.
• Vārīt nūdeles atsevišķā katliņā sālītā ūdenī, līdz vārīti, nolokiet sietu mazā caurumā.
• Pievienojiet zupai nūdeles, noņemiet pannu no sagatavotā pirmās trauka no karstuma.
• Pasniedziet ar svaigiem garšaugiem.
2. Austeru zupa ar kartupeļiem un sieru
Sastāvdaļas:
• 200 grami austeres;
• mārciņu kartupeļu;
• sīpoli;
• garšvielas, sāls;
• 30 ml augu eļļas;
• litru ūdens;
• 120 grami pārstrādāta siera;
• burkāni.
Sagatavošana:
• Uzlieciet sēnes caurdurā un izskalojiet, ļaujiet ūdens notecei, tad sagriež šķēlītēs.
• Ielieciet gatavotās austeres ar ūdeni pannā, pievienojiet nedaudz sāls, vāriet, līdz tas tiek darīts. Tas ilgs ne vairāk kā piecpadsmit minūtes.
• Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus un sakapātus dārzeņus: burkānus un sīpolus.
• Tiklīdz kartupeļi ir mīksti, novietojiet sieru, pievienojiet garšvielas un labi samaisiet.
• Izslēdziet gāzi, ļaujiet smaržīgajai zupai ievadīt infūziju, pirms pasniegšanas uz galda ar vāku.
3. Austeru zupa ar vistas sirdīm un griķiem
Sastāvdaļas:
• 250-300 grami austeres;
• 600 grami vistas sirdis;
• 150 g vārītas griķu; • burkāni;
• mazs sīpols;
• sāls;
• neliela dilles ķekars;
• 50 ml augu eļļas;
• 3-4 kartupeļi.
Sagatavošana:
• Rūpīgi izskalojiet sirdis, vajadzības gadījumā izņemiet plēvi.
• Sasmalciniet mizoti sīpoli, berzējiet burkānus mazās šķeldās;
• Sēnes sagriež mazos kubiņos.
• Vispirms stāviet augu eļļā augu eļļā, pēc tam pievienojiet burkānus ar sēnēm, ielejiet pusi glāzes ūdens, vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.
• Vāra ūdeni katliņā, ielieciet kartupeļus, nomizo un sagriež pat kārtīgos kubiņos un sagatavo vistas sirdis. Vāra, nedaudz sālītu buljonu pēc vārīšanās, 10-15 minūtes.
• Pievienojiet zupai aromātisku sautētu dārzeņu un sēņu, iepriekš vārītas griķu un smalki sagrieztu dilles maisījumu.
• Tomit ne vairāk kā piecas minūtes, pasniedz, pagatavo ar skābo krējumu.
4. Dažādas austeres zupa
Sastāvdaļas:
• 100 grami austeres;
• 50-80 grami šitake sēņu;
• 120 grami udona nūdeļu;
• 50 grami marinētu sēņu;
• 80 ml sojas mērces;
• litrs vistas buljona;
• sāls;
• divas olas;
• zaļumi;
• 15 grami cietes.
Sagatavošana:
• Pirmkārt, vāra udona nūdeles, ievērojot norādījumus uz iepakojuma, nolokiet to līdz caurduris.
• Vāra vistas buljonu, pagatavo svaigas sēnes un sagrieziet kubiņos.
• Ielejiet sojas mērci, pagatavojiet desmit minūtes.
• Kaut arī austeru sēnes un šitaki ir vārīti, atšķaidiet cieti nelielā ūdens daudzumā.
• Citā šķīvī, kas ir nedaudz sālīta, pārspēt olas.
• Pēc desmit minūtēm marinētas sēnes ievietojiet zupā, udon.
• Ieliet atšķaidītu cieti nedaudz vārošā buljonā plānā straumē, pēc tam uzreiz olas, bet tajā pašā laikā zupa vienmēr jāmaisa tā, lai visas šķīvja sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos šķidrumā. • Sviediet austeru sēņu zupu vēl uz piecām minūtēm, pēc tam ielejiet sakapātus zaļumus.
5. Austeres un ziedkāposti zupa
Sastāvdaļas:
• 150 grami austeres;
• 300 grami ziedkāposti;
• sīpoli;
• Bulgārijas pipari;
• burkāni;
• sāls, garšvielas;
• 100 grami saldētu zirņu;
• viens tomāts;
• augu eļļa;
• 100 grami Bulgur.
Sagatavošana:
• Bulgur rūpīgi izskalojiet, pārklājiet ar divām karotēm augu eļļas un glāzi verdoša ūdens, kādu laiku atstājiet atmatā.
• Izskalojiet sēnes, sagrieziet jebkurā formā. Berzējiet burkānus, sagrieziet sīpolus divās daļās, sagrieziet piparus sloksnēs.
• Pēc izņemšanas no mizas izjauciet kāpostus ziedkopās, sagriež tomātus šķēlītēs.
• Ielieciet austeru sēnes un sīpolus katliņā, pārklājiet ar ūdeni, šķidrumam jāsedz divas līdz trīs centimetrus sēnes.
• Uzkarsējiet zupu līdz vārīšanās temperatūrai, sāli un pagatavojiet divdesmit minūtes.
• Noņemiet sīpolus no buljona, tas vairs nav nepieciešams.
• Pievienojiet sēnes kāpostus, pasīvos piparus ar burkāniem. Ieslēdziet klusāko uguni piecas minūtes.
• Mest zirņus, tomātus un bulguru.
• Sāliet zupu, ja nepieciešams, pagatavojiet desmit minūtes.
• Trauku pirms pasniegšanas obligāti uzstājiet nedaudz zem vāka.
6. Austeru zupa ar vistu un klimpām
Sastāvdaļas:
• vistas grīdas;
• divi kartupeļi;
• 200 grami austeres;
• burkāni;
• sīpoli;
• sāls, garšvielas;
• ola;
• augu eļļa un krējums;
• 100 grami miltu;
• 30 ml piena.
Sagatavošana:
• Ielieciet mazgāto vistu katliņā, pārklājiet ar ūdeni, vāriet, līdz gatavs. Lai buljonu padarītu piesātinātu, paņemiet divus litrus ūdens, galvenais pēc vārīšanās samaziniet gāzi līdz minimumam un pārklājiet ar vāku tā, lai šķidrums netiktu iztvaicēts. Gaļas gatavošanai pusstundu. • Nogrieziet un sagrieziet dārzeņus, izskalojiet sēnes, pēc tam sagrieziet.
• Sīpolus, austeru sēnes un burkānus pagatavojiet katliņā, līdz tie ir mīksti.
• Noņemiet gatavo vistas gaļu, sagrieziet sakapātus kartupeļus buljonā.
• Atdzesējiet gaļu, sagrieziet, pievienojiet jau sagatavotajiem kartupeļiem.
• Novietojiet sēnes, tvaicētas ar dārzeņiem un sautējiet piecas minūtes. Pēc tam atveriet verdošajā buljonā no piena, miltiem un olām gatavotus pelmeņus.
• Pēc tam, kad izceltas pelmeņi, iemērciet zupu uz uguns vēl piecas minūtes, pēc tam noņemiet pannu no siltuma.
7. Austeres un austeres zupa
Sastāvdaļas:
• 400 grami austeres;
• litru ūdens;
• sāls, garšvielas;
• divas olas;
• augu eļļa;
• sīpoli;
• 50-70 grami cietā siera;
• zaļumi;
• trīs kartupeļu bumbuļi.
Sagatavošana:
• Vāra cieti vārītas olas, atdzesē un mizo, atdala kādu laiku.
• Šķēlēs austeru sēnes un viegli apcep sakarsētā augu eļļā.
• Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, sāli, apkaisa ar garšvielām. Cepiet abas sastāvdaļas līdz zeltainam.
• Uzberiet vārītos kartupeļus verdošā ūdenī, vāriet, līdz gatavs.
• Kartupeļiem ievietojiet sautētas austeres ar sīpoliem un rīvētu sieru.
• Tomit aromātisko zupu vēl piecas minūtes, pasniedziet, dekorējot ar vārītām olām un zaļumiem pusēs.
8. Zupas no austeru sēnēm un pērļu miežiem
Sastāvdaļas:
• 300 grami austeres;
• 150 grami pērļu miežu;
• viens kartupelis;
• zaļumi, lauru;
• 2,5 litri ūdens;
• burkāni;
• garšvielas, sāls;
• sīpoli;
• 100 ml gurķu sālījumā.
Sagatavošana:
• Samērciet mazgāto miežu stundu verdošā ūdenī, pēc tam rūpīgi noskalojiet un vāriet, līdz gatavs divarpus litros ūdens. • Pievienojiet gatavo graudaugu austeru sēnes un kartupeļus.
• Tiklīdz sēnes un kartupeļi ir gatavi, novietojiet burkānus un sīpolus, kas grauzdēti līdz zeltainam.
• Ielejiet garšu, sāli un piparus pēc garšas, pievienojiet lauru.
• Izslēdziet gāzi, turiet zupu pannā desmit minūtes pirms pasniegšanas.
9. Krējuma austeres sēņu zupa
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu austeres;
• divi kartupeļi;
• sāls, garšvielas;
• pusotru litru ūdens;
• sīpoli;
• 20-30 grami sviesta;
• 400 ml krējuma;
• 50 grami miltu.
Sagatavošana:
• Nomazgājiet austeru sēnes un sadaliet tās trīs vienādās daļās.
• Vārīt divas trešdaļas sēņu kopā ar sasmalcinātiem kartupeļiem ūdenī līdz konkursa kārtībai.
• Noņemiet gatavās sastāvdaļas no sēņu buljona, sasmalciniet maisītājā līdz gludai.
• Sēņu biezenis atkal ievietots buljonā.
• Cepiet atlikušās austeres ar sīpoliem sviestā līdz mīklai un iegūstiet gardu zelta krāsu.
• Pievienojiet zupai aromatizētas mērces.
• Sula zupu piecas minūtes, tad pievienojiet nedaudz ūdens atšķaidītos miltus, ielej krējumu. Pievienojiet garšvielas un sāli.
• Vāra vēl desmit minūtes, pēc tam vēlreiz sasmalciniet visu ar dip maisītāju tieši pannā.
10. Austeru un lēcu zupa
Sastāvdaļas:
• 400 grami austeres;
• divi litri ūdens (var izmantot dārzeņu buljonu);
• olīveļļa;
• zaļumi;
• 50-60 grami sarkano lēcu;
• burkāni;
• viens kartupelis;
• puse sīpolu;
• mazi cukini.
Sagatavošana:
• Nogaršojiet burkānus un sīpolus, apcepiet abas olīveļļas sastāvdaļas uz ēstgribu;
• Pievienojiet sēnes, sagriež mazos kubiņos. • Izskalojiet lēcas un ievietojiet tās sēnēs.
• Ielej buljonu, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes pēc vārīšanas.
• Pievienojiet smalki sagrieztus kartupeļus un cukini, vēl piecpadsmit minūtes pagatavojiet.
• Dekorējiet austeru sēņu zupu ar zaļumiem.
Austeru zupa - triki un padomi
• Austeru zupa izrādās daudz garšīgāka un gaišāka, ja jūs gatavojat sīpolus un burkānus.
• Īpaši garšīgs ir austeru sēņu zupa, ja to piepilda ar skābo krējumu un svaigiem garšaugiem. Tāpat ir atļauts ieliet gatavā, nedaudz atdzesētā zupā, nelielā daudzumā smago krēmu.
• Austeru sēņu sierā jūs varat pievienot kādu sieru: kausētu vai cietu. Tas tiek darīts piecas minūtes pirms gatavības, vai atšķaidīts gatavā traukā. Siera zupa ir īpaši aromātiska.
