Vīnes mīklas pīrāgs

Vīnes konditorejas izstrādājumi ir pazīstami visā pasaulē. Izrādās mīksts un maigs, ilgu laiku saglabā svaigumu, apetīti un patīkamu garšu. Šādas cepšanas noslēpums ir īpašs mīklas veids. Tajā ir daudz cepšanas, un mīcīšanas process ir ilgs, bet rezultāts attaisno iztērēto piepūli. Vīnes pīrāgu mīkla, kas pagatavota pēc tradicionālajām receptēm, kļūst salda un gaisīga. Ja vēlaties no tās pagatavot uzkodas, piemēram, pīrāgu ar zivīm vai gaļu, tas ir pietiekami, lai samazinātu cukura daudzumu sastāvā.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Mīklas mīcīšanai ir vairākas tehnoloģijas. Dažreiz tā sagatavošanas process tiek izstiepts 2 dienas, dažreiz tas aizņem tikai dažas stundas. Daudzi ir atkarīgi no tā, kāda veida raugs tiek izmantots, kāda veida brūve ir izgatavota, kādā temperatūrā ir piemērota alus un mīkla. Lai iegūtu gaidāmo rezultātu, vienmēr jāievēro norādījumi, kas pievienoti izvēlētajai recepti. Tomēr, gatavojot Vīnes mīklu, jums ir jāzina un jāņem vērā daži punkti, kas joprojām ir svarīgi neatkarīgi no tā, kāda tehnoloģija tiek izmantota mīklas mīcīšanai.

• Gatavās mīklas garša ir atkarīga no to sastāvdaļu kvalitātes, kas izmantotas to izgatavošanai. Vīnes mīklā daudz muffin, tas ir, olu un sviesta. Sviestu gandrīz vienmēr var aizstāt ar margarīnu, bet gatavās cepšanas garša cietīs. Vēl svarīgāk ir izmantot augstas kvalitātes miltus. Otrā kursa produkts nodrošina cepšanu pelēkā krāsā un nepatīkamu pēcgaršu, un pat visskaļākais pildījums nespēs to aizsegt.
• Milti pirms mīklas mīklas ir jāizsijā pat divas vai trīs reizes. Šīs manipulācijas mērķis ir ne tikai atbrīvoties no mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru. Galvenais uzdevums ir piesātināt skābekļa miltus. Pēc sijāšanas tas kļūst viegli, šāds milti ir vieglāk apvienojami ar citām sastāvdaļām, novēršot gabalu veidošanos. Mīkla, kas mīcīta uz šādiem miltiem, uzlabojas, cepot no tā vairāk gaisīga.
• Vīnes mīkla - sviests. Tas nozīmē, ka tas satur daudz taukainu pārtiku, kas padara mīklu smagāku, nepieļaujot to augšanu. Lai iegūtu paredzamo rezultātu, tas tiek mīcīts, izmantojot sūkļa metodi. Mēģinājums paātrināt procesu un atteikties no mīklas sagatavošanas neizraisīs neko labu.
• Gatavojot rauga mīklu, rauga kvalitātei vienmēr ir nozīme, it īpaši, ja runa ir par mīklas mīklu. Pieredzējuši pavāri vispirms sajauc raugu ar nelielu cukura daudzumu un siltu šķidrumu, gaidot reakciju. Tikai pārliecinoties, ka raugs darbojas, viņi gatavo brūvēt. Tas ietaupīs jūs no papildu produktu un laika izšķērdēšanas. Ja 15 minūtes pēc sajaukšanas ar šķidrumu un cukuru, raugs nav aktivizēts, tie jāaizstāj.
• Vīnes mīklas sajaukšanai tiek izmantoti siltie ēdieni. Olas un skābo krējumu no ledusskapja iepriekš izņem, sviestu izkausē ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, pienu silda līdz 30-40 grādiem. Tā ir temperatūra, kas nepieciešama rauga aktivizēšanai. Aukstā vidē viņi atsakās strādāt, karstais šķidrums tos nogalinās.
• Vīnes konditorejas izstrādājumi kļūst gaisīgi, jo tas nav aizsērējis ar miltiem. Tas kļūst mīksts, pat lipīgs. Lai to padarītu elastīgāku, vismaz 10 minūtes ir nepieciešams ilgs laiks. Kaut arī pieredzējuši maiznieki iesaka to darīt divreiz ilgāk. Lai mīkla laikā mīkla nesaskartos ar rokām, tās tiek pārklātas ar augu eļļu. Tie var arī segt galda darba virsmu.

Vīnes konditorejas izstrādājumus var sagatavot arī nepieredzējis pavārs, bet tikai tad, ja viņiem ir pacietība un tiek ievēroti visi ieteikumi recepti, neatkāpjoties no instrukcijām. Šāda veida miltu pamatne ir vairāk piemērota saldai cepšanai, bet to var izmantot arī nesaldinātajiem pīrāgiem, ja samazinās cukura daudzums sastāvā.

Klasiska Vīnes pīrāgu mīklas recepte

Sastāvs:

• kviešu milti - 1 kg;
• piens - 0,5 litri;
• raugs - 20 g;
• sviests - 0, 2 kg;
• vistas ola - 4 gab.
• sāls - 5-10 g;
• cukurs - 150 g nesaldinātai cepšanai, 0, 25 kg - saldiem;
• rafinēta augu eļļa - cik daudz būs nepieciešams, lai strādātu ar mīklu.

Sagatavošanas metode:

• Sildiet pienu līdz 30-40 grādiem. Ielej apmēram 350 ml bļodā.
• Sasmalciniet raugu izkausētā pienā, pievienojiet ēdamkaroti cukura. Maisiet, lai izšķīdinātu cukuru un raugu.
• Pagaidiet 10-15 minūtes, līdz raugs ir aktivizēts. Fakts, ka viņi ir nopelnījuši, parādīs izskatu uz piena putu pārsega virsmas.
• Sift milti. Pusi no tās sajauc ar pienu, kurā raugs tiek izšķīdināts. Maisījumam jābūt biezam un viendabīgam.
• Uzlieciet bļodu ar vāstu ar mitru drānu, ievietojiet siltā vietā. Pagaidiet, līdz sūklis palielinās un sāk krist. Tas notiks apmēram 1, 5 stundas.
• Izkausējiet 50 g sviesta, samaisiet to ar atlikušo pienu un divas ēdamkarotes cukura. Ielej mīklu, samaisa.
• Pievienojiet atlikušos miltus un sāli, mīciet mīklu. Šajā posmā nav nepieciešams to rūpīgi samitrināt, tas ir pietiekami, lai nodrošinātu, ka sastāvdaļas tiek apvienotas viendabīgā masā.
• Ielieciet mīklu katliņā, nosedziet ar dvieli un karsējiet apmēram stundu.
• Mārciņa mīkla.
• Sasmalciniet olas ar atlikušo cukuru un mīkstu sviestu. Apvienojiet šo maisījumu ar mīklu, mīciet to 20 minūtes.
• Tīrīt mīklu siltā vietā 2 stundas.

Joprojām ir mīklas mīkla, izrullēt un pagatavot pīrāgus vai citus produktus.

Vīnes mīkla maizes cepšanai

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 3 kg;
• vistas ola - 2 gab.
• piens - 80 ml;
• cukurs - 80 g;
• sviests - 50 g;
• presēti raugi - 13 g.

Sagatavošanas metode:

• Sildiet pienu līdz apmēram 35 grādiem, izšķīdiniet raugu tajā.
• Atlaist olas atsevišķā traukā, pievienojiet tiem cukuru. Noslaukiet produktus ar noslaucīt, līdz maisījums kļūst balts.
• Kombinējiet olu masu ar pienu, labi samaisiet.
• Uzklājiet maisījumu ar plēves plēvi, atstājiet 12 stundas istabas temperatūrā vai nedaudz augstāku.
• Ielej mīklu maizes izgatavotāja traukā. Ielieciet tajā mīkstināto sviestu, pievienojiet izsijāto miltu.
• Ieslēdziet maizes veidotāju mīklas režīmā. Ja varat iestatīt dēmonu daudzveidību, izvēlieties 2-3.

No norādītā sastāvdaļu skaita jums ir tikpat daudz mīklas, cik nepieciešams vienam lielam kūka. Pietiek ar to cepšanas pīrāgi.

Vīnes mīkla ar skābo krējumu pīrāgiem

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,75 kg;
• piens - 0, 25 l;
• sviests vai margarīns - 40 g;
• skābs krējums - 120 ml;
• presēti raugi - 20 g;
• vistas ola - 3 gab.
• cukurs - 120 g;
• sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Sildiet pienu, ielej pusi glāzes. Izšķīdiniet raugu un tējkaroti cukura. Pagaidiet, līdz raugs aktivizējas.
• Melt sviests vai margarīns, ļaujiet atdzist nedaudz.
• Beat olas ar atlikušo cukuru, pievieno skābo krējumu, pārspiež ar to.
• Pievienot olu masai sviestu un atlikušo pienu. Uzklājiet produktus ar noslaucīt, lai padarītu kompozīciju vienotu.
• Kombinējiet iegūto maisījumu ar skābeni, samaisiet līdz gludai.
• Sift milti. Nelielās porcijās ievadiet to šķidrā maisījumā, līdz tas sasniedz krējuma konsistenci.
• Pagaidiet, līdz sūklis ieiet. Maisiet to.
• Pievienojiet atlikušos miltus, mīciet mīklu.
• Saglabājiet mīklu silts līdz tā tilpums dubultojas.
• Punch mīklu, pagaidiet, līdz tas palielinās otro reizi, tad vēlreiz.

Pēc trešās mīklas audzēšanas jūs varat sākt no tā gatavot pīrāgus.

Vīnes mīklu uzskata par vienu no labākajiem saldās konditorejas izstrādājumiem. Mīcīšanas process ir garš, bet rezultāts attaisno centienus. Izmantojot virtuves sīkrīkus, ietaupīsiet enerģiju, bet ne laiku.