Pankūkas ar skābo pienu - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Pankūkas ar skābo pienu ir īpaši populāras tiem, kas īpaši neapsveic saldos konditorejas izstrādājumus. Pankūkas ir maigas, vieglas un ar neparastu saldskābo garšu.
Pankūku struktūra ir ļoti plastiska, bet tajā pašā laikā mīksta, tāpēc cepšana ir ideāli piemērota dažādiem pārklājumiem: maltā liellopu gaļa, rīsi ar olām, vistas, sēnes, lasis, kaviārs uc Ja mīklai pievienojat vairāk cukura, saldo pildījumu varat ietīt pankūkās vai pasniegt ar medu, ievārījumu, sīrupu vai svaigām ogām un putukrējumu.
Cepamo pankūku cepšanas princips maz atšķiras no citu pankūku gatavošanas tehnoloģijas. Galvenās sastāvdaļas paliek nemainīgas: milti, cukurs, olas utt. Dažās receptēs tās pievieno sodas vai vanilīnu un dažreiz pat izņem olas no sastāvdaļu saraksta.
Skābajam pienam jābūt siltam vai vismaz istabas temperatūrai. Pirmkārt, pagatavojiet mīklu pankūkām: sakuliet ar cukuru un sāli, šķidrajām sastāvdaļām (pienu un olām), tad pakāpeniski ielejiet miltus. Tajā pašā beigās ielej augu eļļu (tā vietā jūs varat pievienot arī mīkstu sviestu). Uzklājiet mīklu rūpīgi ar noslaucītu vai maisītāju, lai nebūtu gabalu.
Cept pankūkas cepeškrāsnī, labi sakarsējot un smērējot ar dārzeņu vai sviestu. Katra puse ir cepta apmēram 20-30 sekundes. Tā rezultātā pankūkai vajadzētu būt zeltainai nokrāsai un tumšākām malām. Pankūkas biezums ir atkarīgs no mīklas, kas ielej pannā. Karstas pankūkas ar skābo pienu tiek sakrautas un pārklātas ar sviestu, lai iegūtu maigu garšu.
Pankūkas ar skābo pienu - ēdienu un ēdienu gatavošana
Ir nepieciešama emaljas bļoda vai bļoda mīklas pagatavošanai, slaucīšanai, sietam, nazim, olu separatoram un īpašai pannas cepšanai. Ja šāds pannas nav, jūs varat cept uz jebkuras citas ar necaurlaidīgu pārklājumu.
Pirms mīklas pagatavošanas, miltus sijā, tad pienu silda, ja nepieciešams, olbaltumvielas atdala no dzeltenumiem. Arī iepriekš izmērīt pareizo cukura un augu eļļas daudzumu. Sviests tiek izņemts no ledusskapja un mīkstināts. Ja pankūkas ar skābo pienu tiks pasniegtas ar pildījumu, jums ir jārūpējas par tās sagatavošanu iepriekš.
Pankūkas receptes ar skābo pienu:
1. recepte: skābo piena pankūkas
Pankūkas ar skābo pienu ir lieliski piemērotas, lai pagatavotu gardus gardumus ar pildījumiem, jo tie ir elastīgi un ļoti izsmalcināti. Šādām pankūkām ir izteikta, harmoniska garša. Gardumi var tikt pasniegti brokastīm vai vakariņām, un, ja jūs papildus sagatavojat oriģinālo pildījumu, varat izbaudīt brīvdienu galdu ar uzkodām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Skābais piens - 1 litrs;
- Olas 2-3 gab. (atkarībā no izmēra);
- Cukurs - 3-4 ēdamk. l (cukura daudzums ir atkarīgs no pildījuma);
- Soda - puse tējkarotes;
- Sāls -1 šķipsna;
- Saulespuķu eļļa - 5 ēd.k. l.;
- Milti - apmēram divas glāzes (atkarībā no konsistences un piena daudzuma).
Sagatavošanas metode:
Uzberiet olas bļodā, pievienojiet sāli ar cukuru, labi noslauciet. Ielej apmēram 350 ml skābo piena (pienam jābūt istabas temperatūrā). Izsijājiet miltus un pārlejiet mazās porcijās. Ielej 650 ml piena un samaisa mīklu ar maisītāju, lai nebūtu gabalu. Tajā pašā beigās pievienojiet sodas un ielej eļļu. Mīklai jābūt ar šķidru konsistenci. Ja tas šķiet biezs, jūs varat ieliet nedaudz verdoša ūdens. Iemērciet uzkarsētu pannu ar sviestu un turpiniet cept pankūkas ar skābo pienu. Ielej mīklu plānai kārtai. Ja mīklu atstājiet pusstundu, lai to pieprasītu, pankūkas kļūs vēl garšīgākas, un tās būs viegli apgriezt.
2. recepte: pankūkas ar skābo pienu ar vanilīnu
Šādas pankūkas ar skābo pienu ir ļoti ēstgribas un smaržīgas, pievienojot mīklai vanilīnu. Pankūkas var pasniegt ar kaļķu medu, ievārījumu vai sīrupu. Vārīšanas laiks nepārsniedz pusstundu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- glāze skābo piena;
- 4 ēdamkarotes cukura;
- 1 liela vai 2 mazas olas;
- 100 g kviešu milti;
- Augu eļļa - 1 ēd.k. l.;
- Vanilīns;
- Sīrups vai ievārījums.
Sagatavošanas metode:
Sasmalciniet olas ar cukuru un ielej pienu. Samaisiet maisījumu ar noslaucīt un pievienojiet vaniļu. Tad pakāpeniski ielej miltus, nepārtraucot masu noslaucīt. Mīklai jābūt līdzīgai konsistencei ar kondensēto pienu. Ja tas izrādījās biezs, jūs varat ieliet nedaudz piena. Lai izvairītos no gabaliem, mīklu var samaisīt ar maisītāju. Pēdai pievieno augu eļļu. Cept pankūkas apsildītā pannā, ieeļļot ar augu eļļu.
Pankūkas apcep katrā pusē apmēram 20 sekundes. Lai pankūkas padarītu plānas, jums ir nepieciešams ieliet nelielu daudzumu mīklas. Gatavās pankūkas ar skābo pienu var pasniegt ar sīrupu vai ievārījumu, kā arī ar svaigām ogām un krējumu.
3. recepte: skābie piena pankūkas ar saputotiem baltumiem
Ļoti vienkārša recepte pankūkām ar skābo pienu, kurā tiek izmantoti milti, izliekti dzeltenumi, skābs piens, cukurs un olu baltumi. Pankūkas ir vieglas, gaisīgas un ļoti patīkamas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- glāze miltu;
- Skābais piens - 2 glāzes;
- Olas - 2 gab.
- Cukurs - 2 ēdamk. l.;
- Augu eļļa - 30 ml;
- Pusi tējkarote sodas;
- Sāls.
Sagatavošanas metode:
Atdaliet dzeltenumus no proteīniem. Kā pārspēt dzeltenumus ar sāli un cukuru. Ielej pienu dzeltenumiem un intensīvi noslaucīt. Sift miltus un pakāpeniski ielej, pievieno soda. Samaisiet maisījumu ar maisītāju, lai nebūtu gabalu.
Atsevišķā bļodā pārspiediet baltumus ar sāli, līdz veidojas biezas putas. Ievietojiet proteīnus mīklai un sajauciet no apakšas uz augšu. Mīklai jāatbilst gaismas gaisa masas konsistencei.
Ielejiet augu eļļu, vēlreiz samaisiet un cepiet pankūkas pannā, kas sakarsēta ar augu eļļu.
4. recepte: pankūkas skābā pienā bez olām
Mēģiniet pagatavot gardas pankūkas skābo pienā, nepievienojot olas. Viss, kas nepieciešams, ir milti, skābs piens, cukurs ar sāli un daži ghee. Pankūkas ir lieliski apvienotas ar sāļa un gaļas pildījumiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kviešu milti (piemaksa) - 190 g;
- Skābais piens - 470 g;
- Nepilnīga tējkarote sāls;
- Cukurs - 2 tējk.
- Kausēts sviests - 2 ēd.k. l.;
- Augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
Skābais piens sajauc ar cukuru un sāli. Izsijājiet miltus un ielej mīklā. Visu kārtīgi samaisiet. Uzklājiet mīklu ar maisītāju, ielej ghee un vēlreiz samaisa.
Mīklai jābūt tādam, kā biezs krējums. Mīklu atstāj divas līdz trīs stundas istabas temperatūrā. Pirms cepšanas atkal mīklas mīklu.
Cepiet pankūkas abās pusēs, līdz ruddy uz pannas, kas tiek sasildīta ar sviestu.
5. recepte: pankūkas ar savīti skābo pienu un paipalu olām
Pankūkas ir ļoti savītas, it kā austās no labākajām mežģīnēm. Šī recepte pankūkām ar skābo pienu atšķiras no citiem, jo tajā nav paipalu olu, bet paipalu olas. Saulespuķu eļļas vietā tiek ņemta olīveļļa, un aromātam pievieno dažas vaniļas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Silts skābs piens - 400 ml;
- Paipalu olas - 3 gab .;
- Cukurs - 2,5-3 desertu karotes;
- Sāls - 1 šķipsna;
- 0,5 tējk. soda;
- Olīveļļa - 15 ml;
- Vanilīns;
- Milti - cik daudz paliks.
Sagatavošanas metode:
Piena pātagu ar sāli un cukuru. Pievienojiet paipalu olas un izsijātus miltus (jums ir jāpārbauda konsistence). Ar biezu mīklu var ieliet nedaudz piena vai vārītu ūdeni. Uzklājiet mīklu ar maisītāju, nosedziet ar dvieli un atstājiet 30-40 minūtes.
Pēc tam pievieno vaniļu, atšķaida ar nelielu piena daudzumu un ielej olīveļļu. Cepiet pankūkas karstā pannā, kas ieziesta ar sviestu, abās pusēs. Gatavās pankūkas ar skābo pienu ir jānovieto, katra pankūka jāpārklāj ar sviestu.
Pankūkas ar skābo pienu - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Cukurs mīklā ir rūpīgi jāsamaisa un jāizšķīdina, pretējā gadījumā pankūkas sadedzinās cepšanas procesā;
- Lai piens būtu pietiekami skābs, jūs varat izmantot šādus trikus: vāra pienu, atdzesē līdz 37 grādiem un pievieno kādu dabisku jogurtu vai skābo krējumu. Pēc tam piens ļoti ātri kļūs skābs;
- Olas, kas paredzētas pankūkām ar skābo pienu, ir tikai svaigas, tāpēc pirms to pievienošanas mīklai tās ir rūpīgi jāsaslauka.
