Rauga rauga mīklas izstrādājumi

Rauga rauga mīklas izstrādājumi

Lapu konditorejas izstrādājumi tiek izmantoti, lai pagatavotu kruasānus, pūšļus, mēles, volovanov un citus konditorejas izstrādājumus. Tas var būt mīlīgs vai raugs. Mīklas produkti, kas sajaukti ar raugu, ir mazāk slāņoti, bet mīkstāki un sulīgāki. Rauga mīklas konditorejas izstrādājumus izgatavo ar īpašu tehnoloģiju, tā prasa pacietību un laiku. Daudzi mājsaimnieces, kas vēlas saglabāt savu spēku, to iegādājas veikalā. Bet pieredzējušie pavāri apgalvo: apguvis pūdercepumu izgatavošanas procesu uz rauga mājās, ir maz ticams, ka kāds viņam vēlētos iegādāties veikalu. Croissantiem un līdzīgiem desertiem aktīvo gatavošanas miltu bāzes laiks nav tik liels. Apzinoties, ka mīklas mīklas process aizņem dienu vai pat vairāk, neuztraucieties - gandrīz visu šo laiku tas vienkārši gulsies ledusskapī, kas gaida nākamo velmēšanu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Rauga rauga mīklas gatavo vienkārši, bet ilgu laiku. Lai iegūtu gaidāmo rezultātu, jums arī jāievēro izvēlētajai recepti pievienotie ieteikumi. Nelielākais tehnoloģiju pārkāpums var novest pie tā, ka produkti, kas izgatavoti no rauga biezpiena konditorejas izstrādājumiem, kas sagatavoti personīgi, izrādās tādi paši, kā tie būtu: pūkaini un slāņoti vienlaicīgi.

  • Kārtainās mīklas ir garšīgas pat bez pildījuma. No otrās pakāpes miltu produktiem izskatu neatkārtojas un ir nepatīkama pēcgarša. Lapu konditorejas izstrādājumiem ir atļauts izmantot tikai augstas kvalitātes miltus.
  • Pirms sajaukšanas ar citām sastāvdaļām, milti jāizsijā. Šīs manipulācijas galvenais mērķis nav atbrīvoties no maziem pakaišiem un kukaiņu kāpuriem, bet piesātināt to ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst viegls, vieglāk kombinējams ar citām sastāvdaļām, neizveidojot gabalus. Mīklas, kas sajauktas šādos miltos, labi aug. Cepšana no tā nāk maigā un gaisīgā.
  • Mīklas slāņa struktūru iegūst, mīklu nosedzot ar aukstu tauku un to atkārtoti velmējot. Taukiem nevajadzētu ļaut izkausēt un iemērc mīklā, tāpēc pēc katras rites to atdzesē. Jo ilgāks ir mīklas dzesēšanas laiks, jo vairāk jūs varat būt pārliecināti, ka rezultāts atbilst cerībām. Jo vairāk reizes jūs mīklu mīkstināt, jo vairāk slāņu būs.
  • Ir atkarīga arī gatavo produktu tauku garša, ko iegūst no pūkas mīklas. Pieredzējuši mājsaimnieces apgalvo, ka labākais rezultāts ļauj jums izmantot sviestu. Tomēr ir atļauts to aizstāt arī ar margarīnu. Šis produkts tiek uzskatīts par mazāk noderīgu.
  • Rauga mīklas sagatavošanas tehnoloģija ietver mīklas mīcīšanu, kas vēlāk apvienojas ar citām sastāvdaļām, ar sviestu vai margarīnu, atkārtoti izkaisīta un atdzesēta. Par sūkli ir nepieciešams raugs, cukurs un silts šķidrums. Parasti tas ir ūdens vai piens, bet citas iespējas ir iespējamas.
  • Šķidrās bāzes optimālā temperatūra rauga aktivizēšanai ir no 30 līdz 40 grādiem. Augstāku temperatūru ietekmē var izzust dzīvas kultūras, kas izraisa fermentāciju, un brūve nedarbosies. Aukstā vidē raugs nebūs aktīvs.

Rauga biezpiena konditorejas izstrādājumus var pagatavot vairākām cepšanas porcijām vienlaicīgi, jo to var uzglabāt saldētavā līdz 4 mēnešiem. Tomēr rauga mīklu var iesaldēt tikai vienu reizi. Atkārtota atkausēšana un šāda veida mīklas sasaldēšana apgrūtinās mīklas celšanos cepšanas laikā, produkti iznāks plakanā un cietā veidā.

Rauga pārslains konditorejas izstrādājums sviestā (klasiskā versija)

Sastāvs:

  • kviešu milti - 1 kg;
  • cukurs - 80 g;
  • sāls - 20 g;
  • ūdens - 0, 3 l;
  • piens - 0, 2 l;
  • sviests vai margarīns - 0, 7 kg;
  • sausais raugs - 25 g (vai 75 g presēti).

Sagatavošanas metode:

  • Sift milti.
  • Ūdens vārās, atdzesē līdz apmēram 30-35 grādiem.
  • Ielej siltā ūdens raugā, ēdamkaroti cukura un pusi tasi miltu. Labi samaisa, lai iegūtu viendabīgu sastāvu. Pagaidiet, līdz parādās pūkains cepure, kas norāda, ka raugs ir nopelnījis.
  • No ledusskapja izņem 200 g eļļas, sasmalcina to ar nazi un atstāj to istabas temperatūrā, līdz tas mīkstinās.
  • Pievienojiet atlikušos miltus un cukuru, sāli šķidrajam maisījumam. Pievienojiet uzkarsētu pienu līdz 30 grādiem. Maisiet produktus, iegūstot viendabīgu masu.
  • Mīklu sajauciet ar lāpstiņu, līdz tas sāk sakrāties vienā.
  • Pievieno mīkstinātu sviestu, vēlreiz mīklu mīklu. Pēdējā posmā mīcīt to ar rokām. Lai to izdarītu, tas tiek pārnests no trauka uz galda darba virsmu, pārkaisa ar miltiem.
  • No sagatavotās mīklas, kas ir samērā blīva un nav piestiprināta rokām, veidojas patvaļīga izmēra taisnstūris. Ielieciet to maisā un ievietojiet to ledusskapī.
  • Atlikušo sviestu sarīvējiet uz pergamenta. Izgatavojiet pergamenta aploksni apmēram 30 cm garumā, sadaliet eļļu tajā ar rullīšu tapu vai ar rokām. Ielieciet ledusskapi.
  • Mīklu un sviestu atdzesē vismaz 4 stundas.
  • Apgrieziet mīklu taisnstūrī ar īsu sānu 30 cm, garu - 60 cm (vai nedaudz vairāk).
  • Aptiniet sviestu tajā, liekot to no pergamenta. Izgrieziet mīklu tā sākotnējā izmērā.
  • Salociet mīklu aploksnē, ievietojiet to ledusskapī uz stundu.
  • Pēc noteikta laika vēlreiz izvelciet mīklu, izvelciet to aploksnē. Tīriet aukstumā.
  • Atkārtojiet šo procedūru vēl 2-3 reizes vismaz reizi stundā.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotā mīkla ir universāla, piemērota saldiem un pikantiem konditorejas izstrādājumiem. Jūs varat izgatavot tējkannas, pīrāgus, kruasānus un citus produktus.

Rauga rauga mīklas izstrādājumi ar olu

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 7 kg;
  • sausais ātrgaitas raugs - 11 g;
  • piens - 0, 35 l;
  • cukurs - 80 g;
  • sāls - 10 g;
  • vistas ola - 2 gab.
  • sviests vai margarīns - 0,5 kg.

Sagatavošanas metode:

  • Sift milti, sajauc to ar raugu, cukuru un sāli.
  • Atdaliet eļļas gabalu, kas sver aptuveni 50 g, izkausē to šķidrā stāvoklī. Ļaujiet tai atdzist.
  • Ielauziet olas tīrā traukā, sakratiet tās ar vaigu vai dakšiņu.
  • Sildiet pienu līdz apmēram 35 grādiem, ielej olām. Pievienojiet izkausētu sviestu.
  • Sasmalciniet šķidros produktus ar noslaucīt, lai iegūtu vienotu sastāvu.
  • Šķidruma maisījumu samaisa ar sausu. Ja šķidrie komponenti tiks pievienoti sausai, nevis otrādi, produkti būs vieglāki.
  • Maisiet pārtiku tādā mērā, kādā to var izdarīt ar lāpstiņu. Apkaisiet miltus uz galda darba virsmas, ielieciet mīklu uz tā, pabeidziet to ar mīcīšanu.
  • Atstājiet mīklu istabas temperatūrā 1, 5-2 stundas, pārklājot to ar mitru drānu vai apvalku.
  • Pārnesiet ledusskapī 6-8 stundas.
  • Apgrieziet mīklu taisnstūrveida slānī, kas ir apmēram 1 cm biezs.
  • Atlikušo sviestu pārberziet uz pusi mīklas.
  • Uzklājiet sviestu ar mīklas otro pusi, sasmalciniet malas. Apgrieziet mīklu slānī, kas nav biezāka par 1, 5 cm, salociet 4 kārtās, ievietojiet plastmasas maisiņā un ievietojiet ledusskapī.
  • Pēc 30-60 minūtēm vēlreiz izvelciet mīklu un atkal izvelciet 4 kārtās, atgriezieties ledusskapī.
  • Atkārtojiet mīklas velmēšanu un salocīšanu ar vēlāku atdzesēšanu vēl 2-3 reizes.

Pēc nākamās velmēšanas mīklu var izmantot produktu veidošanai.

Rauga rauga konditorejas izstrādājumi ar skābo krējumu

\ t

Sastāvs:

  • milti - 0,5 kg;
  • sviests - 150 g;
  • cukurs - 40 g;
  • skābs krējums - 100 ml;
  • vistas ola - 2 gab.
  • presēti raugi - 40 g;
  • piens - 150 ml;
  • sāls - 5 g.

Sagatavošanas metode:

  • Sildiet pienu līdz apmēram 30 grādiem, sagrieziet raugu, pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet. Jums jāmaisa tādā mērā, ka piens ir pilnībā izšķīdis raugs un cukurs.
  • Pagaidiet, līdz raugs aktivizējas. Tas norāda uz piena putu vāciņa izskatu.
  • Ievietojiet skābu krējumu uz skāba krējuma un samaisiet līdz gludai.
  • Atlaist olas atsevišķā traukā, pārspējiet tās, pārlejiet tās uz galveno šķidruma masu. Noslaucīt ar noslaucīt, lai šķidruma maisījumam būtu vienāda konsistence.
  • Sift milti. Atdaliet glāzi no viņas. Ievadiet atlikušos miltus šķidruma maisījumā. Mīcīt mīklu. Novietojiet to katliņā, pārklājiet ar mitru dvieli, atstājiet uz pusstundu istabas temperatūrā, pēc tam atdzesējiet vienu stundu, ievietojot plastmasas maisiņā.
  • Ievietojiet neizmantotos miltus uz galda darba virsmas, berzējiet atdzesēto sviestu. Mārciņa sviests ar miltiem līdz drupatas stāvoklim, sasmalcina un tīra ledusskapī.
  • Pēc stundas apgrieziet mīklu, ietiniet miltu mīklu tajā, izvelciet to. Reizes aploksni un ievietojiet ledusskapī.
  • Apstrādājiet mīklu vēl divas reizes pēc pusstundas.

Šīs receptes mīkla ir sagatavota nedaudz ātrāk nekā tradicionālā. Produkti no tā izrādās ne vienmērīgi slāņoti, bet brīnišķīgi un maigi, tie ilgstoši nežūst.

Rauga rauga mīklas mājās ir sagatavotas diezgan ilgu laiku, taču šis process nav sarežģīts. Pēc tam, kad iemācījies veikt šādu mīklu ar savām rokām, jūs atteiksies iegādāto produktu, jo mājās būs daudz garšīgāka.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt