Kāpēc rauga mīkla nevar?

Kāpēc rauga mīkla nevar?

Rauga mīkla ir mīksta, maiga, labi aug un konditorejas izstrādājumi ir apmierināti ar labu garšu. Bet tas ir ideālā variantā. Ne vienmēr tā ir. Kāpēc mīkla reizēm ir grūti, tā nokrīt, mīklas ātri kļūst grūti, jums ir ļoti smaga maize un pīrāgi?

Viena kļūda: aukstā pārtika un telpa

Rauga mīkla palielinās tikai siltā vidē.

Šā iemesla dēļ ēdiena gatavošanas sastāvdaļas ir jāuzkarsē. Milti un beztaras produkti vienkārši paliek istabas temperatūrā, lai gulētu. Šķidrumi ir īpaši karsēti līdz 38-45 grādiem.

Jūs varat arī sabojāt mīklu, ja raugu lietojat karstā ūdenī.

Viņi vienkārši mirst, iespējams, daļēji. Mīkla ilgu laiku palielināsies, tas izrādīsies smags, blīvs, cepšana neievēros maigumu un izmēru. Pēc mīcīšanas mīkla paliek siltā vietā, bet vairs nav apsildāma, to nevar izdarīt. No augšas noteikti jāpārklāj ar elpošanas audumu, ka svars netika pārklāts ar garozu.

Otrā kļūda: sliktas kvalitātes raugs

Raugi ir sausi un dzīvi presēti, parasti tie ir briketēs. Receptes norāda vēlamo tipu. Mūsdienās visbiežāk tiek izmantots sausais raugs. Neatkarīgi no produkta veida ir svarīgi pārbaudīt tā derīguma termiņu. Novecojušiem raugiem ir vāja lifts. Ja mīkla nepalielinās, tas var būt problēma. Jūs varat iepriekš pārbaudīt rauga piemērotību.

Kā pārbaudīt raugu:

  1. Samaisiet nepieciešamo rauga daudzumu ar šķidruma receptes daudzumu. Pievienojiet nedaudz cukura, jūs varat ņemt no receptes, bet ne visu normu.
  2. Ievadiet dažas ēdamkarotes miltu. Tai būtu jākļūst par talku kā pankūkas mīklu.
  3. Atstājiet siltā vietā 15-30 minūtes.
  4. Ja uz virsmas parādās laba putas, runātājs pieauga un palielinājās, tad raugs ir labas kvalitātes. Pievienojiet pārējos produktus, dariet mīklu.
  5. Ja runātājs nepalielinās vai nedaudz palielinās, varat pievienot vairāk rauga un arī mīcīt mīklu.
  6. Ja sarunu biedrs nav mainījies, raugs ir nelietojams, tērēt laiku uz tiem un sabojāt pārējos produktus.

Tas pats runātājs tiek darīts, lai aktivizētu un paātrinātu fermentāciju. Izrādās, vienkāršota opara, kas ievērojami samazina mīklas pacelšanas laiku.

Sauso raugu var aizstāt ar dzīvu raugu, jo tas vienkārši palielina daudzumu trīs reizes. 10 g sausā rauga mēs ņemam apmēram 25-30 g presēta rauga. Varat arī tos mainīt pretējā virzienā. Sausie raugi ir vairāk pacelti, koncentrēti, turklāt tie ir skaisti uzglabāti un neprasa īpašus apstākļus. Tāpēc arvien biežāk tās tiek izmantotas receptēs.

Svarīgi! Neatkarīgi no rauga veida, jums jāievēro ieteicamā summa. Jums nav nepieciešams to palielināt, pretējā gadījumā mīklai būs nepatīkama garša. Ja jūs atradīsiet mazāk nekā norma, pacelšanas process tiks ievērojami aizkavēts.

Trešā kļūda: daudz vai maz miltu

Bez mīklas nav gatavotas mīklas. Rezultāts ir atkarīgs no tā pakāpes. Ikviens zina, ka milti ir jāizsijā. Tas novērš pakaišus un noņem gabalus. Produkts kļūst maigs un gaisīgs, bet ir svarīgi to nepārspīlēt ar daudzumu.

Rauga mīklas nav jākalpina. Pat pēc mīcīšanas tā paliek mīksta un nedaudz lipīga. Ja ir daudz miltu, cepšana izrādīsies grūta, tā pieaugs slikti, tā arī atspoguļosies.

Vēl viena kļūda ir neliels miltu daudzums . Ja mīkla izplatās, neiztur formu, stingri piestiprinās pie rokas, ar to ir grūti strādāt. Turklāt mīkla ātri pieaug un peroksīdi. Šāda masa ir piemērota tikai rauga pankūkām un pankūkām. Pīrāgi, maizītes, klaipa no viņa formas nestrādās.

Ceturtā kļūda: daudz cukura vai nē

Cukuru nesaturoša rauga mīkla nedarbojas, bet tā arī kļūst bez garšas bez sāls.

Smiltis palīdz aktivizēt rauga darbu, veicina masas pieaugumu, paātrina procesus. Ja jūs bez tās mīcīsiet, mīkla var pieaugt, bet tā netiks sarkana, būs lielas poras, smalkmaizītes būs garšas kā parastā maize. Cukurs vienmēr tiek pievienots pīrādziņiem, maizītēm, ruļļiem.

Vēl viena kļūda, sajaucot mājās gatavotu mīklu - lielu cukura daudzumu. Izrādās, smags, blīvs smalkmaizīte. Ar cukura pārpalikumu raugam ir grūti strādāt, tāpēc viss ir vajadzīgs. Dažreiz labāk ir apkaisīt ar cukuru bulciņu virsū, nekā daudz, kad mīcot.

Piektā kļūda: mīkla bija maz vai daudz

Ja rauga mīkla neizcēlās labi, tad tā vienkārši neizrādījās. Vidēji viņam ir jāuztur 2,5 līdz 4 stundas. Pēc pirmā pacelšanas mīklu iemērc ar rokām un sajauc. Tad atkal pacelieties. Dzesētājs telpā un vairāk sastāvdaļu sastāvā, jo ilgāk būs nepieciešams, lai paceltu.

Ja mīkla tiek nekavējoties sagriezta pēc mīcīšanas, cepeškrāsnī tā var nedaudz palielināties, bet cepšana netiks iepriecināta.

Pārbaudes gatavības pazīmes:

  • tas ilga vismaz divas stundas;
  • masa vismaz reizi palielinājās;
  • ar spiedienu, foss nav atjaunots, bet paliek.

Dažreiz mīklas peroksīdi. Tas notiek, ja tajā ir daudz rauga, masa ir pārāk gara. To nav iespējams novērst. Jūs varat noteikt skābu smaržu.

Arī peroksīda mīkla ir pazemināta. Tas zaudē cukuru, krāsnī nav brūns, nepalielinās, vai to dara inerti. Jums nav nepieciešams tērēt laiku, bet nelielu daļu var izmantot kā sūkli.

Secinājumi par darbu ar rauga mīklu

  • Ja jums ir nepieciešams paātrināt mīklas augšanu un nogatavināšanu, sajaucot, varat pievienot tējkannu konjaku vai degvīnu.
  • Papildus raugam jūs varat pievienot nelielu daudzumu cepamo pulveri, tikai vienu tējkaroti uz kilogramu miltu. Mīkla būs poraina, mīksta un garša nemainīsies.
  • Ja māja ir vēsa, tad uz pannas ar karstu ūdeni var ievietot mīklas bļodu, dažreiz ieslēdzot plīti zem tā, nedaudz siltuma.
  • Lai rauga mīkla nepaliktu pie pannas, mīcīt to līdz gludai. Jūs varat viegli ieziest arī augu eļļu.

Ja mīklā ir daudz sāls, tad tas slikti pieaugs, turklāt tas nebūs garšīgs. Par vienu mārciņu miltu ir pietiekams tējkarote.

Precīzs sāls daudzums ir atkarīgs no cepšanas, kā arī no papildu sastāvdaļām. Piemēram, tas jau ir margarīnā.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt