Ēdienu gatavošanas aspika ir ļoti laikietilpīga procedūra.
Bet tas ir tikai pirmajā acu uzmetienā, un, ja virtuvē nav tik brīnišķīga pannas kā spiediena plīts.
Galu galā, tā ir viņa, kas ievērojami vienkāršo procesu, samazinot laiku, kas nepieciešams dabīgā želatīna sagremošanai no kauliem, bez kura buljons nevar iesaldēt.
Ja želeja gatavo uz plīts desmit stundas, tad, izmantojot spiediena plīti, šo ēdienu var pagatavot tikai 3-4 stundas, un tas kopā ar laiku, kas pavadīts produktu sagatavošanai.
Želeja spiediena plītī - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
• Lai pagatavotu želeju spiediena plītī, jebkura gaļa darīs: cūkgaļu, liellopu gaļu, vistas gaļu, jūs varat ievietot mājputnu aknas gaļas vietā vai ar to.
• No subproduktiem vislabāk ir ņemt liemeņu daļas, kurās ir liels skaits cīpslu un skrimšļu locītavu: liellopu gaļas gabali, cūkgaļas locītavas, kājas, vistas kājas, no šīm daļām tiek sagremota lielākā daļa cietināšanai vajadzīgā želatīna.
• Visām gaļas sastāvdaļām jābūt svaigām vai atdzesētām, vislabāk ir iegādāties gaļu tirgū, kur ir ļoti viegli noteikt tās svaigumu.
• Sīpolus un burkānus nevar pievienot, ja jums nepatīk, bet ir vērts atzīmēt, ka sīpoli tiek likti, lai buljons kļūtu caurspīdīgāks, un burkāns tam piešķir nedaudz dzeltenīgu nokrāsu.
• Garšvielas var ņemt pēc garšas izvēles, bet saskaņā ar klasisko recepti ieteicams ievietot piparus un lauru lapas.
• Un, protams, vissvarīgākais ir, kā pagatavot aspicu spiediena plītī. • Vispirms gaļai jābūt labi nomazgātai ūdenī, skrāpējot no ādas ādu un nogriežot nevajadzīgas neapstrādātas platības: ādu cūkgaļas kājām, karnizētu, dzeltenu ādu no vistas kājām un pārliecinieties, ka izspiests uz ādas.
• Pēc pārstrādes gaļas gabali tiek ielikti spiediena plītī, pievieno garšvielas un mizotus veselus sīpolus un burkānus. Viss ir piepildīts ar ūdeni, pievieno sāli un uzliek uguni.
• Pēc vārīšanas veidojas putas no buljona virsmas, un spiediena plīts ir noslēgts ar vāku. Pēc tvaika izplūdes no tvaika izplūdes, ugunsgrēks tiek samazināts līdz minimumam un kauliņš tiek vārīts receptē norādītajā laikā.
• Tad deglis ir izslēgts un gaiss tiek atbrīvots caur nedaudz paceltu vārstu. Kad viss gaiss ir beidzies, „svilpt” apstāsies, vāks tiek atvērts, buljons tiek filtrēts, atdala garšvielas un gaļu, un turpināt pēc receptes.
Želeja liellopu gaļas cepeškrāsnī “Classic”
Sastāvdaļas:
• trīs kilogrami liellopu gaļas komplekta: kājas, vistas bungas, trešā kāja, astes;
• 2 burkāni, vidēja izmēra;
• divi sīpoli;
• astoņas ķiploku daiviņas;
• divas lauru brošūras;
• vairāki melnie pipari;
• ūdens - 3, 200 litri.
Sagatavošana:
1. Ielieciet liellopu gaļu lielā bļodā, uzklājiet ar ūdeni un atstājiet uz 6 stundām, un vislabāk visu nakti.
2. Mazgājiet ūdenī iemērcas gaļas sastāvdaļas.
3. Rūpīgi pārbaudiet, vai nav kaulu fragmentu, gaļas sagrieztu šķembu un vilnas. Ja nepieciešams, nokasiet ar nazi un ievietojiet spiediena plītī.
4. Pievienojiet mizotus burkānus, nomazgātus nesasmalcinātus sīpolus, garšvielas, garšvielas un sāli. 5. Ielej nepieciešamo ūdens daudzumu un vāra želeju, kā aprakstīts ēdiena gatavošanas principos divas un pusi stundas.
6. Pēc vāka noņemšanas no spiediena plīts, ievietojiet gaļu atsevišķā traukā un ievietojiet to atdzist, izvelciet buljonu caur sietu, kura apakšā novieto divus marles slāņus.
7. Izjauciet gaļu ar rokām vai sagrieziet ar nazi.
8. Sasmalcinātu gaļu izkaisiet sagatavotos traukos tā, lai tas aizņemtu aptuveni trešo daļu no tvertnes augstuma.
9. Pievienojiet cīpslas, kas sasmalcinātas ar nazi un ķiplokiem, samaisa un pārklāj ar atdzesētu buljonu.
10. Konteineru apakšā varat ievietot sasmalcinātus vistas olu gredzenus vai paipalu pusi, vārītus burkānu gredzenus, zaļumus.
Vistas želeja spiediena plītī ar želatīnu
Sastāvdaļas:
• viena liela vista, kas sver aptuveni 2,2 kg;
• divas ķiploku daiviņas;
• sīpoli;
• trīs mazi želatīna maisiņi;
• garšvielas.
Sagatavošana:
1. Mazgājiet vistas karkasu ar ūdeni no krāna, izgrieziet dziedzeri no astes un pēc tam, kad to sagriež gabalos, novietojiet to spiediena plīts virsmā.
2. Piepildiet ūdeni, ielieciet garšvielas: lauru lapas, piparus un sīpolu mizu, sāli.
3. Uzlieciet pannu uz uguns un pagatavojiet želeju, kā aprakstīts iepriekš, pamatprincipos.
4. Vistas pīlītes gatavošana spiediena plītī ir ieteicama divas stundas.
5. No vārīta buljona izņemiet vistas gaļu ar šķēlīti un izņemto gaļu bez kauliem, locītavām un ādu ievietojiet pagatavotajos ēdienos.
6. Ar glāzi karsta buljona atšķaida želatīnu un ielej to bļodā ar saspringtu vistas buljonu, labi samaisa, atstāj atdzist.
7. Siltā buljona kauliņiem ielej sadalīto vistas gaļu un ieslēdziet.
Želeja spiediena plītī franču stilā
Sastāvdaļas:
• 3 kg gaļas, kas paredzēta želejai: cūkgaļas, vistas augšstilbu, liellopu gaļas, šķēlēs gaļas gabaliņus var aizstāt ar cūkgaļu;
• trīs mazas spuldzes;
• četri vidēji burkāni;
• viens mazs selerijas saknes;
• divas ķiploku daiviņas;
• trīs lauru lapas;
• pieci melnie pipari un piparu pipari;
• četri neļķes lietussargi;
• simts gramu ceptu saldo piparu;
• seši marinēti gurķi;
• neliels pētersīļu ķekars;
• 50 ml viskija vai konjaka;
• divas nelielas želatīna paciņas.
Sagatavošana:
1. Cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš sakarsēta līdz 200 grādiem, papriku. Izvēlieties sēklas, mizojiet un ievietojiet bļodā ar olīveļļu, kas sajaukta ar etiķi, uz pāris stundām.
2. Ielieciet kaulus, burkānus, selerijas un sīpolus divos lielos gabaliņos uz liela dziļa panna un novietojiet cepeškrāsnī, lai ceptu.
3. Pēc piecpadsmit minūtēm noņemiet cepešpannu un, ielejot glāzi ūdens, atstājiet to uz galda desmit minūtes.
4. Pārnesiet kaulus un dārzeņus uz spiediena plīti, pievienojiet garšvielas, ielej ūdenī, sāli un sautējumu. Kā pagatavot brawn spiediena plītī ir aprakstīti ēdiena gatavošanas pamatprincipi.
5. Pēc divarpus stundām, kad želeja ir vārīta, gaļu izņem no spiediena plīts, izsijājiet buljonu tīrā pannā un uzlieciet to uz uguns. Vāra uz leju buljonu, līdz tā kļūst trīs reizes mazāka.
6. Karstā buljonā atšķaida želatīnu un ļaujiet atdzist.
7. Cepiet sīpolu, smalki sagrieztu ar nazi, līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet kaulu sagrieztu un sagrieztu gaļu ar cīpslām un apcepiet zemas karstuma apstākļos divas minūtes. 8. Ielej brendiju, ielieciet ķiplokus, sasmalciniet ar nazi un apcep vēl vienu minūti.
9. Smalki sagrieziet zaļumus, sagriež kornišus, marinētus ceptus piparus mazos gabaliņos un viegli sajauciet atsevišķā traukā ar grauzdētu gaļu.
10. Pārklājiet pārtikas plēvi ar taisnstūra formu, atstājot 5 cm garu atstarpi.
11. Ielejiet dārzeņu un gaļas maisījumu formā, pārlejiet buljonu un viegli samaisiet visu ar dakšiņu.
12. Ievietojiet filmas piekārtās malas un ievietojiet želeju ledusskapī, lai to iestatītu.
13. Pirms pasniegšanas atveriet plēvi, novietojiet želeju uz lielas plakanas plāksnes un pēc filmas izņemšanas sagrieziet mazos gabaliņos.
Želeja spiediena plītī ar mēli
Sastāvdaļas:
• viena cūkgaļa;
• priekšgala sakne, cūkgaļa;
• mīkstuma masa, liellopu gaļa;
• maza liellopu gaļas mēle;
• liels sīpols;
• viena ēdamkarote ar rupja sāls kaudzi;
• ķiploku galvu;
• divas lavrushkas lapas.
Sagatavošana:
1. Aukstā ūdenī visu gaļas sastāvdaļu iemērciet uz nakti.
2. Celulozes mazgāšana un ievietošana spiediena plītī.
3. Noņemiet ādu no krūšu, kāju un mēles nokasiet nazi un pievienojiet mīkstumam.
4. Ielej pannas saturu ar ūdeni tā, lai ūdens aptvertu visu gaļu, un tā līmenis ir par diviem centimetriem augstāks.
5. Ievietojiet spiediena plīti uz iekļautās plāksnes un ļaujiet tai vārīties, periodiski likvidējot radīto „troksni”.
6. Kad tas vārās, mizotus un ūdeni mazgātos dārzeņus ievieto buljonā, pievieno garšvielas, garšvielas un mizotus ķiplokus. Izšķīdiniet sāli un, gaidot vārīšanos, nosedziet ar vāku, nogrieziet siltumu un pagatavojiet želeju uz pusotru stundu, izmantojot iepriekš minētos ieteikumus želejas gatavošanai spiediena plītī. 7. Ievietojiet gaļu no sagatavotā želejas, noslaukiet buljonu un atdzesējiet.
8. Atdaliet atdzesētu gaļu no kauliem. Īpaši uzmanīgi izjauciet kājas, tās satur lielākos mazos kaulus.
9. Skrāpējiet ādu, kas izņemta no kājām, cīpslām un skrimšļa locītavām gaļas mašīnā ar lielu režģi, sagrieziet mēli mazos plānos šķēlītēs ar nazi. Gaļa izjauc šķiedras ar rokām vai smalki sasmalcina ar nazi un pievieno vītā sastāvdaļām un labi samaisa.
10. Pannu apakšā, kas sagatavots želejas ielešanai, izklājiet sagrieztus burkānus, mēles šķēles, gaļu un pārklājiet ar buljonu.
Želeja spiediena plītī ar vistas aknām
Sastāvdaļas:
• divas cūkas kājas;
• mārciņa vistas aknas;
• puse lielas vistas;
• liels sīpols;
• trīs lavrushkas lapas.
Sagatavošana:
1. Noskalojiet aknas un pusi vistas karkasu zem krāna. Nogrieziet kājas zem ūdens ar nazi, it īpaši nagiem, un ievietojiet visu, izņemot aknas, spiediena plītī.
2. Pievienojiet garšvielas, lavrushka, mizotus sīpolus un, uzpildot katlu ar ūdeni, uzvāriet.
3. No vārīta buljona izņemiet putas, sāli pēc garšas un, pārklājot ar vāku, vāra želeju divas stundas. Kā gatavot želeju spiediena plītī, kas aprakstīta ēdiena gatavošanas principos.
4. Vāra aknu vistu atsevišķā katliņā, līdz vārīti un ievieto buljonu, iztukšojiet.
5. No spiediena plīts, izlejiet tvaiku, novietojiet un atdzesējiet gaļu.
6. Izlejiet atdzesētas vistas aknas formās, apkaisa ar konservētiem zirnīšiem.
7. Uz aknām atdaliet no kauliem, sagriež mazos gaļas gabalos un sasmalcina gaļas mašīnā.
8. Pārlej sasmalcinātu buljonu uz marles un ieslēdziet.
Želeja cūkgaļas spiediena plītī
Sastāvdaļas:
• 3 kg cūkgaļas;
• viens liels burkāns;
• vidēja izmēra sīpoli;
• seši piparu pipari;
• lauru lapas - 2 gab.
• ķiploku galvu.
Sagatavošana:
1. Cūkgaļas galva sagriež lielos ūdens gabalos un atstāj nakti.
2. Noņemiet smadzenes no galvas, noņemiet mazo kaulu fragmentus un, ievietojot to spiediena plītī, ielej trīs litrus ūdens.
3. Pievienojiet burkānu, sīpolus un vāriet uz plīts.
4. Kad tas vārās, liekiet lavrushku, pievienojiet sāli, aizveriet un pagatavojiet pēc iepriekš aprakstītajiem principiem divas stundas.
5. Uzlieciet vārīta galvas gabalus piemērotā traukā, izvelciet buljonu caur retu sietu.
6. Atdaliet gaļu no kauliem ar rokām un izjauciet šķiedras lielos gabalos.
7. Lielā plāksnītē sajauciet gaļu ar buljonu, pievienojiet sasmalcinātos ķiplokus un piepildiet iegūto gaļas maisījumu ar plastmasas pudelēm, kurām ir augšējā daļa. Ielieciet želejas pudeles ledusskapī.
8. Kad tas sacietē, nogrieziet pudeli un atlaidiet želeju. Šādi sagatavota želeja var sagriezt plānās šķēlītēs un uzlikt uz maizes, ēst kā sālīti.
Tumši želeja spiediena plītī
Sastāvdaļas:
• 500 grami cūkgaļas ribu;
• 400 grami celulozes;
• divas kājas, cūkas;
• mazs sīpols;
• melnie pipari zirņi - 4 gab .;
• Lavrushka loksnes - 3 gab.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet gaļas sastāvdaļas zem krāna, ja nepieciešams, nogrieziet kājas ar nazi.
2. Novietojiet celulozes gabaliņu un kājiņas spiediena plītī un ievietojiet ribiņas uz cepešpannas un ievietojiet uzkarsētā krāsnī divdesmit minūtes. 3. Pārvietojiet ceptos ribus uz kājām ar celulozi un pārklājiet ar ūdeni tā, lai ūdens būtu trīs centimetru augstāks par gaļu.
4. Pievienojiet sāli pēc garšas, lauru lapas un piparus.
5. Ievietojiet spiediena plīti uz pievienotās plīts un atstāj vārīties.
6. Noņemiet putas, cieši aizveriet vāku un vāciņu gatavojiet spiediena plītī divas un pusi stundas.
7. No buljona ar skimmeri izņemiet gaļu ar kauliem un pēc atdzesēšanas izjauciet aspicu, atdalot gaļu no kauliem.
8. Gaļas mašīnā sasmalcina gaļu ar cīpslām un ādu.
9. Izgrieziet vītā masu sagatavotajās veidnēs.
10. Ielejiet saspringto buljonu un ievietojiet to ledusskapī.
Želeja spiediena plītī - triki un padomi
• Nepārslogojiet spiediena plīti, tā jāpiepilda līdz maksimālajam atzīmei, pretējā gadījumā vārsts aizsprostos un spiediena plīts eksplodēs. Ja šādas atzīmes nav, pievērsiet uzmanību kniedēm no rokturiem, kas atrodas pannas iekšpusē, tie būs maksimālā atzīme.
• Lai ātrāk atdzesētu spiediena plīti, ievietojiet to lielā traukā ar aukstu ūdeni.
