Jaungada svētki tuvojas strauji. Lielākā daļa mājsaimnieces jau ir sarīkojušas svētku ēdienu un iegādājušies produktus. Ja jums vēl ir jautājumi par to, ko gatavot Jaunajam gadam, tas neattiecas uz tradicionālajiem ēdieniem: krievu salātiem, siļķei zem kažokādas un, protams, brawn. Želeja ar mārrutkiem vai sinepēm uz Jaunā gada galda ir viens no mūsu iecienītākajiem un tradicionālajiem uzkodas. Ir grūti pārsteigt ar aspicu, bet tā trūkums uz galda Jaunajā gadā un Ziemassvētkos noteikti būs pamanāms.
Saskaņā ar kulinārijas ekspertu grāmatām želeja ir krievu virtuves ēdiens, kas pagatavots no govs kājām, galvu, par to rakstīts “Domostroi”. Aspic ir Ukrainas ēdiens, kas pagatavots no cūkgaļas.
Želeju sauc par atšķirīgu: "aukstu", "želeju", un tas ir atkarīgs no vietas, kur tā ir vārīta. Želeja un želeja, kopumā, tas pats. Būtībā želeju sauc par želeju ziemeļu un ziemeļrietumu reģionos, bet dienvidos un dienvidaustrumos trauku bieži sauc par želeju. Dažreiz nosaukumu “želeja” pieliek ēdienam, kas izgatavots no cūkgaļas vai cūkgaļas liellopu buljona, lai atšķirtu to no ēdiena, kas izgatavots tikai no liellopu gaļas.
Ir nacionālās ķiršu šķirnes, piemēram, gruzīnu ēdiens no muzhuzhi, moldāvu želeja no gailis - resol, franču galantīns. Polijā želeja ir "galareta", Ukrainā - "kholodets", "drigli", Latvijā - "galerts", Rumānijā - "piftie" vai "rǎcituri". Interesanti, ka no vācu valodas vārdiem „Sülze” (želejas) nāk krievu „brawn”, kas vairs nav tracis, bet gan atsevišķs ēdiens. Nejauciet želeju ar želeju, jo želejas traukus pagatavo, izmantojot želeju veidojošas vielas, piemēram, želatīnu un agaru, un tradicionālajam želejam jāiesaldē bez želatīna pievienošanas. Turklāt želatīna pievienošana tiek uzskatīta par sliktas garšas pazīmi.
Bet pietiekami daudz lirisku atkāpju, turpināsim sagatavot vienu no želejas variantiem, kuru recepti mums nosūtīja mūsu laipni lasītāji.
Cūkgaļas želejas sastāvdaļas
- 1 cūkgaļas kāja;
- 1 cūku kāja;
- 2 vistas kājas;
- 1, 5 kg cūkgaļas šķiņķa;
- 1 liels burkāns;
- 2 vidēja izmēra spuldzes;
- 1 vidēja ķiploku galva;
- 2 lauru lapas;
- pētersīļi;
- malti melnie pipari;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Cūkgaļas cūkgaļas želejas sagatavošanas metode
Mazgājiet gaļu, maigi mizojiet ādu. Piepildiet aukstu ūdeni.
Vāra virs augstas siltuma.
Noteciniet zem ūdens krānu. Atkal piepildiet gaļu ar tīru aukstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 5 stundas, atstājot vāku.
Nogrieziet sīpolus un burkānus un ievietojiet tos karstā buljonā uz plīts. Sāls un vāra gaļu ar dārzeņiem vēl 40 minūtes, pievieno lauru lapu.
Pilnībā savāc taukus no buljona virsmas.
Ķiploku nomizo. Ar ķiploku preses palīdzību saspiediet to javas. Pievienojiet ķiplokiem sāli un malto melno piparu. Rūpīgi sasmalciniet visu līdz pastam.
Noņem vārītu gaļu no pannas, atdala mīkstumu no kauliem un iedala mazos gabaliņos. Uzklājiet tos uz dziļām plāksnēm.
Buljonā bez gaļas pievieno ķiplokus, sasmalcina javā un vāra vēlreiz. Noteikti izmēģiniet buljonu: var būt vērts pievienot sāli un malti pipari. Ielej biezu, bagātu buljonu šķīvī virs gaļas caur sietu.
Izgrieziet vārītu burkānu gabalos. Nomazgājiet, tad žāvējiet pētersīļus. Rotā plāksnes ar sagatavotu aspiku.
Atdzesē ledusskapi ledusskapī vai vēsā vietā. Gatavs! Pasniedziet ar mārrutkiem.
