Želeju uzskata par "ziemas" trauku.
Lieliski piemēroti uzkodas un papildinājums sānu ēdieniem.
Receptes gatavojot liellopu gaļas želeju. Bet katram saimniekam viņš izrādās „savā veidā”.
Šodien mēs dalāmies ar saviem liellopu gaļas aspicu noslēpumiem.
Liellopu gaļa - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Galvenā sastāvdaļa ir liellopu gaļa, obligāti uz kaula.
Krampji ir izgatavoti no vairākām gaļas šķirnēm.
Tādēļ mēs iesakām pievienot buljona cūkgaļas un liellopu mīkstumu. Želeja prasa daudz garšvielu un garšvielu.
Piemērots kā vienkāršākais - lauru lapas, smaržvielas un zirņi, un austrumu - ingvers, timiāns, krustnagliņas.
Noteikti nepieciešams svaigs sīpols, daži burkāni, dekorēšanai - svaigi pētersīļi, ola.
Uz galda - pasniegšana sinepēm ir obligāta.
Gaļa un kājas ievietotas lielā traukā un ielej ūdeni. Buljons tiek vārīts uz lēnas gāzes, noņemot putas no pirmajām piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm. Pēc piecām līdz sešām stundām buljonam pievieno svaigus sagatavotus dārzeņus, garšvielas un garšvielas. Vārīt.
Gaļa iegūst skimmeri, uzklāj uz trauka un ļauj atdzist. Tikmēr pārliecinieties, ka buljons tiek filtrēts caur sietu vai marli.
Smalki sasmalcinātas vai sadalītas šķiedrās gaļa tiek ievietota formā, pārkaisa ar ķiplokiem, dekorēta ar burkāniem, zaļumiem, olām, var būt zirņi, olīvas un ielej buljonu.
Tīrīt ledusskapī vairākas stundas. Vistas gatavs!
Smalcināta liellopu gaļa “Sharp”
Tas ir tikai gaļas gaļas recepte. Garša un brīnišķīgais aromāts ēdienam sniegs dažādas garšvielas un garšvielas.
Sastāvdaļas:
• viens kilograms liellopu gaļas ar kauliem;
• Trīs burkāni;
• Sīpoli;
• divas lauru lapas;
• piecpadsmit grami timiāna;
• Svaigi pētersīļi;
• piparu zirņi;
• neļķes;
• Trīs ķiploku spalvas;
• Sinepes;
• Viena tabula. karote olīveļļa;
• Viena tēja. karoti etiķskābes.
Sagatavošana:
Liellopu gaļa uz kaula, burkāniem, sīpoliem, lauru un citām garšvielām un garšvielām ievietota lielā katliņā. Ielej trīs litrus auksta tekoša ūdens. Uz piecām stundām uzlieciet lēnu uguni. Pēc vārīšanas buljons tiek filtrēts caur sietu. Gaļa izplatījās uz šķīvja, ļauj atdzist un smalki sasmalcina.
Sasmalcinātas pētersīļi, ķiploki, sinepes, olīveļļa un etiķis sajaucas ar sasmalcinātu liellopu gaļu.
Speciālā formā ielej nedaudz buljonu, ielieciet gaļu un pārlejiet vēlreiz. Ievietojiet ledusskapi sešas stundas.
“Klasiskais” liellopu gaļas aspic
Liellopu gaļas kombinācija un teļa gaļas mīkstums padarīs jūsu smaržīgo un smalku garšu.
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļa, kas sver pusotru līdz divus kilogramus;
• divi litri ūdens;
• teļa gaļa;
• viens sīpols;
• viens burkāns:
• Divdesmit zirņi;
• trīs lauru lapas;
• ķiploku galvas;
• Sāls.
Sagatavošana:
Liellopu gaļa, pagatavota ar primāro buljonu. Tas ir pilnībā ielej ar ūdeni un uzkarsē uz stipras gāzes. Pēc piecām minūtēm buljons tiek iztukšots, kāju mazgā un atkal piepilda ar tekošu ūdeni.
Sekundāro buljonu ar lēnu gāzi vāra vairākas stundas. Vārīšanai nevajadzētu burbuļoties, bet gan jābūt nelielam mazu burbuļu pieaugumam. Vārīšanas process ilgst piecas līdz sešas stundas. Sīpoli tiek mizoti un sagriezti uz pusēm. Plakanā puse novietota uz pannas un nedaudz cepta. Burkāni ir mizoti un atstāti pilnībā. Pirms vārīšanas gaļu uzberiet atsevišķā katliņā. Vienu stundu pirms gatavošanas procesa beigām kājas un dārzeņi tiek pievienoti kājām. Gāze tiek ražota vairāk, un buljons tiek vārīts vēlreiz. Mest garšvielas un sāli.
No vārīta buljona iegūstiet gaļu un kaulus. Filtrējiet caur katliņu. Vārīta skrimšļa ir atdalīta no kauliem, sagriezta mazos gabaliņos kopā ar gaļu, vai caur gaļas mašīnām.
Ķiploki tiek izvadīti caur presi vai smalki sasmalcināti, pievienoti gaļai un sajaukti. Vistas gaļa uz želejas veidlapas pamatnes. Ielej buljonu. Lai gaļa būtu zemāka, un uz augšu buljons, jums jāaizpilda ar karoti, nesajaucot sastāvdaļas. Plūda forma ir tīra vēsā vietā, bet ne ledusskapī.
Liellopu karbonāde lēnā plītī
Ātrākais veids, kā gatavot želeju, ir želeja no lēnas plīts. Minimālais laiks, maksimālais ieguvums.
Sastāvdaļas:
• divas cūku kājas (700 grami);
• Pusotru kilogramu liellopu gaļas uz kaula;
• Pusotru litru ūdens;
• piecas lauru lapas;
• Sāls un ķiploki - pēc garšas.
Sagatavošana:
Cūkgaļas kājas ir rūpīgi nomazgātas. Ielieciet katliņā un ielej aukstu ūdeni. Atstājiet ūdeni piecas stundas. Pēc tam ūdens tiek noņemts no kājām un vēlreiz nomazgāts. Liellopu gaļu mazgā, burkānus mizo. No multicooker pannā tiek ievietotas cūkgaļas, liellopu gaļas, veseli burkāni, lauru lapas un pipari. Ielej gaļu ar ūdeni. Pievienojiet sāli. Izvēlieties „želejas” režīmu.
Izņemiet gaļu un kājas no buljona, ielieciet bļodā, atdzesējiet un atdaliet gaļu no kauliem. Burkāni tiek izņemti, tie vairs nebūs vajadzīgi. Ievietojiet gaļu tādā formā, kādā želeja sacietēs. Buljona filtrs un ielej formās. Ķiplokus mizo un smalki sagriež, pievieno buljonam. Vistas ieliek ledusskapī, līdz tas sacietē. Bon apetīte!
Smalcinātas liellopu steiks
Jums būs nepieciešama liellopu gaļa un knuckle. Parasti šāda želeja izrādās diezgan tauku un "lipīga", kas neprasa izmantot želatīnu.
Sastāvdaļas:
• Četri kilogrami liellopu gaļas un krūšu;
• divi lieli sīpoli;
• Trīs burkāni;
• ķiploku galvas;
• četri litri ūdens;
• Lavrushka;
• melnie pipari (zirņi);
• Sāls.
Sagatavošana:
Gaļas sastāvdaļas ielej ūdeni un rūpīgi nomazgā, atbrīvojot no akmeņu fragmentiem. Kājām ir naži ar nazi un dziedāšanu.
Gaļa uz kauliem un kājām tiek ievietota lielā traukā vai emaljētā spainī, ielej ūdeni. Kad buljons vārās, izņemiet putas un atstāj uz vāra piecas stundas. Nosedziet vāku.
Gatavošanas beigās mizoti sīpoli, ķiploki un burkāni tiek pievienoti buljonam. Sāls, pievienojiet garšvielas. Pēc tam želejā vēl divas stundas jālieto.
Pēc ēdiena gatavošanas ņemiet burkānus un sīpolus no buljona, vārītu gaļu un kauliem, kas uzklāti uz trauka. Ļauj atdzist, atdalīt gaļu no kaula un smalki sakapāt. Sagatavotā gaļa tiek uzklāta uz veidlapām. Dekorēšanai veidlapas apakšā varat ievietot spilgti vārītus burkānus, svaigus zaļumus un olu. Uzberiet ar malto ķiploku. Stīvs buljons tiek ielej formās, slēgts un atstāts aukstumā.
Liellopu gaļas gabaliņi ar ribām
Liellopu ribiņas padara lielisku buljonu. Pievienojiet vairāk sīpolu, tikai veselas galvas.
Sastāvdaļas:
• Liellopu gaļa ar kaulu (pusotru kilogramu);
• viens kilograms liellopu gaļas ribu;
• divi simti gramu sīpolu;
• viens vai divi burkāni;
• smaržvielas un zirņi; • lauru lapas;
• Sāls;
• Ķiploku vadītājs.
Sagatavošana:
Svaigi spalvas un ribas ievieto lielā katliņā un pilnībā piepilda ar aukstu ūdeni.
Ļaujiet gaļai uzkarsēt ar augstu siltumu. Tad gāzi izslēdz un buljonam ļauj vārīt sešas stundas. Periodiski noņemiet iegūto putu.
Tikmēr sagatavojiet dārzeņus. Mizojiet sīpolus un burkānus. Stundu pirms gatavošanas, ievietojiet tos buljonā, pievienojiet piparus, lavrushka un sāli.
Tad no buljona izņem dārzeņus, gaļu un garšvielas. Burkānus atstāj želejas rotāšanai. Gaļa ir atdalīta no kauliem un smalki sagriezta.
Ievietojiet gaļu īpašās formās, apkaisa ar ķiplokiem, caur presi.
Buljonu filtrē caur sietu un pārlej gaļu. Vistas ledusskapī iesaldēšanai. Pirms pasniegšanas noņemiet taukus no augšas.
Liellopu gaļa un vistas gaļa
Vistas gaļa piešķir ķildas maigumu, kā arī garantēs ātru sakņu grauzdēšanu.
Sastāvdaļas:
• teļa astes;
• cūkgaļa;
• Vistas;
• divi sīpoli;
• ķiploki;
• Ingvers un sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Gaļu mazgā un ievieto lielā katliņā. Ūdens tiek izliets no krāna. Pievienojiet visu mizoto sīpolu, ķiploku, ingveru un sāli. Septiņas stundas pagatavojiet buljonu zemā karstumā.
Pēc gaļas gatavošanas filtrējiet buljonu caur sietu. Gaļa tiek atdalīta no kauliem un smalki sagriezta. Sakārtojiet porcijas, pievienojiet svaigu ķiploku un ingveru. Ielejiet buljonu un atdzesējiet, līdz tas sacietē.
Liellopu gaļas karbonāde ar želatīnu
Apsveriet, kā gatavot liellopu gaļas želeju, pievienojot želatīnu. Tas neietekmē garšu, bet tikai veicina ātru sacietēšanu. Sastāvdaļas:
• seši simti gramu liellopu gaļas;
• želatīna maiss;
• viens liels sīpols;
• viens burkāns;
• piparu zirņi;
• Lavrushka;
• Sāls.
Sagatavošana:
Gaļa tiek mazgāta un iegremdēta lielā traukā vai emaljētā kauss. Plūda ar ūdeni un uzlikta spēcīga uguns.
Pēc vārīšanas gāze tiek pagriezta uz leju, un buljons tiek pagatavots trīs līdz četras stundas. Izņemiet putas. Putu nobīde ir visērtāk.
Pēc trīs stundām želejai pievieno sāli, sīpolus, burkānus un piparus. Vāra vēl vienu stundu. Pirms gatavošanas beigām ievietojiet lauru lapu.
Tad gaļu noņem no buljona, ļauj atdzist un sagriezt, smalki sasmalcina.
Želatīns ielej glāzi vārīta ūdens. Želatīnam vajadzētu uzbriest un stāvēt uz pusstundu. Pēc tam to samaisa un ielej buljonā.
Gaļa izplatīta pelējuma vai dziļās plāksnēs un ielej to sasmalcinātā caur marles buljonu. Atstājiet vēsā vietā, lai sasaldētu.
Liellopu gaļa un cūkgaļas aspika
Pievienojiet dažus cūkgaļas muguras gabalus savai liellopu gaļai.
Sastāvdaļas:
• Septiņi simti gramu cūku kāju;
• mārciņa liellopu lielceļu;
• Sīpolu sīpoli;
• Trīs burkāni;
• Četri ķiploku daiviņas;
• Sāls.
Sagatavošana:
Gaļa tiek rūpīgi nomazgāta. Sīpoli un burkāni tiek mizoti. Liels katls, kas piepildīts ar ūdeni un ievietots viņas gaļā un dārzeņos. Gatavojiet mazu siltumu, līdz gaļa ir viegli atdalāma no kaula.
Pēc gatavošanas buljona sāls. Shumovkoy iegūst gaļu, ļaujiet tai atdzist un atdalīties no kauliem. Sadalītas šķiedrās un izvietotas formās. Uzlieciet sagrieztus burkānus un ķiplokus. Buljona filtrs un ielej gaļu. Ievietojiet ledusskapi uz nakti.
Padomi un padomi
• Želejas kājas ir labāk lietot jau apstrādātas un zāģētas vairākās daļās. Ja nepieciešams, pēdu dzied un iemērc ūdenī uz piecām stundām, pēc tam apkaisa.
• Ja želeja uzstādīšanai paredzētā pelējuma forma ir pārklāta ar plēves plēvi, pirms to pasniegšanas to var viegli izvilkt un sagriezt gabalos.
• Lai iesaldētu želeju, varat izmantot regulāru šķelto cepšanas trauku. Tad tas ir iepriekš ieklāts ar foliju tā, lai tas neplūst.
• Lai kājiņas ievietotu želejas gatavošanas traukā, tās iepriekš sagriež gabalos.
• Ūdens un gaļas proporcijai, ja vārīšanas buljonu želejai vajadzētu būt vienam līdz vienam.
• Lai želejas sasaldēšana notiktu ātrāk, buljonam pievieno pārtikas želatīnu.
