Želeju, vai arī to sauc par želeju, var pagatavot no jebkura gaļas produktu kopuma. Mēs piedāvājam gatavot brawn no daudzām mīļotām vistām.
Pakāpeniskas receptes jums pastāstīs, kā gatavot želeju no mājas vistas, iegādāties broilerus vai atsevišķas putnu daļas bez nevajadzīgām problēmām. Kādos gadījumos ir nepieciešams ievest želatīnu vistas brawn vai kā to darīt bez tā.
Izvēloties vistas apcepumus, soli pa solim tiek krāsotas trīs tās sagatavošanas iespējas: katliņā, lēnā plīts un spiediena plīts. Katrs veids ir labs savā veidā. Gatavošana lēnā plītī un katliņā ir gandrīz tāda pati. Lēna plīts atbrīvo saimnieci no pastāvīgas trakuma uzraudzības. Lietojot spiediena plīti, gatavošanas laiks tiek samazināts uz pusi.
Vistas vistas (soli pa solim) - vispārīgie ēdināšanas principi
• Ja uzdevums ir pagatavot lielu daļu vistas ogles, parasti izmanto visu liemeni. Želeju ir atļauts pagatavot no savām atsevišķajām daļām, kurām ir pietiekams skrimšļu un akmeņu daudzums, kas ilgstošas ēdiena gatavošanas laikā izdala vislielāko želeju (lipīgo) vielu daudzumu.
• Protams, mājās dējējvistas, kas ir vecākas par trim gadiem, būs labākais produkts gardas ātrās ēdienreizes gatavošanai. Uzglabāšanas katlu virspuse izrādās mazāk piesātināta un tās sagatavošanai nepieciešama īpaša pieeja, jo želeja, pat pēc ilgstošas gatavošanas, nedrīkst iesaldēt. Bet šeit ir dažas izsmalcinātības. Šādā želejā parasti pievieno želatīnu vai ievietojiet cūkgaļas kātu. • Garšīga, caurspīdīga, labi sacietējusi želejas ķīla - pareizi pagatavots buljons. Pirms vārīšanas putns vai tā atsevišķās daļas tiek mazgātas ar ūdeni, vienlaikus likvidējot spalvu paliekas un rūpīgi notīrot piesārņotās vietas. Ieteicams, lai vistas mērcē kādu laiku ūdenī, lai šādā veidā noņemtu jebkādas koagulētas asinis. Lai to izdarītu, ielauztais putns jānovieto plašā pannā un ielej aukstā ūdenī, atstājiet to vismaz stundu. Pēc mērcēšanas liemeni atkal mazgā.
• Vistas tiek vārītas plašā traukā, ielejot tikai aukstu ūdeni. Pirms vārīšanas pārliecinieties, ka izņemat koagulēto proteīnu. Tas periodiski palielinās uz virsmas putu veidā. Ir svarīgi, lai tvertne netiktu piepildīta ar gaļu, un ielej ūdeni tā, lai tas attiektos uz vistu vismaz 4 cm.
• Sāls buljonam želejai jābūt nedaudz spēcīgākai, nekā zupai vai citam traukam, un, vēlams, procesa beigās. Dārzeņi un garšvielas tiek pievienotas sākumā, gaļas klāšanas vai pēc viršanas laikā. Lai buljons kļūtu caurspīdīgs, neļaujiet tai vārīties intensīvi.
• Vistas pīrāgai nav ieteicams pievienot daudz garšvielu. Divi kilogrami gaļas gabalu ir pietiekami, lai ieliktu četrus melnus zirņus un divus piparus, kā arī divas lavrushka lapas. Par viena burkāna krāsu un garšu un ne vairāk kā vienu spuldzi. Jūs varat pievienot nelielu selerijas sakni.
• Nepieciešams pagatavot mājās gatavotu vistas pīrāgu katliņā vai lēni plīts vismaz piecas stundas, tikai šajā gadījumā tas labi sacietē. Spiediena plīts ļauj saīsināt gatavošanas laiku uz pusi.
• Vistas buljonā atdzesē līdz temperatūrai, kas ļauj ērti strādāt ar rokām. Gaļa un kauli tiek izņemti un sagriezti, un buljons tiek filtrēts. Dārzeņi un garšvielas tiek noņemtas, burkānus atstāj aspicu dekorēšanai. • Mazos gabaliņos sagrieztas vai šķiedras izjauktas vistas tiek novietotas vienmērīgā slānī gar konteineru dibenu tā, lai gaļa aizņemtu vienu trešdaļu no tilpuma. Tālāk izklājiet papildu sastāvdaļas, piemēram, olas, konservētus zirņus un sasmalcinātus burkānus. Pēc tam viss tiek izliets uz labi atdzesēta buljona - tai vajadzētu būt divreiz vairāk gaļas. Želejas konservēšanai aukstumā. Vārītas saskaņā ar visiem ieteikumiem soli pa solim receptēm, vistas misiņa sacietēs ne vēlāk kā 4 stundas vēlāk.
Vistas vistas: soli pa solim bez želatīna
Sastāvdaļas:
• svaigu mājās gatavotu vistu - 2 kg liemeņa;
• liels sīpolu sīpols;
• burkāni - divas mazas saknes;
• maza ķiploku galva;
• 100 gr. selerijas saknes;
• trīs veselas zirņu smaržas;
• četras cieti vārītas olas;
• divas lielas lauru lapas;
• svaigu pētersīļu reģistrācijas lapām.
Sagatavošanas metode:
1. Pirms mājputnu gaļas izciršanas liemeņi ir jānogriež, un to var izdarīt virs plīts. Mēs ieslēdzam intensīvu uguni, turot vistu pie kājām, nogādājot liemeni pār uguni. Lēnām pārvietojoties un pagriežot katru lielo ādas laukumu. Pēc tam mēs labi mazgājam ādu ar siltu ūdeni un sagriež četrās daļās. Rūpīgi nomazgājiet gabalus ar vēsu ūdeni, noņemot nieres un plaušas. Sagatavota vista, kas ievietota plašā emaljas podā, ielej filtrēto ūdeni 4 cm virs vistas.
2. Novietojiet pannu uz plīts, ieslēdziet maksimālo uguni. Pirms vārīšanas mēs savācam vāveri, kas koagulēta putuplastā. Gaidot intensīvu vārīšanos, mēs uzreiz nosakām minimālo sildīšanu, iemērc lauru un smaržu. Cieši aizveriet pannu, pagaidiet pāris minūtes, pēc tam pārbaudiet vārīšanās intensitāti. Lai lielākā daļa buljona ilgstošas gatavošanas laikā netiktu iztvaikota, un gaļa ir pilnībā vārīta, buljona virsmai jābūt “uztraucai” vienmērīgi un tikko pamanāmai. Obligāti ir gaisa burbuļu klātbūtne, kas rodas no pannas apakšas, un to trūkums norāda uz nepietiekamu sildīšanu. Pārliecinoties, ka sildīšanas temperatūra ir pareizi iestatīta, mēs atstājam lēni lēnām zem vāka. 3. Spuldzē nogrieziet sakņu paliekas, nenoņemiet miziņu, labi nomazgājiet to ar siltu ūdeni. Mēs tīrām burkānus un selerijas saknes, sagriežam burkānus gabalos. Sagatavotos dārzeņus un saknes iemērc buljonā pēc četrām stundām no vārīšanas brīža. Pievienojiet tam 1,5 karotes sāls un pagatavojiet vēl pusstundu.
4. Gatavs buljons želejai pēc izslēgšanas atstāj bez vāka. Tas ir jāsasniedz līdz istabas temperatūrai vai nedaudz augstākai, lai atdzesētā vista būtu ērti izjaukt ar rokām.
5. Uzmanīgi noņemiet vistu ar rievotu karoti. Gaļa parasti ir labi atdalīta no kauliem, un gabali var viegli sadalīties. Mēs izjaucam vistas šķiedras vai smalki sagriežam ar nazi. Reizes bļodā.
6. No labi atdzesēta buljona ekstrakta sīpoliem, burkāniem un saknēm. Sīpoli un selerijas mest prom, atstāj burkānu dekorēšanai. Buljonu izlaiž cauri salocītiem diviem biezpienmaizes slāņiem.
7. Nomazgājiet ar siltu ūdeni, kas pasniedz ēdienus: plastmasas konteineri, sudochki vai dziļas plāksnes. Uzmanīgi noslaukiet tos ar dvieli un vienmērīgi sadaliet vistas gaļas konteineru apakšā.
8. Mēs sagriežam vārītus burkānus ar gredzeniem. Želeja izskatīsies iespaidīgāka, ja jūs sagriežiet burkānus vai ziedu figūras no burkāniem. Cietās olas sagriež gareniski sešos gabalos.
9. Sagatavotie dizaina elementi ir asimetriski izvietoti uz gaļas, papildinot dizainu ar pētersīļu lapām. Katrā traukā, kas iet caur presi, pievieno ķiplokus, pievieno atdzesētu buljonu.
10. Pēc pilnīgas dzesēšanas pārvietojiet konteineru ar aspicu uz ledusskapi un ļaujiet tai labi atdzist. Tas var aizņemt līdz pat piecām stundām. Pārliecinieties, ka trauki tiek nosegti ar vākiem vai pievelciet pārtikas plēvi tā, lai želeja neuzsūc svešas smakas.
Vistas vistas: soli pa solim lēni plīts (ar želatīnu)
Sastāvdaļas:
• atdzesētas vistas - 1,8 kg;
• 20 gr. instant želatīna granulas;
• liels sīpols;
• viens burkāns;
• divas lauru lapas;
• zaļie zirnīši;
• divas vārītas olas;
• 5 pipari;
• pusotru litru dzeramā ūdens.
Sagatavošanas metode:
1. Pārbaudiet putnu ādu. Rūpīgi notīriet piesārņotās vietas ar nazi, noņemiet atlikušās spalvas ar pinceti. Mēs sagriežam karkasu gabalos - pietiek ar četrām daļām, uzmanīgi izskalojiet ar vēsu ūdeni un iegremdējiet multicooker bļodā.
2. Nomizo sīpolus un burkānus. Sīpoli sagriež uz pusēm, ja burkāns ir liels, sagriezts divās un viņas. Atstājiet putnus dārzeņus.
3. Piepildiet trauku ar pusotru litru auksta dzeramā ūdens. Aktivizējiet opciju "Cepšana". Uzvāra, regulāri noņemiet no nākamās želejas koagulācijas vāveres virsmas. Rūpīgi iztīra putas, nepieskarieties bļodas saturam.
4. Pēc vārīšanas mēs pārplānosim lēno plītiņu “dzēšanas” režīmā un nolaidīs buljonu ar zirņiem uz buljona. Mēs iestatām taimera laiku uz 5 stundām, iestatot temperatūru līdz 100 grādiem. Mēs aizveram vāku un mierīgi darām citas lietas.
5. Divdesmit minūtes pirms želejas gatavošanas ir nepieciešams sagatavot želatīnu. Ielej granulas mazā traukā, ielej nedaudz ūdens un atstāj. Granulām jābūt labi uzbriestām, pretējā gadījumā želatīns nebūs labi izplatījies aspicā un tā pievienošana būs bezjēdzīga.
6. Pēc signāla, kas nozīmē programmas pabeigšanu, noņemiet gatavošanas trauku no ķermeņa.
7. Pēc atdzesēšanas līdz vēlamajai temperatūrai (nedaudz virs istabas temperatūras) mēs sasniedzam vistas gaļu un izjaucam to pa šķiedrām mazos gabaliņos. Izturiet buljonu tīrā pannā. Mēs izmetam sīpolus, lauru un piparus, liekam burkānu malā. 8. Izšķīdina želatīna uzbriedušās granulas ūdens vannā. Maisiet želejveida masu līdz gludai, apvienojiet ar vēl silto buljonu un kārtīgi samaisiet.
9. Ievietojiet zaļos zirnīšus uz konteinera pamatnes, kas sagatavoti želejas želejas iepildīšanai. Sagrieziet olas uz pusēm vai sadaliet pa sešām daļām un viegli novietojiet tās starp zirņiem. Augšā ar vienotu slāni gulēja vistas. Vārīti burkāni sagriež gredzenus, liek tos uz gaļas. Pēc izvēles šo darbību var izlaist.
10. Izlejiet atdzesētu buljonu bļodā un ievietojiet tos ledusskapja “kopējā” sadaļā. Aspics no vistas ar želatīnu sacietēs apmēram 4 stundu laikā.
Vistas vistas: soli pa solim spiediena plītī ar cūkgaļas kātu
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas mugursoma, kas sver līdz kilogramam;
• divas mazas vistas kājas;
• trīs litri dzeramā ūdens;
• sīpolu galvu;
• divas lauru lapas;
• ķiploku galvu;
• divi saldie zirņi un pieci melnie pipari;
• liela burkānu, nesaldinātu šķirni.
Sagatavošanas metode:
1. Uzmanīgi noņemiet kāta ādu ar nazi, ja ir tintes izdrukas, pārliecinieties, ka tās noņem. Mēs izskalojam ar siltu (ne karstu) ūdeni, ievietojam to plītī. Mēs mazgājam kājas, noņemam spalvu paliekas un pārliecinieties, ka izgriezt dziedzeri no astes (astes). No apakšējās skrimšļa kājas mēs noņemam dzelteno, keratinizēto ādu, atkārtoti mazgājam un liekam uz muguras.
2. Mēs tīrām burkānus, mēs mazgājam, sagriežam trīs daļās. Mēs tīrām sīpolus, mazgājam lauru lapas ar ūdeni. Neizjaucot zobus, noņemiet no ķiplokiem augšējās plānās miziņas, nomazgājiet tās. Sagatavotās sastāvdaļas pazeminām ar gaļu, pievienojam saldos un melnos piparus, pievienojiet sāli.
3. Piepildiet spiediena plīti ar diviem litriem ūdens, uzlieciet to uz intensīvas uguns. Neslēdzot vāku, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Šajā procesā, kad tas ir izveidots, mēs noņemam visu putu no buljona. Gaidot intensīvu turbulenci, mēs noteicām vidējo sildīšanu, un saskaņā ar instrukcijām mēs uzstādām vāku uz spiediena plīts. Galvenais punkts - pirmās piecas minūtes nepāriet no spiediena plīts. Jums ir jāgaida, līdz no vārsta parādās raksturīgais „svilpt” - tam nevajadzētu būt spēcīgam. 4. Želejas pagatavošana spiediena plītī divas stundas. Izslēdziet krāsni, neatveriet vāku, līdz spiediens pazeminās spiediena plītī. Vārstu var pacelt ceturksnī pēc stundas, lai atbrīvotu atlikušo karsto tvaiku, un pēc tam atveriet to. Tūlīt pēc tā izslēgšanas tas nav vērts, kopā ar karstu buljonu var iztecēt kopā ar tvaiku.
5. Ievietojiet spiediena plīti ar buljonu aukstā ūdenī. Pēc atdzesēšanas līdz vēlamajai temperatūrai mēs izņemam gaļas gabalus un no tiem izvēlamies kaulus. Buljonu filtrē caur marli.
6. Gaļa tiek izjaukta uz šķiedrām, āda no kāta un visi vadītāji tiek sasmalcināti ar gaļas mašīnā atsevišķā plāksnē.
7. Novietojiet uz galda bļodiņām želejai, izkaisiet gaļu un pēc tam vienmērīgi sadaliet zemes masu. Izlej buljonu, uzmanīgi samaisa katra plāksnes saturu. Šajā posmā aromātam želejai var pievienot nedaudz sasmalcinātu ķiploku.
8. Pārklājiet konteinerus ar želejas vākiem un ievietojiet tos ledusskapī.
Vistas vistas (soli pa solim) - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Vārīšanas laikā neeliet ūdeni želejā, nekavējoties jānosaka pareizais ūdens daudzums un jāizvairās no šķidruma iztvaikošanas (gatavot tikai zem vāka).
• Pēc iepriekšminētajām vistas aspices receptēm, soli pa solim, varat gatavot un diēt želeju. Lai to izdarītu, grieziet putnu, noņemiet ādu no tās - tā ir vislielākā kaloriju daļa. Arī nogrieziet visus taukus un pārliecinieties, ka noņemiet ķīļveida asti. Tādā veidā jūs varat ne tikai samazināt ēdiena kaloriju saturu, bet arī uzlabot tā izskatu - uz saldētas želejas virsmas nebūs praktiski tauku slāņa.
• Vistas gaļa no jebkuras vistas sacietē labi un bez želatīna, ja kopā ar putnu vai tās atsevišķām daļām gatavojiet apmēram kilogramu vistas kāju. Viņu skrimšļu audos ir dažādas vielas, kas želejveidīgs. • Lielākā daļa pavāru dod priekšroku pirmajam buljonam, lai iegūtu skaidru želeju. Šajā gadījumā vistas tiek ielej ar ūdeni, buljons tiek vārīts, nenoņemot putas. Tad tas ir nosusināts, vistas tiek rūpīgi nomazgātas un ievietotas tīrā pannā. Pēc pārlejot un vārītus aspicus no paša sākuma.
