Vistas vistas - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Būtībā želejas gaļa (vai želeja) ir gaļas buljons, kas kondensēts līdz želejas stāvoklim ar ilgstošu viršanu. Iepriekš tas tika pagatavots tikai no dzīvnieku gaļas, bet šodien daudzas mājsaimnieces želejas ražošanā izmanto mājputnus, zivis un pat jūras veltes ar dažādām kombinācijām. Viens no garšīgākajiem un zema tauku daudzuma kholodetiem tiek uzskatīts par vistas želeju, ko ļoti augstu vērtē daudzi pasaules gardēži.
Vistas aspicu pagatavošanai parasti tiek izmantotas liemeņa daļas, kurām ir pietiekams daudzums želeju veidojošu vielu (skrimšļa, kaulu, stilba kaula, kāju, spārnu, kakla, ādas, muguras daļas utt.). Krūts parasti nav piemērots želejas pagatavošanai - cik daudz jūs vārīsieties, un buljons nekādā gadījumā nepazīst. Ja, lai iegūtu želeju no cūkgaļas vai liellopu gaļas, liemenim jābūt gatavotam vismaz 5-6 stundas, tad, lai vārītu želeju no vistas, pietiek ar vāra 2,5-3 stundas.
Sagatavošana (buljons) krampjiem tiek uzskatīta par pabeigtu, ja skrimšļi izskatās pietiekami mīksti un tālu no kaula. Pēc tam, kad vistas ir vāra mīkstu, gaļa un garšvielas tiek izņemtas no buljona, un pats buljons tiek filtrēts caur caurdurni vai sietu. Želejai bija elastīgāka un blīvāka, varat pievienot želatīnu. Lai gan pareizi vāra, vistas aspicam jebkurā gadījumā vajadzētu sabiezēt. Gatavo želeju tradicionāli pasniedz ar sinepēm vai mārrutkiem.
Vistas vistas - pārtikas sagatavošana
Papildus vistas gēliem, mums noteikti būs nepieciešamas tādas sastāvdaļas kā sāls, ķiploki, pipari un ūdens (starp citu, jums nav nepieciešams pārpildīt ūdeni pārāk daudz, pretējā gadījumā želeja nedrīkst sabiezēt). Vārīšanas procesā var pievienot arī sīpolus, burkānus, saknes un citas iecienītākās sastāvdaļas. Kad buljons ir termiski apstrādāts, tas ir jāiztukšo un ielej veidnēs, kas iepriekš atšķaidītas ar smalki sagrieztu gaļu, pipariem, ķiplokiem, zaļumiem un citām garšvielām. Gatavu želeju var dekorēt paši, tieši veidnēs. Vistas vistas - labākās receptes
1. recepte: vistas vistas
Mēs iepazīstinām ar tradicionālo gatavošanas vistas želejas recepti, ko mīlēs visi jūsu ģimenes locekļi. Šī ēdiena pamatprincips ir: “neizmantojiet vistas krūtiņu, jo želejai tā ir pārāk sausa, bet aizņem vairāk skrimšļa daļas. Jo vairāk skrimšļu, jo labāk.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas spārni, kakli un kājas 2 kg
- divi vidējie rādītāji burkāni
- divi vidējie rādītāji spuldzes
- zobu pāris ķiploki
- selerijas kātiņa
- 5-7 melnie pipari
- trīs lauru lapas
- sāls
Sagatavošana:
1. Nogrieziet dārzeņus, sagrieziet tos minimāli: pusi uz pusēm, pusi burkānu, ķiplokus lielos lokos utt. Ielieciet tos pannā. Pievienojiet labi nomazgātus vistas gabalus, ielej nelielu daudzumu ūdens (lai segtu dārzeņus ar gaļu), pievienojiet sāli.
2. Uzlieciet sastāvdaļas uz uguns, pievienojiet piparus piparmētru. Kūpiniet želeju vismaz 2–2,5 stundas Periodiski (īpaši ēdiena gatavošanas sākumā) noņemiet putas. Kad skrimšļi sāk virzīties prom no kauliem, iegūstiet un izmetiet piparus ar lauru lapu.
3. Noņemiet dzesēšanu no karstuma un ļaujiet atdzist, līdz tas ir silts. Pēc tam izspiediet buljonu caur caurdurni. Lai izšķīdinātu dārzeņus un atdzesētu atdzesētu buljonu pirms sacietēšanas. Jūs varat pievienot ķiplokus, nokļūt caur presi, pipariem un sāli pēc garšas.
Pasniedziet šo želeju, var būt ar mārrutkiem, sinepēm, majonēzi, sajauktu ar ķiplokiem vai mīlēt vēl kādu pikantu mērci.
2. recepte: pikantā vistas želeja ar želatīnu
Pastāv viedoklis, ka želatīns var sagraut želejas garšu, mainīt to atpazīstamības dēļ. Faktiski, tas tā nav! Vistas želeju ar želatīnu iegūst biežāk un elastīgāk, bet tas vairs nav mazāk garšīgs, smaržīgs un maigs. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas svars 1,5 kg
- divas vārītas olas
- viens sīpols
- burkāni 1 gab.
- pētersīļu sakne 2 gab.
- 20 gr. želatīns
- ķekars zaļo dilles
- 1 stunda l. ķimenes
- 1 tabula. l rīvētus mārrutkus un sinepes
- 4 pipari
- lauru. lapas
- nogaršot sāli un piparus
Sagatavošana:
1. Dārzeņi (burkāni, pētersīļi) mazgā, mizo un sagriež kubiņos. Smalki sagrieziet dilles, sagrieziet sīpolus ar plāniem gredzeniem. Cietas vārītas olas sagriež aprindās.
2. Nomazgājiet vistas karkasu, sagrieziet to vidējos gabaliņos, ielieciet katliņā un pievienojiet ūdeni, nometiet pētersīļus, dārzeņus, medus kūku, sāli un dažus zirņus. Kaltējiet želeju ar zemu siltumu (pēc vārīšanas) 2,5 stundas.
3. Pēc tam izņemiet visas sastāvdaļas no buljona un pēc tam pievienojiet maltas piparus pēc garšas un ķimenes. Vāra buljonu apmēram septiņas minūtes, pēc tam izņemiet to no siltuma, noteciniet.
4. Ielej želatīnu ar siltu ūdeni, pagaidiet, līdz tas uzbriest un samaisa ar buljonu. Tad vāra vēlreiz. Atdaliet gaļu no kauliem, sasmalciniet un samaisiet ar buljonu.
5. Ielejiet maisījumu formā un virs želejas ielieciet olas, burkānu šķēlītes un pētersīļus. Viegli ievietojiet dārzeņus un olu apļus. Pirms sasaldēšanas izņemiet želeju aukstumā. Iesniegt galdam, kas pagatavots ar rīvētu mārrutku, sinepju un dillēm.
3. recepte: cūkgaļa un vistas steiks
Vistas želeja būs vēl bagātāka un garšīgāka, ja to pagatavos, pievienojot cūkgaļu. Šāda oriģināla uzkoda noteikti iepriecinās jūsu mīļoto cilvēku. Priecājieties viņam ar garšīgu un barojošu aptieku, kas sagatavots šai receptei!
Nepieciešamās sastāvdaļas: - cūkgaļas ausis un galvu 1 gab.
- divas lielas vistas kājas
- 3 vidēji burkāni
- divi sīpoli
- 3 mazas ķiploku galvas
- garšas piparus, lauru. lapu un sāli
Sagatavošana:
1. Izgrieziet cūku ausis no galvas un iemērciet galvu aukstā ūdenī 12 stundas, pēc tam nogrieziet to tā, lai galvaskauss paliktu neskarts. Noskalojiet galvas daļas ar vēsu ūdeni, ielieciet tos dziļā pannā (vai spainī) un uzlieciet ūdeni uz uguns.
2. Pēc vārīšanas vāra galvu vismaz 5-6 stundas ar zemu siltumu, periodiski noņemot veidotos taukus un putas, kā arī papildinot verdoša ūdens krājumus (mazliet maz).
3. 2 stundas pēc vārīšanas pievieno rupji sakapātus sīpolus, 4 tabulas. l sāls. Pēc vēl pāris stundām želejai jāpievieno vistas kājas. Burkānus vāra atsevišķi un sagriež šķēlītēs. Ķiploki izlaist cauri sasmalcināšanai un novietojiet to tā formas apakšā, kurā jūs izlaidīs želeju.
4. Pēc tam, kad gaļa ir pagatavota, noņemiet visas sastāvdaļas, iznīciniet sīpolus. No galvas noņemiet ādu, smadzenes, kaulus un citas tauku daļas. Viss pārējais tiek sagriezts mazos gabalos un salocīts ķiploku un burkānu veidā. Pēc tam ielej visu buljonu (ieteicams izmantot sietu) un ielikt želeju vairākas stundas atdzist.
4. recepte: cūkgaļas vistas gaļa
Shin - ir daļa no cūkgaļas (vai drīzāk cūkgaļas šķiņķa), kas atrodas blakus ceļa locītavai. Arī kātu var saukt par cūkgaļas liemeņa apakšstilbu un apakšdaļu. Lai pagatavotu želeju, labāk ņemt aizmugurējos krūmus, jo tie ir gaļīgāki.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- cūkgaļas mugursoma 2 kg
- vistas 0,7 kg
- viens burkāns
- spuldzes pāris - pīrāgu 4 zirņi
- pipari 5 zirņi
- divas lauru lapas
- ūdens 2,5 l
- 4-6 ķiploku daiviņas
- sāls, piparu āmurs.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet rokturi, sasmalciniet to trīs daļās, ieskrūvējiet katliņā, pārklājiet ar tīru ūdeni un uzlieciet uz plīts. Pēc vārīšanas noņemiet taukus, putas un samaziniet siltumu līdz minimālajam vārīšanās temperatūrai. Gatavojot ēdienu, pievienojiet ūdeni tā, lai krūšturis būtu pārklāts ar šķidrumu apmēram 3 cm. Neaizmirstiet noņemt taukus vārīšanas laikā.
2. Pēc 2, 5 stundām pievienojiet kātu vistas bez ādas. Pēc vārīšanas katliņā uzberiet piparus, Lavrushka, mizotus burkānus un sīpolus. Apcepiet želeju vēl uz 2 stundām, tad sāli un turiet uz plīts vēl 20-30 minūtes.
3. Pēc tam salieciet gaļu ar krustiņu caurduris, atdaliet no kauliem un smalki sagrieziet gaļu. Sasmalciniet ķiplokus, samaisiet to ar gaļu, pipariem un sadaliet to formās. Ielejiet saspringto buljonu un pirms aukstuma izņemiet auksto želeju.
5. recepte: vistas gaļa no multikokera
Vistas želeja, kas pagatavota lēnā plītī, nav sliktāka par želeju, kas pagatavota tradicionālā veidā. Gluži pretēji, šāda želeja ir daudz maigāka, bagātāka un bagātāka - tā saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu un garšu. Lieliska iespēja tiem, kam nepatīk stāvēt pie plīts stundām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 5 vistas kājas
- 3 vistas kājas
- 3 lapas lauru. lapas
- vārīts viens burkāns
- ķiploki (5 zobi), sāls un pipari pēc garšas
- ūdens 1,5 l
Sagatavošana:
1. Izskalojiet vistas gabalus, izžāvējiet un ievietojiet tos multikookera traukā. Ielej visu ūdeni, sāli un pievieno lauru ar pipariem. Pēc tam iestatiet lēno plītiņa režīmu uz 5 min. 2. Pēc tam izņemiet vistas gabalus no bļodas, atdzesējiet un atdaliet no kauliem un ādas. Sasmalciniet burkānu mazos aprindās, sagrieziet gaļu mazos gabaliņos.
3. Sakārtojiet gaļu un burkānus veidlapas apakšā, ielej sastāvdaļas ar aukstu buljonu (filtrē). Augšējā želeja drupina sasmalcinātus ķiplokus un izņem to aukstumā, līdz tas sacietē.
Vistas vistas - noderīgi padomi no labākajiem pavāriem
1. Ja vēlaties iziet zelta krāsā želeju, pievienojiet nezāļotus sīpolus ēdiena gatavošanas sākumā un tad izmetiet. Mizas želejai piešķir zelta nokrāsu;
2. Lai padarītu želeju caurspīdīgu, vārīšanas procesā bieži no tā noņem putas un taukus.
