Želejas gatavošanas tehnoloģija daudzkarserī. Dažādas brawn receptes lēni plīts: cūkgaļa, mājputni, zivis

Želejas gatavošanas tehnoloģija daudzkarserī. Dažādas brawn receptes lēni plīts: cūkgaļa, mājputni, zivis

Aukstie ēdieni sniegotā Krievijā neaprobežojas ar salātu temperatūru istabas temperatūrā.

Mūsu senči jau sen ir pamanījuši, cik garšīgs saldēts gaļas buljons ir sasaldēts aukstumā.

Uzzinājuši, kā gatavot brawn sirsnīgu, skaistu, rotā ar mīlestību un žēlastību.

Čilēm nav nepieciešami īpaši pārtikas produkti, tie bieži vāra tos no pieejamākajām gaļas daļām, subproduktiem.

Dažu tehnisko jauninājumu izmantošana gatavošanas procesā, piemēram, lēna plīts, spiediena plīts vai lēna plīts ar spiediena plīts funkciju, ievērojami samazina nepieciešamo laiku.

Želeja lēnā plītī - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi

• Pienācīgi pagatavotam aspicam jābūt bagātīgam, caurspīdīgam un labi sasaldētam, nepievienojot želatīnu. Želejas gatavošana uz plīts aizņem daudz laika un prasa pastāvīgu uzmanību. Multicooker izskats virtuvē ievērojami atvieglo gatavošanu. Lai pagatavotu īstu traci lēni plīts, jums ir jāievēro daži noteikumi.

• atdzesēts, pagatavots no celulozes, nekad ne sacietē pats, tāpēc vienmēr jāievieto buljonā tās liemeņa daļas, kas palielina tās lipīgumu. Cūkas, kājas, mājputnu gaļas subprodukti, īpaši kājas, būs ideālas sastāvdaļas. Galvas tiek pievienotas zivju želejai, mazas upju zivis var rūpīgi izskalot no gļotām, bet ne zvīņainas.

• Neaizmirstiet par pareizo ūdens un gaļas produktu proporciju. Par vienu kilogramu gaļas jāņem viens litrs ūdens.

• Želejas buljonam nevajadzētu vārīties, tas būtu vārīts, tikai šajā gadījumā kaulu var vārīt labi, un cīpslas, no kurām atbrīvojas dabiskais želatīns, var pagatavot. Tāpēc ir nepieciešams, lai multicooker režīms tiktu ievietots uz uguns. • Vārīšanas laiks ir atkarīgs no gatavošanas komponentu ilguma un ir norādīts receptē, vēlams to netraucēt.

• Gaļa tiek sadalīta veidnēs vai piemērotos traukos gan šķēlītēs, gan sadalīta šķiedrās, ideāls, ja daļu gaļas un gēla veidojošo komponentu pagriežat gaļas mašīnā un pēc tam vienādās daļās, izkaisiet to gaļā formās un ielej ar atdzesētu buljonu.

• Jūs varat pievienot sasmalcinātus ķiplokus , lai pievienotu garšu un „sāta sajūtu” izlijušam buljonam .

• Rotā figurāli sasmalcinātus vārītus burkānus, zaļus zirnīšus, vārītas olas vai svaigus zaļumus. Pasniedzot produktus, tie tiek uzklāti uz trauku apakšas, saspiesti ar gaļu, un tikai tad uzlej buljonu. Jūs varat pielīmēt “dekorācijas” ar ļoti bieza želatīna pilieniem.

• Iesaldēt ledusskapī saldētu želeju.

• Pasniedz kā atsevišķu ēdienu un kā papildinājumu.

vistas aspics lēnā plītī

Sastāvdaļas:

• vistas muguras - 300 grami;

• 400 grami spārnu;

• trīs lielas gurnus;

• maza balta sīpolu galva;

• divas lauru lapas.

Sagatavošana:

1. Izskalojiet vistas gaļu zem krāna, noņemiet spalvas no ādas ar pincetēm un ievietojiet to daudzkanālu traukā.

2. Pievienojiet lauru lapas, mizoti veseli sīpoli, ielej ūdeni un sāli pēc garšas. Ūdenim jābūt divus centimetrus virs vistas līmeņa.

3. Ieslēdziet multicooker, iestatot režīmu “Quenching” uz piecām stundām.

4. Notīriet vārītu buljonu un ievietojiet gaļu uz atsevišķas plāksnes ar rievotu karoti, nedaudz atdzesējiet. Atdalot vistas gaļu no kauliem, izjauciet to pa šķiedrām un novietojiet to uz sagatavoto tīru trauku apakšas. 5. Ielej buljonu, filtrē caur smalku sietu, ēdieniem uz gaļas virsmas un atstāj atdzist.

6. Uzglabāt konteinerus ar atdzesētu želeju ledusskapī, lai sasaldētu.

Želeja tītara daudzskaitlī

Sastāvdaļas:

• kilograms vistas kāju;

• tītara kājas - 400 grami;

• 400 grami spārnu;

• sīpolu galvu;

• mazs burkāns;

• Lavrushka - 2 lapas;

• selerijas saknes.

Sagatavošana:

1. Aplejiet vistas kājiņas ar verdošu ūdeni, noņemiet ragveida un raupju ādu, noņemiet nagus ar šķērēm un rūpīgi izskalojiet zem krāna.

2. Novietojiet apstrādātās kājas piemērotā emaljētā pannā, ielejiet pusotru litru ūdens un uzlieciet gatavošanai.

3. Vārīšanas procesā periodiski noņemiet uz virsmas veidotās putas.

4. Kad ūdens uzkarsē, samaziniet siltumu līdz zemākajam līmenim, buljonam nevajadzētu vārīties un turpināt vārīt 4-5 stundas.

5. Kamēr pannā esošais ūdens ir verdošs, apstrādātos spārnus un tītara gaļu ievietojiet daudzkarsera gatavošanas traukā.

6. Pievienojiet labi mazgātu sīpolu miziņā, jūs varat noņemt tikai tā augšējo slāni, mizotus burkānus un selerijas.

7. Ielejiet ūdeni, arī pusotru litru, un vāra piecas stundas, ieslēdzot režīmu “Dzēšanas”.

8. Noņemiet no pannas kastes ar metinātām kājām. Gatavām kājām ir jānošķir, un gatavam koncentrētam buljonam jāsalīmē pirksti kopā. Ielieciet gaļu bļodā no bļodas un nedaudz atdzesējiet.

9. Sajauciet abus sagatavotos buljonus un noslaukiet atsevišķos ēdienos, pēc garšas sāli.

10. Sakapātu gaļu bez šķēles sakārto ar šķīvi vai vārītu gaļas gabalu, pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus, sasmalcinātus ķiplokus un pārklājiet ar buljonu. Nedaudz sakratiet ar dakšiņu tā, lai zaļumi un ķiploki vienmērīgi izkliedētu ievietotāju un ievietotu to ledusskapī. 11. Lai piešķirtu īpašu garšu un garšu, jūs varat pievienot 1-2 ēdamkarotes “Madera” vīna katrā šķīvī pie gaļas, sajauciet, ļaujiet vīnam mērcēt un pēc tam ielej buljonu.

Želeja cūkgaļas krokā

Sastāvdaļas:

• viena mugurkaula cūkgaļa;

• viena cūkgaļa;

• divi mazi sīpoli;

• seši zirnīši melnie pipari;

• trīs lauru lapas;

• konservēti zaļie zirņi dekorēšanai.

Sagatavošana:

1. Novietojiet kāju un knuckle katliņā vai lielā bļodā, pārklājiet ar aukstu krāna ūdeni un ļaujiet uzsūkties 5-6 stundas. Ūdens jāmaina periodiski.

2. Izgrieziet ādu no kāta un nogrieziet kāju ar nazi no visām pusēm, nogriežot rupjš ādu naga zonā.

3. Nomazgājiet apstrādāto gaļu zem krāna un visu ievietojiet gatavošanas traukā.

4. Pievienojiet veselu sīpolu, piparus, lauru, tējkaroti smalka sāls un pārklājiet ar ūdeni.

5. Ieslēdziet “Quenching”, iestatot taimeri uz 8 stundām.

6. Ievietojiet vārītu kājiņu ar rokturi vēsā veidā no sagatavotā želejas un noslaukiet buljonu.

7. Atdaliet gaļu no kauliem, kāju vajadzētu rūpīgi izjaukt, tajā ir daudz mazu kaulu, pārliecinieties, ka tie visi atstāj un neiekļūst želejā.

8. Karpējiet kāju un cīpslas ar nazi.

9. Uzklājiet konservētos zirņus silikona veidņu apakšā, novietojiet gaļu un cūkgaļas kāju, kas sasmalcināta ar cīpslām.

10. Piepildiet veidnes ar atdzesētu buljonu un sasaldējiet auksto želeju.

Saliekamā želeja lēnā plītī

Sastāvdaļas:

• divas cūku kājas;

• puse kilogramu liellopu gaļas (celulozes);

• veselu vistu, kas sver līdz 900 gramiem;

• liels sīpols;

• trīs mazi burkāni; • seši pipari;

• Krustnagliņas - 4 gab.

• pieci ķiploku zobi;

• trīs lauru lapas;

• viens mazs selerijas saknes;

• trīs zariņi no pētersīļiem.

Sagatavošana:

1. Samaisa gaļu, kājas un vistas trīs stundas aukstā ūdenī. Liellopu gaļu un vistas var iemērc tajā pašā traukā un kājas atsevišķā traukā.

2. Noņemiet spalvas un to paliekas ar vistas pinceti.

3. Uzmanīgi nogrieziet kājas ar nazi no visām pusēm, pievērsiet īpašu uzmanību nagiem un ap tām esošajām vietām;

4. Noskalojiet liellopu gaļu un vistu ar siltu ūdeni. Apcepiet vistas gabaliņos un sagrieziet mīkstumu lielos gabaliņos.

5. Ielieciet sagatavotās cūku kājas daudzkarsera gatavošanas traukā, nosedziet ar ūdeni, vēlams filtrējiet, un divarpus stundas ieslēdziet “dzēšanas”.

6. Atveriet lēno plīti, uzlieciet celulozes gabaliņus, sasmalcinātas vistas, pievienojiet mizotus sakņu dārzeņus, garšvielas, garšvielas, sāli pēc garšas un ieslēdziet režīmu “Stewing” vēlreiz, tikai sešas stundas.

7. Iegūstiet gaļu, noslaukiet buljonu, lai noņemtu garšvielas un garšvielas.

8. Smalki sagrieziet gaļu ar nazi, uzmanīgi atlasiet kaulus no kājām, īpaši mazajiem, un ritiniet gaļas mašīnā. Arī gaļas mašīnā jūs varat ritināt 1/3 no vārītas gaļas.

9. Paņemiet divus stikla vai emaljētus taisnstūrus sudochka, lieciet uz tiem pētersīļus, sagrieziet vārītos burkānus plānās gredzenos.

10. Vienmērīgi sadalīts, vienmērīgi sadalīts, vienmērīgi sadalīts liellopu gaļas un vistas gaļa, ritinot no gaļas masas kājām un nosedziet ar buljonu. Vārītas želejas, lai iegūtu divas formas, kuru izmērs ir no 25 līdz 30 cm.

11. Jūs varat pievienot sasmalcinātu ķiploku, maigi sajaucot tikai buljonu ar dakšiņu vai karoti, nepieskaroties gaļai. 12. Ievietojiet sudochki ledusskapī, ja jūs pārklājiet ar vākiem, dariet to, kad želeja nedaudz sacietē pēc apmēram divām stundām.

Zivju aspics lēnā plītī

Sastāvdaļas:

• divas lielas karpas galvas;

• 600 grami karpas filejas;

• mazs burkāns;

• vidēja spuldze;

• lauru lapas;

• Pāris melnie pipari.

Dekorēšanai:

• svaigas pētersīļi;

• Konservēti zaļie zirņi, smadzeņu šķirnes.

Sagatavošana:

1. Noņemiet žaunas no galvas, nogrieziet svaru paliekas ar nazi no augšas un nomazgājiet galvas ar aukstu ūdeni.

2. Izgrieziet mizotus burkānus divos garumos, noņemiet no sīpola mizas augšējo slāni un nomazgājiet to zem krāna.

3. Uzlieciet zivju galvas, sakņu kultūras, garšvielas ēdiena gatavošanas traukā, ielej ūdeni un sāli. Ūdenim labi jāsedz galvu, līmeni - vienu centimetru virs galvas.

4. Aizveriet multicooker un ieslēdziet to, nospiežot “Quenching” uz stundu.

5. No filejas atlasiet mazus kaulus, tas ir ērti to izdarīt ar pinceti, sagriezti gabalos un ielieciet katliņā ar sālītu ūdeni, uzlieciet pavāru uz plīts. Kad ūdens vārās, noņemiet putas, samaziniet siltumu un sagatavojiet to.

6. Izgrieziet vārītu zivju fileju mazos gabaliņos, atdaliet gaļu no sagremotām galviņām un samaisiet ar sasmalcinātām zivīm.

7. Paņemiet piemērotus ēdienus, ieklājiet tās apakšdaļu ar pētersīļu zariņiem, izklājiet zirņus uz augšu. Ielieciet sasmalcinātās zivis virs zirnīšiem un ielej visus saspringtos zivju krājumus un ieslēdziet.

8. Pirms pasniegšanas traukus ar želeju nomazgājiet 1-2 minūtes karstā ūdenī un viegli apgrieziet uz ēdiena trauka. Dekorē ar zaļumiem un zirņiem.

“Gaisma” brawn lēni plīts

Sastāvdaļas:

• viens kilograms tītara kakla un cūkgaļas kāta;

• 700 grami celulozes, cūkgaļas;

• liels sīpols;

• divi vidēja izmēra burkāni;

• pēc garšas: lauru lapas, sarkanie pipari, malti pipari.

Sagatavošana:

1. Noņemiet ādu no knuckle un sasmalciniet to vairākās daļās, rūpīgi izskalojiet kaklu un gaļu, ielieciet to kopā ar krūmu lielā katliņā un pārklājiet ar ūdeni.

2. Pēc trim stundām noteciniet ūdeni, gaļu ievietojiet bļodā un ielejiet ūdeni līdz maksimālajam atzīmei. Produkti ir paredzēti 5 litru tilpumam daudzkanālu traukā.

3. Pievienojiet sīpolu, burkānu, garšvielas, garšu bez sāls un garšvielām, viss, izņemot sarkano piparu.

4. Iestatiet “Quenching” režīmu uz paneļa četras stundas.

5. Atveriet lēno plītiņu, izņemiet gaļu un atdzesējiet un noslaukiet buljonu.

6. Vēl viena silta gaļa, kas izņemta no kauliem, sagriezta mazos gabaliņos, labāk būs izjaukt to gabalos pa šķiedrām.

7. Ielieciet gaļu veidnēs un pārlejiet atdzesētu buljonu.

8. Sagatavoto ēdienu apakšā ir iespējams pirms gaļas izlikšanas ielieciet burkānu, sagrieztu pusgredzenos, zaļos vai plānos vārītām olām.

Želeja lēni plīts - triki un noderīgi padomi

Lēnā plītī vārīti aspiski nav tik caurspīdīgi, kā vārīti uz plīts, bet šis trūkums ir ļoti viegli salabojams, ja izmantojat mazus trikus:

• pirms sakņu kultūru pievienošanas, garšvielu un želejas gatavošanai nepieciešamā režīma iestatīšanas lēnā plīts vienā stundā ievietojiet režīmā “Zupa” vai “Pavārmāksla”, pagaidiet, līdz ūdens uzkarsē, bet periodiski atcerieties noņemt iegūto var. Pēc signāla izņemiet gaļu no trauka, izskalojiet un ievietojiet to atpakaļ tīrā traukā, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un tikai pēc piepildīšanas ar nepieciešamo ūdens daudzumu, lēnā plīts jāievieto režīmā „dzēšanas”; • Divās kārtās sietā izklāta marle ne tikai palīdzēs padarīt buljonu caurspīdīgāku, bet arī novērš lieko tauku daudzumu.

• Ja buljona buljons izrādījās ne pārāk lipīgs, jūs varat pievienot vārītu ūdeni atšķaidītu želatīnu vēl siltam buljonam. Lai to izdarītu, uzsūkt želatīnu nelielā daudzumā aukstā vārītā ūdens piecpadsmit minūtes. Tad izšķīdiniet to karstā ūdenī, ielej koncentrētā buljonā un rūpīgi samaisa. Pusi litra šķidruma, jums jālieto 20 grami želatīna.

• Pārbaudiet, vai buljons ir lipīgs, uz pirkstiem var pilēt nedaudz šķidruma. Ja pirksti sasietas kopā, buljons ir pietiekami koncentrēts un želeja sacietē bez želatīna pievienošanas.

• Zivju želejai vislabāk ir ņemt zivis, kurās ir neliels mazo kaulu daudzums: lasis, rozā lasis vai lasis.

Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt