Antonovka - ābols gandrīz ziemā, aromātisks, saldskābs.
Žēl, ka tas nav uzglabāts ļoti ilgi, bet tas ir iesprūdis no tā un garšīgi un vienkārši ēdiena gatavošanā.
Ja jūsu draugi un paziņas piedāvā jums kasti vai pat ne vienu Antonova ābolu, piekrītu, nedomāju. Neēdiet svaigu pavāru ievārījumu, bet tādā veidā, kas uztver garu!
Antonovka ievārījums ziemai - vispārīgie sagatavošanas principi
• Ābolu ievārījumu ziemas preparātiem var gatavot uz plīts bieza sienu podā, kas pagatavots cepeškrāsnī vai vairākās plīts krāsnī.
• Nav nepieciešams izmantot kvalitatīvus augļus. Nelieli grumbaini vai sabojāti āboli arī būs piemēroti, ja bojātās vietas ir iepriekš sagrieztas.
• Āboli tiek sagriezti šķēlītēs vai daļās un no tām noņem sēklas. Pēc iepriekš vārīšanas vai cepšanas krāsnī nedaudz atdzesētu augļu uzklāj uz metāla sieta, atstājot ādu vai pārtraucot maisītāju līdz vienveidībai, uzmanīgi sasmalcinot to. Bieži vien mizoti gabali bez iepriekšējas termiskās apstrādes tiek sasmalcināti ar gaļas mašīnām, kas iet caur mazāko režģi.
• Cukurs un citas sastāvdaļas tiek pievienotas jau sasmalcinātajiem āboliem. Cukura likmi aprēķina iepriekš, pēc tam, kad sver ābolus, kas sagatavoti slīpēšanai vai vārīšanai.
• Tas ir sagatavots no Antonovkas ziemai ne tikai parastajam ābolu ievārījumam, kas pazīstams ikvienam no bērnības. Ļoti bieži, tās garšu atdala muskatrieksts, kakao, kanēlis, citroni vai apelsīni.
• Lai saglabātu ievārījumu no Antonovkas ziemā, karstā delikatese tiek iepakota tikai sausās, iepriekš sterilizētās burkās un noslēgta ar rūpīgi vārītiem vākiem. Ja konteineri iepriekš nav sterilizēti, tad pēc iesaiņošanas tie ir jāuzkarsē cepeškrāsnī vai kādu laiku jānovieto verdošā ūdenī, un pēc tam tie jāapgriež.
Biezs ābolu ievārījums no Antonovkas ziemai
Sastāvdaļas:
• 4 kilo Antonovka;
• 300 ml dzeramā ūdens;
• 1,8 kg granulēta cukura.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet ābolus, izskalojiet tos ar siltu ūdeni, sagriež gabalos, noņemiet serdi no gabaliem, nogrieziet bojātās un bojātās vietas. Apstrādātiem augļiem jābūt vismaz 3 kg.
2. Pārnesiet šķēles uz jebkuru piemērotu tilpuma podu un ielejiet norādīto daudzumu ūdens.
3. Uzkarsējiet augļus uz pusstundu ar zemu siltumu, lai mīkstinātu mīkstumu un izņemtu no plīts.
4. Nedaudz atdzesējiet ābolus un berzējiet caurduris, rūpīgi izvēloties ādas, lai tās neietilpst gatavajā produktā.
5. Ielejiet iegūto ābolu eļļu plašā nerūsējošā tērauda traukā un pievienojiet cukuru, samaisiet.
6. Novietojiet tvertni uz neliela uguns un vāra augļu masu, līdz tiek sasniegts vēlamais blīvums. Lai iegūtu ļoti biezu izstrādājumu, ābolu masu vajadzētu pagatavot vismaz pusotru stundu.
7. Gatavojiet iesaiņojumu karstā sterilā traukā un pievelciet ar steriliem vāciņiem.
Ērts ābolu ievārījums no Antonovkas ziemai ar citronu
Sastāvdaļas:
• āboli, pilnīgi nogatavojušies - 3 kg;
• cukurs ar ātrumu 600 gr. par katru kilogramu celulozes;
• puse neliela citrona.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet un izskalojiet ābolus siltā ūdenī, mizojiet un sagrieziet lielās šķēlītēs, izcērtot katras sēklu kastes atlikumus.
2. Nosveriet mizotus augļu gabalus, lai pareizi aprēķinātu vajadzīgo cukura daudzumu un grieztu gaļas mašīnā.
3. Iegūtā biezenī ielej cukuru, labi samaisa un atstāj uz pāris stundām. Pēc tam ar vidēju siltumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet minūti un atstāj uz 12 stundām. 4. Slīpējiet pusi citrona ar gaļas mašīnā ar mazāko grilu. Sajauciet citrusaugu biezpienu ar ābolu biezeni, neaizmirstiet samaisīt, pagaidiet vārīšanās temperatūru un atkal atstājiet uz 12 stundām.
5. Pagatavojiet pēdējo reizi un vāriet vismaz 6 minūtes. Sildiet tīros, sausos burkās un ievietojiet aukstā krāsnī.
6. Paaugstiniet cepeškrāsns temperatūru līdz 150 grādiem, turiet to uz trīs minūtēm un nekavējoties uzvelciet.
Vienkāršākā ābolu ievārījuma recepte no Antonovkas ziemai
Sastāvdaļas:
• 2,3 kg Antonovka;
• cukurs, vēlams nerafinēts - 1,6 kg.
Sagatavošana:
1. Nogrieztos ābolus sagrieziet četrās daļās un novietojiet uz cepešpannas vienā slānī. Cepiet ceturtdaļas pie 160 grādiem, līdz ābolu mīkstums ir pilnībā mīkstināts, pēc tam nedaudz atdzesē un sasmalcina ar retu metāla sietu vai caurdurni.
2. Sajauciet gatavo ābolu un cukuru, uzkarsē mērenā temperatūrā. Noteikti laiku pa laikam samaisiet, lai masa netiktu sadedzināta.
3. Ne agrāk kā pēc stundas izkaisiet ievārījumu puslitra gatavās kārbās un hermētiski noslēdziet tās.
Kā pagatavot ābolu ievārījumu no Antonovkas ziemai bez cukura
Sastāvdaļas:
• viens kilograms Antonovkas;
• filtrēts dzeramais ūdens - 200 ml.
Sagatavošana:
1. Apgrieziet ābolus lielās šķēlītēs un pārklājiet ar ūdeni.
2. Uzkarsējiet zemu siltumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad pazeminiet siltumu un pagatavojiet ceturtdaļu stundu, laiku pa laikam maisot. Atdzesējiet to.
3. Berzējiet atdzesēto ābolu masu caur sietu un atkal uzlieciet to uz neliela uguns.
4. Samaisot, vāra, līdz sabiezē, izkaisiet karstumā uz sagatavotiem sausiem traukiem un pārklājiet ar vārītiem vākiem. 5. Bez velmēšanas, sterilizējiet konteinerus katliņā ar verdošu ūdeni: litru 20 minūtes, puslitru - ceturtdaļu stundas. Lai sterilizētu trīs litru pudeles, tas aizņems pusstundu.
6. Pēc tam pārvelciet vāciņus ar īpašu atslēgu un atstājiet atdzist.
Pikantā ābolu ievārījums no Antonovkas ziemai lēnā plītī
Sastāvdaļas uz kilogramu pilnīgi lobītu ābolu:
• cukura svars;
• 1/2 vidēja izmēra citrona;
• malts muskatrieksts - 1/4 tējk.
• viena trešdaļa tējkarote kanēļa pulvera.
Sagatavošana:
1. Mazgājiet ābolus zem ūdens. Ar plānu kārtu nogrieziet augļu mizu, sagriež tos šķēlītēs un nogrieziet cietās starpsienas ar sēklām no katra, nosveriet tās.
2. Izmēriet vajadzīgo cukura daudzumu un ielieciet ābolu šķēlītēs, kad tās tiek ievietotas gatavošanas traukā.
3. Vienu stundu atstājiet ābolus pārkaisa ar cukuru, lai iegūtu sulu.
4. Pēc tam labi samaisiet un ieslēdziet lēnu plīti stundu un 20 minūtes gatavošanas režīmā. Tad sagrieziet ābolu masu biezpiena maisītājā un pārlejiet sausos konteinerus, kas apstrādāti ar tvaiku.
5. Novietojiet piepildītās burkas aukstā cepeškrāsns vidējā līmenī, novietojot tos uz grila un uzkarsējiet 10 minūtes, paaugstinot temperatūru līdz 120 grādiem.
6. Pēc tam uzmanīgi izņemiet tvertni no cepeškrāsns un nekavējoties izvelciet hermētiski.
Neparasti šokolādes ievārījums no Antonovkas ziemai
Sastāvdaļas:
• trīs kilogrami gatavu ābolu;
• divi kilogrami cukura;
• dabīgais sviests;
• tumšs kakao pulveris - 100 gr.
Sagatavošana:
1. Uzkarsējiet pusi ābolu bez mizas un sēklu pākstīm nelielā ūdens daudzumā, panākot pilnīgu mīkstināšanu.
2. Dekantējiet ābolu buljonu un sagrieziet augļu mīkstumu ar maisītāju celulozē vai sasmalciniet uz reta sieta. 3. Ievietojiet termiski apstrādātu ābolu ar biezu sienu vai pannu, samaisiet to ar cukuru un uzlieciet uz neliela uguns.
4. Labi sajauciet kakao pulveri ar izkausētu sviestu un pievienojiet kopējai masai 20 minūtes pēc tam, kad esat to pagatavojis. Labi samaisiet un turpiniet vārīties, līdz sasniegsiet vēlamo konsistenci.
5. Gatavo šokolādes-ābolu ievārījumu, kas parasti konservēts bez sterilizēšanas.
Aromātisks ievārījums no Antonovkas ziemai ar apelsīniem
Sastāvdaļas uz 1 kg pārstrādātu ābolu:
• 700 gr. cukurs;
• viens liels oranžs.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet ābolus, sagrieziet serdeņus, sagrieziet augļus uz pusēm. Nosveriet un sagrieziet augļus kombinācijā kopā ar mizu.
2. Aplejiet apelsīnu ar verdošu ūdeni un sasmalciniet to kopā ar miziņu tāpat kā ābolus.
3. Sajauc ābolskābes un citrusaugļu masu, pievieno granulētu cukuru, pareizi aprēķina tā daudzumu, samaisa.
4. bieza sienu podā vai katlā, vāriet 40 minūtes ar vidēju siltumu, pārliecinieties, ka to bieži sajauc. Ja jūs baidāties no dedzināšanas vai jums nav laika biežai maisīšanai, jūs varat to uzvārīt vismaz uguns. Šajā gadījumā tas prasīs vairāk laika, apmēram pusotru stundu.
5. Karstās ievārījumu uzklāj cepeškrāsnī kalcinētās stikla burciņās un nekavējoties ielieciet sterilos vāciņus.
Antonovki ievārījums ziemas cepšanai un noderīgi padomi
• Antonovka šķirnes ābolu mizas labi mīkstina, gatavojot, un, ja tās nav mizotas, pat pēc gaļas mašīnā slīpēšanas, tās gabali nebūs jūtami gatavā ievārījumā.
• Lai ilgstošas vārīšanas laikā ābolu masa nedeg, to biežāk jāmaisa un ēdiena gatavošanai jāizmanto tikai biezsienu ēdieni. • Jo plašāka ietilpība, jo ātrāk mitrums iztvaiko no augļiem, un ievārījums tiks sagatavots ātrāk.
• Pēc cukura pievienošanas ābolu biezenim, tas labi jāsamaisa un nedaudz jānovieto tā, lai cukura kristāli būtu labi izšķīduši.
• Apšaubiet ievārījuma gatavību, palaidiet koka lāpstiņu pa tvertnes dibenu. Ja masa 10 sekunžu laikā neplūst uz veidoto sliežu ceļu, tad tā ir gatava. Uz aukstās plāksnes var pilēt nedaudz biezu masu. Ja piliens ātri sasalst un neplūst, kad plāksne ir noliekta, to var noņemt no karstuma.
• Antonovkas gatavais ievārījums var ātri pārvērsties par marmelādi. Lai to izdarītu, jums tas ir jānovieto uz pergamenta cepešpannas ar slāni, kas nepārsniedz 3 cm, un viegli nožāvējiet krāsnī. Tad atdzesējiet marmelādes slāni, nenoņemot to no pannas, sagrieziet to jebkurā vēlamā izmēra un formas gabalos un apcepiet cukura pulverī. Atdzesēto slāni var iesaiņot cieši ar pergamentu un ievietot to ledusskapī.
