Brūkleņu - sulīgs, pīrāgs, pārsteidzoši svaigs!
Tas pats tiek iegūts, un augļu dzērieni un kompoti ar to pievieno.
Bet brūkleņu ievārījums ir īpašs temats.
Viņiem patīk daudzi, bet ir daudz to, kas sūdzas par nevajadzīgi „asu”, kaut arī, turklāt, unikālu delikateses garšu.
Vienkāršs veids, kā vairākkārt pārbaudīt citus augļus un ogas, ir nedaudz atšķaidīt galveno sastāvdaļu ar citiem, ar neitrālu garšu.
brūkleņu ievārījums ar apelsīniem - vispārīgie sagatavošanas principi
• Brūklenēm jābūt gatavām. Nav zaļš un nenogatavināts. Dodoties pār govis, izvēlieties ogas, ko bojā puve. Viņi ne tikai sabojā ārstnieciskās piedevas garšu, bet arī ievērojami saīsina vārītas brūklenes ievārījuma ar apelsīniem derīguma termiņu bez vārīšanas. Tas ātri kļūst sapelējis.
• Uzskaitītās ogas rūpīgi piepilda ar lielu aukstā ūdens daudzumu. Pēc tam netīrais ūdens, ar pakaišiem peldot uz tās virsmas, notecina un aizvieto to ar siltu ūdeni. Atkal izskalojiet un viegli iztukšojiet šķidrumu. Pēc tam savāciet ogas caurdurā, izskalojiet pāris reizes zem krāna un nosusiniet. Ja ogu žāvēšanas pakāpe klasiskajam ievārījumam nav īpaši svarīga, tad ir svarīgi, lai brūkleņu ievārījums ar apelsīniem bez vārīšanas tas būtu nepieciešams. Tās sagatavošanai izmantotajām ogām jābūt pilnīgi sausām, pat bez mitruma pilieniem, tāpēc būtu labāk tos nožūt uz dvieli.
• brūklenes ir diezgan ķiršu oga un atšķaida garšu, ievārījumu gatavo apelsīniem un citiem augļiem, piemēram, āboliem vai citroniem. Citrus izmanto ar mizu vai bez tās. Bieži izmanto tikai svaigi spiestu citrusaugļu sulu. Lai bagātinātu garšu, varat pievienot garšvielas, garšvielas vai cukuru ar medu. • Brūkleņu ogās ir ļoti daudz skābes, tāpēc nav ieteicams gatavot ievārījumu alumīnija tvertnēs. Vislabāk ir lietot nerūsējošā tērauda podi vai pannas.
• Parasti ievārījumu uzglabā ledusskapī, kas atrodas kaprona vāciņos, bet ilgākai uzglabāšanai to var izvilkt. Šajā gadījumā ir nepieciešams apstrādāt kārbu sterilizāciju un aptvert ļoti atbildīgi. Vārītas brūkleņu ievārījumu ar apelsīniem bez ēdiena pagatavošanas nevar ievietot kārbās, tas ir jāuzglabā tikai zem necaurlaidīgiem vākiem aukstumā.
Brūkleņu ievārījums ar apelsīniem un citronu
Sastāvdaļas:
• 3 kg. nogatavojušās brūklenes;
• rafinēts cukurs - 1,5 kg;
• trīs lieli apelsīni;
• divi lieli citroni.
Sagatavošana:
1. Notīriet ādu ar mazgātiem citrusaugļiem ar siltu ūdeni. Noņemiet visas baltās šķiedras, sadaliet augļus šķēlītēs un noņemiet plēvi no tām, sagriež mazos gabaliņos.
2. Pārlej žāvētas brūklenes ogas lielā traukā, pievieno granulētu cukuru un uzliek mērenu siltumu.
3. Periodiski sajaucot un neizdarot noņemto putu veidus, vāra ievārījumu līdz galam. Brūklenes ievārījums būs gatavs, kad tā sīrups netiks izplatīts uz šķīvja.
4. Pievienojiet trauku sasmalcinātus citrusaugļus, rūpīgi samaisiet un vāra kopā 2 minūtes.
5. Noteciniet iegūto sīrupu un iepakojiet ogas ar augļu gabaliņiem sterilizētās burkās.
6. Vārītu izteikto sīrupu tieši trīs minūtes un pārlejiet augļu un ogu maisījumu burkās, ar korķi ar jebkādiem atkārtoti lietojamiem vākiem. Uzglabāt mērenā aukstumā, ledusskapī vai pagrabā.
Brūkleņu ievārījums ar apelsīniem, šķēlītēm
Sastāvdaļas:
• govju ogas - divas pilnas glāzes;
• četri vidēja lieluma apelsīni vai divi lieli apelsīni;
• pusotru glāzi baltā cukura;
• trīs karotes kanēļa pulvera.
Sagatavošana:
1. Pēc tam, kad pārcelts pa brūklenēm, kas nomazgātas ar aukstu ūdeni, ātri izskalojiet un ar vistālāko verdošu ūdeni, tad nolokiet līdz caurduris, lai ogas būtu labi izžāvētas.
2. Mizoti apelsīni sagriež mazos gabaliņos.
3. Pārvietojiet žāvētās ogas un citrusaugļu šķēlītes uz lielu baseinu un uzkarsē līdz vidējai siltumam. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un turpiniet gatavošanu.
4. Pēc apmēram desmit minūtēm pievienojiet cukuru, kas sajaukts ar kanēli, un, labi samaisot, turpiniet gatavošanu, mīcot ogas ar koka karoti ar garu rokturi.
5. Pēc ceturtdaļas stundu noņemiet trauku no plīts, iepakojiet gatavu ievārījumu sterilos traukos un cieši pievelciet korķi.
brūkleņu ievārījums ar apelsīniem (ar citrusaugļu sulu)
Sastāvdaļas:
• litru burkānu ar gatavām brūkleņu ogām;
• divi lieli apelsīni;
• Svaigs kanēļa pulveris - 1 tējk.
• 1 kg. rafinēts cukurs.
Sagatavošana:
1. Vairākas reizes izskalojiet ogas ar siltu ūdeni un izskalojiet ar citrusaugļiem. Izgrieziet augļus uz pusēm un izspiediet sulu, izmantojot mazu sietu, noslaukiet to no sēklām un tajā nejauši aizķerto mīkstumu.
2. Iemērciet brūklenes katliņā, ielej apelsīnu sulu. Ielej visu cukuru, labi samaisa un vismaz trīs stundas ļauj tam pagatavot.
3. Pēc tam ievietojiet tvertni uz plīts, pievienojiet kanēli un labi samaisiet.
4. Apcepiet ievārījumu minimālā siltumā, reizēm kratot trauku, lai ogas būtu labi sajauktas sīrupā un nepārtraukti noņemtu uz tās virsmas veidoto putu. 5. Gatavo brūkleņu ievārījumu nedrīkst izplatīt uz aukstās plāksnes.
Biezs brūkleņu ievārījums ar apelsīniem
Sastāvdaļas:
• 800 gr. govju ogas;
• “plānas ādas” apelsīni - 800 gr .;
• kilograms baltā cukura.
Sagatavošana:
1. Apstrādājiet brūkleņu žāvētas dzērvenes dziļā traukā un sajauciet ar cukuru. Novietojiet ogas gatavot ar ļoti zemu siltumu.
2. Apelsīni uz minūti, iemērciet karstā ūdenī. Tas palīdzēs labāk izmazgāt kaitīgās vielas, ar kurām augļi tiek apstrādāti, kā arī noņemiet nedaudz rūgtuma no mizas. Pēc tam nomazgājiet citrusaugļus ar siltu ūdeni, noslaukiet un sagrieziet šķēlītēs. Citrus sagrieziet gaļas mašīnā un pēc 15 minūtēm pievienojiet ogu masai. no vārīšanās.
3. Vāriet ievārījumu vēl uz pusstundu un ievietojiet to tīrā kārbā. Pārklājiet konteinerus ar kaprona vākiem, atdzesējiet. Glabāt vēlams ledusskapī vai ļoti aukstā pagrabā.
Govs ievārījums ar apelsīniem un āboliem
Sastāvdaļas:
• brūklenes kilogramu;
• pieci nogatavināti āboli, Antonovka šķirne;
• trīs lieli apelsīni;
• viena kilograma cukura.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet augļus aukstā ūdenī un mizojiet. Ābolos sagrieziet serdi un no apelsīniem atlasiet sēklas, izjaucot citrusaugļus šķēlēs.
2. Ievietojiet sagatavotos augļus caur smalku režģi gaļas mašīnā un samaisiet ar pusi no granulētā cukura, samaisiet.
3. Uzkarsējiet augļu biezeni uz vidējā siltuma līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet temperatūru un laiku pa laikam pagatavojiet vēl vienu ceturtdaļu.
4. Pēc tam pievieno mazgātās brūklenes augļu masai, sasmalcina gaļas mašīnā. Atlikušo cukuru izšķīdina un pēc rūpīgas maisīšanas turpina vēl desmit minūtes. 5. Nedaudz atdzesētu masu uzklāj uz tīras kārbas un uzglabājiet vēsā vietā. Hermētiska tvertnes noslēgšana nav ieteicama.
brūkleņu ievārījums ar apelsīniem ziemai - “garšīgs konfitāts”
Sastāvdaļas:
• 600 grami svaigu brūkleņu;
• mārciņu rafinēta cukura;
• divi vidēji citroni;
• 50 ml balzamiko etiķa;
• divi apelsīni;
• pāris svaigi piparmētru zariņi;
• svaigs zaļš baziliks.
Sagatavošana:
1. Sajauciet cukuru ar sagatavotajām brūklenēm, lai labāk piepildītu ogas, sasmalcinātu tās un atstātu 20 minūtes.
2. Pēc tam, nepārtraucot maisīšanu, vāra masu ar mērenu karsēšanu 15 minūtes un noņemiet trauku no uguns.
3. Nedaudz atdzesētas ogas kopā ar sīrupu ielej uz metāla sieta. Iztīriet sīrupu un nedaudz izspiediet atlikušo kūku sietā. Mūsu receptē tas vairs nav noderīgs, bet no tā jūs varat pagatavot brīnišķīgu kompotu.
4. Citrusaugļi „noslīcina” pāris minūtes verdošā ūdenī, sagriež pusē un sasmalcina sulu ogu masā caur to pašu sietu.
5. Neizmetiet mizu, sagrieziet to plānās sloksnēs. Tie no mizas, piparmētrām un pāris bazilika lapām atdala marli un iemērc maisu ogu biezenī, ielej balzamiko etiķī.
6. Novietojiet ievārījuma tvertni uz plīts un vāra to zemā temperatūrā, līdz tā iegūst biezu, viskozu konsistenci.
7. No gataviem izstrādājumiem uzmanīgi noņemiet marles maisiņu, vāriet ievārījumu vēl vienu minūti un ielejiet mazos (puslitros) kārbās, hermētiski tos apmetiet ar īpašām metāla kārbām.
Rīvēta brūkleņu ievārījums ar apelsīniem bez vārīšanas (gaļas mašīnā)
Sastāvdaļas:
• 2 kg. cukurs;
• kilograms "plānas ādas" apelsīnu;
• viena kilograma brūklenes.
Sagatavošana:
1. Lai ilgu laiku saglabātu šādu ievārījumu, novāktās ogas rūpīgi nomazgā ar siltu ūdeni un pēc tam arī žāvē. Pat uz tiem nedrīkst palikt mitrs mitrums, tāpēc labāk nežāvēt caurdurā, bet izklāt to uz dvieli vienā slānī.
2. Apcepiet apelsīnus ar verdošu ūdeni un noslaukiet tos sausus, sadaliet šķēlītēs, noņemiet sēklas.
3. Gaļas mašīnā uzstādiet mazāko režģi un apcepiet tās ar apelsīniem, nomainot tos mazos gabaliņos.
4. Tad ielej cukuru augļu masā un kārtīgi samaisa. Pārklājiet konteineru ar marles salveti un atstājiet. Pēc divām stundām atkal samaisiet un atstājiet divas stundas.
5. Novietojiet ievārījumu sterilās burkās, cieši aizveriet sausos neilona vākus un atdzesējiet.
govju ievārījums ar apelsīniem bez vārīšanas ar medu
Sastāvdaļas:
• trīs lieli citroni;
• trīs apelsīni;
• govju ogas - 3 kg;
• pusotru kilogramu viegla medus.
Sagatavošana:
1. Uzskaitītām un mazgātām ogām jāsagatavo misas maisītājs vai pārtikas pārstrādātājs.
2. Ar citrusaugļu mizu sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar dzērveņu pastu.
3. Pievieno medu, labi samaisa un atstāj uz pusstundu. Tad atkal labi samaisa un atkal atstāj.
4. Pēc divām stundām pēdējo reizi samaisiet ievārījumu un ielej sterilizētos stikla burkās. Korķis cieši ar pārbaudītiem vākiem un tīrs aukstā. Nenovietojiet to.
brūkleņu ievārījums ar apelsīniem - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Noteikti noņemiet kaulus no citrusaugļiem. Tortes brūkleņu ievārījums rada rūgtu garšu.
• Apcepiet apelsīnus un citronus, ko izmanto ar mizu ar verdošu ūdeni vai rūpīgi noskalojiet karstā ūdenī ar sūkli.
• Ja jums ir nepieciešams citrusaugļu sulas, lai iegūtu riekstu ievārījumu ar apelsīniem, pāris minūtes uzlieciet tos ūdenī, sulu labāk izspiež, un būs vairāk.
• Ja jums nepatīk mizas garša, bet vēlaties smaržīgu ievārījumu, sasiet mizu marles maisiņā un gatavošanas beigās noņemiet to.
• Lai ilgstoši saglabātu ziemai gatavotu govju ievārījumu bez apelsīnu vārīšanas un nesasmalcinātu, iesaiņojiet to konteineros tikai pēc tam, kad cukurs ir pilnībā izšķīdis. Ja jūs sagrieziet ogas un citrusaugļus gaļas mašīnā, pagrieziet ar tiem un cukuru.
