Ķirbju-ābolu ievārījums, atklāti sakot, tas garšo neparastu un patīk acīm. Un jūs varat arī pavadīt laiku, uzaicinot viesus uzminēt, kāda delikatese ir izgatavota. Ja aromātiskie komponenti tika nodoti ekspluatācijā - garšvielas vai citrusi, tad tikai tie, kuriem ir paveicies to izmēģināt, uzminēs.
Ķirbju ievārījums ar āboliem - vispārīgie ēdināšanas principi
• ievārījumu gatavo tikai no bieza ķirbju mīkstuma. Noņem šķiedru tā daļu ar sēklām un cietu ādu. Sagatavoto celulozi sagriež vidēja lieluma patvaļīgā formā, berzē ar rīve vai pārtrauc kartupeļu biezeni ar maisītāju. Slīpēšanas metode ir atkarīga no konkrētās izvēlētās formulas.
• Āboli, tāpat kā ķirbji, tiek mizoti un samaļami. Ņemot vērā ķirbju saldumu, ir labāk lietot saldos un skābos, pilnīgi nogatavojušos ābolus ievārījuma gadījumā, lai izvairītos no pārmērīgas aptaukošanās. Augļi ir sagriež šķēlēs, tiem jābūt saspringtiem un grūtiem. Ābolu mīkstums, gatavojot, nesaglabās tās formu un kļūs par putru.
• Ķirbju un ābolu ievārījuma oriģinalitāte var pievienot citrusaugļus, riekstus vai citus augļus, piemēram, bumbierus. Pilnīgi jaunu garšu var iegūt, vārot to ar piparmētru un kakao. Ievārījums ar vaniļu vai kanēli.
• Jam jābūt gatavotam biezsienas nerūsējošā tērauda tvertnēs. Šādi ēdieni nav oksidēti un ievārījums nedeg. Emaljas podi un burkas nav piemērotas ievārījumu izgatavošanai.
Vienkārša recepte ķirbju ar āboliem
Sastāvdaļas:
• viens kilograms cukura;
• 200 gr. saldie un skābie āboli;
• 800 gr. nobriedis ķirbis.
Sagatavošana:
1. Mazgājiet netīrumus no ķirbja. Pārgrieziet uz pusēm un atlasiet visas sēklas, noņemot šķiedru celulozi.
2. Pēc tam sagrieziet pusītes lielos gabalos un noņemiet mizu no katra, satverot zaļgano slāni.
3. Izgrieziet biezu oranžo mīkstumu kubiņos, kas nav pārāk lieli, un nolokiet lielā bļodā. Pievienojiet pusi no pagatavotā cukura, labi samaisiet, pārklājiet konteineru un ievietojiet aukstumā desmit stundas.
4. Pēc tam sasmalciniet visu ķirbju sulu, pievienojiet tajā atlikušo cukuru un uzlieciet nedaudz siltuma.
5. Pēc lielā rīveņa berzējiet ābolus, atbrīvojoties no ādas un sēklām. Iemērciet sasmalcinātos augļus kopā ar ķirbju gabaliņiem verdošā sīrupā.
6. Nekavējot, uzkarsējiet, nekavējoties samaziniet siltumu un turpiniet gatavot vismaz pusstundu.
7. Sagatavojiet ķirbju ievārījumu, kas iepakots tīros, sausos burkās un hermētiski apgrieziet ar steriliem vāciņiem, ko izmanto konservēšanai.
Ķirbju ievārījums ar āboliem un citronu - citrīns
Sastāvdaļas:
• viens liels citrons;
• mārciņu skābu ābolu;
• cukurs - 800 gr;
• 600 gr. mizoti ķirbju mīkstumi.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet citronu ar verdošu ūdeni un atstājiet to 10 minūtes. No citrusaugļiem, kas pagatavoti karstā ūdenī, ir vieglāk izspiest sulu un tā daudzums būs daudz lielāks.
2. Sagrieziet augļus uz pusēm, labi izspiediet sulu no abām pusēm, neizmetiet miziņu. Noņemiet no tās atlikušo plēvi un sagriež mazos gabaliņos. 3. Nogrieziet ābolus, noņemiet no tiem sēklas kastes. Pārlej pāris glāzes ūdens virs ādām un vāriet vienu ceturtdaļu stundas.
4. Sagatavots ābolu un ķirbju mīkstums ar speciālu dārzeņu rīsu berzēt uz plānas, īsas salmiņas. Vēl nejauciet.
5. Novietojiet salmiņus plašā traukā, ielej citrona sulu un kārtīgi samaisa.
6. Pievienojiet sasmalcinātu ķirbju un citrona miziņu. Ielej cukuru, ielej ābolu buljonā, labi samaisa un uzlieciet trauku mērenā siltumā.
7. Tiklīdz ievārījums uzkarsēsies, samaziniet siltumu un regulāri pagatavojiet 3/4 stundas.
Garšīgs ķirbju ievārījums ar āboliem - “Marmeladka”
Sastāvdaļas:
• viens kilograms nogatavinātu cieto ābolu;
• 800 gr. rafinēts cukurs;
• divi mazi citroni;
• viens kilograms ķirbju mīkstuma;
• divas tējkarotes kanēļa, kas tika iegremdēta javā.
Sagatavošana:
1. Atdaliet mīkstumu no ķirbju saturošām sēklām un mizām. Izgrieziet sulīgo mīkstumu kubiņos kubiņos, pievienojiet 350 ml auksta vārīta ūdens un uzkarsē līdz augstam siltumam. Nekavējoties samaziniet karstumu un vāra celulozi 8 minūtes.
2. Nogrieztos ābolus sagrieziet šķēlītēs un ievietojiet pannā ar ķirbju, ielejiet svaigi spiestu citronu sulu un turpiniet gatavošanu.
3. Pēc 10 minūtēm, kad visi gabali ir labi mīkstināti, atstājiet pannu un sagrieziet tās saturu ar maisītāju.
4. Pievienojiet iegūto biezeni kanēļa pulveri un cukuru un kārtīgi samaisiet. Mazā ugunī, laiku pa laikam maisot, vāriet ievārījumu četras minūtes un ievietojiet to karstā burkā.
Ķirbju ievārījums ar āboliem, bumbieriem un riekstiem - “Vanilla plate”
Sastāvdaļas:
• divi lieli nogatavojušies bumbieri;
• mārciņu ābolu;
• ķirbju tīrīšana no sēklām un mizas - 500 gr .;
• smalki sasmalcināti kodoli - 2 ēd.k. l.;
• citronu - 1 gab .;
• 1,2 kg kristāliskā cukura;
• pilna glāze dzeramā ūdens;
• vanilīns.
Sagatavošana:
1. Samaziniet ķirbju mazos simetriskos gabalos. Ielej ar cukuru, labi samaisa, turiet kārbu nakti kopējā ledusskapja nodalījumā. Neaizmirstiet nosegt trauku ar vāku tā, lai celuloze neaizņemtu svešas smakas.
2. Nogrieziet ābolus un bumbierus, sagrieziet augļa vidū un sagrieziet mazos šķēlēs vai šķēlēs, kas satur ķirbju gabalus.
3. Pēc noteikta laika uz ķirbju pievienojiet sasmalcinātus augļus, pievienojiet riekstus un vāra vidējā temperatūrā.
4. Tiklīdz tas uzvārās, nekavējoties noņemiet to no karstuma un atdzesējiet četras stundas, vāra vēlreiz un atdzesējiet. Līdz ar to ievārījuma ievārījums vēl divas reizes. Ceturtā vārīšanās sākumā pievienojiet citronu, sagrieziet mazos kubiņos, galu galā - vaniļu, gluži nedaudz, burtiski nelielu šķipsnu.
5. Pārlej karstu ķirbju ievārījumu pār sterilizētajām burkām un vākus vākus labi ar zakatom taustiņu.
Smaržīgs ķirbju ievārījums ar āboliem un citrusu - “Rudens eksotika”
Sastāvdaļas:
• cukurs - 800 grami;
• saldie un skābie āboli - 400 g;
• divi mazi citroni;
• 700 gr. nobriedis ķirbis;
• viens liels oranžs;
• kanēlis.
Sagatavošana:
1. Samaziniet ķirbju, kas nomazgāts ar ūdeni uz pusēm, no vidus atlasiet visu šķiedru masu ar sēklām un sagriež pusītes lielos gabalos. Uzmanīgi nogrieziet mizu un berzējiet atlikušo cieto mīkstumu uz smalkākā rīve. 2. Līdzīgi sasmalciniet mizotus ābolus. Svaigi spiestu citronu sulu pievieno ābolu masai, labi samaisa.
3. Savienojiet alka un ķirbju masu. Ielej visu cukuru, samaisa un atstāj uz divām stundām.
4. Lai ķirbju ievārījums ar citrusaugļiem nav rūgts, jums ir jāatsakās no rūgtuma rūgtumā. Lai to izdarītu, ielej apelsīnu un otru citronu ar verdošu ūdeni un atstāj uz ceturtdaļu stundu. Pēc tam nogrieziet miziņu ar citrusaugļiem ar nelielu špakteļlāpstiņu, noņemiet no tām baltās šķiedras un sagrieziet tos mazos kubiņos.
5. Augļu un ķirbju masai pievienojiet miziņu, kanēli un citrusaugļu gabalus, pārlej ar pusglāzi tīra ūdens, samaisa un uzreiz uzvāriet ar mērenu siltumu.
6. No vārīta ievārījuma virsmas izņemiet putas, samaziniet siltumu līdz minimumam un atstājiet šajā režīmā vienu stundu. Neaizmirstiet periodiski sajaukt ievārījumu, pretējā gadījumā tas deg.
Ķirbju ievārījums ar āboliem - “Šokolādes Rhapsody”
Sastāvdaļas:
• granulēts cukurs - 750 g;
• 500 gr. ķirbju mīkstums;
• 250 gr. saldie un skābie āboli;
• tumšs kakao pulveris - 75 gr.
• piparmētru eļļas piliens;
• sasmalcinātu piparmētru (žāvēts) - 2 tējk.
• 35 ml vaniļas vai brendija tinktūra;
• neliels piparu pipars.
Sagatavošana:
1. Āboli, pīlingi tos no ādas un sēklām kopā ar ķirbju mīkstumu sagriež centimetru kubiņos. Apvienojiet, pievienojiet cukuru, pievienojiet vaniļas tinktūru. Labi samaisa un ļaujiet nostāvēties, izšķīdinot cukuru izdalītajā sulā.
2. Pēc tam uzlieciet karstumu, vāra ātri, vāra ne ilgāk kā minūti un, bez vilcināšanās, atcelt. Pilnīgi atdzesējiet un vēl divas reizes vāriet tādā pašā veidā. 3. Pēc trešās ēdiena pagatavošanas noņemiet ķirbju un ābolu šķēles no sīrupa ar rievotu karoti un uz laiku pārnesiet uz atsevišķu bļodu.
4. Kakao pievieno maltas piparmētras, kakao pulvera, samaisa. Nepārtraukti maisot karstu sīrupu, ielieciet maisījumu un uzmanīgi, lai neapdegtu sevi, pārspēt ar maisītāju vai maisītāju.
5. Vāriet un vārīt pāris minūtes ar vājāko siltumu, maisot ar lāpstiņu.
6. Ielejiet iepriekš izklāstītos ābolu gabalus ar ķirbju, vāriet minūti, pievienojiet piparmētru eļļas pilienu un kārtīgi samaisiet, ielej sterilos puslitra burkās.
7. Šādu ievārījumu var uzglabāt zem kaprona vāciņiem ledusskapja kopējā telpā vai aukstā pagrabā līdz trim mēnešiem.
Ķirbju ievārījums ar āboliem un mandelēm - “Dzintars”
Sastāvdaļas:
• mazi apelsīni - 2 gab.
• 100 gr. mizotas mandeles;
• trīs lieli āboli;
• viens kilograms cietā ķirbju mīkstuma;
• rafinēts cukurs - 1 kg.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet ķirbju mīkstumu vidēja lieluma šķēlītēs vai kubiņos, mizotos ābolos - šķēlītēs.
2. Samaisiet mandeles 20 minūtes karstā ūdenī. Tad noņemiet, noņemiet mīkstināto ādu un sagrieziet riekstus ar plānām šķēlītēm vai smalki sagrieziet ar smagu griezēju.
3. Sasmalciniet sasmalcinātos ābolus un ķirbju mīkstumu ar blenderi, līdz jūs saņemsiet sēņu masu. Pievienojiet sasmalcinātu apelsīnu mizu, sasmalcinātas mandeles, cukuru, samaisiet.
4. Ievietojiet ievārījuma tvertni uz mazas uguns un vāriet ar nedaudz vāra, līdz tas sabiezē.
Ķirbju ievārījums ar āboliem - gatavošanas padomi un padomi
• Nesaglabājiet, nogriežot ķirbju ādu, padarot to par biezu slāni. Zemāk tas ir nelietojams zaļganas krāsas slānis. Ja tas tiek izmantots ēdiena gatavošanā, delikatese ne tikai zaudēs savu krāsu, bet arī garšo rūgtu.
• Lai sasmalcinātie āboli netiktu tumšāki, tie tiek samitrināti ar citronu sulu un rūpīgi sajauktiem vai iegremdētiem augļu gabaliņiem, kas ir paskābināti ar citronskābi.
• Veidojot ķirbju ievārījumu ar āboliem no šķēlītēm, nejauciet to bieži, lai nesabojātu šķēles. Jūs varat pilnībā izjaukt maisīšanu, bet reizēm nedaudz sakratot konteineru, gabalus sajaucot ar pašu sīrupu.
• Jebkura veida ievārījums var tikt saglabāts ziemai, ja tas ir karsts iepakots tīros, sausos konteineros un noslēgts ar vārītiem vākiem konservēšanai.
• Nav nepieciešams sterilizēt stikla traukus, atstāt pietiekami karstu konservāciju, līdz tas pilnībā atdziest, pārklāts ar siltu segu vai segu un pārvēršot to uz vākiem.
