Kūkas glazūra - receptes un dizaina iespējas. Tehnoloģija proteīna, cukura un šokolādes pārklājuma pagatavošanai kūka

Kas ir Lieldienas bez Lieldienu kūkām un Krashenok? Un kādi ir Lieldienu kūkas bez rotājumiem? Lai gan bez brīvdienām ir grūti iedomāties sulīgs Lieldienu kūkas, kas nav pārklātas ar apledojumu.

Glazūras izstrādājumi būtu vismaz jāsagatavo gandrīz dažu minūšu laikā, tad kāpēc jums vajadzētu liegt sev un citiem prieku savākt saldas sniega baltas drupatas no plāksnes?

Tomēr, kāpēc sniega balta? Ir salds un krāsains apledojums un šokolāde.

Glazūras receptes Lieldienu kūka - vispārīgie ēdināšanas principi

• mājās apledojuma izgatavošana kūka nav tik sarežģīta. Pietiek tikai ar to, lai stingri ievērotu tās sastāvdaļu devu, lai nepārkāptu ieteiktos temperatūras apstākļus un tehnoloģijas.

• Tā kā apledojums tiek uzklāts jau pagatavotajiem konditorejas izstrādājumiem, kas pēc tam netiek pakļauti termiskai apstrādei, vārīšanai, pienam un sviestam izmantotajām olām jābūt svaigām.

• Visbiežāk kūkas glazūru pagatavo uz cukura pulvera, retāk - ar smiltīm. Lai iegūtu viendabīgu masu, pulveris tiek iepriekš izsijāts caur sietu, un cukurs tiek ņemts tikai smalki samaļ.

• Sviestam ir jāizvēlas ne tikai augstas kvalitātes, bet arī vislielākais tauku daudzums. Izmantojot zemas kvalitātes produktus ar zemu tauku saturu, izdomājums var sacietēt ilgu laiku vai pat palikt lipīgs.

• Stikls tiek uzklāts tikai uz labi atdzesētiem produktiem. Lai šāds pārklājums būtu gluds, bez uzmanīgiem traipiem un traipiem, ir ieteicams biezu glazūru uzklāt ar lāpstiņu un pēc tam uzlikt ar gatavošanas suku.

Protein Kulich glazūra - klasiska recepte ar citronu sulu

Olbaltumvielu glazūras recepte ir attiecināma uz ekonomikas versiju, jo lielākajai daļai Lieldienu kūku receptes ir jāizmanto tikai dzeltenumi, un olbaltumvielas paliek. Tos var izmantot, lai glazētu, bet vispirms labi atdzesē. Citronu sula padara apledojumu biezāku un piešķir tai nedaudz skābu garšu. Sastāvdaļas:

• viena ola (proteīns);

• mazs citrons;

• smalks sāls;

• 180 gr. cukura pulveris.

Sagatavošanas metode:

1. Mēs mazgājam olu siltā ūdenī, uzmanīgi noslaukot apvalku ar putu sūkli. Jūs varat lietot mazliet sodas, tas palīdzēs labāk notīrīt visu netīrumu.

2. Pēc tam izmazgājiet mazgāto olu ar dvieli un, turot to virs tīras bļodas, viegli sakratiet to. Proteīni ielej traukos, un dzeltenums tiek noņemts, tas nav nepieciešams. Olbaltumvielai nevajadzētu būt dzeltenuma maisījumam, uzmanīgi skatīties, pretējā gadījumā tas nesaskrāpē.

3. Ievietojiet ledusskapī bļodā olu baltumu un pagaidiet 40 minūtes, un vislabāk - stundu.

4. Kamēr olbaltumviela atdzesē, gatavosim citrona sulu. Lai to izdarītu, iemērciet citrusaugļus trīs minūtes verdošā ūdenī. Tad nogrieziet to uz pusēm un labi izspiediet abas daļas. Atdalīto sulu izfiltrē caur sietu, lai tajā nebūtu celulozes.

5. Noņemiet olbaltumvielu no ledusskapja un pāris minūšu laikā ar nelielu sāls daudzumu sakratiet līdz stabilām putām.

6. Kad iegūto putu masa, pagriežot traukus, neiztukšojas, mēs sākam ieviest cukura pulveri. Mēs to darām ar nepārtrauktu pukstēšanu, ielejot mazos daudzumos, ne vairāk kā karoti vienlaicīgi. Paralēli ielej filtrēto sulu proteīna masā.

7. Paceļot sitienu, kad paceliet maisītāju, apstājieties, kad pastāvīgi, neizkliedēti proteīni “muguriņas” palielinās aiz ribām.

Proteīna kūka matējums: Custard Fudge recepte

Biezs olbaltumvielu masa tiek pagatavota ar karstu cukura sīrupu. Glazūra ir blīva, labi pielietota un neplūst. Ja sasalšana nenoplīst un nav pielipusi, un, sagriežot kūku, nav pārkaisa.

Sastāvdaļas:

• pieci proteīni;

• glāzi nerafinēta cukura;

• ūdens.

Sagatavošanas metode:

1. Iepriekš atdzesētas vāveres ielej tīrā traukā un lēnām sāk pārspēt. Ja izmantojat maisītāju, ieslēdziet to ar minimālo ātrumu. 2. Pēc balto putu izskatu mēs sākam pievienot cukuru. Mēs to ievada daļās: pirmās 0,25 tējkarotes, tad pusi. Nesen pievienotā cukura daļa tiek rūpīgi saputota ar olbaltumvielām, un mēs neieviesīsim jaunu, līdz visi pirmās graudu graudi ir pilnīgi izšķīduši. Maisītāja ātrums pakāpeniski palielinās. Ņemot vērā brīnišķīgu svaru, uz laiku atstājām malā malā.

3. Ielejiet atlikušo cukuru pannā, pievienojiet ūdeni. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj cukurs, un tas nedrīkst pieaugt virs tā līmeņa. Mēs ieliekam trauku uz uguns un lēnām izkausējam to tā, lai smiltis vienmērīgi sadalītos, regulāri sajaucam.

4. Pēc tam, kad kristāli pilnībā izšķīst, vāriet sīrupu apmēram minūti, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izņemiet no plīts.

5. Pievienojiet nelielu šķipsniņu citronskābi pūkainu olbaltumvielu masai un sāciet vēlreiz sitienu, lēnām ielejot karstā sīrupā. Beat uz ilgu laiku, līdz masa sabiezēsies.

Vienkārša cukura kūka apledojuma recepte

Vieglākais variants glazūra. Tas ir izgatavots no divām sastāvdaļām, un tam nav nepieciešams sitiens. Virtuvē ir ļoti svarīgi izmantot siltu ūdeni, lai pulveris netiktu savākts gabalos, bet vienmērīgi un ātri izšķīst.

Sastāvdaļas:

• pusglāzi ūdens;

• 180 gr. cukurs, svaigi pagatavots, pulveris.

Sagatavošanas metode:

1. Divkāršā cukura pulveris caur retu sietu. Ielej katliņā ūdeni un lēnām uzsilda līdz 40 grādiem.

2. Ielejiet pulveri bļodā, pievienojiet pāris ēdamkarotes silta ūdens un sajauciet šķidrumu vispusīgākajā veidā. Tad pievienojiet vēl nedaudz ūdens un labi samaisiet visu.

3. Turpiniet pievienot ūdeni, līdz tas viss izzūd. Rezultātam nevajadzētu būt pārāk retam un diezgan plānam.

4. Glazūra aizķeras labi, tāpēc labāk gatavot to uzreiz pēc ēdiena gatavošanas, un, ja jūs vēlaties izrotāt kūku ar pulveri, dariet to pēc iespējas ātrāk.

Divkrāsu kūka glazūra: recepte ar želatīnu

Želatīna pagatavošanā tiek izmantota glazūra. Tas netiek izplatīts, ja to uzklāj uz ceptiem izstrādājumiem, un, sagriežot produktu, tas nesalauž. Gatavai glazūrai ir jāpiešķir neliela suspensija, lai tas netiktu cauri kūka. Bet jums nav jāgaida pilnīga dzesēšana, tā ātri sabiezē. Želatīns ir labāk izvēlēties tūlītēju.

Sastāvdaļas:

• tējkarote želatīna granulu;

• sešas ēdamkarotes ūdens;

• augstas kvalitātes kakao pulveris - 2 tējk.

• cukura rafinēts cukurs - 200 gr.

Sagatavošanas metode:

1. Ielej želatīnu divās mazās karotes mazā šķīvī un atstāj uz ceturtdaļu stundu, lai tās granulas varētu labi uzbriest.

2. Ielej cukuru nelielā katliņā vai katliņā. Mēs tam pievienojam četras karotes ūdens un, rūpīgi sajaucot, uzliekam vāju uguni. Maisot, lēnām sasildot, līdz kristāli pilnībā izšķīst.

3. Noņemiet no karstuma un ieiet skaidrā sīrupā, kas līdz šim ir uzpūstis, želatīns. Pirmkārt, uzmanīgi sajauciet sīrupu, pēc tam apmēram 2 minūtes (līdz baltajam) sajauciet ar maisītāju un ļaujiet nedaudz atdzist.

4. Mēs sadalīsim silto sīrupu divās nevienādās daļās un mazākā daļā sajaucam kakao. Pulveri pakāpeniski pievieno un labi samaisa, lai kakao izšķīst labāk un nesaņemu gabalos.

5. Izmantojot kulinārijas birsti, bagātīgi ieeļļojiet kūka ar baltu apledojumu. Pēc tam uz dažām vietām mēs pilināmies nedaudz tumšā krāsā, un ar koka skriemeļa vai zobu bakstāmo malu mēs padarām zvaigžņu šķiršanos vai pielietojam patvaļīgu rakstu.

Glazūra Lieldienu kūka: recepte bez olbaltumvielu lietošanas

Sagatavojot lietotos dzeltenumus, kas ir saputoti ar cukura pulveri, tad kopā ar cukura sīrupu. Lakas kūkas tiek uzklātas siltā siltumā, atdzesējot ļoti ātri atdziest.

Sastāvdaļas:

• cukura glazūra - pusi tasītes (90 gr.); • 100 gr. smalks cukurs;

• divu olu dzeltenumi;

• divas karotes ūdens.

Sagatavošanas metode:

1. Mazā katliņā sajauciet cukuru ar ūdeni, novietojiet trauku uz neliela uguns. Kad visi cukura graudi ir izkusuši un sīrups kļūst caurspīdīgs un viendabīgs, izņemiet to no plīts un ļaujiet tai nedaudz atdzist.

2. Šajā laikā sējiet pūdercukuru, pievienojiet to dzeltenumiem. Rūpīgi noslaucīt ar noslaucīt un vislabāk ar zemu maisītāja rotācijas biežumu līdz blīvai pūkajai putai.

3. Siltā sīrupa uzpūšana pakāpeniski ievada tajā dzeltenuma putu masu. Ja jūs apvienosiet karstu sīrupu ar dzeltenumiem, tie nekavējoties izvērsies.

4. Neatstājot glazūru, mēs tūlīt uzklājam to ar Lieldienu kūkas galotnēm. Atdzesējot tas ātri sasalst.

Tumšā šokolādes kūka matējums: recepte ar kakao un cieti

Sagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša - visas sastāvdaļas ir sajauktas, uzmanīgi sasmalcina viena otru un pēc tam lēnām vāra. Kakao izmanto krāsošanai un šokolādes garšai. Ciete sabiezē masu un veicina ātru sacietēšanu.

Sastāvdaļas:

• glāze svaiga cukura (180 gr.);

• tējkarote sausas svaigas cietes;

• divas tējkarotes kakao pulvera;

• 20 gr. saldais krējuma sviests;

• divas karotes piena.

Sagatavošanas metode:

1. Eļļu izplūst no aukstuma un atstāj uz galda tā, lai tā kļūst mīksta. Jūs varat mīkstināt mikroviļņu krāsnī, rūpīgi pārliecinoties, ka tas neplūst.

2. Rūpīgi sasmalciniet, vispirms samaisiet mīksto sviestu ar cukura pulveri, tad ar cieti un kakao. Katra sastāvdaļa tiek pievienota pakāpeniski, pievienojot mazās porcijās.

3. Iegūtā masā, ielejot mazās porcijās, pievienojiet siltu pienu.

4. Iegūto homogēnu masu novieto uz plīts un vāra uz zemas karstuma ne ilgāk kā piecas minūtes. Ne vārīties!

Krējuma kūka glazūra: recepte ar balto šokolādi

Interesanta recepte glazūras kūka. Baltā šokolāde tiek izmantota kā saistviela olu vietā. Tas nodrošina saldu krējuma toni un patīkamu garšu. Vajadzīgais gatavā produkta blīvums nodrošina kartupeļu cieti. Aizstājot to ar miltiem vai kukurūzas produktu, tas nav tā vērts, tie var dot glazūrai nepatīkamu specifisku garšu.

Sastāvdaļas:

• saldais krējums, 72% sviesta - 50 grami;

• kartupeļu ciete - četri lieli karotes;

• sešas karotes piena;

• 200 gr. cukura pulveris;

• 100 grami baltas, ne porainas šokolādes.

Sagatavošanas metode:

1. Pulvera pulveri disperģējiet piemērotā katliņā, ielej pienā, labi samaisa un uzliek nelielu uguni. Maisot, pagaidiet, līdz maisījums sāk vārīties.

2. Atlaidiet balto šokolādes joslu gabalos, pārnesiet to uz verdošu maisījumu un uzkarsējiet, nedaudz samazinot siltumu, līdz šokolādes gabali ir pilnīgi izšķīduši. Pārliecinieties, ka maisa, tas paātrinās procesu.

3. Tad, neņemot no plāksnes, mēs traucējam cietei. Kad šokolādes masa sasniedz viendabīgumu, izslēdziet siltumu, samaisiet mīksto sviestu ar siltu eļļu un ļaujiet tai nedaudz atdzist.

4. Izmantojot speciālu silikona otu, vienmērīgi pārklājiet ar siltu glazūru labi atdzesēta kūka. Ja uzklāj uz karsta produkta, pēc sacietēšanas glazūra.

Protein Kulich glazūra: recepte ar cukuru

Virtuvē ir ļoti svarīgi izmantot tikai svaigas olas. Tā kā glazūra nav termiski apstrādāta, pirms olu laušanas tā ir labi jāskalo. Pretējā gadījumā netīrumi un baktērijas no čaumalas var nokļūt olbaltumvielās, un tas ir pilns ar veselības problēmām.

Sastāvdaļas:

• divas vāveres;

• glāze cukura, vēlams smalki samaltas;

• 0,3 tējkarote sāls.

Sagatavošanas metode:

1. Ielejiet olbaltumvielas ledusskapī vismaz divas stundas dziļā bļodā, pievienojiet sāli un pārlejiet. Šim nolūkam labāk izmantot maisītāju. 2. Pirmkārt, vienu minūti, pārspiediet baltumus, nosakot minimālos apgrozījumus. Tad, pakāpeniski palielinot ātrumu, mēs maksimāli palielinām ātrumu. Tam vajadzētu veidot blīvu, labi veidotu putu.

3. Bez apstāšanās, lai pārspētu un samazinātu ātrumu līdz vidējam, mēs sākam ieviest cukuru. Pievienojiet tējkarotei smiltis. Mēs neieviešam jaunu partiju, kamēr iepriekš pievienotā cukura graudi nav pilnīgi izšķīduši.

4. Pārtraukt pukstēšanu tikai pēc tam, kad mēs iegūstam blīvu, neplūstošu olbaltumvielu masu ar spīdīgu spīdumu. Ja pēc sacietēšanas cukurs neizšķīst, apledojums var noņemt kūka.

5. Gatavs olbaltumvielu izspiedums, kas pārklāts ar labi atdzesētām kūkām un tikai tūlīt pēc vārīšanas.