Kas varētu būt garšīgāks par mājās gatavotiem šokolādes glazētiem desertiem? Tikai daudz apledojuma!
Jūs varat izrotāt absolūti visu ar šokolādi: kūkas, konditorejas izstrādājumi, donuts, cepumi, piparkūkas ... un pat augļi. Šādus gardumus novērtēs viesi un mājsaimniecības, un salda pārklājuma izgatavošana ir daudz vieglāka, nekā šķiet.
Pašdarināts šokolādes apledojums - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Jebkura šokolādes glazūra sastāv no šokolādes, kakao vai abu maisījumu. Kakao notiek ar cukuru un bez tā. Labāk ir izmantot rūgtu pulveri, kam nepieciešama vārīšanās. Ar to garša būs vairāk piesātināta un vairumā kulinārijas receptēs ir norādīts tā daudzums. Pirms lietošanas rūpīgi jāsasmalcina gabaliņi, vajadzības gadījumā izsijāt. Pašdarināts šokolādes apledojums ar kakao ir jāgatavo uz uguns, šāda veida ēdiena gatavošana ūdens vannā ir ļoti reta.
Šokolāde glazūrai, jūs varat izmantot jebkuru, bet, lai pārklājums būtu spilgts un tīkams, vēlams izvēlēties produktu, kas satur vismaz 70% kakao. Flīžu būs nepieciešams salauzt, jūs varat karbonizēt un izkausēt šķidrā stāvoklī. Tas ir ērtāk to darīt ūdenī vai tvaika pirtī. Lai to izdarītu, ielieciet bļodu uz verdoša ūdens podiņa un turpiniet apkurei.
Kopējās glazūras sastāvdaļas ir: cukurs (pulveris), piena produkti, sviests (sviests, dārzeņi). Cietes un želatīnu var pievienot arī kā biezinātājus. Neatkarīgi no sastāvdaļu veida, jums ir nepieciešams panākt viendabīgu masu. Līdz ar to beztaras izstrādājumos ir nepieciešams noņemt visus gabalus un izsijāt pulverus caur sietu. Eļļas un piena produkti ir jāizvēlas ar maksimālo tauku saturu, pretējā gadījumā pastāv iespēja, ka mājās gatavota šokolādes apledojuma cietināšana vai sacietēšanas process būs pārāk ilgs.
1. recepte: šokolādes glazūra uz kakao piena
Kopīgs un vienkāršs veids, kā padarīt mājās gatavotu šokolādes apledojumu ar kakao pulveri. Izrādās, ka daudz lētāk nekā gatavu šokolādes bāru izmantošana. Tas aizņems nelielu katliņu vai kausu, mēs gatavojam tieši uz plīts, bez ūdens peldes.
Sastāvdaļas
• 3 karotes piena;
• cukura 5 karotes;
• 3 karotes kakao;
• 50 gr. eļļas.
Pavārmāksla
1. Cepeškrāsnī ieliet cukuru, pievienojiet kakao un sajauciet sausus produktus, lai izvairītos no gabaliem.
2. Pievienojiet pienu, sviestu, ievietojiet to uz plīts.
3. Gatavojiet mazu siltumu, nepārtraukti traucējiet, pārliecinieties, ka masa nav sadedzināta.
4. Pēc 2 minūtēm ielejiet karoti mājās apledojuma uz saldētājā atdzesētas apakštasītes. Ja piliens sasalst, jūs varat izslēgt uguni un izmantot to, kā norādīts.
5. Ja masa izplatās un nav sacietējusi, tad mēs palielinām gatavošanas laiku, katru pus minūti pārbaudām produktu blīvumam.
2. recepte: spīdīga šokolādes glazūra ar krēmu
Ideāli piemērots mājās apledojuma cepšanai, kas izceļas ar skaistu, spīdīgu virsmu. Ideāli piemērots kūku un kūku putnu pienam. Recepti izmanto gatavu šokolādi, ir svarīgi, lai tā būtu bez piedevām un satur vismaz 70% kakao pupiņu. Krēmam jābūt taukainam, nevis dārzeņam.
Sastāvdaļas
• 0,12 kg šokolādes;
• 2 tējkarotes cukura pulvera;
• 50 ml ūdens;
• 50 ml krējuma;
• 30 gr. sviests.
Pavārmāksla
1. Atlaist šokolādes stieņus kubiņos, ievietojiet tos bļodā un novietojiet tos tvaika pirtī. Tvertne nedrīkst pieskarties ūdenim, mēs noslīsimies virs tvaika, kas izdalās vārīšanās laikā.
2. Tiklīdz flīzes sāk kūst, nedaudz pievienojiet ūdeni, samaisiet.
3. Ielejiet cukura pulveri, turpiniet turēt bļodu virs tvaika. 4. Pievienojiet krējumu, samaisiet.
5. Pēdējā sastāvdaļa ir sviests. Kad tas ir izkusis, mājās apledojums ir gatavs, un jūs varat uzspiest spīdīgas drēbes.
3. recepte: šokolādes apledojuma želatīna kūka
Šīs mājās gatavotās šokolādes glazūras īpatnība kūkai ir tā, ka tā vienmēr sacietē, vienmērīgi izceļas un spīd ievērojami. Izrādās, spoguļa virsma, kas izskatās īpaši iespaidīga uz cepšanas bez papildu rotājumiem. Ideālā gadījumā lapās jālieto želatīns, bet, tā kā šodien ir grūti iegādāties, mēs izmantosim parastos pulverus, labāk ir uzņemt tūlīt.
Sastāvdaļas
• 2 tējk. želatīns (vai 3 lapas);
• 0,18 kg cukura;
• 0,13 ml krējuma ne mazāk kā 30%;
• 0,14 litri ūdens;
• 0,07 kg kakao.
Pavārmāksla
1. Pievienojiet želatīnam 40 ml ūdens, atstājiet to uzbriest.
2. Sajauciet kakao ar cukuru, pārlejiet pārējo ūdeni un krējumu. Mēs novietojam uz plīts.
3. Pavāriet uz zemas uguns 8-10 minūtes. Mēs noņemam.
4. Pievieno izšķīdušo želatīnu karstajai masai, enerģiski samaisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai.
5. Atdzesējiet tortes šokolādes apledojumu līdz 45-50 grādu temperatūrai un izmantojiet to paredzētajam mērķim.
4. recepte: šokolādes glazūra kūka ar kondensētu pienu
Jūs varat izmantot kakao vai gatavu šokolādi, lai padarītu šādu mājās gatavotu šokolādes apledojumu, bet ir ļoti svarīgi, lai flīzes būtu tumšas, augstas kvalitātes, bez palmu taukiem. Mēs gatavojamies uz pulvera, ar otu tas būs gaišāks. Kondensēts piens ir jāizmanto Gostovskaja bez augu eļļām. Pretējā gadījumā matējums var ne tikai sacietēt. Cukura recepte nav.
Sastāvdaļas
• 3 karotes kakao;
• 4 ēdamkarotes mīksta sviesta;
• 4 ēdamkarotes kondensēta piena (nav vārīta, balta). Pavārmāksla
1. Ielieciet katliņu uz plīts un ievietojiet tajā sviestu, izkausējiet.
2. Pievienojiet kakao pulveri (vai šokolādi, sadalītu mazos gabalos, apmēram 70 gramus), labi samaisiet.
3. Ielejiet kondensēto pienu un turiet līdz vārīšanās brīdim, masa var ātri apdegties, tāpēc nepārtrauciet iejaukšanos.
4. Izņemiet no karstuma, atdzesējiet līdz 50-60 ° C un pārklājiet sagatavoto virsmu.
5. recepte: šokolādes glazūra kakao kūka ar skābo krējumu
Nu, ļoti ātrs risinājums, lai padarītu mājās gatavotu šokolādes glazūru kakao kūka pagatavošanai. Ideāla recepte tiem, kam nav daudz produktu vai laika, lai izrotātu mājās gatavotu kūku. Skābais krējums ir labāk izmantot taukainus, mājās gatavotus, lai samazinātu ūdens daudzumu produktā.
Sastāvdaļas
• 2 ēd.k. l kakao;
• 2 ēd.k. l krējums;
• 2 karotes cukura.
Pavārmāksla
1. Apvienojiet visas sastāvdaļas un berzējiet ar karoti līdz gludai. Tas jādara nekavējoties katliņā, kurā mēs pagatavosim apledojumu.
2. Nosūtiet katliņu ar sastāvdaļām krāsnī, karsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz atdzesējiet un pārlejiet.
Protams, šai opcijai nav skaista, spīdīga apdare, bet tā ir ideāli piemērota smidzināšanas riekstiem, kokosriekstu pārslām un dekoratīvajiem dražejiem. Svarīgi ir pielietot mērci, līdz apledojums sacietē. Ja tie ir izgatavoti, pamatojoties uz cukuru, virsmai nevajadzētu būt karstai.
6. recepte: šokolādes glazūra kakao kūka ar "Favorite" konjaku
Interesants mājās gatavotas šokolādes apledojuma variants kakao kūkai, kam ir gaiša, riekstu garša. Tas dod brendija pievienošanu, bet tikai tad, ja tas ir reāls. Dažas mājsaimnieces šo glazūru sagatavo, pievienojot rumu vai šķidrumu, tādā gadījumā, atkarībā no produkta, tā iegūst nedaudz atšķirīgu garšu. Šajā receptē jums ir nepieciešams izmantot rūgtu kakao pulveri, nepievienojot cukuru. Sastāvdaļas
• 60 gr. kakao;
• karotes brendija;
• 2 karotes piena;
• 30 gr. eļļas;
• 60 gr. cukuru
Pavārmāksla
1. Sajauciet kakao pulveri ar cukuru, pievienojiet pienu un novietojiet uz plīts. Maisiet, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši.
2. Ievadiet sagrieztu sviestu, pagatavojiet 3 minūtes.
3. Izņemiet no karstuma, ielejiet brendiju, samaisiet, nedaudz atdzesējiet un rotā torti.
7. recepte: šokolādes glazūra šokolādes kūka ar olām
Recepte ir ļoti delikāta un gaisīga mājās apcepta šokolādes kūka, kas atgādina suflē. Jūs varat to izmantot arī kūkām, iepildīt groziem, riekstiem, tas izskatās interesanti, kad jūs gatavojat mini-cupcake kūkas. Ir svarīgi izmantot augstas kvalitātes vistas olas, jo tās nav vārītas.
Sastāvdaļas
• 60 gr. sviests un tumšā šokolāde;
• 2 olas.
Pavārmāksla
1. Sviests jātur vairākas stundas ārpus ledusskapja, lai padarītu to mīkstu.
2. Atdaliet dzeltenumus no proteīniem. Ar maisītāju vai noslaucīt balto baltumu uz blīviem pīķiem. Lai paātrinātu procesu, varat paātrināt dzeltenumus atsevišķā traukā ar karoti baltā krāsā, kā arī izmantot maisītāju.
3. Sasmalciniet šokolādi ar diezgan lielu rīve vai smalki sagrieziet ar lielu nazi. Jūs varat vienkārši izjaukt kubus, bet tas būs garāks.
4. Ievietojiet bļodu ūdens vannā un izkausējiet flīzes.
5. Pievienojiet mīksto sviestu un nekavējoties noņemiet to no karstuma. Sajauc masu līdz tauku gabalu pilnīgai izšķīdināšanai.
6. Mēs ieejam pļāpātām dzeltenumiem, mēs intensīvi maisām.
7. Uzmanīgi ielieciet olbaltumvielu putas, samaisiet un dekorējiet kūku. Šī glazūra ilgstoši sacietē, tā var aizturēt līdz 2 stundām, bet, sagriežot kūku, tā nesasmalcina vai mizo.
8. recepte: šokolādes saldējums šokolādes kūka ar kartupeļu cieti
. Šī mājās gatavotā šokolādes kūka apledojums satur arī kakao, kas padara garšu piesātinātu, un krāsa ir gaiša. Ciete pirms lietošanas obligāti jāiziet caur sietu, mīcīt atlikušos gabalus, lai tie nesabojātu pārklājuma galīgo izskatu. No šī produkta daudzuma iegūst diezgan lielu daļu, kas ir pietiekama, lai segtu labu kūku. Cukura vietā tiek izmantots pulveris.
Sastāvdaļas
• 0,15 kg pulvera;
• 5 karotes piena;
• 50 gr. šokolāde un sviests;
• 1 karote ar cietes kalnu;
• 3 karotes tumšas kakao.
Vārīšanas metode
1. Katliņā sajauciet cukuru ar cieti, pievienojiet kakao un pienu.
2. Sagrieziet šokolādes joslu gabalos, sagrieziet sviestu un nosūtiet to kopā katliņā. Sajauciet ar pārējām sastāvdaļām.
3. Mēs ieliekam lēnu uguni un nepārtraukti gatavojam, līdz gaisma sabiezē. Tiklīdz masa sāk palikt uz karotes, jums ir jānoņem no karstuma, ļaujiet tam kādu laiku atdzist un to var izmantot. Lai iegūtu vienmērīgāku pārklājumu, jūs varat saplacināt virsmu ar nazi, pēc dažām minūtēm pēdas izplūst, un tās nebūs redzamas.
9. recepte: šokolādes glazūra ar gardēžu medu
Šajā šokolādes glazūrā, izņemot cukura pulveri, pievieno medu, tas piešķir produktam papildu garšu, padara pārklājumu spīdīgu un gludu. Jūs varat izmantot jebkuru medu, ieskaitot saldumus. Nav nepieciešams izkausēt iepriekš, temperatūras iedarbībā, gabali ātri izkliedēsies un masa uzņems vienmērīgu konsistenci. Tiek izmantots gatavs šokolāde, šajā receptē var izmantot piena produktus.
Sastāvdaļas
• 0,1 kg šokolādes;
• 2 karotes medus;
• 0,05 kg sviesta;
• 4 karotes piena un pulvera.
Vārīšanas metode
1. Sadaliet šokolādes gabalus un ievietojiet bļodā. Mēs ieliekam ūdens vannā.
2. Pievienojiet sasmalcinātu sviestu, izkausējiet. 3. Tiklīdz masa sāk izkausēt, ielej pienā, samaisa.
4. Ielejiet pulveri, turiet ūdens vannā, līdz masa kļūst viendabīga.
5. Izņemiet no karstuma, pievienojiet medu un enerģiski samaisiet vienu minūti, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
6. Masu var izmantot, kā paredzēts.
10. recepte: baltā šokolādes glazūra šokolādes kūka
Balto šokolādes glazūru kūka var izmantot arī galvenajam pārklājumam vai dekorēšanai. Ar tās palīdzību jūs varat viegli zīmēt svītras uz tumša fona vai, gluži pretēji, ar klasisku šokolādi virs baltā pārklājuma. Zebras kūkas tiek gatavotas šādā veidā. Ja jums ir vajadzīgas skaidras svītras, tad jāgaida, līdz pamatnes slānis sacietē. Difūziem modeļiem šokolāde ir jāuzklāj uz svaigas virsmas.
Sastāvdaļas
• 0,2 kg baltās šokolādes;
• 0,1 kg cukura;
• 3 karotes piena.
Vārīšanas metode
1. Sasmalciniet šokolādes stieņus ar patvaļīgiem, ne pārāk lieliem gabaliem. Reizes bļodā un nosūtīt uz ūdens vannu. Balto šokolādi tieši uz plīts vai mikroviļņu krāsnī nevar sildīt, tas ir diezgan kaprīzs produkts.
2. Pievienojiet cukura pulveri un pienu, samaisiet un turpiniet gatavošanu, līdz masa ir pilnīgi viendabīga.
3. Izņemiet no karstuma, ļaujiet atdzist līdz 50 grādiem un nosedziet vēlamo virsmu. Sloksnēm jūs varat salocīt masu mīklas maisā vai zīmēt ar karoti.
Recipe 11: mājās gatavota šokolādes glazūra piena miltu kūkām
Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka jūs varat viegli mainīt šokolādes apledojuma biezumu, pievienojot miltus. Ja jums ir nepieciešams padarīt masu šķidrāku, tad jūs varat ieliet papildu piena daudzumu. Apledojuma pagatavošana, pamatojoties uz kakao pulveri.
Sastāvdaļas
• 20 gr. milti;
• 0,1 kg cukura;
• 40 gr. kakao;
• 80 ml piena; • 50 g eļļas.
Pavārmāksla
1. Lai izvairītos no biezumiem gatavošanas procesā, pārlej cukuru, kakao un miltus bļodā, labi iemasē ar karoti.
2. Pievienojiet pienu, sasmalcinātu sviestu un uzlieciet uz plīts. Ugunsgrēks ir neliels.
3. Gatavo masu, līdz sabiezē, nepārtraukti samaisiet, nofiksējiet iestatījumu slāni no katla malas un apakšas.
4. Atdzesējiet šokolādes apledojumu siltā stāvoklī, ieeļļojiet virsmu un atstājiet sacietēt.
12. recepte: "baltā ar krējuma" šokolādes apledojumu
Iespēja veikt ļoti smalku un mīkstu šokolādes pārklājumu, kurā tiek izmantota arī gatava balta flīze. Receptē ir krējums, to tauku saturs nedrīkst būt mazāks par 30%. Augu izcelsmes produkts nav piemērots sitieniem, krēmam jābūt dabīgam, bez cukura un piedevām.
Sastāvdaļas
• 0,15 litri krējuma;
• 0,2 kg baltās šokolādes;
• Vanilīns pēc garšas.
Pavārmāksla
1. Mēs sasmalcinām flīzes, mēs nosūta, lai izkausētu ūdens vannu.
2. Šobrīd krējuma krēmu sakratiet ar stipru putu maisītāju. Jūs varat nekavējoties pievienot vaniļu vai jebkuru citu garšu. Ja jūs plānojat krāsot glazūru, tad šajā posmā labāk ir pievienot pigmentus, izmantojot maisītāju, tie ir vienmērīgi sadalīti masā.
3. Apvienojiet abas masas, sajauciet ar parastu karoti un izrotājiet kūkas, smalkmaizītes, konditorejas izstrādājumus.
Pašdarināts šokolādes apledojums - padomi un triki
• Vai pēc kūka pabeigšanas ir palicis apledojums? Jūs varat ielikt to plastmasas maisiņā, atdzesēt un ievietot ledusskapī. Pirms nākamās delikateses pieņemšanas tas būs ievērojami vairāku nedēļu garumā, viss paliek, lai to izkausētu.
• Ja šokolādes aromatizētājs tiek pievienots mājās apledojumam ar kakao, saldās pārklājuma garša kļūs piesātināta.
• Balto šokolādi nevar vārīt ūdens vannā un pārkarsēt, tajā var parādīties pārslas vai masa kļūs plastilīns, matēts. Optimālā temperatūra ir 70-80 grādi. • Glazūra izrādījās pārāk bieza un nokrita uz virsmas svītrām? Pievienojiet katliņā augu eļļu un sakarsējiet. To pašu metodi var izmantot, lai iegūtu spīdīgu spīdumu.
• Pirms jebkuras virsmas dekorēšanas ir nepieciešams nedaudz glazēt, lai tā kļūst biezāka un neplūst no virsmas. Atdzesēta un bieza masa, gluži pretēji, ir nedaudz jāuzsilda tā, lai tā būtu vienmērīgāka.
• Ir svarīgi atcerēties, ka apledojums nav piemērots krēmam neatkarīgi no tā, no kā tas ir izgatavots. Ideāla virsma ir vienkāršs, sīrupā iemērcēts kūka. Arī to var smērēt ar plānu ievārījumu, ievārījumu. Šādā gadījumā pārklājums būs gluds un nebūs problēmu ar sacietēšanu.
• Kakao pulveris aizņem daudz mitruma, tādēļ, ja vēlaties to pievienot vairāk nekā norādīts receptē, arī šķidruma daudzums būs jāpalielina.
