Visbiežāk zivis tiek ceptas vai ceptas, bet vārītas zivis ir ne tikai garšīgas, bet arī saglabā vairāk priekšrocību.
Galvenais ir pagatavot šo ēdienu.
Pavārs zivis var būt pienā, dārzeņu buljonā vai nedaudz ūdens.
Kā pagatavot zivis - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Jūs varat pagatavot gandrīz jebkuru zivju, taču labāk nav pagatavot pārāk mazu. Īpaši garšīgi ir vārītas zivis kā gabals, tāpēc tas kļūst sulīgāks un garšīgāks.
Filejas vai ķidātas zivis pa daļām sagriež taisnā leņķī. Uz ādas tiek veidots šķērsgriezums, lai gabali gatavošanas procesa laikā netiktu deformēti. Cepiet fileju un sagrieztas zivis nedaudz ūdenī. Pietiek, ja šķidrums sedz tikai zivis.
Liela zivs ir pilnībā ielej ar aukstu, viegli sālītu ūdeni, tāpēc tas pakāpeniski uzsildīsies ar šķidrumu. Ja gatavojat mazākas zivis, piepildiet to ar karstu ūdeni, lai tas ātri gatavotos.
Jūras zivis tiek vārītas, pievienojot ūdenim lauru lapu, zaļumus, dārzeņus, piparus un sāli. Sīpolus un saknes iztīra un sagriež mazos gabaliņos. Zivis būs garšīgākas un ne tik vārītas, ja pikantā buljonā pievieno citrona sulu vai nedaudz etiķa.
Noble zivju šķirnes vārītas, pievienojot vīnu, citronu sulu, svaigas sēnes utt. Gatavošanas procesā neļaujiet intensīvai verdošai buljonai. Lai noteiktu zivju gatavību, tas ir caurdurts dakšas biezākajā daļā. Tai vajadzētu būt brīvai iekļūt gaļā. Pirms pasniegšanas vārīti zivis netiek izņemti no buljona, jo tas ātri izžūst.
Pamatojoties uz zivju buljonu, pagatavojiet tomātu vai balto mērci. Pasniedz vārītas zivis var būt gan karsts, gan auksts. Karsti tiek pasniegti ar sānu ēdienu, un auksts pasniegts ar marinētiem dārzeņiem vai zaļiem salātiem. Vārīt zivis var tvaicēt. Šim ideālajam multicooker vai tvaikonim.
Cik ilgs laiks nepieciešams zivju vārīšanai
Zivīm nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, pretējā gadījumā tā var kļūt grūta, kā arī zaudēt pievilcīgu izskatu un garšu.
Cik ilgi jāgatavo zivis atkarībā no izmēra un veida:
• 5 minūšu smelt pavārs;
• ķīlis, sagriezts porcijās - stunda;
• makrele un pļavas - desmit minūtes;
• vesels karpas - 45 minūtes, sagriež gabalos - pusstundu;
• kapelīns un sams - desmit minūtes;
• heka - 35 minūtes;
• forele, rozā laša un zander - ceturtdaļa stundu;
• lasis - pusstunda;
• siļķes, steretes, mencas un plekstes - 20 minūtes;
• Šuku - 25 minūtes.
Tagad jūs zināt, cik ilgi gatavot zivis, un gatavību var noteikt spuras. Viņiem ir jādodas brīvi no liemeņa.
Recipe 1. Kā pagatavot zivis
Sastāvdaļas
- tilapijas vai plekstes filejas;
- sāls;
- dzeramais ūdens;
- malti melnie pipari;
- etiķis vai citrona;
- ķiploki;
- burkāns;
- Sīpoli.
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet zivju filejas zem krāna un ievietojiet katliņā. Piepildiet aukstu ūdeni tā, lai tas pilnībā aptver zivis.
2. Ielej apmēram tējkaroti sāls, pievieno ēdamkaroti citrona sulas. Ielieciet katlu ar zivīm uz vidēja siltuma. Ūdens nedrīkst vārīties intensīvi.
3. Aprēķiniet gatavošanas laiku uz zivju svara. Pietiek piecas minūtes katram puskilogramam. Izņemiet zivis no buljona, sagriež gabalos un pasniedziet ar kartupeļu vai rīsu sānu ēdienu.
Recipe 2. Kā tvaicēt zivis ar zaļajiem sīpoliem
Sastāvdaļas
- zivju fileja - 700 g;
- sojas mērce - 30 ml;
- zaļie sīpoli - 20 g;
- augu eļļa - 30 ml;
- ingvera sakne - 2 cm.
Vārīšanas metode
1. Zivju filejas mēs mazgājam zem tekoša ūdens, izžāvējam ar salvetēm un ievietojam tvaika gatavošanas tvertnē.
2. Izgrieziet zaļo sīpolu spalvu, kas ir trīs centimetru garš. Pusi no ingvera saknes iztīra un sagriež plānās šķēlītēs. Uz zivju filejas lieciet sīpolus un ingveru.
3. Novietojiet trauku ar zivīm dubultā katlā un vāra, līdz gatavs.
4. Atlikušie zaļie sīpoli samazinājās. Soulmate ingvera sakne trīs uz smalka rīve. Nedaudz apcep sīpolus ar ingveru, pārlej visu sojas mērci un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes.
5. Uzlieciet gatavās zivis uz trauka, sāli un pārlejiet sojas un ingvera mērci. Pasniedz ar svaigiem salātiem un ēdienu.
Recepte 2. Tvaicēts pļava ar lēnu plītiņu
Sastāvdaļas
- divi piesārņojošie liemeņi;
- svaigas pētersīļi;
- sāls;
- dilles lietussargi;
- zivju garšvielas.
Vārīšanas metode
1. Pollock pilnībā atkausēts uz ledusskapja apakšējā plaukta. Notīriet, sagrieziet spuras un astes.
2. Izgrieziet putra liemeņus mazos gabaliņos. Ielieciet zivis dziļā bļodā, pagatavojiet ar garšvielām un sāli. Samaisiet un atstājiet kādu laiku, lai zivis iemērc ar garšvielu aromātiem.
3. Multicooker ietilpībā ielej ūdeni. Tvertnes apakšā tvaicēšanai ielieciet svaigu pētersīļu un dilles lietussargu. Ievietojiet zaļumus zaļumiem.
4. Uzstādiet tvertni uz konteinera. Sāciet programmu “tvaicēšana” 25 minūtes. Izslēdziet vāku. Vārsts tiek pārvietots uz “slēgtu” pozīciju. Uzlieciet gatavās zivis uz šķīvja un pasniedziet ar kartupeļu biezeni vai vārītiem rīsiem.
Recepte 3. Vārītas zivis pienā ar sīpolu mērci
Sastāvdaļas
- puse kilogramu zivju fileju;
- milti - 30 g;
- piens - 750 ml;
- sviests 60 g;
- Sīpoli - četras gab.
Vārīšanas metode
1. Zivju filejas mazgājam zem krāna, nosusiniet ar salvetēm. Mēs izplatījāmies dziļā stewpan un piepildām ar vārītu pienu. Vāra zivis, līdz tas ir paveikts.
2. Notīriet sīpolus, novietojiet galvas pilnībā uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī. Gatavojiet sīpolu ar sietu. Sīpolu biezenī pievienojiet sviestu un ceptiem miltiem. Maisiet un ielej nedaudz verdoša ūdens. Uzlieciet uguni un vāriet, līdz mērce sabiezē. Piepildiet to ar cukuru, citronu sulu un sāli.
3. Noņemiet zivis no piena, ielieciet uz trauka un ielejiet sīpolu mērci. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.
Recepte 4. Pildītas makreles, kas pagatavotas iepakojumā
Sastāvdaļas
- trīs makreles;
- zivju garšvielas;
- lieli burkāni;
- sāls;
- sīpoli;
- želatīns - 10 g;
- apstrādāts siers;
- divas vārītas olas.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet makreles, iztukšojiet tās ar salvetēm. Izgrieziet astes, spuras un galvas.
2. Izgrieziet vēderu un izņemiet iekšpusē. Mēs veicam griezumu pa muguru, noņemam kores un ribas. Pārbaudiet mazo kaulu filejas, ja nepieciešams, noņemiet tās ar pinceti.
3. Notīriet burkānus, mazgājiet un trīs lielus. Bļodā ar burkāniem izberjam izkausēto sieru un mizotas vārītas olas.
4. Mēs tīrām sīpolus no mizas un smalki sagriež. Pievieno bļodai ar citiem produktiem. Sāls un labi samaisa.
5. Ielej dārzeņu, olu un siera želatīna maisījumā. Vēlreiz samaisiet. 6. Izgrieziet folijas gabalu. Sagatavojiet sagatavotās makreles filejas uz klāja, nomazgājiet to. Sāls un apkaisa ar želatīnu. Mēs izplatām trešo daļu no pildījuma un cieši salocām. Mēs arī iepildām pārējo liemeni.
7. Ievietojiet divus liemeņus uz folijas. Uzlieciet trešās zivis uz augšu. Nospiediet un apkaisa ar želatīnu vēlreiz. Stingri pildiet makreles ar foliju ruļļa veidā. Malu malas ir ietītas. Rullējiet plastmasas maisiņā un sasiet.
8. Vāra ūdeni katliņā. Izslēdziet iesaiņojumu verdošā ūdenī un vāriet četrdesmit minūtes. Mēs izņemam, atdzesējam, pārvietojamies uz dziļiem ēdieniem un atstājam zivis ledusskapī trīs stundas.
9. Izņemiet maisiņu, izvelciet foliju un sagrieziet pildītās makreles šķēlītēs. Pasniedz ar svaigu dārzeņu salātiem.
Kā gatavot zivis - padomus un trikus
- Zivju sālīšana ir labāka gatavošanas beigās.
- Ievietojiet pietiekami daudz ūdens, lai tas tikko aptvertu zivis. Liels ūdens daudzums ietekmē zivju garšu
- Neļaujiet ātrai viršanai!
- Rūpīgi izmantojiet garšvielas, lai tās nepārtrauc zivju garšu.
- Ja jūs gatavojat buljona mērci, vairākkārt izciest to ar marle.
