Makrele ir ļoti noderīga zivis, tā uzlabo smadzeņu darbību, normalizē vielmaiņu un pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.
Kūpināta makrele mājās - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Smēķēšanas process ir dūmu apstrāde. Ir divi veidi: karsts un karsts. Pirmajā gadījumā zivis tiek apstrādātas ar aukstu dūmu, tāpēc tas ir iepriekš sāls. Otrajā gadījumā makreles tiek apstrādātas ar karstiem dūmiem, tas ir, to apstrādā termiski. Šī metode tiek uzskatīta par pareizāko un drošāko, jo smēķēšanas procesā mirst visas baktērijas.
Kūpinātas makreles mājās var pagatavot citādi: sīpolu mizu, melnu tēju vai šķidru dūmu. Tas nebūs smēķēts, bet ne mazāk garšīgs.
Zivis, kas paredzētas smēķēšanai, pērk svaigu vai atdzesētu. Pērkot, pievērsiet uzmanību makreles izskatu. Zivju acīm jābūt caurspīdīgām, un uz liemeņa nedrīkst būt dzeltenas vai brūnas plankumi. Un, protams, nedrīkst būt svešas smaržas. Ja pērkat saldētas makreles, labāk izvēlēties sausu saldētu zivju.
Pirms zivju smēķēšanas jābūt izķidātiem un noskalotiem. Ja to nodrošina recepte, marinē, un tikai tad sāk smēķēt.
Apsveriet visas zināmās receptes, lai mājās gatavotu kūpinātu skumbriju.
Recipe 1. Karstā kūpināta makrele mājās
Sastāvdaļas
makreles;
garšvielas zivīm;
galda sāls;
piparu maisījums;
sīpoli;
lauru lapas;
dilles
Vārīšanas metode
1. Zarnu zivis, noņemiet žaunas un nomazgājiet makreles zem krāna. Sīpoli bez mizas, noskalo un sagriež šķēlītēs. Kārtot dilles, nomazgājiet un nosusiniet. 2. Nolieciet makreles dziļi ovālā formā, ar muguru uz leju. Novietojiet sīpolus, dilles, piparu maisījumu, lauru lapu un sāli katrā vēderā.
3. Izšķīdina 100 g sāls litrā ūdens un piepilda zivis ar šo sālījumu. Atstājiet zivis sālījumā sešas stundas, pēc tam noteciniet ūdeni, ielieciet zivis uz dvieli un nosusiniet. Piestipriniet vēderus ar zobu bakstāmiem, vai velciet liemeņus, lai tie būtu pavedieni.
4. Savā kūpinātavā novietojiet alksnis, loksnes sausās zarus un novietojiet režģi uz augšu. Ielieciet zivis uz grila uz augšu. Kūpiniet zivis apmēram stundu. Pēc tam viegli noņemiet zivis no grila, atbrīvojiet vēderu no zaļumiem un garšvielām un atdzesējiet.
Recipe 2. Kūpināta makrele mājās aukstā veidā
Sastāvdaļas
seši skumbrijas liemeņi;
70 ml šķidru dūmu;
50 g cukura;
divas saujas sīpolu mizas;
litru ūdens;
80 grami sāls.
Vārīšanas metode
1. Makreles ar zarnām, noņemiet žaunas un izskalo zem krāna. Uzlieciet uz klāja, pārklāj ar dvieli un nosusiniet.
2. Notīriet sīpolus no miziņa, izskalojiet, ielieciet katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Šeit pievienojiet cukuru un sāli. Uzlieciet uguni un pagatavojiet miziņu maisījumu 25 minūtes.
3. Atdzesējiet buljonu nedaudz un nostiepiet. Sajauciet to ar šķidro dūmu.
4. Uzlieciet sagatavoto makreli sālījumā, nospiest ar slodzi un turiet to divas dienas.
5. Pēc tam izņemiet zivis, izskalojiet zem krāna un nosusiniet. Pirms pasniegšanas makreles sagrieziet porcijās.
Recepte 3. Kūpināta makrele mājās sīpolu mizā
Sastāvdaļas
divi skumbrijas liemeņi;
75 g cukura;
litru ūdens;
nepabeigta stipra tējas glāze;
trīs saujas sīpolu mizas;
šķipsnas koriandra pupiņas un melnie pipari;
30 grami cukura;
divas lauru lapas.
Vārīšanas metode
1. Skumbrijā atdaliet galvu, sagrieziet vēderu un tīru subproduktu. Noteikti noņemiet no vēdera melnās plēves sienām, tad nomazgājiet liemeni zem krāna. 2. Ielej litru ūdens pannā un novietojiet to uz plīts. Mēs noņemam sēklas no sīpoliem un labi izskalo zem krāna. Ielieciet sagatavoto miziņu verdošā ūdenī. Apgrieziet uguni un pagatavojiet sīpolu mizu apmēram piecas minūtes. Pēc tam izslēdziet siltumu un uzstājiet buljonu desmit minūtes un pēc tam filtrējiet caur sietu.
3. Brew spēcīgu tēju 200 ml verdoša ūdens. Filtrētā buljonā pievieno sāli un cukuru, koriandru, tējas lapas, lauru lapu, piparus un ieliek atpakaļ uz plīts. Aizveriet trauku ar vāku un vāra iegūto šķīdumu. Tad izslēdziet uguni un atdzesējiet šķīdumu.
4. Iegūto buljonu ielej dziļā, plakanā formā un sagatavo makreles. Viegli uzspiediet plāksni uz augšu. Mēs izņemam zivis vēsā vietā trīs dienas. Laiku pa laikam ir nepieciešams apgriezties.
5. Pēc šī laika mēs izņemam zivis no marinādes un iemērcam ar papīra salveti. Zivis pakaramies pie astes uz balkona vai pagrabā un pāris stundas atstājam to uz laika apstākļiem. Tad makrele tiek ieziesta ar saulespuķu eļļu, sagriež porcijās un kalpo pie galda.
Recepte 4. Kūpināta makrele mājās Eiropā
Sastāvdaļas
trīs skumbrijas liemeņi;
litru ūdens;
60 g cukura;
140 ml šķidru dūmu;
100 grami kūpinātas sāls;
60 g safrāns;
šķipsna ar kariju garšvielām.
Vārīšanas metode
1. Iegremdējiet skumbriju, noņemiet galvas un notīriet vēdera iekšpusi no melnās plēves. Mazgājiet zivis zem krāna, novietojiet to uz dvieli un nosusiniet.
2. Vāra litru ūdens katliņā. Safrāns ielej verdošu ūdeni, kad zāles tiek izvilktas, ielej iegūto tinktūru pannā. Pievieno nedaudz atdzesētam buljona galda sālim, karimam un cukuram.
3. Divdaļīgā plastmasas pudelē izgrieziet kaklu. Zivis iemērc pudelē tā, lai astes būtu augšpusē. Atdzesētajā marinādē ielej makreles. Ielej šķidru dūmu.
4. Atstājiet zivis četras dienas, katru dienu pagriežot astes, lai krāsojums būtu vienmērīgs. Pēc šī laika izņemiet zivis un pakariniet to ar astēm, lai nožūtu.
Recipe 5. Kūpināta makrele mājās konvekcijas krāsnī
Sastāvdaļas
divi skumbrijas liemeņi;
5 g kurkuma;
šķidro dūmu;
augu eļļa;
Sāls un Provansa garšaugi.
Vārīšanas metode
1. Makreles jātīra no iekšējiem orgāniem un jānoņem no liemeņa galvas. Notīriet vēderu no melnās plēves iekšpuses, izskalojiet ar krānu un nedaudz nosusiniet.
2. Sajauciet 50 g sāls ar garšaugiem un kurkumu, pievienojiet divus šķidruma dūmu vākus un samaisiet. Iegūtais maisījums, lai pārklātu zivju liemeņus. Ielieciet makreli maisā, cieši aizveriet un pārsējs. Pāris dienas ievietojiet zivis ledusskapī. Noņemiet makreli no maisa un notīriet to ar augu eļļu.
3. Ielej ūdeni dziļos traukos, pievienojiet šķidrā dūmā alksni vai ābolu. Samaisiet, ievietojiet aerogrila apakšā un apkaisa ar tvaikonim. Ieslēdziet konvekcijas krāsni un uzsildiet mikroshēmas.
4. Uzlieciet makreles uz vidējā grila, iestatiet grila temperatūru līdz 80 grādiem un dūmus 30 minūtes. Pagrieziet makreles ik pēc desmit minūtēm un pārklāt to ar sviestu. Smēķēšanas beigās zivis ietiniet ar foliju, atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī. Nogrieziet zivis tikai pēc tam, kad tas ir pilnīgi atdzisis, pretējā gadījumā tas var sabrukt.
Recipe 6. Kūpināta makrele mājās “Golden”
Sastāvdaļas
trīs skumbrijas liemeņi;
ūdens litru;
100 g sāls;
80 g šara;
sausās tējas pagatavošana - četras ēdamk. l.;
četri nedaudz sīpolu mizas;
smaržīgi pipari un melnie pipari - seši zirņi;
lauru lapa - trīs gabali.
Vārīšanas metode
1. Makreles zarnu liemeņi, noņemiet galvas un astes. Notīriet melno plēvi no vēdera iekšpuses un nomazgājiet zivis zem krāna. Novietojiet makreles uz dvieli un nosusiniet.
2. Ielieciet sīpolu mizu katliņā, pievienojiet cukuru, sāli un sausu tējas tēju. Visus pārlej ar litru ūdens un uzliek uguns, vāra. Marinādē pievienojiet piparus un lauru lapas, vāriet uz zemu karstumu ceturtdaļas stundas, atdzesējiet un nostiepiet. 3. Sagriež skumbrijas liemeņus trīs gabalos, ievieto dziļā traukā un pārklāj ar nedaudz atdzesētu sālījumu. Pārklāj un marinē divas dienas istabas temperatūrā. Pagrieziet zivis divas reizes dienā. Pēc tam pāris dienas nododiet zivis ledusskapī. Izņemiet zivis no marinēšanas, iemērciet to salvetē un ievietojiet to citā traukā. Uzglabāt ledusskapī.
Recepte 7. Kūpināta makrele mājās cepešpannā
Sastāvdaļas
divi lieli skumbrijas liemeņi;
ūdens litru;
75 g sāls;
30 grami cukura;
piparu zirņi - 10 gab .;
lauru lapas - 3 gab.
melnā lapu tēja - divas ēdamk. l.;
rīsi - 150 g
Vārīšanas metode
1. Piepildiet rīsu ar ūdeni tā, lai tas nedaudz pārklātu to, un atstāj to nakti, kura laikā viss šķidrums tiks absorbēts rīsu sastāvā. Pievienojiet ēdamkaroti tējas rīsiem. Šis maisījums ir ievietots folijā, iesaiņots un atstāj nelielu caurumu.
2. Vāra ūdeni un pievieno piparus, sāli, lauru lapu un cukuru. Vāra sālījumu uz minūti un izslēdziet uguni.
3. Izgrieziet skumbrijas vēderu, notīriet subproduktus un labi skalojiet zem krāna. Sagatavotās zivis iegremdējiet marinādē, uzliekiet slodzi uz augšu un ievietojiet to ledusskapī uz vienu dienu.
4. Izņemam makreles no marinādes un iemērcam ar salveti. Mēs paņemam pannu, piepildām apakšā ar foliju, salocītu vairākos slāņos, izklājot rīsu ar tēju folijā, ar caurumu uz augšu. Uzlieciet pannu uz uguns un uzsildiet to, līdz parādās viegls dūms.
5. Novietojiet pannā režģi, uz kura mēs novietojam makreles. Pārsedziet un kūpiniet zivis 20 minūtes katrā pusē. Atdzesējiet gatavās zivis, sagriež porcijās un kalpo pie galda.
Receptes 8. Kūpinātas skumbrijas šķēles mājās
Sastāvdaļas
divi vidēji skumbrijas liemeņi;
80 g rupja sāls;
40 g cukura;
šķidro dūmu vai kūpinātu sāli - 1 tējk. sīpoli;
olīveļļa;
vairāki zirnīšpīļi;
neliels šķipsnis no koriandra sēklām;
lauru lapas.
Vārīšanas metode
1. Makreles vēderā mēs iegūstam griezumu un noņem iekšpusē, atdalot galvu no liemeņa. Pēc tam mēs izveidojam garenvirzienu gar grēdu un uzmanīgi noņemam kaulus un kores. Tam vajadzētu būt divām filejām.
2. Novietojiet apstrādātās zivis dziļā šķīvī. Atsevišķā traukā sajauciet visas beztaras sastāvdaļas ar pipariem un lauru lapu. Pārlej makreles fileju ar maisījumu. Mēs pārklājam ar plēves plēvi un nosūta uz ledusskapi astoņas stundas.
3. Pēc šī laika izņemiet fileju, notīriet to no sāls un garšvielām un izskalojiet to zem krāna. Noņemiet atlikušos kaulus, noņemiet ādu un sagriež zivis gabalos. Ievietojiet makreles dziļā traukā. Mizoti sīpoli smalki sakapāti un apkaisa ar zivīm, pārkaisa ar olīveļļu un pasniedz. Makreles var uzglabāt ledusskapī cieši noslēgtā traukā trīs dienas.
Recepte 9. Kūpināta makrele mājās uz grila
Sastāvdaļas
četras skumbrijas liemeņi;
saskaņā ar mākslu. l citronu sula un sinepes;
2 ēd.k. l malti melnie pipari;
0,5 glāzes cukura un sāls.
Vārīšanas metode
1. Samaisiet mikroshēmas dienā. Makreles mēs sagriežam vēderu un atbrīvojam to no iekšienes, noņemam astes un galvas, nogriežam pa grēdu un noņemam kores un kaulus. Atsevišķā traukā samaisiet cukuru un sāli un samaisiet šo maisījumu ar mizotiem liemeņiem no visām pusēm. Nosūtīts ledusskapī uz pusstundu.
2. Plāksnē samaisiet melnos piparus, citronu sulu un sinepes. Maisiet maisījumu filejā un atstājiet vēl uz pusstundu.
3. Pie grila mēs noņemam kājas un izdedzinām vieglu uguni. Sadedzinātas ogles savāc nedaudz. Iestatiet režģi uz augšu. Noteciniet šķidrumu no zivīm, iztīriet to ar salveti un izklājiet uz alumīnija folijas, kurā mēs vispirms izgatavojam vairākus caurumus. 4. Novietojiet foliju ar zivīm uz režģa. Pēc ceturtdaļas stundas mēs pārbaudām zivju stāvokli, garozai jābūt spīdīgai, un makrele pati par sevi ir blīva, necaurspīdīga un nav sausa. Mēs apgriezāmies tā, lai zivis kūpinātu vienmērīgi.
Kūpināta makrele mājās - profesionāļu padomi un triki
- Smēķēšanai izmantojiet dažāda veida koksnes koku, lai padarītu makreles smaržīgu un garšīgu. Tam ir piemērots alksnis, papele, kalnu pelni vai augļu koku koks. Neizmantojiet neapstrādātas vai sapuvušas šķeldas.
- Makreles vislabāk kūpina bez iekšējiem un galvas.
- Ja jūs izrakt zivis automātiskajā kūpinātavā, tad tajā esošajām zivīm vajadzētu pavadīt vismaz vienu dienu un lielus liemeņus - divus.
- Lai ilgāk saglabātu kūpinātu makreles, tas vispirms ir labi jāžāvē.
- Pirms smēķēšanas vēderā ielieciet ķekars zaļumu, tas padarīs zivis smaržīgākas.
- Pirms smēķēšanas žāvējiet zivis ar drēbēm tā, lai tā būtu pilnīgi sausa.
