Vārīts polloks ar poļu mērci ir tradicionāls zivju ēdiens, ko daudzi kopš bērnības atceras, jo to bieži pasniedza skolas ēdnīcās, vismaz manas bērnības laikā. Daudzi nevēlas velti vārītas zivis; šeit, kā viņi saka vecajā joks, - jūs vienkārši nezināt, kā to pagatavot. Nav nekas grūts sagatavošanā, izrādās garšīgs, barojošs, noderīgs un, kas ir svarīgs arī mūsu laikos, budžets. Pollock ir izplatīta komerciāla zivis, tāpēc tā ir lēta un lēta. Es neiesakām jums iegādāties gatavas filejas, labāk ir pavadīt maz laika un iemācīties tīrīt veselus liemeņus, ticiet man, atšķirība ir ļoti pamanāma.
Poļu mērce ir atsevišķs stāsts, to nav iespējams sabojāt, jo tas ir vieglākais sviesta, vārītu olu un citronu sulas mērce. Ja nepieciešams, pievienojiet svaigas pētersīļus.
Vārīšanas laiks: 30 minūtes
Porcijas iepakojumā: 4
Sastāvdaļas vārītas pollokai ar poļu mērci
- 650 g Pollack Headless saldējuma;
- 2 vistas olas;
- 150 g sviesta;
- 1/2 citroni;
- 1 ķekars pētersīļu;
- lauru lapas;
- melnie pipari, zaļie sīpoli.
Metode vārītu polloku gatavošanai ar poļu mērci
Svaigi sasaldētais polloks iziet no saldētavas 2-3 stundas pirms gatavošanas. Mājās labāk ir atkausēt to gaisā. Atkausēšanas process tiek uzskatīts par pabeigtu, kad Pollock liemeņu temperatūra sasniedz -1 Celsija grādu.
Pēc atkausēšanas notīriet pollaku no svariem ar skrāpju rīku. Tad mēs sagriežam krūšu, vēdera un anālās spuras, sagriež vēderu un noņemam iekšpusē. Mēs iztīrām liemeni no asins recekļu un melno filmu iekšpuses. Mēs attīrām notīrītos polloka liemeņus ražošanas ūdenī.
Tagad sagrieziet sagatavoto polloksu daļās. Vienai porcijai nepieciešams 1-2 gabali.
Mēs ieliekam pannas gabaliņus katlā vienā slānī, pievienojam ķekaru pētersīļus, dažas lauru lapas, sāli pēc garšas. Ielejiet karstu ūdeni tā, lai ūdens būtu 3 cm virs zivju līmeņa.
Uzlieciet pannu uz plīts, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 10-15 minūtes ar lēnu vārīšanās temperatūru. Atdzesējiet buljonā. Tad mēs iegūstam gabaliņus ar skimmeri, atdalot celulozi no kauliem. Vārīta polloka pamats ar poļu mērci ir gatavs.
Polijas mērce. Katliņā ievietojiet kubiņos sviestu. Izkausējiet eļļu ar zemu siltumu.
Vārītas vistas olas ir cietas, atdzesētas, tīras. Pievienojiet izkausētajam sviestam, kas sarīvēts uz smalka rīve vai smalki sagrieztu olu.
Pēc tam uzspiediet 2-3 tējkarotes citrona sulas, pievienojiet sāli pēc garšas un sasildiet mērci zemā temperatūrā līdz 75 ° C temperatūrai.
Uz šķīvja novietojiet mizotu un mizotu polloku. Starp citu, tā, lai vārītas zivis netiktu likvidētas, pirms pasniegšanas tās jāuzglabā buljonā vai vakuuma traukā.
Izkaisiet mērci uz pākšauga, apkaisiet trauku ar smalki sagrieztiem sīpoliem, apkaisiet ar melniem pipariem, apkaisa ar svaigi spiestu citronu sulu, rotā ar citrona šķēlīti un pasniedziet ar kartupeļu biezeni. Bon apetīte!
Vārīta polloka ar poļu mērci saskaņā ar šo recepti ir mīksta, balta, viegli sadalāma gabalos ar dakšiņu. Izmēģiniet to, tas būs ļoti garšīgs!
