Jūras zivis - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Iespējams, pieminot zivis ūdenī, asociācijas ar galveno Jaungada ēdienu no filmas “Likteņa ironija vai izbaudīt savu peldi” pirmkārt ir dzimušas manā galvā. Kā padarīt šo ēdienu tā, lai tas nebūtu līdzīgs strihnīnam? Ir daži smalki punkti, kurus mēs aprakstām tālāk.
Sāls zivis ir veselīgs ēdiens, un ar atbilstošu gatavošanas tehniku ir ļoti garšīga. Jebkura zivs, gan sarkana, gan balta, ir piemērota tās sagatavošanai. Turklāt jums būs nepieciešami dārzeņi un garšvielas.
Vai ir iespējams pagatavot ābolu zivis ne no viena veida zivīm, bet no vairākiem? Protams! Buljons kļūs smaržīgāks, un ēdiena garša jums patīkami pārsteigs.
Zivju dempings - ēdienu un ēdienu gatavošana
Tātad, pirmais noteikums par garšīgu aspiku ir iegūt visus kaulus no zivīm. Neliels kauls, kas nejauši nokļuvis aspicas degustācijas laikā, var atturēt vēlmi turpināt ēst ēdienu. Šī iemesla dēļ vislabāk ir izvēlēties lielas zivis, lai to būtu vieglāk izjaukt. Vismazāk no kauliem tajā zivju daļā, kas ir tuvāk galvai.
Jāatzīmē arī tas, ka ne katra zivs saglabā savu formu un paliek gabalos gabaliņos. Lai izvairītos no biezputras ēdiena, labāk izmantot līdaku, makreles, pollaka, pelengas, rozā lašu un lašu zivis.
Kā pagatavot buljonu aspicam? Jums būs nepieciešama zivju galva, mugurkaula un spuras. Noņemiet žaunas, mazgājiet sastāvdaļas ar ūdeni un vāra virs uguns, pievienojot vienu sīpolu un burkānu krāsas skaistumam. Buljonam vāra apmēram pusstundu.
Ko darīt, ja jums nav zivju galvas? Tad uzpildes šķidrums tiks izgatavots no želatīna, sajaucams ar buljonu, kurā tika vārīta zivju fileja. Zivju pildījumu receptes:
1. recepte: zivis zivju komplektā
Lai padarītu dzīvi vieglāku, sagatavojot pildvielu, jebkurā lielajā veikalā var iegādāties zivju komplektu. Parasti tas sastāv no vairākām zivju šķirnēm, kurām jau ir atdalīti kauli.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ūdens pildvielām - 1,8 litri
- Zivis no komplekta - 520 grami
- Želatīna iepakojums - 1 gabals (20 grami)
- Sāls un garšvielas
- Svaigi pētersīļi
Sagatavošanas metode:
- Izmantojot iepriekš aprakstīto metodi, mēs gatavojam zivju buljonu: ievietojiet mazgātās filejas ūdenī, pievienojiet sāli un pagatavojiet apmēram 20 minūtes. Noņemiet fileju un sagriež kubiņos.
- Atsevišķā traukā ielej želatīnu ar siltu ūdeni, ļaujiet tai uzbriest. Ielej buljonā un samaisa.
- Tvertnē, kur mēs sagatavosim pildvielu, ievietojiet filejas gabalus, svaigus sakapātus zaļumus un tad pievienojiet pildījumu.
2. recepte: sālīta zivs no pelengas ar burkāniem
Pildījumam, ko sagatavojāt šai receptei, būs spilgta garša un pievilcīgs zelta nokrāsa.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 litri attīrīta ūdens zivju ieplūdei
- Pelengas - 420 grami
- Burkāni - 1 gabals
- Līcis
- Želatīns - 1 maiss (20 grami)
- Dilles
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Ja jums ir galvas un mugurkaula pelengasa, tad šīs sastāvdaļas var pagatavot buljonā. Ja nē, tad nomazgājiet zivju gaļu, noņemiet kaulus un ievietojiet to tīrā ūdenī. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, jums ir jānoņem putas, sāls un jānovieto lauru lapas un jātīra visi burkāni.
- Divdesmit minūtes vēlāk izņemiet filejas un burkānus, atdzesējiet un sagriež kubiņos.
- Želatīns ielej siltu ūdeni, izšķīdina un ielej buljonā.
- Traukā vai formā ielieciet zivju gabalus, burkānus, sasmalcinātus dilles un ieliet siltu buljonu.
3. recepte: sālsūdens zivis ar rozā un polloku
Lai iegūtu garšīgu ēdienu, jūs varat droši sajaukt dažādas zivju šķirnes. Par šo recepti mēs ņemam rozā lašu un pākšaugu fileju.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Attīrīts ūdens pildījuma zivīm - 2,1 litri
- Rozā laša fileja - 200 grami
- Pollock filejas - 200 grami
- Svaigi garšaugi (dilles un pētersīļi)
- Želatīns - 20 grami
- Konservēti zirņi - 100 grami
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Zivju filejas jānomazgā un jānovieto ūdenī. E viņa vārās, jums ir nepieciešams samazināt siltumu, noņemt putas, sāli. Vāriet apmēram 25 minūtes.
- Izņemiet zivis un sagriež gabalos.
- Ieliet želatīnu ar ūdeni un samaisiet, līdz tā izšķīst. Tad ielej to buljonā un samaisa.
- Zivju gabalus, sasmalcinātus zaļumus un zirņus ievietojiet formas apakšā un nosedziet ar siltu buljonu.
4. recepte: sāls zivis (no saldētiem pārtikas produktiem)
Saldētavu veikalos mēs bieži redzam saldētus produktus - gaļu, mājputnus, zivis. Visbiežāk mēs tos nepērkam, jo tiek uzskatīts, ka produkts ir iesaldēts, kad beidzas tā uzglabāšanas laiks. Tikmēr aspicam jūs varat droši iegādāties saldētus produktus. Šķīvis izrādīsies garšīgs, un buljons - bagāts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Attīrīts ūdens zivju ieplūdei - 1,7 litri
- Saldētas makreles - 1 putns
- Saldētais heka - 1 putns
- Saldēti laši - 1 steiks
- Līcis
- Sīpoli - 1 gabals
- Želatīns - 1 iepakojums (20 grami)
- Burkānu 1 gabals
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Atkausēt zivis. Notīriet liemeņus no svariem, noņemiet kaulus, sagriež spuras.
- Saliekiet zivju fileju katliņā, pārklājiet ar ūdeni un novietojiet uz plīts.
- Tiklīdz ūdens uzkars, noņemiet putas, sāli, pievienojiet lauru lapu, mizotus burkānus kopumā un sīpolus miziņā. Veiciet nelielu uguni un pagatavojiet zivis apmēram 25 minūtes. Noņemiet sastāvdaļas no pannas. Mums nav vajadzīgi sīpoli, un fileja un burkāni ir jāsagriež kubiņos.
- Ieliet želatīnu ūdenī un ļaujiet tai uzbriest. Iegūstiet želatīnu iegūtajā zivju buljonā.
- Novietojiet zivju un burkānu gabaliņus trauka traukā un uzlejiet buljonu uz augšu.
Recipe 5: Sāls zivis karaliskā veidā
Šo ēdienu nav grūti pagatavot, bet tas izskatās lieliski, un, protams, tas ir ļoti garšīgs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ūdens pildvielām - 1,8 litri
- Forele vai laši - 430 grami
- Sarkanie kaviāri - 100 grami
- Zaļie zirnīši, konservēti - 100 grami
- Svaigi pētersīļi
- Želatīns - 20 grami (1 iepakojums)
- Līcis - 1 gabals
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- No foreles mēs iegūstam kaulus un ieliekam ūdenī. Ielieciet pot uz uguns. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, noņemiet putas, izlaidiet Lavrushka un sāli. Vāra zivis vismaz uz 25 minūtēm, tad noņem to un sagriež šķēlītēs.
- Želatīns ielej ūdeni, atšķaida, ielej siltu buljonu un samaisa.
- Tvertnes apakšā, kurā mēs sagatavosim apcepšu, izlieciet zivis un zirņus, ielej buljonu. Kad buljonu atdzesē līdz istabas temperatūrai, tvertnei pievieno kaviāru.
Jūras zivis - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Cik ilgi zivis piepildīsies? Ne mazāk kā stundu, ja trauku ievietojat ledusskapī un apmēram divas stundas, ja jūs to ievietojat vēsā vietā, piemēram, uz balkona.
- Kāda veida dārzeņi uzlabos pildījumu zivju garšu? Ideāla iespēja būtu tās sastāvdaļas, kas nepārtrauc neitrālu zivju garšu. Noteikti nepatīk saldie pipari, marinēti gurķi un kaperi. Un vārīti burkāni, skābu citronu šķēlītes vai brokoļu gabaliņi „izrotā” aspika garšu.
- Būtu lietderīgi gan zivju, gan paipalu olas pievienot zivju pildījumu olai. Ēdiens būs apmierinošāks un noderīgāks, jo ola ir proteīna avots.
- Masas zivis var pasniegt ar baltām mērcēm. Jūs varat paši pagatavot mērci, lai nobaudītu to līdzīgi majonēzei. Veikt divas vai trīs olu dzeltenumus, sinepju pulveri, trešo tasi olīvu vai rafinētu saulespuķu eļļu. Mērce jums tik daudz, cik jūs saņemsiet eļļu. Beat sastāvdaļas, līdz jūs saņemsiet gludu, krēmkrāsu. Pievienojiet mērcē dažus marinētus gurķus, kaperus, žāvētus garšaugus un citronu. Pasniedziet ābolu ar franču sinepēm.
