Jellied zivis ir tradicionāla aukstās uzkodas, kuras var ātri pagatavot Jaungada galdam bez daudz problēmu. Jebkura zivs ir piemērota aspicam, pat ķirbim, pat karpām, ir svarīgi to pareizi uzvārīt un noņemt visus kaulus. Zivju buljons, neatkarīgi no tā, cik grūti jūs mēģināt, pats nesasaldēs, pārtikas želatīns noteikti būs nepieciešams, lai palīdzētu šim procesam. Želatīna ražotāji uz iepakojuma norāda pareizo daudzumu, tomēr, lai iegūtu elastīgu želeju, šis rādītājs ir labāk divkāršoties.
Želejas zivju iesaldēšana aizņem 2-6 stundas atkarībā no piepildīšanas slāņa biezuma. Zivis var gatavot ātri, ja tas ir gatavots partijās.
- Vārīšanas laiks: 6 stundas
- Porcijas: 6
Sastāvdaļas zivju pildīšanai
- 750 g svaigas saldētas zivis;
- 200 g burkānu;
- 18 paipalu olas;
- 25 g želatīna;
- sāls, melnie pipari, pētersīļi.
Zivju buljona garšvielas:
- 1 sīpols;
- 3 lauru lapas;
- 10 melnie pipari;
- 1 ķekars dilles un pētersīļi;
- Selerijas kātiņa.
Pildījuma zivju gatavošanas metode
Par aspic jūs varat izmantot jebkuru zivju, kas jums patīk. Šajā recepti, es vārītu aspiku no tunzivīm. Tas nav milzīgais tunzivis, ko pārdod Japānas tirgos, bet tā pieticīgais reljefs ir makreles tunzivis.
Zivis ir ļoti garšīga un praktiska, nav svaru, nav pietiekami daudz kaulu, pēc gatavošanas tas nesalauž.
Tātad, atkausēt ledusskapī (pārliecinieties!), Gut, nogrieziet galvu, spuras, asti. Rūpīgi nomazgājiet ar tekošu aukstu ūdeni.
Izgrieziet porcijas - pāri liemenim, nogrieziet 2-2,5 cm biezos gabalus.
Ielieciet tunzivis pannā un mizotos burkānos, pievienojiet visas garšvielas - sīpolus, selerijas kātu, lavrushka, piparus, sāli un ielejiet 1,5 litru auksta ūdens.
Novietojiet pannu uz mazas uguns, pakāpeniski uzkarsē, vāra 15 minūtes. Gatavojot ēdienu, noteikti izņemiet putas. Pēc 15 minūtēm izņemiet no karstuma, cieši aizveriet, atstājiet vēl 15 minūtes zivis buljonā.
Tad mēs iegūstam zivis, buljonu filtrē caur vairākiem marles slāņiem.
Ļaujiet buljonam atdzist līdz 80 grādiem pēc Celsija, izmēra apmēram 500 ml. Izšķīdina karstā buljona pārtikas želatīnā.
Uzmanīgi izlasiet norādījumus par želatīna iepakojumu, atšķirīgi arī ražotāja ieteikumi.
Ar vārītajām zivīm mēs noņemam ādu, mēs saņemam skeletu, mēs, laimīgi, iegūstam visus mazos kaulus, tunzivis to praktiski nepastāv.
Porcijās, kas uzliktas uz tunzivs gabala.
Ieliet paipalu olas ar aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atstāj katliņā 8 minūtes. Atdzesē, tīra, sagriež uz pusēm.
Ievietojiet šķēlēs paipalu olas porcijas plāksnītē (3 gabali pa porciju).
Sagriezti burkāni no buljona mazos kubiņos, pievieno tunzivīm un olām, rotā ar pētersīļiem.
Želatīna buljonu ievelciet caur sietu, iepildiet šķīvja saturu tā, lai buljons pilnībā aptver zivis. Apkaisiet ar šķipsniņu melno piparu.
Noņemam veidnes ar zivīm ledusskapī 5-6 stundas.
Jellied zivis ir gatavas. Bon apetīte!
