Plekste, daudzi nevēlami uzskata, ka garšīgi un grūti sagatavojami.
Jūs bieži varat dzirdēt, ka tajā nav praktiski gaļas, tas ir neērti tīrīt, un smarža ir tikai šausmīga.
Faktiski, ja šīs zivis ir pienācīgi vārītas, izrādās ļoti garšīgs.
Kambala tiek saukta par vairākām plakanu jūras zivju sugām.
Tie ietver glooski, paltusu, akmeņplekstu un zivis un sāli.
Kā cept plekstes - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Tas viss sākas ar zivju griešanu. Ar svaigiem vai atkausētiem zivju liemeņiem nogriež galvu. Tas jādara, pagriežot liemeni ar gaišo pusi uz augšu, lai aplūkotu tumšāku daļu ar iekšienēm. Tad izņemiet iekšpusē un noskalojiet plekstes zem tekoša ūdens. Viegli izžāvējiet liemeņus ar salvetēm un uzklājiet uz šķeldas. Spuras un astes tiek nogrieztas ar asu nazi abās pusēs. Karkass ir nedaudz nokasīts ar nazi, un tapas tiek izgrieztas. Tagad ar nazi viegli naziniet ādu visā liemeņa platumā un pievelciet to. Ja vēlaties, jūs varat dzirināt zivis vai apcepiet to veselā veidā.
Daudzi brīnās, cik daudz cept plekstes, lai tas neizrādītos garšīgs un maigs. Ja zivis tiek ceptas pilnībā, pietiek ar 7-10 minūtēm. Jāatzīmē, ka cepšanas procesa laikā pannu nedrīkst pārklāt ar vāku. Filejas cepumi nedaudz ātrāk, vidēji piecas minūtes.
Nu, galvenais jautājums: kā atbrīvoties no nepatīkamās smaržas? Tas ir ļoti vienkārši. Visefektīvākais līdzeklis ir sīpoli. Gatavās plekstes sālītas, garšvielas ar garšvielām un rīvētas miltos, lai zivis būtu sulīgas un garšīgas. Sīpoli tiek mizoti un sasmalcināti ar plānām spalvām. Plekstes tiek ievietotas pannā ar karstu eļļu, un pēc pāris minūtēm ap to sagriež sasmalcinātus sīpolus. Zivis tiek apceptas abās pusēs uz ruddy. Sīpoli nogalinās nepatīkamo smaržu. Gatavās plekstes izplatījās uz šķīvja, atkal sajaucot ar garšvielām un pasniedzot ar kartupeļu vai rīsu sānu ēdienu. Cik daudz ceptas plekstes, mēs rakstījām iepriekš, bet jūs tomēr vadāt pēc liemeņa lieluma un svara.
Recepte 1. Cepta plekste pannā
Sastāvdaļas
kg plekstes;
šķipsniņu maltu papriku;
trīs ķiploku daiviņas;
šķipsniņu maltu melno piparu;
četras rozmarīna zariņi;
cepamais sāls;
citrona;
30 ml olīveļļas.
Vārīšanas metode
1. Atdalīti no plekstes galvas liemeņiem, izķidāti, mazgāti zem krāna un žāvēti ar salvetēm. Mēs sagriežam spuras abās pusēs un astes. Uzmanīgi ielieciet ādu ar nazi un noņemiet to. Tad atdaliet filejas no kauliem.
2. Apkarsējiet lielu pannu ar zemu siltumu. Ieeļļojiet to ar eļļu. Notīriet ķiplokus un sagriež plānās šķēlītēs. Ielieciet to pannā, šeit mēs nosūtām rozmarīnu un cepot, maisot trīs minūtes. Mēs pārvietojam rozmarīnu ar ķiplokiem uz papīra salvetes.
3. Palieliniet ugunsgrēku zem režģa. Sāli samaisa ar pipariem un papriku. Sajauciet ar šo plekstes filejas maisījumu no visām pusēm. Uzklājiet zivis uz iepriekš sakarsētas pannas un apcep trīs minūtes katrā pusē.
4. Mēs izplata ceptas plekstes uz pasniegšanas trauka, uz augšas liekam citrona šķēlītes un rozmarīna zariņus.
Recepte 2. Cepta plekste ar mērci
Sastāvdaļas
divas plekstes filejas (katra 180 g);
žāvēts kapavāns - 5 g;
citrona;
ceturtā glāze baltā sausā vīna;
milti - 50 g;
ķiploku daiviņas;
šķipsniņu jūras sāls;
sviests - 30 g;
šķipsniņu maltu melno piparu.
Vārīšanas metode
1. Izskalojiet citronu un noslaukiet to ar dvieli. Izmantojot smalkāko rīve, izņemiet miziņu un izspiediet sulu. Atdaliet no kopējā 2 g mizas un tējkarotes sulas.
2. Ielej miltus plašā šķīvī. Plekstes fileja no visām pusēm pārkaisa ar sāli un pipariem. Rullējiet zivis miltos.
3. Mēs izkausējam sviestu lielā pannā, ievietojiet tajā plekstes fileju un apcep abās pusēs - divas minūtes. Uzlieciet gatavās zivis uz iepriekš sakarsētas plāksnes un pārklājiet ar foliju, lai saglabātu to siltu. 4. Pannā, kur zivis tika ceptas, vienmērīgi sajauciet smalki sagrieztus ķiplokus un cepiet, minūti. Tad ielej vīnu un vāra, nogriežot taukus no pannas malas vēl vienu minūti. Tad pievienojiet atliktās miziņas ar citronu sulu un tarragonu. Mēs sasildām vēl dažas minūtes un ielej ceptos plekstes ar šo mērci. Pasniedz kopā ar rīsiem vai dārzeņiem.
Recepte 3. Plekste Āzijas veidā
Sastāvdaļas
plekstes liemeņi;
sīpoli;
rīsi - 100 g;
ingvers un cilantro;
trīs olas;
sojas mērce;
Bulgārijas pipari - 100 g;
cukurs - 10 g;
liels sīpols;
50 g kečupa;
25 g selerijas saknes;
30 ml etiķa;
2 ķiploku daiviņas;
50 g cietes;
70 g svaigu ananāsu.
Vārīšanas metode
1. Apcepiet un smalki sagrieziet ingveru un ķiplokus.
2. Selerijas saknes, sīpoli un pipari arī tiek attīrīti un sagriezti plānās salmiņos.
3. Ananāsu sagriež mazos gabaliņos.
4. Uzlieciet čuguna pannu uz uguns, ielej augu eļļu un labi sakarsē. Visus sagatavotos dārzeņus, izņemot ķiplokus un ingveru, ievietojiet pannā un nepārtraukti cepiet divas minūtes. Tad ielej ūdenī un pievieno sojas mērci, cukuru, kečupu, etiķi un svaigi maltu piparus. Garšo, ja nepieciešams, pievienojiet cukuru vai etiķi. Izslēdziet uguni un ievietojiet mērci atsevišķā traukā.
5. Pievienojiet mazliet vairāk eļļas uz pannas un pievienojiet sasmalcinātu ingveru un ķiplokus, apcepiet vienu minūti. Tad ielieciet iepriekš vārītos rīsus pannā un turpiniet cepšanu, nepārtraukti maisot vēl vienu minūti.
6. Bīdiet saturu uz sāniem un sagrieziet olu brīvā vietā. Pēc minūtes samaisiet to ar koka lāpstiņu un samaisiet ar rīsiem. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un koriantu. Ielej ar karoti sojas mērci, pagaidiet, līdz tā iztvaiko un samaisa.
7. Plekstes sagriež filejās. Tam vajadzētu būt četrām daļām. Izgrieziet tos pāri, ielieciet bļodā, pagatavojiet piparus, sāli un pārlejiet ar ingvera sulu. Beat divas olas ar cieti. Rullējiet filejas miltos, tad iemērciet olu maisījumā un cepiet plekstes dziļās taukās abās pusēs trīs minūtes. Pasniedziet plekstes ar mērci un rīsu garšu.
Recepte 4. Plekstes, apceptas ar apelsīniem
Sastāvdaļas
kg plekstes;
10 ml citrona sulas;
oranža;
liela sīpolu galva;
garšvielas;
augu eļļa.
Vārīšanas metode
1. Plekste ir tīra, noņem galvas, astes un spuras. Sagriež zivis ērtos gabalos un nomazgājiet. Iemērciet katru salvetes gabalu un ielieciet ērtu trauku. Apkaisa plekstes ar citrona sulu un samaisa.
2. Sīpolu sagrieziet puscietos. Sildiet sviestu pannā un apcep zivis tajā, liekot sīpolus starp gabaliņiem. Plekstes cep no divām pusēm, katras trīs minūtes. Pārliecinieties, ka priekšgala nedeg. Ar katru jaunu zivju porciju pievienojiet svaigus sīpolus.
3. Ielieciet visas zivis pannā. No apelsīna izspiediet sulu un ielej tās plekstes. Jūs varat pievienot apelsīnu šķēles. Nosedziet vāku. Samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam un desmit minūtes sagrieziet zivis. Pasniedziet ar vārītiem kartupeļiem, mērcē, paliekot no zivīm.
Recepte 5. Cepta plekste uzkodām
Sastāvdaļas
malti melnie pipari;
augu eļļa;
citronu sula;
galda sāls;
plekstes;
adjika;
milti;
sīpoli;
tomātu pasta.
Vārīšanas metode
1. Plekstes tīras, zarnas un nogrieztas spuras un astes. Nogurst ādu ar asu nazi, noņemiet to ar zeķes. Mazgājiet zivis un noslaukiet ar salveti. Apkaisiet ar citrona sulu un atstājiet zivis atpūsties ceturtdaļu stundu.
2. Sajauc miltus ar sāli un melnajiem pipariem. Rullējiet plekstes šajā maisījumā un apcep karstā eļļā abās pusēs līdz zeltaini brūnai.
3. Atsevišķā pannā apcep smalki sagrieztus sīpolus, līdz mīksti, pievieno tomātu pastu, samaisa un pēc tam pāris minūtes tvaicē ar zemu siltumu. Beigās pievienojiet nedaudz adzhika un iziet vēl divas minūtes.
4. Uzlieciet plekstu uz augšu, nedaudz apsildiet, pārklāj ar vāku. Tad izslēdziet siltumu un pilnīgi atdzesējiet zivis. Pasniedziet aukstu kā uzkodas.
Kā cept plekstes - šefpavāra padomi un triki
- Lai atbrīvotos no nepatīkamās smaržas, pārkaisa zivis ar citronu sulu vai apcep ar sīpoliem.
- Pasniedziet plekstes ar jebkuru citrusaugu mērci, tas uzlabos zivju garšu.
- Pirms liemeņa izgriešanas pārlej verdošu ūdeni.
- Pirms cepšanas plekstes var marinēt citronu sulā.
- Nepārklājiet pannu ar vāku, cepot plekstes, citādi zivis tiks noslīpētas un netiks nosegtas ar kraukšķīgu garozu.
- Maisījumā pievieno garšvielas un miltus. Tātad, tas izrādīsies maigs un garšīgs.
