Neviena krīze nav briesmīga, nav sankciju, lai nobiedētu mūsu mājsaimnieces. Jūs pat varētu teikt, ka krīze un sankcijas ir mūžīgais dzinējs mūsu radošajām un mājīgajām sievietēm.
Pat ja ģimenei nav lolotākajām sešdesmit daļām, kas ziemai pilnībā nodrošina ģimeni ar dārzeņu produktiem, vienmēr ir iespēja iegādāties tirgū, jo vasarā ir lētāk atrast vairākas vērtīgas receptes, gardākās un neparastākās uzkodas ziemai un jautri , gaumīgi svin Jauno gadu un Ziemassvētkus krievu valodā.
Garšīgākās uzkodas ziemai - galvenie tehnoloģiskie principi
Sākotnēji “canneries” tiek uzsākti ar pirmajiem skābenes, savvaļas ķiplokiem vai pienenes dzinumiem, un pārtrauciet darbu, kad pēdējais zaļais tomāts tiek ievietots burkā, un, ja nepieciešams, mēs varam arī saglabāt apelsīnus ar banāniem, ja tiek piemērots regulārs sodu saraksts. Bet visspēcīgākais arguments par labu mājās gatavotiem produktiem ir tas, ka garšīgas uzkodas tiek gatavotas tikai mājās, un tāpēc krievu mājsaimniecēm ir bagāta pieredze un milzīgs, neizsmeļams ziemas salātu un uzkodu receptes katrai gaumei.
Saistībā ar iepriekš minēto jāatceras, ka dārzeņi un augļi konservēšanai ir jāšķiro, rūpīgi jānomazgā, tas nav nepieciešams - tas ir aksioma. Sterilitāte ir baktēriju trūkums, kas sabojā pārtiku un garastāvokli - pirmais noteikums konservu ražošanā.
Bet pat labi nomazgātus dārzeņus galu galā uzbrūk mikroorganismi, kas tos sabojā. Konservēšanas galvenais punkts ir slēpt produktu no kaitīgiem mikrobiem, kas ir tik daudz un tik atšķirīgi, ka jums ir jāsaprot, vismaz virspusēji, ar kādām metodēm jūs varat tos cīnīties. Mikrobi mirst no augstas cukura, skābes vai sāls koncentrācijas, viņiem nepatīk augsta vai zema temperatūra, un tie mirst bez skābekļa. Jūs varat cīnīties ar viņiem dažādos konservu veidos, bet, ja vēlaties ziemā ne saldu ievārījumu, bet ne žāvētus augļus, un ne tikai marinētus gurķus vai skābu kāpostus, tad universālā izvēle ir uzkodas un salāti konservēšanai burkās. Tas ir uzkodas, sānu ēdiens un dažos gadījumos pilnas brokastis, pusdienas vai vakariņas, ja mēs runājam par putru ar gaļu, dārzeņu sautējumu vai pildījumu.
Otrs galvenais noteikums ir blīvējuma noslēgšana. Nav iespējams pilnīgi atbrīvoties no baktērijām: tie parādījās uz planētas pirms cilvēkiem, tie ir miljardi, bet ir labas ziņas - pārtikas tvertnē, bez gaisa, viņi mirst, neatkarīgi no tā, cik daudz sāls, cukurs vai etiķis saimniekdators uzkodas.
Protams, nav iespējams pievērst uzmanību temperatūras apstrādei, kurā lielākā daļa mikroorganismu mirst vārīšanas procesā. Turklāt apkures laikā (pasterizācija, sterilizācija) gaiss tiek pārvietots no tvertnes, kas nodrošina gandrīz vakuuma vidi tvertnē un novērš sēnīšu vai pelējuma veidošanos. Pastāv mājputnu konservēšanas veidi bez pasterizācijas, bet tos var izmantot tikai tad, ja ir iespējams uzglabāt burkas pēc ierobežošanas vēsā telpā, tāpēc vislabāk nav riskēt pat tad, ja pievienojat ievērojamu daudzumu etiķa vai sāls, lai saglabātu pārtiku.
Ja ievērojat visus šos noteikumus, jūs varat saglabāt jebkurus salātus ziemai, patika un pat justies brīvi eksperimentēt, meklējot savas jaunās receptes.
1. Uzkodas ziemai no tomātiem - visvairāk garšīgi
Sastāvdaļas:
Tomāti un pipari - katrs 1,5 kg
Tomātu biezenis 1,5 l
Baklažāns 750 g
Stīgu pupiņas 350 g
Pētersīļi, selerijas 200 g
Sāls 50 g
Izeja: 10 - 11 kārbas ar 0,7 l
Sagatavošana:
Lai pagatavotu uzkodas, jums jāizvēlas blīvi gaļīgi tomāti un pipari vienā daudzumā. Mīksti un pārgatavoti tomāti ir piemēroti liešanai: apmēram 1,5 litriem bieza tomātu sulas jāizvēlas apmēram 6-7 kg tomātu.
Sāciet ar tomātu pildījumu. Kārtot tomātus, noņemiet augļus ar sabojāšanas, mazgāšanas un karbonādes pēdām. Ielieciet katliņā, vāra līdz vārīšanās temperatūrai zemā temperatūrā, laiku pa laikam maisot. Kad tas vārās, noņemiet no karstuma, atdzesējiet un berzējiet caur sietu. Ja ir sulas spiede, uzdevums ir vienkāršots: paliek tikai sulas sagatavošanai un vāra, līdz gaisma sabiezē. Ielieciet savas iecienītās garšvielas sagatavotajā traukā, pievienojiet sāli un pievienojiet nedaudz cukura.
Ķiploki, koriandrs un krustnagliņas ir ļoti dekorētas ar tomātu ēdieniem. Ja jums patīk pikants, pievienojiet čili vai cayenne piparus. Papildus garšai uzskaitītās garšvielas ir lieliski dabīgi konservanti.
Nomazgājiet visus un biezos tomātu augļus, sagrieziet uz ādas, blanšējiet un pēc tam sagriež četrās daļās un noņemiet sēklas. Par uzkodām labāk izvēlēties tomātu šķirnes ar zemu graudu saturu un blīvu mīkstumu.
Mazgātas paprikas iztīra, noņemot kātiņu un graudus, sagriež kubiņos. Sagrieziet baklažānus tāpat kā piparus; ievietojiet tos sālītā ūdenī (desmit procenti šķīduma), pāris stundas mērcēt. Tad ļaujiet ūdenim notecēt.
String pupiņas, pēc mazgāšanas un noņemšanas no stumbra, sagriež sticks, tāds pats garums ar baklažānu un pipariem.
Piparus un pupiņas, iegremdēt verdošā ūdenī 5 minūtes un pēc tam pārlejiet aukstu ūdeni un izžāvējiet. Sagatavotie dārzeņi iemērc verdošā tomātu mērcē, karsē apmēram divdesmit minūtes. Dārzeņiem nevajadzētu būt pārāk mīkstiem, lai pēc pasterizācijas tie saglabātu savu formu.
Sagatavotos burkās ievietojiet sasmalcinātos zaļumus un blanšētu un sasmalcinātu tomātu šķēles. Uzklājiet sagatavotos dārzeņus uz augšu, kopā ar tomātu pildījumu.
Uzklājiet burkas ar steriliem vāciņiem un pasterizējiet pusstundu. Jūs varat uzkodas uz paplātes, kas piepildīta ar ūdeni, un pasterizēt to cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā piecpadsmit minūtes. Bankas tūlīt pēc pasterizācijas, zīmoga un pagrieziena. Pārklājiet ar siltu drānu. Atdzesē, pārvelciet un pārvietojiet uz pieliekamo.
2. Garšīgākais piparu, ābolu un cukini ēdiens
Sastāvdaļas:
Āboli, salds un skābs ar blīvu mīkstumu
Skvošas (jauni augļi)
Salātu pipari (dažādas krāsas)
Ābolu sidra etiķis (citronu sula) 250 ml
Sāls 30 g
Medus 140g
Ūdens 1 l
Garša:
Melissa
Rozmarīns
Neļķes
Jaunlopu lapas un ķirši, svaigi
Mārrutki (saknes)
Sinepju sēklas
Sagatavošana:
Nomazgājiet dažādus dārzeņus. Ābolu, cukini un piparu attiecība ir 1: 1: 1. Izgrieziet serdi no pipariem un āboliem. Izgrieziet visu gredzenos un aprindās.
Marinādei vāriet ūdeni ar sāli un medu. Kad vārot pot vēlreiz, pievienojiet etiķi vai svaigu citronu sulu, kā arī garšaugus un saknes.
Uzlieciet dārzeņus un ābolus burkās, pārklājiet ar karstu marinādi un pārklājiet ar vākiem. Ievelciet siltu drānu, ļaujiet tam atdzist. Ielejiet atdzesēto marinādi pannā, ļaujiet tam vārīties, pievienojiet citronu sulu vai etiķi un garšvielas. Atkal uzvāriet un uzpildiet burkas ar dārzeņiem uz augšu. Korķa vāciņi nekavējoties, atkal aptiniet.
3. Garšīgi pipari ar dārzeņiem un rīsiem - uzkodas, pamatēdiens un sānu ēdiens ziemai
Sastāvdaļas uz burkas (2 l):
Salātu pipari 8-10 gab.
Baltā kāposti 400 g
Tvaicēti rīsi, vārīti 150 g
Žāvētas paprikas
Burkāni 200 g
Zemes koriandrs
Čīle (pulveris)
Sīpoli 100g
Neļķes
Augu eļļa 100 ml
Sāls
Tomātu sula 0,5 l
Garšvielas
Etiķis 9% 40 ml
Līcis
Sagatavošana:
Savākt mazos paprikas, nomazgājiet, noņemiet kātiņus ar sēklām, sagrieziet ar adatu un trīs minūtes mīkstiniet, iemērc verdošā ūdenī. Izkāpiet no verdoša ūdens un atdzesējiet ledus ūdenī. Žāvējiet.
Samaziniet kāpostus (izvēlieties ziemas vai rudens šķirni). Mazgājiet burkānus, mizojiet un sagrieziet sloksnēs. Uzlieciet dārzeņus katliņā, pievienojiet garšvielas garšai un sāli, samaisiet, atstājiet uz brīdi.
Nosusiniet sulu pannā, pievienojiet tomātu sulu (varat izmantot kartupeļu biezeni vai makaronus), augu eļļu. Uzpildiet līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet 5-7 minūtes.
Uz sasmalcinātiem dārzeņiem pievienojiet rīsus, vāra līdz pusei vārītu un mazgā aukstā ūdenī. Ievietojiet piparus, ievietojiet tos stikla traukos, ielejot karstu šķidrumu.
Ielejiet etiķi piepildītajā burkā, uzliekiet lauru lapas uz augšu, nosedziet ar vāku.
Piepildiet lielu pannu līdz pusei ar ūdeni. Sildiet līdz 50-60 ° C. Uzmanīgi iegremdējiet piepildītas kannas karstā ūdenī. Sterilizē 60 litru burkas tilpumu 2 litri; 45 minūtes - 1 l. Sterilizējiet laiku, ierakstiet no verdoša ūdens brīža.
4. Uzkodas ziemai: sālītas baklažāni - vienkāršākais un garšīgākais preparāts
Sastāvdaļas:
Dilles (lapas) 500 g
Baklažāns 5 kg
Ķiploki 300g
Garšvielas
Sāls, termiski apstrādāts 150 g
Ūdens
Līcis
Izeja: 10-11 kārbas (1 l)
Vārīšanas tehnoloģija:
Izvēlieties baklažānu vidējo izmēru, tehnisko gatavību. Noņemiet sepals, nomazgājiet, sasmalciniet ar dakšiņu. Blokāt verdošā ūdenī 5 minūtes. Ātri pārvietojiet uz aukstu ūdeni. Pēc atdzesēšanas katram auglim sagrieziet garenvirzienu, atstājot tikai pamatni neslīpētu. Sagatavojiet smalkmaizīti no sasmalcinātām dilles lapām, sasmalcinātiem ķiplokiem un sāli, sagriežot sastāvdaļas javā vai sasmalciniet tos ar maisītāju.
Sagatavojiet sajaukto baklažānu maisījumu no iekšpuses. Novietojiet tos zem ķekara, uzstādot plātni ar dārzeņiem pilienu paplātē.
Dienu vēlāk aizpildiet baklažānu litru burkas. Novietojiet tos vertikāli, bet ne pārāk saspringts. Aizpildiet ar verdošu ūdeni, ielieciet katrā burkā dažas lauru lapas, piparus. Ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas - rūgto piparu.
Bankas ar vākiem, bet nesagatavojas. Pagaidiet 3-4 dienas. Šajā laikā dārzeņi tiek sālīti. Nosusina sālījumu, vāriet. Piepildiet burkas vēlreiz, lai uzsildītu baklažānus. Pēc stundas stundu atkal izskalojiet sālījumu, atkal nogrieziet to, uzpildiet burkas un apgrieziet ar steriliem vāciņiem.
Ziemā sāļie baklažāni sagriež gabaliņos, pievieno svaigus vai sīpolus, aromātisku augu eļļu. Tas ir vienkāršs un garšīgs uzkodas un ēdiens jūsu iecienītajiem kartupeļiem.
5. Gurķi ar burkāniem korejiešu valodā
Sastāvdaļas:
Rafinēts cukurs 120 g
Burkāni 0,5 kg
Galda etiķis (9%) 120 ml
Svaigi gurķi 2,0 kg
Akmens sāls, virtuve 50 g
Korejas burkānu garšvielas (sausais maisījums) 20 g
Ķiploki 60g
Rafinēta eļļa 150 g
Sagatavošana:
Izvēlieties nobriedušus un saldus sarkanus burkānus ar nulles degunām, nomazgājiet, mizojiet un karbonizējiet uz īpaša rīve. Apkaisīt ar sausu garšvielu, cukuru un sāli, pievienojiet etiķi. Atlikt pusstundu, līdz sula izceļas. Mazgājiet gurķus, turot tos ūdenī. Ja nepieciešams, notīriet tos no raupjas ādas. Sagriež gabalos, piemēram, burkāni. Sajauciet un samaisiet dārzeņus. Pārnesiet gurķu un burkānu salātus uz gatavām tīrām burkām (0,5 l). Pasterizācijas laiks - 10 minūtes. Nekavējoties pievelciet karstās burkas, pagrieziet tās. Uzklājiet ar siltu audumu uz augšu un mērcējiet līdz atdzist.
6. Kukurūzas salāti - visskaistākais ziemas uzkodas
Sastāvdaļas:
Kukurūzas (graudi) 2 kg
Sarkani burkāni 700 g
Sīpoli 250 g
Salātu pipari 500g
Ūdens 2,5 litri
Liels virtuves sāls 180 g
Cukurs 250 g
Etiķis 9% 300 ml
Sagatavošana:
Konservēšanai izvēlieties cukura šķirnes kukurūzas, piena gatavības. Uzkodas prasa kukurūzas kodolu. Lai noteiktu, cik cobs Jums ir nepieciešams iegādāties vai savākt, lai grieztu 2 kg graudu, lūdzu, ņemiet vērā, ka stieņa svars vienā krūšturī ir aptuveni 25-30%. Tas nozīmē, ka graudu masa vienā cobā ir 70-75% atkarībā no kukurūzas mitruma un brieduma pakāpes. Graudiem jābūt blīviem, bet ne pārāk mīkstiem, pasteļdzelteniem. Ja vāka lapas jau ir sausas un dzeltenas, sēklu sēklas ir sausas, cietas un nav piemērotas konservēšanai.
Vārīt vālītes sālsūdenī; mērcēt tos tajā pašā ūdenī, līdz atdzist. Mizoti pipari sagriež kubiņos. Salāti izskatīsies ļoti labi bankā un uz galda, ja visas sastāvdaļas ir vienāda izmēra un formas. Tāpēc izvēlieties krāsainu piparu un smalki sagrieziet. Arī sagriezti burkāni, sīpoli. Sēklas atdaliet no cobs ar nazi.
Sajauciet salātu sastāvdaļas, samaisiet un piepildiet sterilās burkas. Piepildiet verdošu ūdeni, pārklājiet ar vākiem, pagaidiet, līdz bankas iesildās un ūdens atdziest. Noteciniet un piepildiet tvertnes ar marinādi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Vāra ūdeni, pievienojot sāli un cukuru, un pēc 5 minūtēm - etiķi. Piepildiet tos ar salātu burciņu un uzkodas uz trauka ar karstu ūdeni (apmēram 70-80 ° C). Uzklājiet burkas ar vākiem, aizveriet podu ar vāku un pasterizējiet burkas: 0,5 l - 40 minūtes, 0,7 l - 50 minūtes, 1,0 l - 1 stundu. Piestipriniet bankas vienu reizi, nekavējoties izvelciet tās no pannas un pagrieziet tās.
Ieteicams uzkodu salātus glabāt vēsā, tumšā vietā, jo kukurūza ir kaprīzs produkts.
Garšīgākās uzkodas ziemā bankās - padomi un triki
Dažreiz vēlaties sagatavoties ziemai no produktiem, kam nepieciešama sarežģīta termiskā apstrāde, īpaši pasterizācijas apstākļi. Piemēram, cukurkukurūza, pākšaugi satur daudz cietes, un tas sarežģī to novākšanu konservētā veidā. Ciete, galu galā, ir ogļhidrāti, kas izraisa fermentāciju pat istabas temperatūrā, kas pēc dažām dienām ir pilna ar "sprādzieniem".
Ko darīt Ja mājā joprojām nav mājas autoklāvu, kas ļauj noslēgtā veidā sterilizēt burkas ar zirņiem, kukurūzas zivīm un gaļu, tad mēģiniet citu veidu:
Iegūstiet dažus klipus kārbām - tas būs noderīgs ieguvums, kas aizņem maz vietas, vienmēr ir nepieciešams ekonomikā.
Ar šo vienkāršo ierīču palīdzību burkas var sterilizēt ilgu laiku un augstākā temperatūrā nekā pasterizācija.
Lūdzu, ņemiet vērā: kas parasti tiek saukts par sterilizāciju ikdienas dzīvē - parastā konservēšanas apkure ūdens viršanas temperatūrā (102-105 ° C), faktiski ir pasterizācija. Sterilizācija notiek augstākā temperatūrā - no 110 līdz 140 ° C un augstāk, atkarībā no produktu bioķīmiskā sastāva.
Lai radītu šādu temperatūru mājās, sterilizācijai nepieciešams pievienot ūdenim parasto galda sāli. Lai palielinātu ūdens viršanas temperatūru par 10 ° C, sterilizācijai jāpievieno 60 g parastā sāls uz vienu litru ūdens.
Taču ar šiem pasākumiem nepietiek. Kā jūs zināt, spēcīgs sāls šķīdums nospiež tajā ievietotos priekšmetus uz virsmas. Tas ir, pastāv risks, ka pasterizācijas laikā bankas sāls šķīdumā tiks nospiestas uz virsmu, kur viršanas temperatūra ir zemāka, un tikai pagrieziet. Lai to izvairītos, sterilizēšanas pannas apakšā ielieciet mīkstu drāniņu, ievietojiet burkas slēgtās ar skavām, uzlieciet uz vāku mazāku diametru vai vāku, un ķekaru, kas noturēs burkas sterilizācijas laikā uz apakšas.
Sterilizācijai jānotiek noslēgtā traukā, lai konservētu pārtiku maksimāli uzsildītu. Pēc sterilizēšanas stikla burkas var izvilkt tikai tad, kad tās ir pilnībā atdzesētas sālītā ūdenī. Sterilizācijas ilgums ir atkarīgs no kārbu satura.
