Šķiet, ka donuts ir neglīts cepums - nav krējuma, tāpat kā kūka, ne sīkdatņu kraukšķīgums, ne cepuma sulīgums.
Un tas ir vērts pastāstīt bērniem, ka viņi gatavojas cept donuts un viņi neatstās tevi vien, kamēr viņi ēd līdz pēdējam.
Ir pilnīgi lietderīgi pārfrāzēt sakāmvārdu: cik donuts tiek pasniegts, bet vēl divas reizes mīcīt mīklu.
Lush Donuts - vispārīgie ēdināšanas principi
• Brīnišķīgi gaisa donuti tiek pagatavoti ūdenī, pienā, krējumā, kefīrā, biezpienā vai kondensētā pienā. Lai produkti iznāca sulīgs, mīcīt mīklu uz rauga brūvēt vai pievienot rippers. Tās blīvums ir atkarīgs no receptes.
• Gaisa produkti var būt deserti vai uzkodas, un to forma ir atkarīga tikai no iztēles. Donuti parasti ir veidoti kā gredzeni, bumbiņas vai kūkas. Vēlamā produkta forma tiek izspiesta no velmētas mīklas, kas veidota no tās karodziņiem, vai vienkārši nospiež mazus mīklas gabalus un dod tiem vēlamo formu.
• Donuts parasti tiek cepts lielos daudzumos augstas kvalitātes augu eļļā, kas ir labi uzsildīta dziļi biezā podā zemā siltuma līmenī. Viņi izstrādājumus cep mazās porcijās, vairākos gabalos. Produktiem jābūt brīvi peldamiem karstos taukos. Vienmērīgi grauzdētiem donīdiem tos sajauc. Jūs varat cept mazāk tauku, piemēram, dziļā pannā. Tad eļļu ielej tā, lai tā aptvertu produktu uz pusi un apgrieztos, tiklīdz apakšējā puse kļūst par mīkstu rozā krāsu. • Karsti, donuts tiek izvilkts uz papīra dvieļa, lai noņemtu atlikušo eļļu no tiem, un tikai tad tie tiek likti uz kopējā trauka. Deserta produktu virsma ir pārklāta ar apledojumu, šokolādi vai pārkaisa ar pulverveida cukuru.
Pūkains donuts - “Gredzeni”
Sastāvdaļas:
• 360 gr. kviešu milti;
• 25 gr. alkohola raugs;
• trīs karotes cukura;
• 250 ml dzeramā ūdens;
• cukura pulveris.
Sagatavošanas metode:
1. Mazā traukā ar rokām sasmalciniet presēto raugu. Ielej cukuru, pusi ēdamkarotes sāls un pārlej ar siltu ūdeni.
2. Ielej 1,5 ēdamkarotes miltu un nekavējoties samaisa maisījumu ar noslaucīt, lai raugs būtu pilnībā izšķīdis un milti nesasprindzētos. Pārējie milti, šķērsojot plato bļodu divas reizes.
3. Kad raugs sāk burbuli un palielinās tilpums, ielej maisījumu miltos un nekavējoties sāk mīcīt mīklu.
4. Novietojiet to uz miltu pulvera un turpiniet mīcīt 10 minūtes, labi izmantojot rokas.
5. Eļļojiet tīru dziļu tvertni ar eļļu, ievietojiet tajā mīklas bumbu un pārklājiet ar drānu tā, lai tas nekļūtu saplēsts.
6. Stundu vēlāk, kad tas divkāršojas, sasmalciniet rokas un izvelciet ar rullīti ar lielu slāni, kas ir nedaudz biezāka par 0,5 cm.
7. Paņemiet tasi ar diametru līdz 6 cm un izspiediet apļus no mīklas. Katra centra centrā sagrieziet nelielu apli ar stiklu un atstājiet tukšus rullīšus 7 minūtes.
8. Cepiet donuts karstā eļļā, līdz abām pusēm ir zeltaini brūnas.
9. Apkaisiet nedaudz atdzesētos donuts ar cukura pulveri un pasniedziet.
Piparkūku donuti - “Bumbas”
Sastāvdaļas:
• augstas kvalitātes kviešu milti - 400 g; • glāzi bieza krējuma;
• tējkarote cukura;
• viena ola;
• rafinēta saulespuķu eļļa;
• karote ēdamās sodas;
• cukura pulverim.
Sagatavošanas metode:
1. Sadaliet olu skāba krējumā, pievienojiet nelielu šķipsniņu smalku sāli, saldiniet un samaisiet, pilnībā izšķīdinot cukura graudus.
2. Ielejiet miltus, izsijāt caur sietu ar sietu un pakāpeniski mīciet, labi ieskrūvējiet un mīciet mīkstu mīklu.
3. Uz galda, kas pārkaisa ar miltiem, ielieciet to ar lielu plānu taisnstūra formas slāni un vienmērīgi izkaisiet 1/3 karstās sodas uz tās virsmas. Labi berzējiet to ap rezervuāru un ietiniet biezu rulli.
4. Vēlreiz izvelciet plāno slāni, vienkārši apkaisiet to ar pusi no atlikušās sodas un ielieciet to ruļļos. Atkārtojiet šo procedūru pēdējo reizi un apgrieziet veltņa malas pret centru, nepārklājot cits citu.
5. Apkaisiet bļodas apakšējo daļu ar miltiem, ielieciet to un atstājiet divas stundas. Neaizmirstiet nosegt trauku ar lina dvieli tā, lai mīklas virsma netiktu pārspīlēta.
6. Apkaisiet galdu ar miltiem un uzlieciet 0,5 cm biezu slāni. Izspiest apļus no tā, ar diametru vismaz 5 cm, un cepiet tos labi sasildītā eļļā abās pusēs.
7. Apkaisīt pulveri uz viegli atdzesētiem produktiem, sējot to ar nelielu, smalku sietu.
Snacky sulīgs donuts ar krabju nūjām
Sastāvdaļas:
• 150 ml ne pārāk tauku piena;
• 50 gr. tumšs cukurs;
• divi lieli karotes degvīna;
• 60 gr. mājas, biezināts krējums;
• 200 gr. krabju nūjas;
• divas olas;
• karotes “ātra” rauga;
• 50 ml dzeramā ūdens;
• 600 gr. baltie milti; • puse litru rafinētas, augstas kvalitātes eļļas.
Sagatavošanas metode:
1. Izkausējiet krējumu. Sildiet ūdeni un pienu atsevišķos konteineros.
2. Ūdenī atšķaida raugu ar ēdamkaroti cukura un iemērc 20 minūtes.
3. Tad ielej rauga maisījumu plašā traukā. Pievienojiet miltus, izsijāt uz sieta, bet ne visu, par mārciņu, un pievienojiet 0,5 karotes sāls. Ielej degvīnu, pienu, atdzesētu kausētu sviestu un olas. Lēnām mīcīt ne pārāk biezu mīklu, kas piestiprināts pie rokas. Pavelkot plēvi uz bļodas vai vienkārši nosedzot ar vāku, paliek 40 minūtes, lai palielinātu, vēlams tuvāk karstumam.
4. Tad pievienojiet krabju nūjas, kas sarīvētas ar lielu rīsu, uz mīklu un, pakāpeniski ielejot atlikušos miltus, mīciet mīklu. Tas nebūs stingri, tas kļūs elastīgs un elastīgs. Pārklāj bļodu vēlreiz un noslēdziet galīgo pieaugumu 20 minūtes.
5. Tad no mīklas izvelciet mazās bumbiņas ar vidējo plūmju izmēru un ļaujiet tām nostāvēties zem lina auduma 10 minūtes.
6. Pēc tam pāris gabaliņus nolaidiet karstā saulespuķu eļļā un apcepiet, pagriežot divas minūtes otrā pusē.
7. Pasniedziet ar skābu krējumu, kas sajaukts ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
Banānu spārniņi apledojuma laikā
Sastāvdaļas:
• pusglāzi augsti gāzēta minerālūdens;
• trīs karotes tumšā cukura;
• pusotru lielu banānu;
• divarpus glāzes kviešu miltu;
• divas ēdamkarotes liesas, rafinētas eļļas;
• 15 grami presēta spirta rauga;
• 100 gr. cukura pulveris;
• svaigu sulu no 1/4 neliela citrona.
Sagatavošanas metode:
1. Izšķīdiniet drupināto raugu ar vienu karoti cukura siltajā minerālūdenī un mīklu uzkarsē 15 minūtes. 2. Ar smalku rīvei sarīvējiet visu banānu, sajauciet ar atlikušo cukuru un pārnesiet banānu biezeni mīklai. Pievieno nelielu šķipsniņu sāls, ielej divās pilnās karotes eļļas un labi samaisa.
3. Ielej maisījumā lielāko daļu miltu un nekavējoties sāk mīcīt mīklu. Pastāvīgi apsmidziniet atlikušos miltus, noregulējiet tā biezumu. Labi un rūpīgi mīcītai mīklai nevajadzētu būt pamanāmam ne ar rokām, ne uz pot.
4. Pārklājiet mīklu, izveidojot to ar bumbu, ieziestā traukā ar smērvielu un atstājiet to uz lina auduma vismaz stundu.
5. Izgrieziet mīklu labi, kas ir apmēram centimetrs biezs, un no tā izņemiet tukšu. Cepiet produktus daudzos augu taukos un novietojiet tos uz papīra dvieli.
6. Sasmalciniet atlikušo banāna pusi ar smalkāko rīsu kartupeļu biezeni vai labi sasmalciniet ar maisītāju. Sajauciet banānu biezeni ar citrona sulu, pakāpeniski pievienojiet cukura pulveri un pārlejiet gatavos donuts ar apledojumu.
Sulīgs donuts kondensētā pienā ar šokolādi
Sastāvdaļas:
• 250 g kondensāta piena;
• 450 gr. milti;
• vaniļas pulveris - 1 g;
• trīs olas;
• 10 gr. kaut kas lielisks.
glazūrai:
• 200 gr. piena šokolāde;
• 50 gr. sabiezināts mājas krēms.
Sagatavošanas metode:
1. Labi sajauc olas ar kondensēto pienu. Tas ir sajaukts, neapspiež.
2. Apkaisiet miltus, pievienojiet vaniļas pulveri ar nelielu sāls šķipsniņu un nekavējoties mīciet mīklu, vispirms maigi maisot ar karoti un pēc tam ar rokām, tieši pot.
3. Ievietojiet to viegli uzpūstā galdā un nedaudz mīciet, divas minūtes, ne vairāk. Jo elastīgāka ir mīkla, mīkstāks un lielāks donuts. 4. Nekavējoties ielieciet to ar slāni un divām dažādu izmēru apaļām formām, saspiediet mīklu gredzenos mīklas veidā.
5. Cepiet tos lielā daudzumā uzkarsētā eļļā un novietojiet uz plaša trauka, kas pārklāts ar papīra dvieli.
6. Ūdens vannā, nepārtraukti maisot, izkausējiet krējumu un šokolādi un ieeļļojiet virspusē. Jūs varat vienkārši paņemt pirkstus rokās un pārmaiņus iemērc tos apledojuma apakšā. Pēc tam apgrieziet, sakraujot vienā rindā uz šķīvja, iezieptu pusi uz augšu.
Lush donuts no biezpiena ar skābo krējumu
Sastāvdaļas:
• 300 gr. elastīgs, ne granulēts biezpiens;
• trīs karotes skāba krējuma ar vidējo tauku saturu;
• viens pilnais glāze miltu;
• pusi tasi rafinēta cukura;
• divas olas;
• cepamais sodas - 1/4 tējk.
• neliels šķipsnas sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Ielieciet biezpienu dziļā bļodā. Ielejiet olas, pievienojiet cukuru un krējumu un uzmanīgi samaisiet visu ar karoti, panākot viendabīgumu. Ja biezpiens tiek iegūts graudos, iepriekš sasmalciniet to caur retāko sietu un pēc tam samaisiet ar pārējiem produktiem.
2. Pievienojiet mērcētajiem miltiem sodas un sāli un labi samaisiet, tad divreiz izskrūvējiet reto sietu. Tas bagātinās miltus ar gaisu, un biezpiena donuts kļūs vēl lielāks.
3. Pārlejiet miltus uz biezpiena un labi samaisiet. Pārklājiet bļodu ar mīklu ar linu audumu un atstājiet to 15 minūtes.
4. Apvelciet biezu desu un sagrieziet gabaliņos, no kuriem izrullējiet bumbiņas. Katra gabala platumam nevajadzētu pārsniegt 3 cm, un desas diametrs ir 2-3 cm.
5. Ielieciet apaļus donuts karstā eļļā mazās partijās, 3-4 gab. un vienmērīgai cepšanai, maigi sajauciet ar lāpstiņu karoti. 6. Gatavos produktus var pasniegt ar skābo krējumu vai ievārījumu vai vienkārši apkaisa ar saldu pulveri, ja tie ir nedaudz atdzesēti. Karstā cukura pulveris izkausēsies.
Pūkains donuts - gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Mīciet raugu nesaturošo mīklu, vispirms samaisiet rippers ar miltiem un pārklājiet ar to. Tātad viņi vienmērīgi izkliedē testu. Ja nātrija sāls jāsamazina, pievienojiet to pamatnei, sajaucot ar nelielu daudzumu miltu.
• Nelietojiet mīklu cepiet ar miltiem, pat ja tas piestiprinās pie jūsu rokām, pretējā gadījumā produkti nebūs pūkaini. Lai atvieglotu šādas mīklas sagatavošanu, rokas un galds tiek samitrināti ar tīru saulespuķu eļļu.
• Nenovietojiet sagataves slikti uzkarsētā sviestā, tās ne tikai cep, mīkla nebūs “atvērta” un donuts nebūs sulīgs. No labi uzkarsētas eļļas jāpauž gaisma, vairāk kā tvaika dūmi.
• Nesasmalciniet ar šokolādi un nesasmalciniet cukura pulveri uz karstiem produktiem, nedaudz atdzesējiet, pretējā gadījumā šokolādes glazūra izkusīs un pulveris izkusīs.
