Ar rauga donīdiem būs jāklājē. Rezultāts, protams, būs daudz krāšņāks un plašāks. Bet kāpēc tas viss? Jūs varat vienkārši ievietot ievārījumu uz ievārījuma maizes vai nopirkt „nepārskatāmus” eclairs lielveikala kulinārijas nodaļā. Nepiekrītu? Tad uzkrāj uz miltiem un rauga un noregulē radoši, šodien mums ir rauga donuts, kas nozīmē, ka tas ir gandrīz brīvdiena.
Donuts uz rauga - vispārējie ēdināšanas principi
• Rauga mīkla donutēm tiek mīcīta ar pienu, ūdeni vai kefīru, izmantojot svaigu vai lielāko „ātru” raugu. Tas ir sagatavots klasiskā sūkļa metodē vai vienā posmā.
• Reti reti sajauc raugu, gandrīz vienmēr pirms sajaukšanas, to atšķaida nelielā daudzumā silta, šķidra bāze un sajauc ar citām sastāvdaļām tikai pēc rauga maisījuma celšanas ar putojošu vāciņu.
• Rūpīgi mīcīt mīklu ar raugu, noteiktos apstākļos nepieciešams ilgs pacelšanās: siltā vietā, kas nav iegrime. Šobrīd tā ir jāpārklāj ar audeklu, lai augšdaļa netiktu pārklāta ar garozu.
• Produkti tiek veidoti no mīklas, ko velmē ar slāni, izspiežot sagataves ar stiklu, vai noņemiet no tā mazos gabalus un roll tos ar bumbu. Lai iegūtu plēsoņus gredzenu formā, tukša caurule tiek izgriezta tukšā parauga centrā, kas ekstrudēts ar stiklu ar mazāka diametra stiklu. Donuti tiek veidoti ar pildījumu vai bez tā. Bieži pildīti donuti, kas pildīti ar vārītu kondensētu pienu vai ievārījumu, tiek pildīti ar gataviem donīdiem, izmantojot konditorejas šļirci.
• Cepiet donuts lielā daudzumā augu taukos vai dziļos taukos. Lai produkti būtu labi grauzdēti un nedegti, eļļa tiek sasildīta līdz mērenam siltumam līdz 175 grādiem. Vienlaikus taukos tiek nolaisti ne vairāk kā četri sagataves, lai tie brīvi peldētu un netraucētu viena otras pieaugumu. • Pēc nedaudz atdzesēta gatavā produkcija tiek pārklāta ar speciāli sagatavotu apledojumu vai biezumu ar cukura pulveri. Lai iegūtu vairāk salduma, jūs varat tos pilnībā rollēt pulverī.
Rauga donuts ar pildījumu
Sastāvdaļas:
• piens - ceturtā kauss;
• 30 gr. presēts spirta raugs;
• smalks sāls - ceturtā daļa karotes;
• 75 gr. granulēts cukurs;
• divas olas;
• milti ar augstu lipekļa daudzumu - 300 gr.
• saldais krējuma sviests - 70 gr.
• pusi tasi ābolu vai ķiršu ievārījuma;
• cukura pulveris;
• rafinēta saulespuķu eļļa.
Sagatavošana:
1. Sveriet raugu ar cukuru nelielā traukā. Pievienojiet pusi tasi silta, nevis karsta piena, samaisiet un atstājiet uz 20 minūtēm, pārklāj ar dvieli. Laiks var iet vēl mazāk, tas viss ir atkarīgs no rauga aktivitātes.
2. Ūdens vannā vai katliņā ar zemu siltumu izkausējiet sviestu un uz laiku pagrieziet to atdzist.
3. Viegli maisa čaumalu, atdaliet olu dzeltenumu un ielejiet to atsevišķā platā bļodā, iztukšojiet olbaltumvielu kauss un uz laiku atveriet. Pievienojiet olām cukuru, noslaucīt.
4. Sajauciet saldo olu masu ar atdzesēto eļļu un tikko pagatavoto rauga brūvēšanu. Ieviest pakāpeniski miltus, mīcot mīklu. Tiklīdz tas vairs nepaliek pamanāms uz trauka sienām, uzlieciet to uz galda un piespiediet to ar rokām, līdz tas kļūst ievērojami gluds.
5. Ievietojiet lodīšu mīklu atpakaļ traukā un, pārklājiet ar audumu, ievietojiet siltumā, lai palielinātu. Pārliecinieties, ka tvertne nestāv pie iegrimes, pretējā gadījumā mīkla nepareizi celsies.
6. Ievietojiet palielināto bumbu miltos, uz galda un nolieciet to vienādā kārtā līdz pat puscentimetram. Izspiediet no tā glāzi tukšā parauga un nogrieziet mīklu vienā gabalā, izvelciet un atkārtojiet šo procesu. 7. Beat iepriekš atmatā esošās olbaltumvielas un ieeļļojiet pusi sagatavoto aprindu malas. Savā centrā ievietojiet ievārījumu un ar atlikušajiem sagataves aizpildiet, aizpildot malas. Uzklājiet ar dvieli un atstājiet uz 15 minūtēm.
8. Ielej eļļu katlā vai dziļā cepeškrāsnī un labi uzkarsējiet ar augstu siltumu. Pēc tam samaziniet liesmas līmeni līdz vidējai temperatūrai un cepiet donuts, līdz kļūst dzeltenīgi brūns.
9. Nelieli atdzesēti produkti, labi ielieciet cukura pulverī vai pārkaisa ar to, izsijājot caur sietu.
Rauga donuts ar olu krēmu
Sastāvdaļas:
• divas olas;
• divas ēdamkarotes degvīna;
• pilna glāze cukura;
• olas - 2 gab.
• baltā šokolādes bārs;
• 7 gr. “Instant” raugs;
• cukura pulveris;
• 500-600 gr. milti;
• viens grams vanilīna.
Sagatavošana:
1. Apkarsējiet glāzi piena, pievienojiet raugu, pusi tējkarotes smalka sāls, pilnīgu lielu karoti cukura un kārtīgi samaisiet. Ielej pusotru ēdamkarotes rafinētas augu eļļas, degvīnu un kārtīgi samaisa.
2. Mīcīt, pakāpeniski ievediet miltus, mīklu un atstājiet to siltu, pārklājiet ar dvieli.
3. Sagatavojiet krējumu. Paņemiet glāzi piena, vāriet trīs ceturtdaļas un noslauciet pārējo ar olu un pusi tasi cukura.
4. Pievienojiet 1,5 ēdamkarotes miltu un noslaucīt vēlreiz, lai labi izjauktu gabalus. Tad pakāpeniski ieiet karstā pienā, nekavējoties uzlieciet mazu siltumu un intensīvi maisot.
5. Tiklīdz tas sāk sabiezēt, pievienojiet lielā rīvei sarīvētu šokolādi un nepārtrauciet maisīšanu, līdz tas ir pilnīgi izkusis.
6. Palielināts mīklas apjoms, sagriezts to lodīšu un formu porcijās. Centrā ievietojiet nedaudz aukstu krēmu un cieši aizveriet malas.
7. Cepiet dziļā taukā vai lielā daudzumā karstā eļļā cepeškrāsnī, vispirms uzklājiet uz salvetes, lai lieko tauku daudzums varētu notecēt. 8. Uzklājiet trauku, nedaudz ielejiet produktus ar cukura pulveri.
Rauga aromāti
Sastāvdaļas:
• viena vesela ola;
• puse litra piena;
• 100 gr. cukura smiltis;
• seši dzeltenumi;
• 20 gr. „Ātrs” raugs;
• puse ēdamkarotes sāls;
• 50 ml medicīniskā spirta;
• mazs kristāla vanilīna maiss;
• viens apelsīns vai miza no viena citrusa;
• puse no Krestyanskoe eļļas;
• kilograms augstas kvalitātes miltu;
• 150 gr. cukura pulveris;
• 20 ml svaigi spiestas citronu sulas;
• jebkādu ievārījumu vai vārītu pienu.
Sagatavošana:
1. Dubulciet miltus un labi samaisiet ar raugu. Ūdens vannā izšķīdiniet eļļu.
2. Aptiniet putukrējumu ar cukuru līdz putai. Pievieno istabas temperatūru pienu, sāli un vaniļu. Ielej medicīnisku, 96% alkoholu un labi samaisa ar vidēju ātrumu ar maisītāju.
3. Ielej olu un, nepārtraucot maisīšanu, ievadiet pusi sagatavotā miltu. Beigās ielej sviestu un samaisiet, līdz iegūsit gludu mīklu. Pārklājiet to ar linu audumu un uz pusstundu ieliek siltumu.
4. Pagrieziet mīklu gandrīz trīs reizes un novietojiet uz galda, kas ieziesta ar augu eļļu, nedaudz sasmalciniet un ritiniet centimetru biezu slāni. Izspiediet sagataves ar stiklu un ļaujiet tām nostāvēties apmēram stundu, lai atrastu attālumu zem mitra drāna.
5. Cepiet “donuts” cepiet eļļā, kas sakarsēta līdz 175 grādiem, un novietojiet uz grila, kur jums ir jānovieto papīra dvielis.
6. Mazliet atdzesētu donuts ar vārīšanas šļirci, piepildiet ar jebkuru pildījumu (ievārījumu vai vārītu kondensēto pienu) un ieeļļojiet to virsmu, sajaucot ar citrona sulu. Apkaisa ar apelsīnu mizu, sasmalcina uz smalka rīve.
Yeast donuts uz kefīra ar šokolādi
Sastāvdaļas:
• margarīns, krēmveida - 50 gr.
• pusi tasi vidēji tauku kefīra;
• 300 gr. augstas kvalitātes milti;
• olas - 1 gab .;
• 20 gr. “Instant” raugs;
• 1 gr. vaniļa;
• 100 gr. tumšās šokolādes bārs;
• krāsaini kulinārijas pulveri.
Sagatavošana:
1. Izmērīt divus karotes iepriekš sakarsētā ūdens un tajā samaisiet sauso raugu. Rūpīgi salauziet olu, atdaliet dzeltenumu un noslauciet to labi.
2. Sajauciet izkausēto margarīnu ar kefīru un pievienojiet tam ūdeni atšķaidītu raugu, samaisiet. Ievadiet saputoto dzeltenumu, pievienojiet vaniļu un pusi ēdamkarotes sāls un labi samaisiet. Jūs varat nedaudz saldināt.
3. Mīciet mīklu, pakāpeniski ielejot miltus un izņemiet to tuvāk siltumam. Pārliecinieties, ka bļoda ir pārklāta ar drānu, lai nebalinātu.
4. Kad tas dubultojas, izvelciet to līdz centimetra biezumam. Nospiediet sagatavi ar stiklu vai krūzi, sagrieziet caurumu centrā ar stiklu.
5. Cepiet gredzenus labi sakarsētā eļļā un novietojiet uz grila.
6. Mazā bļodā sagrieziet sasmalcinātu šokolādi gabalos, novietojiet trauku virs tvaika un nosedziet ar vāku. Kad šokolāde ir izkususi, ielej divas karotes auksta piena un kārtīgi samaisa.
7. Uzklājiet siltu šokolādes apledojumu ar plānu kārtiņu uz donuts un apkaisiet to ar gatavošanas pulveri. Uzklājiet apledojumu, tiklīdz tas ir pagatavots, ātri sabiezē.
Rieksti uz rauga bez olām uz ūdens
Sastāvdaļas:
• liela karote augu eļļas;
• 200 ml filtrēta ūdens vai vārīts;
• 400 gr. baltie milti;
• trīs karotes rafinēta cukura;
• Liels karoti “instant” rauga.
Sagatavošana:
1. Sajauciet pilnu lielu ēdamkaroti cukura ar raugu un izšķīdiniet maisījumu glāzē ar nedaudz sasildītu ūdeni.
2. Šķērsot 300 gramus miltu, sajauciet ar cukura atlikumiem un nelielu šķipsniņu smalki maltu sāli. Pievienojiet rauga maisījumu, kas ir palielinājies līdz putām. 3. Ielej tējkaroti sviesta un mīcīt mīklu, pakāpeniski un pakāpeniski ielejot miltus. Pievelciet bļodu ar plēves plēvi un uzglabājiet siltumā.
4. Pēc mīklas pacelšanas vairākas reizes sasmalciniet un sadaliet mazos gabaliņos. Rullējiet to bumbiņas, nedaudz lielākas par lazdu riekstiem, un cepiet.
Rauga donuti - amerikāņu "Donats" zem apledojuma
Sastāvdaļas:
• divi dzeltenumi;
• mārciņas miltu;
• 1 gr. vaniļas pulveris;
• 30 gr. parastais raugs;
• mājās gatavots sviests - 40 gr;
• cukurniedru cukurs - 60 gr .;
• vidēji tauku piens - 250 ml.
Matējums:
• trīs karotes piena;
• cukura apledojums - 225 g;
• sulas no ceturtdaļas plānas ādas, neliela citrona;
• jebkura pārtikas krāsviela.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet mazākus rauga gabalus piemērotā traukā. Viņiem pievienojiet pusi no sagatavotā cukura un uzmanīgi, bez steigas, mārciņu. Pievienojiet glāzi auksta piena, samaisiet, izšķīdiniet visu un novietojiet ceturtdaļu stundas tuvāk siltumam. Piemēram, blakus iekļautajam deglim.
2. Smash olas, atdaliet dzeltenumus no baltumiem un pēc nedaudz atslābšanas ļaujiet viņiem nostāvēties 10 minūtes.
3. Ielejiet atlikušo apsildīto silto pienu putu raugā, pievienojiet tējkaroti sāls, samaisiet.
4. Paņemiet divas trešdaļas no izmērītajiem miltiem un pievienojiet to rauga maisījumam daļās, mīciet mīklu. Tad ievadiet dzeltenumus, vēlreiz mīcīt un atstājiet zem auduma stundu.
5. Izkausējiet sviestu, samaisiet to ar atlikušo cukuru un vaniļu. Pakāpeniski ielejot sviestu un pārlejot atlikušos miltus uz brūces, mīciet gludu, viendabīgu mīklu. Pārklājiet to ar audumu un ievietojiet to atpakaļ siltumā.
6. Pieaugošā mīkla izvelk vienotu centimetru biezuma slāni un izspiediet tos no tā. Katra stikla centrā izspiediet caurumu un atstājiet ar auduma pārklājumu 15 minūtes, lai paceltu. 7. Pēc tam cepiet sagataves uzkarsētos dziļos taukos un ievietojiet donuts uz vienreizējās lietošanas dvieli vai režģa.
8. Sajauciet cukura pulveri ar pārtikas krāsvielu un sietu caur sietu. Pievienojiet aukstu pienu, rūpīgi samaisiet. Ielejiet citrona sulu, uzklājiet homogēnumu un uzklājiet plāna apledojuma kārtu.
Donuts uz rauga - gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Lai mīkla būtu “laba”, lai produkti būtu sulīgi, raugam jābūt aktivizētam. Lai to izdarītu, tie tiek audzēti tikai siltā šķidrumā un nekādā gadījumā to nepārkarsē, pretējā gadījumā rauga baktērijas mirs.
• Dziļi cepšanai nepieciešams daudz eļļas. Lai to saglabātu, izmantojiet nelielu pannu cepšanai vai biezu biezu sienu pannu.
• Rauga mīkla ātri uzsūc slikti sakarsēto sviestu un produkti ir pārāk tauki. Iemērciet taukus sagatavotos tikai pēc tam, kad beidzas plaisāšana, un virs tās virsmas parādās neliels migla, bet ne dūmu.
