Ir grūti pateikt, kā un kam ideja cept donuts nāca ar tukšiem, bet ar pildījumu.
Iespējams, kāds bērns atteicās no augļiem, un varbūt otrādi - vienīgais veids, kā viņam izdevās izlaupīt viņa kraukšķīgo garozu. Mēs nezinām un neinteresējam.
Bet mums ir brīnišķīgas receptes donīdiem ar pildījumu, nevis tikai augļiem.
Pildītie donuti - vispārīgie ēdināšanas principi
• Ādas mīkla, kas pagatavota ar pildījumu, var būt gan bieza, gan šķidra. Tas ir mīcīts uz kefīra, piena, ūdens vai biezpiena. Lai padarītu produktus sulīgs, mīklai pievienojot raugu, pievieno raugu vai riperi.
• Uzpildot mīklu, pildot produktus vai aizpildot tos ar gataviem donīdiem. Bieži vien augļu pildījums tiek iemērkts mīklā un tūlīt uzklāj cepšanai.
• Donut pildījums var būt ne tikai veseli vai sasmalcināti augļi un ogas. Produkti bieži tiek pildīti ar pašizgatavotu šokolādi vai krējuma krēmiem.
• Piepildītie donuti tiek veidoti ar bumbiņām vai tortillām un cepti lielā daudzumā iepriekš uzkarsētā, rafinētā sviestā - ceptiem Gatavie produkti ir dekorēti, bagātīgi apsmidzinot ar cukura pulveri, sagriežot to caur sietu.
Piepildīti donuti - “Baloni ar olu krēms”
Sastāvdaļas:
• 600 gr. kviešu milti;
• divas karotes brendija (degvīns);
• glāze pasterizēta piena;
• liela ola;
• cukurs - 0,5 ēd.k. l.;
• 7 gr. “Instant” raugs;
• mazs vaniļas cukura iepakojums.
Krējumam:
• viena ola; • pusi tasi cukura;
• pasterizēts piens - 250 ml;
• pusotra ēdamkarote miltu.
Pēc izvēles:
• 60 gr. balta šokolāde;
• cukura pulveris.
Sagatavošana:
1. Sildiet pienu uz siltu, bet ne karstu, izšķīdiniet un izšķīdiniet sauso raugu. Pievienojiet konjaku, vaļēju olu, nelielu šķipsniņu sāli, vienkāršu un vaniļas cukuru, vēlreiz samaisiet.
2. Ievietojot miltus pakāpeniski un nelielās porcijās, mīklu ātri samaisiet bļodā. Ielieciet to uz galda un vairākas reizes kārtīgi sasmalciniet ar rokām. Ievietojiet to atpakaļ bļodā un atstājiet to zem lina salvetes, līdz tas palielinās. Tai vajadzētu gandrīz divkāršoties. Lai paātrinātu procesu, ielieciet karstumu ar mīklu.
3. Trešajā krējuma piena daļā izjauciet olu, pievienojiet rafinētu cukuru un noslauciet labi. Ievadiet miltus un samaisiet maisījumu uz vienmērīga noslaucīšanas.
4. Vāra atlikušo pienu un, samaisot to ar noslaucīt, sasmalcina vārītajā maisījumā. Pēc minimālā karstuma vāra krējumu līdz biezai. Tad noņemiet no plīts, nekavējoties pievienojiet rīvētu šokolādi ar lielu rīsu, labi samaisiet un atdzesējiet.
5. Sadaliet mīklu uz vistas olas lieluma bumbiņām un no tām pagatavojiet kūkas. Katras vietas centrā ir tējkarote atdzesēta krējuma un cieši piestipriniet malas, nostiprinot tās virs krējuma pildījuma. Rūpīgi veidojiet tukšo bumbiņu.
6. Fry donuts ar krējuma pildījumu dziļos taukos. Uzklājiet mazās partijās, vairākos gabalos vienlaicīgi, bumbiņas nedrīkst pieskarties, peldoties karstā eļļā.
7. Saldiniet nedaudz atdzesētos donuts ar cukura pulveri.
Piepildīti donuti - “Augļu plate”
Sastāvdaļas:
• 125 ml tauku kefīra; • baltie milti - 600 gr.
• 250 gr. elastīgs tauku biezpiens;
• 2 gr. vaniļas pulveris;
• divas karotes rūpnīcas ripera;
• 125 gr. krēmveida „tradicionālais” sviests;
• divas olas;
• vesels kondensēts piens - 250 gr.
Aizpildīšanai:
• divi banāni;
• liels saldais ābols;
• liels mandarīns vai apelsīns.
Sagatavošanas metode:
1. Ielejiet kondensēto pienu izkausētā un nedaudz atdzesētā sviestā un ar maisītāju samīdiet vidējā ātrumā.
2. Pievienojiet siltu kefīru, kas sajaukts ar vaniļu un riperi, salauž olas. Pievieno biezpienu, kas sarīvēts caur sietu. Maisiet produktus un mīciet mīklu, mazās porcijās pakāpeniski pievienojot miltus. Tam nevajadzētu būt stāvam un nedaudz pieturēties pie rokām. Griežot to, pārliecinieties, ka jātīra rokas ar augu eļļu.
3. Mizoti āboli un mandarīns sagriež mazos gabaliņos, banānus aprindās.
4. Sajauciet mīklu gabalos un apvelciet ar biezām desām. Tad sagriež gabaliņos, no kuriem veidojas kūkas. Katra tukša vidū novietojiet kādu augļu gabalu un cieši piestipriniet tās malas.
5. Ielej augu eļļu dziļā traukā un cep vārītus preparātus karstā, verdošā dziļā taukā.
6. Iegremdējiet vairākas sagataves verdošā eļļā vienā reizē. To daudzums ir atkarīgs no tvertnes tilpuma un tajā iepildītā eļļas daudzuma, tiem jābūt bez peldošiem augu taukos. Fry donuts ir jābūt līdz brīdim, kad tie veido gaiši brūnu garozu.
Pūkaini ķiršu pildījumi
Sastāvdaļas:
• 100 ml uzsildīta piena;
• 400 gr. kviešu milti;
• tējkarote sausā „ātra” rauga;
• krēmveida “zemnieku” sviests - 20 g;
• piecas ēdamkarotes brūnā cukura; • ola - 1 gab .;
• nelielu šķipsniņu vaniļas;
• Ķirši, svaigi vai saldēti.
Sagatavošanas metode:
1. Apkaisīt ķiršus ar cukuru, atstājiet uz 20 minūtēm. Pēc tam labi notecina sietā.
2. Izšķīdiniet raugu, pārliecinieties, ka piens iepriekš uzsildīts, pievieno granulētu cukuru, ne vairāk kā vienu ēdamkaroti un labi samaisa. Ielejiet pusotru ēdamkarotes miltu un, intensīvi pļāpājot ar šampanieti, nogrieziet rauga masu viendabīgumā. Novietojiet to tuvu karstumam un pagaidiet, līdz viņa sāk putas.
3. Tad ielej raugu plašā traukā. Pievienojiet miltus, trīs karotes granulētā cukura, kristālisko vanilīnu un izkausētu sviestu. Ielej olu un nekavējoties mīca elastīgo, nelipīgo mīklu. Uzklājiet ar dvieli, ļaujiet tai stāvēt pusstundu.
4. Sajauciet mīklu uz pusēm, apvelciet katru daļu slānī un sagrieziet lokus stiklā. Vienā šādā lokā novietojiet trīs ķiršus un pārklājiet ar brīvu apli, nolieciet malas un atstājiet malā. Kad visi preparāti ir gatavi, uzsildiet eļļu “līdz dūmiem” biezā biezā pannā un brūniniet donuts smalkā zelta krāsā.
Piepildīti donuti - „Aprikožu apsēstība”
Sastāvdaļas:
• nogatavojušās aprikozes - 20 gab.
• 50 ml sausā muskata vīna;
• divas lielas olas;
• 20 gr. krējuma margarīns vai sviests;
• 50 gr. marcipāns;
• divas karotes aprikožu liķiera;
• 50 gr. cukura pulveris;
• 120 gr. kviešu milti;
• 8 gr. vaniļas cukurs;
• karoti smalki maltu kakao.
Sagatavošanas metode:
1. Smashing olas, viegli ielej atsevišķā bļodā, iztukšojiet baltumus un samaisa dzeltenumus ar izkausētu sviestu un pusi porcijas vīna. Sāls, pievieno miltus un vāra mīklu. 2. Pirms putām saputojiet baltumus un viegli ievietojiet tos sagatavotajā mīklā. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai olbaltumvielu putas nenotiktu. Tāpēc mīklu samaisiet no apakšas uz augšu.
3. Mazgājiet aprikozes, sagriež vienā pusē un noņemiet kaulus, pārliecinieties, ka augļi netiek sadalīti uz pusēm.
4. Samaisiet atlikušo vīnu ar liķieri un ielejiet akmeņainos augļus ceturksnī.
5. Sajauc marcipānu ar kakao, veidojiet bumbiņas, aprikozes sēklu lielumu un ievietojiet tos augļu iekšpusē. Apzīmējiet aprikozes ar zobu bakstāmo, un vislabāk - ar garu koka iesmi.
6. Sagatavoti augļi, uzmanīgi paceliet, turot koka nūjas galu, iemērciet mīklā un iemērciet sarkanā karstā cepšanā. Tiklīdz donuti ir pārklāti ar gaiši zeltaini sarkanu, novietojiet tos uz papīra dvieļa, piestiprinot to ar skimmeri, un pagaidiet, līdz tauki nonāk. Tad ielieciet produktu uz plaša trauka, noņemiet koka nūjas un neaizmirstiet apkaisīt ar cukura pulveri.
Donuti ar pildījumu - “Shoko-ko”
Sastāvdaļas:
• vistas olas (dzeltenumi) - 2 gab .;
• 50 gr. balts rafinēts cukurs;
• trīs karotes brūnā cukura;
• divas tējkarotes kanēļa;
• 150 ml silta piena;
• 15 gr. svaigs presēts raugs;
• 100 gr. saldais krējuma sviests;
• 350 grami kviešu miltu;
• krējums ar tauku saturu 22% - 150 ml;
• divas karotes medus;
• 200 gr. Dabīgs rūgts šokolāde vai tumšs piens.
Sagatavošanas metode:
1. Rīvējiet sviestu ar lielu rīsu. Sildiet pienu līdz 38-40 grādiem un sadaliet to divās bļodās vienādās daļās. Pievienojiet vienu raugu un uzliek otru pusi sviesta un labi samaisa abus maisījumus.
2. Lielā bļodā šķērsojiet miltus, ielieciet tajā „caurumu”, ielejiet dzeltenumus, pievienojiet sāli un pakāpeniski pievienojiet rauga maisījumu, mīciet mīklu. Pārnesiet to uz griešanas dēliem, kas putekļoti ar miltiem, mīklas to vairākas reizes un pēc tam atkal atpakaļ. Pārklājiet ar sausu drānu un ievietojiet siltumā tālākai pacelšanai. 3. Uzlieciet mīklu 1,5 cm biezā kārtā, nogrieziet slāni mazos taisnstūros un atstājiet tos zem dvieļa.
4. Pēc tam, kad tie stāv 20 minūtes, apcepiet dziļos taukos.
5. Nekavējoties novietojiet gatavo produktu tumšā un baltā cukura maisījumā, un labi ielieciet to uz trauka.
6. Sagrieziet sasmalcinātu šokolādi mazos dziļos ēdienos un pievienojiet tam atlikušo sviestu.
7. Uzkarsējiet krējumu, bet ne vāriet un pievienojiet šokolādi. Labi samaisa un atstāj atdzist. Ielieciet silto pildījumu mīklas maisiņā vai šļircē un piepildiet atdzesētos donuts. Uzklājiet ar šokolādi piepildītos produktus uz ēdiena trauka, kas izurbts uz augšu.
Piepildīti donuti - “Sniega pikas”
Sastāvdaļas:
• piecas ēdamkarotes tumšā cukura;
• viena vistas ola;
• 250 gr. vaniļas biezpiena masa;
• 180 gr. baltie milti;
• viens liels, salds un skābs ābols;
• tējkarote speciāla ripera mīklai;
• cukura pulveris.
Sagatavošanas metode:
1. Šķērsojiet miltu un ripera maisījumu. Ielieciet biezpiena masu bļodā un pievienojiet cukuru. Jūs varat pieteikties un dabisko sieru, bet tad jums vajadzētu palielināt cukura līmeni. Ielejiet nelielu šķipsniņu sāls, pievienojiet vaļēju olu un riperi ar miltiem, mīciet tīru mīklu.
2. Izgrieziet ābolus bez mizas un sēklām mazos kubiņos.
3. Izgrieziet biezpiena mīklu, kas ir plāns, ne vairāk kā 3 mm, slānī un izspiediet apli ar nelielu tasīti, uzliekot uz katra mazā ābola. Apcepiet brūno cukuru virs galvas un cieši pievelciet malas, viegli piestipriniet tās pār pildījumu. Forma sagatavo bumbiņas un apcep līdz zeltaini brūnai dziļā taukā. 4. Rotā, tāpat kā visās pārējās receptēs.
Pildīti donuti - gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Neizšķīdiniet raugu karstā šķidrumā, tikai uzsildiet mīklas šķidrumu, līdz temperatūra ir nedaudz augstāka par 38 grādiem. Karstākā vidē rauga baktērijas mirst, un tā rezultātā sulīgs, gaisīgs donuts vietā var iegūt cietas, „gumijas” kūkas.
• Jūs nevarat “piepildīt” ar miltu biezpiena mīklu, pat ja tas iznācis lipīgā veidā. Pirms griešanas vislabāk ir mitrināt rokas ar augu eļļu, kas ievērojami atvieglos darbu ar šādu mīklu.
• Ja vēlaties iegremdēt augļus mīklā, sagrieziet tos uz garas koka iesma un, nolaižot cepešā, nogrieziet to no dakšas.
• Lai pārliecinātos, ka donuti ar pildījumu ir labi pagatavoti no iekšpuses, nelietojiet tos slikti sarkanā karstā cepeškrāsnī. Ja augu eļļa ir pietiekami uzsildīta, virs tā ir pamanāms nezināms migla.
• Lai noņemtu lieko sviestu no gataviem donutiem, uzklājiet tos uz papīra dvieļiem tieši pēc cepšanas, tas absorbēs atlikušos taukus.
