Korejiešu virtuve savā mājas versijā ir bagāta ar pikantu dārzeņu ēdieniem. Un adaptācija pati par sevi skāra galvenokārt lietotos produktus. Oriģinālu, ko izmanto savā dzimtenē, trūkuma dēļ kulinārijas eksperti uzņēma pieejamos. Ziedkāposti ir piesaistījuši gan iespaidīgo izskatu, gan blīvo struktūru, gan lielisku „jutību” pret pikantām marinādēm.
Korejas stila ziedkāposti - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
• Marinētais pikantais ziedkāposti korejiešu stilā - oriģināls aromāts uzkodas, kas var izrotāt jebkuru galdu un kalpot gandrīz jebkuram ēdienam.
• Pilnīgi ziedkāposti vai sadalīti kāposti nav marinēti, tiek izmantotas tikai ziedkopas. Lai viegli nošķirtu tos no blīvā stumbra, mazgātais kabīnes gals tiek pagriezts ar kātu uz augšu un daļēji cieši sagriezts stublāja vidū. Plāns plāns nazis sagriež ziedkopas pa vienam, cenšoties tos sadalīt mazākos. Stumbra paliekas gandrīz pilnībā izņem no ziedkopām, atstājot tikai to daļu.
• Pirms marinēšanas ziedkopām ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Tās zināmā laika posmā tiek blanšētas viegli verdošā ūdenī vai tvaicētas. Pēc tam kāposti tiek labi atdzesēti, novietoti uz sieta vai caurduris. Bieži vien ziedkopas tiek vārītas, bet lielākajā daļā preparātu, vārītas un atdzesētas, tās ielej ar karstu marinādi un atdzesē.
• Marināde īstiem ziedkāpostiem korejiešu valodā sastāv no etiķa, augu eļļas, garšvielām, cukura un sāls. Marinādes sastāvdaļas sajauc ar ūdeni vai no kāpostu blanšēšanas atstātās kāposti. Dažreiz tos pievieno speciāli sagatavotai tomātu pamatnei. • Sagatavojot šādu uzkodu, kāpostiem pievieno burkānus un ķiplokus. To skaits neaprobežojas tikai ar recepšu ieteikumiem, jūs varat likt, pamatojoties uz viņu vēlmēm. Citi bieži tiek pievienoti galvenajiem dārzeņiem. Lai palielinātu garšu, liekiet rūgtu sīpolu un bulgāru piparus, trauka asumu regulē karsti pipari.
• Garšvielas un marinātu garšvielas ir pašizvēlētas vai izmanto rūpnieciski ražotas „Korejas burkānu” garšvielas.
• Ēdienu gatavošanas ilgums ir no divām līdz desmit stundām. Bet parasti tas netiek uzglabāts ilgu laiku, pat ledusskapī. Lai uzkrātos nākotnē, to var pārspēt, ievērojot visus noteikumus.
Klasiskais vienkāršākais ziedkāposti Korejas recepte
Sastāvdaļas:
• neliels ziedkāposti kāposti - 700 gr.
• liels saldais burkāns;
• pieci lieli ķiploku zobi;
• 50 ml ļoti attīrītas eļļas;
• galda pārtikas etiķis - 200 ml;
• pilna 200 gr. glāze cukura;
• divas ēdamkarotes akmens sāls;
• litru dzeramā ūdens;
• sasmalcinātu koriandru, saldo papriku, piparu maisījumu;
• divas mazas lauru lapas.
Sagatavošana:
1. Noņemiet visas lapas no kāpostiem, izskalojiet kāpostu galvu siltā ūdenī un rūpīgi izjauciet ziedos.
2. Lielā pannā uzvāriet tīru ūdeni. Kapsā iemērciet verdošu šķidrumu un vāriet apmēram piecas minūtes ar nelielu vāra. Tad savāciet caurdurī un atvelciet.
3. Ielejiet tīru katliņā litru dzeramā ūdens. Pievienojiet cukuru ar sāli un vāriet. Tiklīdz sāk parādīties pirmie burbuļi, ielej augu eļļu ar etiķi un pēc vārīšanas vāra marinādi divas minūtes.
4. Ielejiet vārītas ziedkopas ar marinādi, kas tikko noņemta no plīts un ļauj pilnībā atdzist. Lai paātrinātu procesu, izņemiet konteineru vēsā vietā. 5. Rīvējiet burkānus. Šķīvis izskatīsies skaists, ja jūs izmantojat īpašu rīsu, lai veiktu burkānu-salātu salātus smalcināšanai.
6. Nogrieziet mizotus ķiploku daiviņas lielās garenplāksnēs. Ja jums patīk bagāta ķiploku garša, palieliniet tā daudzumu.
7. Paņemiet koriandru, sasmalciniet lavushku, sajauciet ar papriku un papriku. Sajauc garšvielas, koncentrējoties uz savu garšu, lai kopā nebūtu vairāk kā divas tējkarotes maisījuma un pievienotas atdzesētajam marinādam ar kāpostiem. Pievieno burkānus, labi samaisa un 6 stundas ievieto vēsā vietā kodināšanai.
Korejas stila ziedkāposti bez burkāniem ar sīpoliem un papriku
Sastāvdaļas:
• kilograms ziedkāposti, šķiroti kāposti;
• trīs lieli pipari;
• trīs sīpoli;
• divas karotes cukura;
• 75 ml pārtikas etiķa;
• divas ēdamkarotes konservēšanas sāls;
• 200 ml augu eļļas, bez smaržas;
• ķiploki;
• tējkarote zemes koriandra;
• melnie zirņu pipari - 1 tējk.
Sagatavošana:
1. Katliņš, ielejot 1,5 litru. ūdeni, uzvāriet uz intensīvas uguns. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, pievienojiet pusotru ēdamkarotes sāls un pazeminiet uzskaitītās ziedkopas. Pēc tam, kad gaida atkārtotu vārīšanu, vāra ne ilgāk kā trīs minūtes, noņemiet no karstuma un atdzesējiet, neizlejiet buljonu.
2. Izgrieziet sīpolus ar ļoti plānām puskazām, ja spuldzes ir ļoti lielas, tad ceturtdaļas. Mizoti sēklas pipari sagriež pa plānām salmiem. Ķiploku sagrieziet plānās šķēlītēs.
3. Dekantējiet atdzesēto novārījumu un neberiet to. Noteciniet ziedkopas un sajauciet ar sagatavotajiem dārzeņiem.
4. Ielej novārījuma mērīto eļļu un etiķi. Iemērciet atlikušo sāli, melnos piparus un koriandru. Viegli pagatavojiet marinādi un pārklājiet ar dārzeņiem. Maisiet un novietojiet uz nakti kopējā ledusskapja nodalījumā.
Ziedkāposti novākšana korejiešu valodā ziemā
Sastāvdaļas:
• Svaigie ziedkāposti - 800 gr .;
• divas karotes garšvielu „Korejas burkāniem”;
• liels burkāns;
• ķiploki pēc garšas, bet ne mazāk kā 5 zobi.
Marinādei, kuras pamatā ir ūdens avots:
• galda 9% etiķis - 250 ml;
• liesa, bez smaržas eļļa - 50 ml;
• 200 gr. cukurs;
• divas ēdamkarotes konservēšanas sāls.
Sagatavošana:
1. Viegli noņemiet ziedkopas no stumbra ar nazi un rūpīgi nomazgājiet, iegremdējot tos siltā ūdenī.
2. Vāra nedaudz virs litra ūdens lielā katliņā un vāra kāpostus tajā 4 minūtes. Ugunsgrēks nedrīkst būt intensīvs, vēlams, lai ūdens tikko vāra. Uzlieciet vārītu kāpostu bļodā un atstājiet atdzist.
3. Atsevišķā katliņā ielej litru dzeramā ūdens un uzvāra. Tad pievienojiet garšvielas, ielej eļļā un vāriet piecas minūtes. Beigās pievienojiet etiķi, nekavējoties noņemiet to no karstuma un iemērciet blanšētas ziedkopas karstā marinādē. Atdzesējiet ziedkāposti marinādē līdz istabas temperatūrai.
4. Pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus, rīvētu burkānu ar īpašu smalcinātāju un labi samaisiet.
5. Uzklājiet sagatavoto maisījumu pa sagatavotajām sterilajām burkām, aizpildot tās “ar pakaramo”. Uzpildiet atlikušo marinādi un sterilizējiet to, brīvi pārklājot ar vārītiem metāla vākiem.
6. Sterilizācijai ievietojiet burkas plašā kastrolī, kura apakšā ir vairāki slāņi ar frotē dvieli. Piepildiet trauku ar siltu ūdeni, ielejot to tā, lai tas nesasniegtu kaklu ar diviem centimetriem, un ielieciet intensīvu siltumu. Tiklīdz ūdens uzkarsē, samaziniet siltumu un saglabājiet to nedaudz verdošā ūdenī. Pusstundu konteineri - ceturtdaļa stundu, litri līdz 25 minūtēm. 7. Pēc sterilizācijas rūpīgi noņemiet burkas no katliņa un aizveriet tases, velmējot vāciņus ar īpašu blīvēšanas ierīci.
8. Atdzesējiet karsto konservāciju zem segas un uzglabājiet vēsā vietā tālākai uzglabāšanai.
Spicy Korean style ziedkāposti ar divu stundu citrona sulu
Sastāvdaļas:
• 4 ēd.k. l liesa saldēta eļļa;
• 0,5 kg ziedkāposti;
• divi lieli burkāni;
• 1.5 tabula. karotes cukura;
• karsti pipari - 1 pod, mazs;
• rupja sāls - 2 tējk.
• sulas no liela citrona;
• ķiploki;
• Svaigs koriandrs un dilles - pēc garšas;
• divas sīpolu spalvas;
• tējkarote koriandra.
Sagatavošana:
1. Vāra ūdeni lielā katliņā un pievieno sāli, kā parasti, vārot makaronus. Vārītā, viegli sālītā šķīdumā nolaistās ziedkopas nolaidiet un vāriet apmēram 3 minūtes. Gatavību nosaka mazliet maz. Ja tas nav pietiekami mīksts, vāra vairāk, bet nepārspīlējiet, ziedkopām jāpaliek stingrām.
2. Dekantējiet visu buljonu, izmēriet un atveriet piecas karotes uz pannas. Ielieciet kāpostu sietiņā un labi atdzesējiet.
3. Šķēlēs sagrieziet zaļos sīpolus un karstos piparus, smalki sakapājiet svaigus zaļumus. Ķiplokus sagrieziet ar smalku smalcinātāju, sagrieziet burkānu plānās garās salmiņās vai berzējiet ar īpašu smalcinātāju.
4. Apvienojiet visus dārzeņus vienā bļodā, pievienojiet tiem atdzesētās ziedkopas, koriandru, ielej karstā marinādē un kārtīgi samaisiet.
5. Ievietojiet plastmasas tvertni zem vāka un ievietojiet ledusskapī. Ja ziedkopas ir mazas kodināšanai, tas aizņems pāris stundas, ja lielākas, tās būs jāglabā ilgāk.
Korejiešu stila ātrās ziedkāposti recepte ar sezama un sojas mērci
Sastāvdaļas: • sešas kāpostu ziedkopas, mazas;
• ēdamkarote sojas gaismas mērces;
• divas karotes sezama sēklu;
• svaigas ingvera saknes gabals;
• rīsu etiķis - 1 ēd.k. l.;
• pilnā karoti medus bez slaidu;
• 40 ml augstas kvalitātes augu eļļas;
• ķiploki.
Sagatavošana:
1. Samaisiet ziedkopas siltā, nedaudz sālītā ūdenī vienu stundu. Tad labi izskalojiet un ļaujiet stāvēt pār tvaikiem desmit minūtes.
2. Pievienojiet sojas mērci ar rīsu etiķi. Iet caur presi un pievienojiet ķiplokus, maltu ingveru (2 tējk.) Marinādē, medu un labi samaisiet.
3. Minimālā temperatūrā sausā kastrolītē nedaudz cepiet sezama sēklas, atdzesējiet un pievienojiet pusi marinādei, samaisiet.
4. Ielej marinādi, ielej atdzesētas ziedkopas un atstāj divas stundas karstumā.
5. Pasniedzot, ielej kapu, kas savākta konteinera apakšā, ar marinādi un pārkaisa ar atlikušo sezama sēklu uz augšu.
Kā saglabāt Korejas ziedkāposti tomātu marinādē
Sastāvdaļas:
• divi lieli tomāti;
• kāpostu ziedkāposti;
• divi saldie, vēlams sarkanie, pipari;
• 3-4 pipari;
• karsti pipari - 2 pākstis;
• piecas lielas ķiploku daiviņas;
• sāls pēc garšas;
• trīs lielas cukura karotes;
• pusi tasi 9% pārtikas etiķa;
• 170 ml augstas tīrības eļļas.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi atdalot ar nazi, izjauciet galvu minimālā izmēra ziedkopās un nogrieziet blīvā kāta atlikumus. Iemērciet verdošā, viegli sālītā ūdenī un vāriet trīs minūtes vidējā siltumā. Tad uzlieciet sietu un labi nosusiniet.
2. Mizoti ķiploku daiviņas un sasmalcināti tomāti sasmalcina ar blenderi.
3. Tomātu masai pievieno augu eļļu, tad cukuru, etiķi un garšvielas, labi samaisa un izņem paraugu. Tomātu marinādei jābūt nedaudz sāļai. 4. Zemā karstumā marinādi uzvāra, nolaidiet blanšētās ziedkopas un vāriet vēlreiz, tikai pāris minūtes.
5. Karstie ziedkāposti korejiešu valodā ar marinādes iepakojumu sterilās burkās un korķī.
6. Pagrieziet sagataves uz vāciņiem un atstājiet atdzist zem silta segas.
Korejiešu ziedkāpostu gatavošanas padomi un padomi
• Diezgan bieži mazie midges dzīvo ziedkāposti ziedkopās. Lai atbrīvotos no kaitēkļa, pietiek ar to izturēt īsu laiku sālītā vēsā ūdenī.
• Receptes laikā norādītās ziedkopas nav nepieciešams vārīt. Ja jums patīk kraukšķīgi kāposti, vāriet to mazāk, bet paturiet prātā, ka grūtāk ir miesa, jo ilgāk tā pagatavos.
• Marinādes garšu var pielāgot, mainot cukura daudzumu. Bet ir vērts atcerēties, ka marinādei jābūt iesāļotai, jo gandrīz visi sāls no tā izņems kāpostu.
