Šajā vai citādā veidā izgatavoti kāposti ir viena no iecienītākajām uzkodām uz mūsu galda.
Mērces un marinādes, pamatojoties uz to, ir vienmēr garšīgas un veselīgas, turklāt tās ir lētas un bieži tiek rekomendētas mērenā uzturā.
Marinēšana ar biešu papildināšanu ir ne tikai un pat ne tik garša kā estētiska tradīcija.
Uzkodas tiek iegūtas, stingri ievērojot receptes, kraukšķīgas, bet maigas un ļoti svaigas, dažreiz šķiet, ka šāds kāposti un dārzs auga - sulīgs, skābs, apetīte.
Kāposti marinēti kāposti - vārīšanas vispārīgie principi
• Kāpostu kodināšanai ar bietēm piemērots ir ne tikai parastais baltais, bet krāsa nav tik garšīga.
• Baltajām lapiņām kodināšanai ir vislabāk ņemt vēlu rudens šķirnes.
• Tās noņem slaucītas, sabojātas lapas no galvas, nomazgā zem ūdens un tikai tad griežas.
• Samaziniet kāpostus mazos laukumos - “plyuskami”, lielos gabaliņos vai vienkārši sagrieziet.
• Jaunie ziedkāposti ar mazām ziedkopām būs vispiemērotākie marinēšanai, pirms marinēšanas tas tiks izjaukts atsevišķās ziedkopās, noņemot atlikušās lapas un blanšēts ne ilgāk kā divas minūtes.
• Izvēloties biešu izvēli, vislabāk tiek dota tās tumšajām šķirnēm. Vispiemērotākais būtu „Bordo”, „Detroits”, „Cilindrs” un citi.
• Lielākajā daļā gadījumu bietes tiek sagrieztas mazos salmiņos vai plūksnās uz īpaša dārzeņu rīve, bet tās var arī sagriezt mazos pusgredzenos. Bietes sajauc ar sasmalcinātiem kāpostiem vai vāra marinēšanas šķīdumā. • Kāpostus uzklāj uz sagatavotiem traukiem un ielej marinādi.
• Tās galvenās sastāvdaļas ir sāls, ūdens, granulēts cukurs un etiķis.
• Lai ātri marinētu, pievienojiet rafinētu saulespuķu eļļu, ziemas saglabāšanai nav nepieciešama eļļa.
Kāpostu marinēti kāposti "Skorospelka"
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami balta kāta;
• viena liela biete;
• divi mazi burkāni;
• piecas mazas ķiploku daiviņas.
Marinādei:
• 300 ml ūdens;
• 30 gr. rupja sāls;
• 70 gr. rafinēts cukurs;
• 70 ml galda etiķa, 9%;
• 80 ml saulespuķu, saldētas eļļas.
Sagatavošana:
1. Sadaliet galvu divās daļās un pēc katras puses noņemiet vālīti, sagrieziet mazās sloksnēs.
2. Uz burkānu sarīvē korejiešu karbonāde mizoti un mazgāti burkāni un bietes. Ķiploku smalki sagrieziet ar nazi.
3. Piepildiet trīs litru burku ar labi sajauktiem sasmalcinātiem dārzeņiem, bet burkas vietā varat izmantot emaljētu pannu.
4. Izšķīdiniet visas marinādes masas sastāvdaļas un vāra.
5. Ielejiet eļļu verdošā šķīdumā un atkal uzvāriet.
6. Noņemiet pannu no siltuma, pievienojiet visu etiķa daļu un, maisot, pārlejiet ar karstiem dārzeņiem piepildītu tvertni.
7. Šādu kāpostu marinētu kāpostu ēd tikai pāris stundas pēc vārīšanas.
Kāposti, marinēti ar rozā bietes
Sastāvdaļas:
• nelieli kāpostu dakšas;
• viena liela izmēra biete;
• mazs burkāns;
• pusi ķiploku galvas.
Marinādei: • 1,5 litri. ūdens;
• trīs tabulas. karotes dārza sāls;
• 130 grami baltā cukura;
• piecas lavrushkas lapas;
• četri zirņu pipari;
• 100 ml attīrīta rastra. eļļas.
Sagatavošana:
1. Vispirms visu ūdeni ielej piemērotā emaljētā katliņā, pievieno visu rafinēto cukuru, sāli un, maisot granulāros komponentus, lai pilnībā izšķīdinātu, pievienojiet piparus un lauru. Uzlieciet uguni.
2. Kad sāļš pannā vārās, noņemiet to no plīts un, pievienojot etiķi, atstājiet atdzist.
3. No galvas sagriež divās pusēs noņemiet kātiņu, pārgrieziet to ar šķēlīti uz griešanas dēļa un katru pusi sagriež aptuveni divos centimetros.
4. Sagrieziet sagatavotos sakņu dārzeņus un ķiplokus plānās plānās šķēlītēs.
5. Ielej dārzeņus sagatavotajā tīrā burkā, ielieciet dārzeņus plānā kārtā, pārlej ar marinādi ar siltu ūdeni un ielej eļļā.
6. Aizveriet tīru plastmasas vāku un atstājiet uz nakti uz galda.
7. No rīta noņemiet trauku ledusskapī ar pākstīm marinētu kāpostu.
8. Šādi sagatavots, tas tiks pilnībā sagatavots pēc nedēļas, bet pirmais paraugs tiek izņemts pēc 3-4 dienām.
Konservēti ziedkāposti, kas marinēti ar bietēm
Sastāvdaļas:
• ziedkāposti kilogramā;
• divas mazas bietes.
Marinādei, kuras pamatā ir litra ūdens:
• puse tējk. sasmalcinātas koriandra sēklas javas;
• 1 liela karoti sāls sāls;
• 1.5. l smilšu rafinētais materiāls;
• viena lauru lapa;
• 2 ēd.k. l etiķis 9%.
Sagatavošana: 1. Nogrieziet attīrīto bietes plānā garumā ar garām salmām.
2. Izjauciet galvu ziedkopās, pārāk lielā - sagrieziet divās daļās un uz pāris minūtēm verdošā ūdenī pazeminiet.
3. Pārnesiet tādus ziedus, kas ir blanšēti, uz caurduris, ielej aukstu, vēlams ar ledus ūdeni, un atstāj nostāvēties tā, lai viss ūdens tiktu iztukšots.
4. Novietojiet bietes, ziedkāposti un bietes uz sagatavotā sterilizētā burka pamatnes. Kad jūs ieliekat ziedkopas, novietojiet lauru no tiem.
5. Ielej sāli un cukuru ūdenī un vāra.
6. Kad pannas pannas sāk vārīties, pievieno koriandru, pārlej ar etiķi un vāra divas minūtes.
7. Uzklājiet verdošo marinādi uzmanīgi virs burkām un ar vāku uzlieciet pasterizāciju desmit minūtes.
8. Pēc tam apgrieziet ziedu kāpostus, kas marinēti ar biešu ar zakatochny atslēgu, un, pagriežot otrādi, atstājiet atdzist zem segas.
9. Noņemiet atdzesētu uzglabāšanu vietā, kur uzglabā plombas.
Ziedkāposti, kas marinēti ar bietēm, kas ir ļoti ātra ēdiena gatavošanas iespēja
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami neattīrītu ziedkāposti;
• divi lieli burkāni;
• viens cukurbiešu cukurs;
• pusotru lielu ķiploku galvu;
• garšvielas „Korejas burkāniem”;
• Lavrushka - 2 lapas;
• melnie zirņi, aromātiskie pipari.
Marinādes pagatavošanai no viena litra ūdens:
• pusotru lielu karoti nerafinētas eļļas;
• 70 g rafinēts cukurs;
• 90 ml 9% etiķa;
• divas tabulas. karotes dārza sāls.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet dārzeņus ar krāna ūdeni. Izjauciet kāpostus ziedos, burkānos un bietes, pīlējot, sagriežot skaistos salmiņos, nevis biezos. Apcept ķiplokus ar nazi. 2. Ievietojiet kāpostus rindās dziļā, emaljētā traukā, pārvietojot katru rindu ar ķiplokiem, burkāniem, bietes un smidzināšanu ar garšvielām.
3. Sajauciet visas marinādei pagatavotās sastāvdaļas un vāra katlu piecas minūtes, izvairoties no stipras viršanas.
4. Tad pārlej ar karstu dārzeņu uz šķīduma un, pārklāj ar vāku, atstāj kāpostu marinēt.
5. Jūs varat izmēģināt astoņas stundas.
Kāposti marinēti kāposti - “Piecas minūtes”
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu rudens albumīna
• bordo brūns - 1 gab.
Aizpildīšanai:
• 960 ml attīrīta ūdens;
• 40 ml etiķskābes būtības 70%;
• divi simti grami baltā cukura;
• sāls pēc garšas;
• 1,5 grami krustnagliņu un kanēļa maisījuma.
Sagatavošana:
1. Filtrētā attīrītā ūdenī atšķaidiet etiķa būtību, sāli un rafinēto cukuru. Pievienojiet krustnagliņas ar kanēli un vāriet.
2. Pēc vārīšanas ielej celmu, izkāš plānās šķēlēs kāpostus, sagriež biešu šķēlītēs un vāra uz neliela siltuma, līdz kāposti mīkstinās.
3. Izņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist.
4. Šādus kāpostus, kas marinēti ar bietēm, var atdzist, tiklīdz tas ir atdzisis.
Pikantās baltās kāposti, kas marinētas ar bietes
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami balti dakšas;
• bordo brūns - 1 gab .;
• liela ķiploku galva;
• mārrutki - divas saknes;
• rūgtā sarkano piparu pods;
• trīs lauru lapas;
• smaržu - 8 zirnīši;
• galda 9% etiķis.
Marinādei:
• attīrīts dzeramais ūdens - 2 litri;
• 0, 5 dvuhsotgrammovogo glāzi sāls;
• 100 grami cukura. Sagatavošana:
1. Noņemiet bojātās, gausās lapas no galvas, sadaliet to uz pusēm, noņemiet kātiņu ar nazi un katru pusi sagriež lielos rombos. Kāpostu gabaliem brīvi jāiet cauri burkas kaklam.
2. Ķiploku daiviņas un mārrutki, berzējiet ar smalku rīsu un papriku sagriež plānos gredzenos.
3. Sagatavotajās burkās šūšanai tīriet kāpostus, ielejot sasmalcinātus mārrutkus, piparu gredzenus un ķiplokus.
4. Ieteicams cieši saražot kāpostus, nedaudz saspiežot.
5. Tagad veiciet sālījuma sagatavošanu. Izšķīdiniet sāli, rafinēto cukuru, līdz tas pilnībā izšķīst ūdenī, un vāra. Verdošā sālījumā, sasmalciniet bietes, lavrushku, zirņus un vāriet ar nelielu vāra piecas minūtes.
6. Tad uzmanīgi, lai nesadalītu burkas, ielej verdošas burkas, kas piepildītas ar burkām no uguns un pārklāj tās ar metāla vākiem, pasterizēt 30 minūtes.
7. Pēc katras vāka ielej ēdamkaroti 9% etiķa un apgrieziet.
8. Ievietojiet velmētās bankas zem segas otrādi un pēc divām dienām izņemiet tās uz uzglabāšanas vietu.
Kāposti marinēti kāposti - triki un padomi
• Sagatavojot marinādi, jūs varat mainīt nepieciešamo cukura un etiķa daudzumu, pievienojot tos nelielās porcijās, bet vienlaikus nedaudz palielinot sāls daudzumu, tas ir tas, kas novērš iespējamo rūgtumu.
• Marinējot ziedkāposti, marinādei var pievienot baltus vai karstus piparus, kanēli un zaļumus atkarībā no jūsu gaumes.
• Pievienots kāpostiem, kas marinēti ar bietes, selerijas sakni, sagriezti mazos nūjiņos, ne tikai piešķir tai atšķirīgu garšu, bet var izmantot arī biešu vinaigretu, dažādu salātu un uzkodas sagatavošanai. • Lai samazinātu sarkano rūgtās piparu asumu, pievienojiet tikai tā celulozi.
• Saulespuķu eļļu vienmēr var aizstāt ar aromātiskām augu eļļām, piemēram, zemesriekstu eļļu, valriekstu eļļu, ķirbju sēklu eļļu un pat sezama eļļu. Tie papildinās ar bietes marinētu kāpostu ar īpašu garšu un aromātu. Jūs varat arī sajaukt no saulespuķu eļļas ar smaržīgu.
• Kraukšķīgāku kāpostu iegūst, ja etiķi aizstāj ar etiķskābes būtību, kas balstīta uz nepilnīgu ēdamkaroti trīs litros ūdens.
• Aizstājot etiķi ar ābolu sidra etiķi, jūs saņemsiet maigāku saldskābo garšu.
• Izlejot karstu marinādi virs bankām, vispirms pievienojiet mazās porcijās, un tikai tad, kad banka pilnībā sasilst, pārlej. Šī uzpildes metode novērsīs vāka iespējamo sadalīšanu.
