Korejas kāposti - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Kāpostus korejiešu valodā ir pikantās uzkodas, kas pagatavotas ar ķiplokiem, karstajiem pipariem un citām garšvielām un piedevām, ko mīlēja daudzi, atkarībā no receptes. Tas ir tik asi, ka tas viegli izsitīs asaru un uzreiz izskaidro mākoņaino prātu. Iespējams, ka tas būs un mīlēs viņu. Sagatavojiet to simtprocentiem, piemēram, korejieši, visticamāk, nebūs veiksmīgi, bet tas var būt ļoti līdzīgs. Un tas būs diezgan garšīgs. Starp citu, pašā Korejā nav neviena patiesa recepte šīs uzkodas pagatavošanai, jo katrai provincei ir savi noslēpumi. Tradicionāli korejieši gatavo kāpostus ļoti lielās partijās, vismaz 50 kilogramos. Bet mēs neesam korejieši, tāpēc mēs vadīsimies mazākās daļās.
Korejas kāposti - pārtikas sagatavošana
Salātu gatavošanai korejiešu valodā izmantojiet balto kāpostu, krāsu vai Pekinas kāpostus. Tam nav nepieciešama īpaša sagatavošana - tā ir vienkārši sasmalcināta ar plānām sloksnēm vai sagriezta lielos laukumos, trīs vai četru centimetru platumā, krāsainu var izjaukt ziedkopās. Uzkodu obligātās sastāvdaļas ir ķiploki, kas ir smalki sasmalcināti un sarkanie pipari, bieži sasmalcināti, pulverī. Receptes var ietvert burkānus vai bietes. Parasti tos berzē uz rupja rīve.
Korejas kāposti - labākās receptes
1. recepte: korejiešu kāposti
Ir reizes, kad vēlaties kaut ko garšīgu un pikantu. Un mājā tikai parastā baltā kāposti. Ja jūs joprojām atradīsiet pāris burkānus un dažas ķiploku daiviņas, tad uzskatiet, ka viņi mājās organizēja svētkus. Ātri, lēti un viegli. Sastāvdaļas: vidējais kāpostu gals 2 kg, 4 vidēji burkāni, 2 galviņas (ne krustnagliņas). Sālījums: ūdens - viens litrs, 9% etiķis - 1 ēd.k., 1 glāze cukura un augu eļļas, sāls - 3,5 ēd.k., 3 vidējas lapas lauru lapām, čili pipari (sarkanā krāsā) - 1/2 h karotes.
Vārīšanas metode
Smalki sagrieziet kāpostus, rupji sarīvējiet burkānus, smalki sagrieziet ķiplokus. Visu samaisa un ievieto bļodā sālīšanai.
Visi komponenti sālījumā (izņemot etiķi) un vāra. Pievieno etiķi un pārlej ar kāpostiem. Atstājiet uz dažām stundām, līdz sālījums ir pilnīgi atdzisis. Pasniedziet aukstu kāposti. Lieciet mazos konteineros - stikla burkās vai paplātēs, uzglabājiet ledusskapī.
2. recepte: Kim-chi: korejiešu kāposti
Šī uzkoda ir izgatavota no kāpostu šķirnēm Kim Chi, kas aug Korejā. Krievijā to var atrast, izņemot Tālajiem Austrumiem. Tāpēc kim-chi var viegli nomainīt ar Pekinas kāpostiem, jo tas tiek pārdots katrā stūrī un strukturāli līdzīgs kim-chi. Kad sajaucat kāpostu ar asu pastu, valkājiet vienreizējās lietošanas cimdus, lai karstie pipari nerūsinātu roku ādu. Jūs varat sajaukt to ar karoti, bet vienmērīgi sadalīt pastu un nedaudz sautēt kāpostus tikai ar rokām.
Sastāvdaļas: ķīniešu kāposti - 1 kg (lieli dakšas), viens Art. Karote sāls, viena ēdamkarote cukura, makaroni - 1 ēd.k. karoti. Sastāvdaļas makaroniem: pilna 2 ch.lozhki (ar kalnu) sasmalcināta karsta čili pipari, 1/2 tējk. Sāls, ūdens, ķiploku galva.
Vārīšanas metode
Sagatavojiet kāpostus: nomazgājiet, noņemiet griezumu un nogrieziet to uz pusēm. Tad katrai pusei jābūt sagrieztai pāri nūdeļu sloksnēm 2 cm, ielieciet platā traukā, apkaisa ar cukuru, sāli un viegli sakratiet rokas. Uzlieciet slodzi uz augšu - novietojiet apgrieztu plakanu plāksni uz kāposta un uz ūdens burkas (3 l). Ļauj nostāvēties 12 stundas istabas temperatūrā. Sagatavojiet piparu pastas. Samaisiet piparus ar sāli un pievienojiet tik daudz verdoša ūdens (verdošu ūdeni), lai smilšu tekstūra atgādinātu pankūku mīklu. Kad masa ir atdzisis, pievieno sasmalcinātus ķiplokus, samaisa un ļauj nostāvēties 12 stundas.
Pēc laika izskalojiet kāpostus zem ūdens, saspiediet un samaisiet ar piparu pastu (neaizmirstiet par cimdiem). Samaisiet masu, pārliecinieties, ka kāposti tiek smērēti ar pastu no visām pusēm. Kāpostu trauki (bez slodzes), nostiprina plēvi un atstāj uz 4 stundām. Tad samaisa un atstāj uz vēl 5 stundām, tikai tad to var paplašināt burkās un ievietot ledusskapī. Ideālā gadījumā, lai padarītu to īpaši garšīgu, ļaujiet kāpostiem pagatavot ledusskapī divas vai trīs dienas. Tad viņa saņems bagātāku garšu.
3. recepte: korejiešu kāpostu ruļļi
Tie ir mazliet ne tie kāpostu ruļļi, kurus mēs parasti redzam uz mūsu galda. Lai gan tie ir sagatavoti bez gaļas, tomēr reti sastopams cilvēks paliks vienaldzīgs. Galu galā, vīrieši ir ne tikai bēdīgi slaveni gaļas ēdāji, bet arī lieliski pikantās pārtikas cienītāji.
Sastāvdaļas: kāposti - 2 vidēja lieluma dakšas, burkāni 1,5 kilogrami, 2-3 ēdamk. karotes sarkano piparu. Sāls: ūdens - viens litrs, sāls - 2 ēd.k. l
Vārīšanas metode
Sagatavojiet sālījumu: pievienojiet sāli ūdenim, vāriet un atdzesējiet.
Rīvējiet burkānus, piparus un samaisiet. Asas pildījums ir gatavs. Kāpostus, lai izjauktu lapas, noņemiet kātiņu. Pildījums uz kāpostiem un kāpostu ruļļiem. Ielieciet tos katliņā vai 3l stikla burkās. Ielej sālījumu un ļauj vārīt divas dienas (istabas temperatūrā). Tad ielieciet trauku ledusskapī un pēc desmit dienām var pagatavot kāpostu ruļļus. Šajā laikā sālījums uzsūc kāposti un samazinās, tāpēc tas būs jāpievieno.
4. recepte: neapstrādāti kāposti
Veltīta visiem pikantu korejiešu salātu mīļotājiem. Sālīšana kāpostu, nav jāgaida nedēļu, līdz tas nāk stāvoklī. To var izmantot nākamajā dienā. Kāposti ir garšīgi un kraukšķīgi, un bietes sniedz šo pikanto uzkodu skaistai aveņu nokrāsai.
Sastāvdaļas: 1 baltā kāpostu dakša, 5 vidēji burkāni, divas ķiploku galviņas (bez krustnagliņām), bietes 1 gab., 2/3 tējk. čili - karsti pipari. Sālījumā: 1/2 glāze cukura, puse litra ūdens, trīs ēdamkarotes. l sāls, 10 pipari, glāze augu eļļas, divas ēdamk. etiķis 9%.
Kāpostu plāns sasmalcinājums. Rīvējiet burkānus un bietes, smalki sagrieziet ķiplokus. Visi sajauc, apkaisa ar sarkanajiem pipariem un stikla pudelēs (3 l).
Sajauciet visas sastāvdaļas sālījumā (izņemot etiķi) un vāriet. Nedaudz atdzesējiet (tā kā nav gluži verdoša ūdens), ielej etiķi un pagatavojiet kāpostus. Pēc tam piestipriniet to ar garu priekšmetu (skewer, nazi), lai sālītu uz leju. Uzklājiet traukus ar marli vai audumu un ļaujiet kāpostiem pagatavot vienu dienu istabas temperatūrā. Uzkodas ir gatavas. Uzglabāt ledusskapī.
