Liellopu gaļa Kharcho - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai
Gruzijas virtuve neapšaubāmi ir īpaša. Tie, kas nav dzirdējuši par satsivi, khinkali, khachapuri, chakhokhbili - šie ēdieni izraisa apetīti ar vienu melodisku izrunu. Tāda pati reakcija var likt personai nosaukt citu slaveno gruzīnu ēdienu - kharcho zupu. Bet ne tā, kas bija bagāta ar padomju ēdināšanu. Un ne penss pusfabrikātu maisiņi ar nosaukumu “Soup Kharcho”, kurā Gruzijas virtuve piederēja sarkanā krāsā un karstā piparu pārpilnībā. Tas ir īsts “dzerohis hortsi harshot” - liellopu zupa ar rīsiem un valriekstiem.
Ja jūs vēl neesat izmēģinājis īstu pikantu un bagātu kharčo zupu - nekavējoties aizpildiet šo plaisu! Jums nevajadzētu doties uz Gruziju - lai gan ceļojums, protams, var būt ļoti aizraujošs. Sāciet sevi un savu mājas gruzīnu restorānu mājās, sagatavojiet vienu no liellopu gaļas zupu iespējām ar rīsiem un garšvielām, ko sauc par “apiņiem-suneli”.
Gruziešiem nav skaidras receptes, Austrumu un Rietumu Gruzijai ir savi dažādi ēdieni, un katrs uzskata, ka pati recepte ir pareizākā, bet galvenās sastāvdaļas, bez kurām kharčo nav kharčo, nemainās. Tas ir buljons, saulē kaltēts biezpiena tkalpi vai tkemali un valrieksti. Ķiršu plūmju biezenis var tikt aizstāts ar mērcēm, kuru pamatā ir veikali, un kā aizstājēju izmanto granātābolu sulas un tomātus. Garša ir nedaudz atšķirīga, bet dažādu tautu virtuve stāv uz tā - ir daudz variāciju, lai katrs cilvēks varētu izvēlēties tieši savu oriģinālo versiju.
Liellopu gaļa Kharcho - pārtikas sagatavošana
Gruzijas virtuvi izceļ ar garšvielu pārpilnību, kas tiek izmantoti pirmajā un otrajā ēdienā. Slavenākie ir „apiņi-suneli”, koriandrs (koriandrs), safrāns, baziliks, estragons un citi. Bet klasisko karsto sarkano piparu izmanto ļoti taupīgi, jo garšvielu kombinācija paredzēta tikai, lai ēdienam piešķirtu aromātisku efektu, nevis asumu.
Daži vārdi par gaļas izvēli. Kopējais viedoklis, ka aitas gaļai ir priekšroka Kaukāzā, ir nepareizs. Gruzieši bieži izmanto liellopu gaļu un mājputnus. Šeit un par kharcho vislabāk ir paņemt kādu tauku liellopu gaļu ar cukura kaulu, vēlams svaigu. Atdaliet gaļu no filmām un kauliem. Pārgrieziet gabalos gabalos.
Liellopu gaļa Kharcho - ēdienu sagatavošana
Tā kā zupa tiek pagatavota vienā reizē, vidēji katliņš ir pietiekams ēdiena gatavošanai, apmēram 2,5-3 litri. Un tomēr tā lielums ir atkarīgs no ēdienu skaita vakariņu galdā. Protams, skābs kharčo ir jāgatavo emaljas kastrolī un nekādā gadījumā ne alumīnijā. Bez tam, mums ir nepieciešama cepešpannu cepšanai, un, protams, nažiem un griešanas dēļiem.
Liellopu gaļa Kharcho - labākās receptes
1. recepte: klasisks Kharčo ar valriekstu zupu
Svaigi sasmalcināto valriekstu aromāts kopā ar tklapi skābumu radīs īstas gruzīnu ēdiena raksturīgo garšu. Pietiek ar pusgatavu riekstu ielikt aptuveni vārīšanas vidū. Mēs tos neaizstāsim ar citām sastāvdaļām, mēs centīsimies pagatavot kharcho, jo tas tiek pasniegts īstos Gruzijas restorānos Tbilisi. Sastāvdaļas:
Liellopu krūtiņa (pusotru kilogramu), sīpoli (2 gab.), Ķiploki, termiski neapstrādāti rīsi (pusi tasi), mizoti valrieksti, milti (1 ēd.k.), zaļumi, sautēšanas eļļa, garšvielas (kalpi mērce, sarkanie pipari un daži pikanti) , lauru lapas, 10-12 pipari, kanēlis, kurkuma).
Vārīšanas metode
Zupa vienmēr sākas ar buljonu, mūsu kharcho nav izņēmums. Rupji sasmalcinātu gaļu ievieto katliņā un apzinīgi skatīties putas, noņemiet to ļoti augstu kvalitāti. Atstājiet buljonu gatavot apmēram pusotru stundu. Pasta sīpols cepamā pannā ar karoti zelta krāsas miltiem, atstājiet. Mēs izņemam vārītu gaļu, sagriež gabalos un sajaucam ar sīpoliem. Nomazgājiet rīsus, nosūtiet tos uz pannas. Un tad - uzmanība un ātrums! Pēc 10 minūtēm mēs ielej sasmalcinātos valriekstus, tad pievienojam sautējumu, pētersīļu sakni, sasmalcinātos melnos piparus, garšvielas un tklapi mērci. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, nosedziet ar vāku un pagaidiet 15 minūtes, nogurdinošu gaidīšanu var veikt, nospiežot galdu, apcepiet dažus zaļumus. Ir pienācis laiks šo garšīgi izbaudīt. Vārds "pour" ir saistīts ar citu vakariņu sastāvdaļu, kas šeit būs ļoti noderīga - konjaka kaudze.
2. recepte: liellopu gaļas Kharčo zupa ar žāvētām plūmēm
Plūme ar liellopu gaļu ir diezgan izplatīta kombinācija. Kharcho ar žāvētām plūmēm ir garšīgs, barojošs un pat ekonomisks ēdiens. Kāpēc ekonomiski? Ir gandrīz tāda persona, kas pēc karstas Kharcho plāksnes lūdz citu pamatēdienu. Sastāvdaļas:
Liellopu gaļa uz kaula (400 grami), sīpoli (2-3 gab.), Rīsi (4 ēdamkarotes), nogatavojušies sarkanie tomāti (400 grami), apiņi-suneli (1 karote), ķiploki, žāvētas plūmes (8 gabali), zaļumi, Pārliecinieties, ka pētersīļi, dilles, koriandrs, pētersīļu saknes vai selerijas.
Vārīšanas metode
Vāra buljonu, uzmanīgi noņemot putas apmēram pusotru stundu. 30 minūtes pirms gala ievietošanas selerijā vai pētersīļos. Mēs izņemam kaulus un gaļu un filtrējam. Pāriet priekšgalu. Tīrām tomātus no ādas, lai to sagrieztu un izskalotu ar verdošu ūdeni. Sagriež kubiņos, pievieno buljonam kopā ar rīsiem. Mēs piepildām buljonu ar passerovka, garšvielām, sasmalcinātām žāvētām plūmēm, vāriet 5 minūtes un izslēdzam uguni. Izspiediet lielo ķiploku daiviņu, izmantojot ķiploku, nosedziet ar vāku, atstājiet apmēram 20 minūtes. Atsevišķi kalpo koriandrs, pētersīļi un dilles.
Recipe 2: Kharcho zupa ar adjiku
Šī ir vienkāršākā recepte, jūs pat varat teikt ātru pusdienas. Lielākais laiks būs gaļas gatavošana, ēdiena gatavošana pašam laikam ir vienāda ar rīsu gatavību gatavošanai. Jā, un garšvielas nav grūti uzņemt - adjika satur gandrīz visu, kas jums nepieciešams. Svaigi zaļumi un sasmalcināti ķiploki darīs savu darbu. Tas nenozīmē, ka tas ir ikdienišķs ēdiens - tā ir, amatierim, bet tomēr jūs varat eksperimentēt pārmaiņām, it īpaši, ja jūs steidzāt mājās no darba - un pusdienas nav gatavas.
Sastāvdaļas:
Uz 3 litru kastroles: liellopu gaļa (300 g), 0,5 glāzes rīsu (pusi stikla), sīpoli, lauru lapa, adjika, svaigi zaļumi. Sagatavošana:
Ielej lielus gaļas gabalus bez akmeņiem ar ūdeni un vāra, līdz gatavs. Putas, maza uguns - viss, kā tas būtu klasiskā buljonā. Nomazgājiet rīsu. Sagrieziet sīpolus un sautējiet ar augu eļļu. Pievienojiet kartupeļus pēc vēlēšanās. Pavārs 10 minūtes, pievienojiet lauru lapu un dažas karotes adzhika. Mēs uzreiz izšļakstāmies, augšpusē ielej zaļumu kaudzi. Gatavs! Neaizmirstiet par pita maizi un svaigiem dārzeņiem - tie vienmēr atrodas Gruzijas galdā - gan vasarā, gan ziemā.
Liellopu gaļa Kharcho - padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Vēl viena iespēja ir atļauta: gaļa tiek noņemta no buljona un cepta ar sīpoliem, zupa saņems bagātāku garšu. Zupas garšu var dažādot, pievienojot smalki sagrieztas ķiršu plūmes.
- Atcerieties, ka kharcho gatavošanā tiek izmantoti daudzi zaļumi. Cilantram ir īpaša garša, un ne visiem patīk, tāpēc, ja neesat pārliecināts, ka to uztvers ar sprādzienu, nepievienojiet to pannai vai samaisiet to ar citiem produktiem, bet pasniedziet atsevišķi.
