Kharčo Gruzijā ir tradicionāla Gruzijas virtuves zupa. Kā pagatavot kharcho gruzīnu ar liellopu gaļu, jēru

Tas ir izgatavots no liellopu gaļas, pievienojot rīsus un sakapātus valriekstus uz plūmju biezenī tkemali.

Kharčo raksturīgā garša un aromāts sastāv no delikāta un mīksta garša, kas izšķīdināta ar skābi un pikantiem zaļumiem, zupas smaržu. Šis ēdiens arī tiek pasniegts īpaši.

Biezi bagātu zupu ielej šķīvī ar nacionāliem motīviem. Uz galda jābūt pasniegtam dažādiem svaigiem zaļumiem un dārzeņiem.

Mūsdienu sabiedrībā, lai sagatavotu šo Gruzijas ēdienu, varat izmantot visus mājās pieejamos produktus. Galvenais ir tas, ka tie tiek apvienoti viens ar otru. Taču kārtība, kādā visas sastāvdaļas pievieno zupai, un galvenie produkti ēdienā nav atcelti. Tāpēc izvēlies recepti, ko vēlaties, un izbaudiet šī Gruzijas kharčo aromātu un garšu.

Kharčo Gruzijā - vispārīgie sagatavošanas principi

.

Kharcho atšķiras no parastās rīsu zupas, jo tās konsistence ir biezāka, un garšvielu garša ir bagātāka.

Izmantot garšvielas piesardzīgi, to var pārspīlēt. Ja ir biezeņa tkemali, tad papildus cilantroi nav nepieciešams pievienot arī citas garšvielas.

Ieteicams vārīt buljonu no taukainas gaļas, tāpēc jūs saņemsiet vēl cēlāku ēdienu. Piemērotu: jēra, vistas, cūkgaļas vai liellopu gaļas sagatavošanai.

Viens no svarīgākajiem šī ēdiena komponentiem, izņemot gaļu, ir rīsi un tomāti. Ēdienam vēlams izvēlēties apaļu rīsu.

Ķiploki un adjika arī ir nepieciešamas sastāvdaļas kharcho gruzīniem. Tās vislabāk pievieno jau sagatavotajam ēdienam. Pēc tam, kad kharčo ir gatavs, ļaujiet tam nedaudz uztaisīt. Šajā laikā visas garšvielas un ķiploki atmest to aromātisko garšu.

Gruzijas Kharčo - klasiska recepte ar liellopu gaļu

Sastāvdaļas:

• 480 g svaigas liellopu gaļas krējuma;

• 90 grami rīsu graudaugu;

• 250 g sīpolu;

• 25 g tkemali mērces vai tā aizstājēja;

• apiņu sauļošanās;

• koriandra sēklu šķipsna;

• pāris ķiploku daiviņas;

• 90 g valrieksti;

• 90 g pētersīļu saknes;

• pāris koriandrs, pētersīļi un bazilika zariņi;

• pāris melnie pipari;

• sarkano piparu šķipsnu;

• 2 litri ūdens;

• 1 ēd.k. l kukurūzas milti vai kviešu milti;

• lauru lapas;

• Imereti safrāns.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet, sausa, nogrieziet gaļu, rupjo saistaudu un plēves.

2. Sīpoli, ķiploki un pētersīļu saknes, mizas.

3. Samitriniet visus zaļumus aukstā ūdenī, lai noņemtu netīrumus un smiltis, izskalotu tekošā ūdenī, sausa, uzklājiet uz dvieli vai salveti.

4. Rīsu krusta mazgāšana rūpīgi. Ūdens ir skaidrs.

5. Riekstu griestus javas un piestātnē.

6. Novietojiet iepriekš sagrieztu krūšu krējumu verdošā ūdenī. Periodiski noņemiet putas, kas parādās uz buljona. Ja gaļa ir ar kaulu, jums ir nepieciešams nospiest buljonu.

7. Pievienot buljonam mazgātus rīsus, pagatavojiet sāli. Vāriet 10-14 minūtes.

8. Pievienojiet 1/3 no garšvielām, kas sastāv no sīpola, sasmalcinātas un ceptas ar kukurūzas miltiem, pētersīļu saknēm, koriandra sēklām, lauru lapu un sasmalcinātiem melnie pipari.

9. Pievienojiet buljonam valriekstus.

10. Tad zupā ieliek mērci un 1/3 garšvielu. Šī daļa sastāv no sasmalcinātiem pētersīļiem, safrāniem, apiņiem-saulēm un sarkanajiem pipariem. 11. Pēc tam noņemiet zupu no karstuma un ļaujiet stāvēt ar vāku pāris minūtes.

12. Pievienojiet zupai trešo garšvielu partiju - ķiploku pulveri ar sāli, sasmalcinātiem zaļumiem (koriandrs, baziliks) un lieciet zupas vārīties.

13. Pasniedziet ar skābo krējumu vai majonēzi.

Kharčo gruzīnā ar tomātiem

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļas kilograms;

• 180 grami valriekstu;

• tomātu pasta;

• ķiploku daiviņas;

• četri sarkanie tomāti;

• trīs sīpoli;

• pāris cilantro zari;

• hop-suneli;

• Imereti safrāns;

• lauru lapas;

• kanēlis;

• sāls.

Sagatavošana:

1. Grieziet liellopu gaļu sloksnēs. Sīpolu nomizo, mazgā un karbonāde.

2. Cepiet gaļu, ielieciet to katliņā, pievienojiet vārītu karstu ūdeni, pagatavojiet, līdz gatavs.

3. Ietiet sīpolus un pievienojiet gaļas pannai.

4. Pagrieziet uzgriežņus (blenderis, java vai kafijas dzirnaviņas).

5. Mizoti ķiploki javas ar sāli.

6. Nomazgājiet tomātus, veiciet vidus šķērsgriezumu, vispirms iegremdējiet verdošā ūdenī un pēc tam ledus ūdenī, pēc tam mizojiet tomātus un karbonāde.

7. Zupā iemērciet tomātu pastu, sasmalcinātus tomātus, ķiplokus, garšaugus un garšvielas, kas iepriekš sajauktas ar buljonu.

8. Riekstu riekstu mīkstums, kas atšķaidīts ar buljonu, nosūta zupai.

9. Pieprasiet zupu uz dažām minūtēm, un tas ir gatavs.

10. Šķīvis būs lieliski apvienots ar ķiploku grauzdiņiem.

Kharčo Gruzijā ar jēru un karstu pipariem

Sastāvdaļas:

• 200 g jēra;

• viens zariņš pētersīļu;

• 2 ēd.k. l tkemali;

• 50 g rīsu graudaugu;

• ķiploku daiviņas;

• viens priekšgala;

• 2-3. l tomātu pasta;

• 60 g sviesta;

• viens karsts paprikas pipars;

• sāls;

• apiņu saulē.

Sagatavošana: 1. Nomazgājiet jēru, nogrieziet plēvi un pārlejiet ar vēsu ūdeni, uzvāriet 1,5 stundas. Pēc pagājušā laika izvelciet gaļu un sagrieziet lielos gabaliņos.

2. Cepiet rīsu nedaudz sviestā. Pievieno buljonam.

3. Tomātu pasta izšķīdina ar karstu vārītu ūdeni un ielej zupā.

4. Smalki sagrieziet sīpolu, nedaudz cepiet, pievienojiet zupai zupā.

5. Noskalojiet zaļumus, smalki sakapājiet un nosūtiet zupai.

6. Nomizojiet ķiplokus, izskalojiet un sasmalciniet ar sāli. Karstu piparu nomazgājiet, bet nesasmalciniet un nenoņemiet.

7. Ar zupu pievienojiet ķiplokus, piparus un apiņus suneli.

8. Vāra vēl pāris minūtes, pēc tam izvelciet piparu un atstāj zupu „atpūsties”.

9. Pasniedziet šādu pikantu zupu ar baltmaizi un dārzeņu salātiem.

Gruzijas Kharčo ar Tabasko un plūmju mērci

Sastāvdaļas:

• 290 g liellopu gaļas;

• 60 g rīsu graudaugu;

• viens priekšgala;

• pāris ķiploku daiviņas;

• viens čili pipars;

• 2 ēd.k. l tomātu pasta;

• 1-2. l augu eļļa;

• Tabasco mērce pēc garšas;

• pāris cilantro zari;

• plūmes;

• sāls.

Sagatavošana:

1. Grieziet gaļu, ielej ūdeni katliņā un vāriet. Pirmkārt, uz spēcīga un tad uz mērenu uguns. Izņem iegūtās putas un, ja nepieciešams, dekantēt.

2. Mazgājiet rīsu graudus, ievietojiet zupā.

3. Sīpolu dārzeņus (sīpolus, ķiplokus) un sautējiet ar augu eļļu. Ievietojiet tomātu pastu pasē, samaisiet un ievietojiet visu masu buljonā.

4. Cilantro kārtot, skalot, karbonāde.

5. Plūmju mazgāšana, karbonāde, pievienošana zupai.

6. Apģērbiet kharčo ar tabasko, cilantro un sāli. Maisiet.

7. Gatavojiet, līdz vārīta gaļa un rīsi.

8. Pasniedziet ar skābo krējumu un ķiploku mērci, ielej dziļos ēdienos.

Kharčo gruzīnu valodā ar vistu

Sastāvdaļas:

• 480 g vistas filejas;

• ūdens;

• 60 g rīsu graudaugu;

• pāris pētersīļu zariņi;

• viens priekšgala;

• pāris ķiploku daiviņas;

• viens burkāns;

• tomātu pasta;

• četri tomāti;

• 90 g valrieksti;

• citronu sula;

• divi kartupeļi;

• sāls;

• melnie pipari;

• zirņu pīlinga pāris;

• hop-suneli;

• augu eļļa pasēšanai.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet gaļu, ievietojiet to piemērota izmēra kastrolī, pārlejiet tekošu ūdeni un uzlieciet uz zemas uguns, gatavojiet. Ja nepieciešams, izņemiet putas. Vāra 40 minūtes. Pēc tam velciet vistas smalki sagrieztu un nosūtiet atpakaļ.

2. Rīsu krusts mazgā un nosūta uz buljonu. Maisiet.

3. Peel kartupeļus, nomazgājiet, sagriež mazās strēmelēs, nosūtiet buljonu.

4. Pīlādēti un mazgāti burkāni un sasmalcināti sīpoli. Ievietojiet sviestu līdz pusei pagatavotas, beigās ievietojiet tomātu pastu. Maisiet un nosūtiet zupai.

5. Nomazgājiet zaļumus, sasmalciniet tos un ievietojiet katliņā.

6. Sagrieziet tomātus mazos kubiņos, pievienojiet verdošai zupai, nosūtiet 2 ēdamk. l citronu sula, sasmalcināti rieksti, garšvielas un sāls.

7. Veidojiet visu kopā ne ilgāk kā 10 minūtes.

8. Pasniedziet ar jebkuru dārzeņu mērci.

Kharčo Gruzijā ar sarkanām pupiņām

Sastāvdaļas:

• 340 g liellopu gaļas;

• 130 g sarkanās pupiņas;

• viens burkāns;

• viens priekšgala;

• ķiploku daiviņas;

• hop-suneli pēc garšas;

• 30 grami valriekstu;

• divas zariņi no pētersīļiem;

• tkemali pēc garšas;

• malti pipari;

• sāls.

Sagatavošana:

1. Izgrieziet liellopu gaļu vairākos gabaliņos, ievietojiet to katliņā zupas pagatavošanai, ieliet vēsu ūdeni un uzliek vārīt. Ja uz buljona parādās putas, izņemiet to ar rievotu karoti. Pavārs nedaudz virs stundas. 2. Pavārs pupiņas (tas ir labāk, lai uzsūktu nakti) pavārs, skimmer ievieto zupa.

3. Sīpoli un burkāni, kas patvaļīgi sagriezti un pasīvēti atsevišķi sviestā.

4. Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar nazi un karbonāde.

5. Izplatiet zupu, sautētu ķiploku, tkemali un garšvielas.

6. Sasmalciniet riekstus, samaisiet ar buljonu un pievienojiet zupai. Vāra 30 minūtes.

7. Kārtot pētersīļu zariņus, nomazgājiet, karbonāde un viršanas zupa. Siltuma noņemšana.

8. Pasniedziet ar melniem krutoniem.