Kharcho, iespējams, ir vispopulārākais Gruzijas virtuves ēdiens.
Tas ir bagāts, nedaudz pikants, ar daudzām garšvielām, garšaugiem un ķiploku zupu.
Tas lieliski baro un sasilda.
Kharčo ar rīsiem - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Galvenais gardās kharčo noslēpums ar rīsiem ir pareizi pagatavots buljons. Tradicionālā zupa tiek pagatavota tikai no liellopu gaļas, bet jūs varat veikt absolūti jebkādu. Tas ir labi, ja tas ir jēra gaļa, cūkgaļa un pat vistas.
Ideālā gadījumā kharcho ar rīsiem vārīti katlā, bet, ja jums to nav, jūs varat pagatavot zupu parastā bieza siena pannā.
Viņi ar labu kauliņu paņem labu gaļas gabalu, nomazgā, attīra visu, kas ir lieki, un ievieto to katlā. Ielej gaļu ar dzeramo ūdeni un uzliesiet. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, mēs ļoti uzmanīgi noņemam putas tā, lai buljons būtu skaidrs. Tagad tie pie katla pievieno veselu mizotu sīpolu, burkānu un ķiploku daiviņu uz pusēm. Zaļo ķekars attīt pavedienu un nosūta arī uz buljonu. Ugunsgrēks tiek velmēts līdz minimumam un vismaz pusotru stundu izsmidzināts.
Sagatavojot buljonu, tiek pagatavotas citas sastāvdaļas. Sīpoli ir mizoti, smalki sagriezti un cep nelielā daudzumā gaļas, viegli sālīti, līdz pārredzami. Tad ielej pusi zupas kausu sīpolā un turpina vārīties, līdz gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis. Šajā posmā pievienojiet sasmalcinātus tomātus un sautējiet kopā apmēram piecas minūtes.
Visas garšvielas, izņemot sāli un lauru lapas, ievieto javā un ielej pulverī. Izņemiet gaļu un dārzeņus no buljona. Celulozi izņem no kaula un buljonu filtrē. Gaļa tiek saplēsta mazos gabaliņos un ievietota pannā ar sīpoliem un tomātiem. Pievienojiet garšvielas un pusi zupas kausa. Maisiet un sautējiet apmēram desmit minūtes.
Rūpīgi nomazgāti rīsi tiek ievietoti buljonā, cepami ar gaļu, sajaukti, pārklāti ar vāku un vārīti pār zemu siltumu, līdz vārīti rīsi.
Zaļumi un ķiploki tiek saspiesti, ieliecami javas, sālīti un malti. Pievienojiet šo maisījumu katlam ar zupu un vēl 10 minūtes karsējiet ar zemu karstumu.
Kā redzat, ēdienu gatavošana ar rīsiem ir diezgan vienkārša, galvenais ir būt pacietīgam.
Recipe 1. Real Kharcho zupa ar rīsiem
Sastāvdaļas
10 g apiņu saules;
svaigi zaļumi;
piecas ķiploku daiviņas;
jūras sāls;
trīs sīpoli;
sarkanie pipari;
150 ml tkemali mērces;
burkāns;
Pusi kilograma liellopu gaļas ar kaulu;
200 grami garengraudu rīsu;
100 grami valriekstu.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet liellopu gaļu, nogrieziet plēvi un serdeņus. Ielieciet katliņu un ielej vārītu ūdeni. Ielieciet to uz uguns un uzvāra. Rūpīgi un ļoti uzmanīgi noņemiet putas. Samaziniet siltumu līdz minimumam un pievienojiet mizoti sīpoli un burkānu buljonam. Mēs paņemam mazliet pētersīļus un dilles, noskalojam un sasien ar zaļumiem ķekars. Mēs to nosūtām uz buljonu. Tomim buljons un pusstundas.
2. No buljona izņemiet dārzeņus un liellopu gaļu. Atdzesējiet gaļu un saplēsiet to mazos gabaliņos. Mēs izmetam dārzeņus, tie vairs nebūs noderīgi mums.
3. Rīsi rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens un novietoti buljonā. Gaļa tiek nosūtīta arī uz zupu.
4. Notīriet un sasmalciniet abus sīpolus. Nelielā daudzumā eļļā cepiet to ruddy. Fry maiņa zupā. 5. Slīpējiet riekstus blenderī un nosūtiet buljonu ar rīsiem. Šeit mēs ieliekam arī tkemali mērci, apiņu saules garšvielas, piparus un sāli. Nomizo ķiploku daiviņas un caur ķiploku presi nodod tos tieši zupā. Maisiet un vāriet septiņas minūtes. Ielejiet sagatavotos kharčo ar rīsiem šķīvītēs un apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Receptes 2. Lenten Kharcho ar rīsiem
Sastāvdaļas
četri kartupeļi;
pētersīļi un bazilika zaļumi;
divi burkāni;
pusi tasi valriekstu;
divi sīpoli;
pusi tasi rīsu;
piecas ķiploku daiviņas;
pusi tasi tomātu pasta;
smaržīgi pipari, sāls, kanēlis un malti karsti pipari;
trešā daļa no mākslas. augu eļļa;
pētersīļu sakne;
divas lauru lapas
Vārīšanas metode
1. Visus dārzeņus nomizo un nomazgā. Smalki sagrieziet sīpolus un pētersīļu sakni. Liels burkānu režģis. Grieziet ķiploku daiviņas plānās aprindās.
2. Vāra kartupeļus “uniformās”, līdz vārīti. Atdzesējiet, mizojiet un sagriež mazos kubiņos. Skalojiet zaļumus, sauss un smalki sakapājiet.
3. Ielieciet katlu uz plīts, ielej eļļu un labi uzsildiet. Uzlieciet tomātu pastu sviestā un cepiet septiņas minūtes. Tagad ielieciet ķiplokus ar sīpoliem un apcep, līdz mīksti.
4. Pievienojiet katlam sasmalcinātus riekstus, pētersīļu sakni un burkānu. Season viss ar garšvielām un pievieno šķipsniņu kanēļa. Cepiet piecas minūtes, nepārtraukti maisot.
5. Ielej katlā divus litrus verdoša ūdens. Ielejiet iepriekš izmazgātos rīsus un pagatavojiet to līdz konkurencei. Pievienojiet buljonu buljonam ar rīsiem. Tiklīdz zupa sāk vārīties, pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus un sasmalciniet divus ķiploku daiviņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet siltumu. Pieprasiet, pārklāj ar vāku vismaz pusstundu.
Recipe 3. Kharcho ar rīsiem un baltvīnu
Sastāvdaļas
100 grami rīsu;
jūras sāls;
500 g jēra;
3 g zemes koriandrs;
2 kartupeļi;
2 g svaigi maltu piparu maisījums;
1 sīpols;
1 pods sarkano piparu;
1 burkāns;
50 ml sausā baltvīna;
5 ķiploku daiviņas;
30 ml augu eļļas;
100 g tomātu savā sulā.
Vārīšanas metode
1. Veikt jēra plecu ar ribām. Labi nomazgājiet gaļu, nosusiniet ar papīra salveti un sagrieziet diezgan lielos gabaliņos.
2. Siltumiztur eļļu ar biezu pamatni vai katlu. Pārnesiet gaļu uz katlu un apcepiet uz intensīvas uguns no abām pusēm. Katras piecas minūtes.
3. Samazinātus sīpolus un burkānus sagrieziet mazos kubiņos. Sūtiet dārzeņus uz gaļu, samaisiet un cepiet visu kopā piecas minūtes.
4. Ielejiet vīnu un samaisiet. Sezonējiet visu ar papriku, sarkano papriku un koriandru. Sāls to. Sasmalciniet tomātus ar dakšiņu un nosūtiet uz katlu. Maisiet un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
5. Piepildiet visus divus litrus verdoša ūdens un zupu pagatavojiet uz pusstundas. Šķirojiet rīsus, labi izskalojiet vairākos ūdeņos un iemērciet pusstundu.
6. Peel kartupeļus, sagriež kubiņos un ievieto buljonā. Tiklīdz tas uzvārās, pievieno iemērcētus rīsus. Vāra vēl pusstundu.
7. Izskalojiet korianta zaļumus, izžāvējiet un sasmalciniet. Ķiploku daiviņas nomizo un sagriež sīkos gabaliņos. Ielieciet zaļumus un ķiplokus ar rīsu garšu kharcho, izslēdziet siltumu un atstājiet infūziju, kas pārklāta ar vāku, desmit minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisiet ar cilantru.
Recipe 4. Kharcho ar rīsiem un svaigiem tomātiem
Sastāvdaļas divas kg liellopu gaļas ribu;
trīs glāzes valriekstu;
divi litri avota ūdens;
50 ml tkemali mērces;
seši sīpoli;
pieci svaigi tomāti;
divas pētersīļu ķekarus;
divas pākstis no sarkanā pipara;
divi ķekaru cilantro zaļumi;
astoņas ķiploku daiviņas.
Vārīšanas metode
1. Izskalojiet liellopu gaļu zem krāna, nogrieziet visas plēves un vadus. Ielieciet gaļu katlā un ielej avota ūdeni. Uzlieciet uguni, uzvāriet un noņemiet putas. Sāls, pārklāj un vāra lēnāko uguni apmēram trīs stundas.
2. Riekstos sasmalcināti rieksti. Tīriet ķiploku papriku, noņemiet piparus no starpsienām un sēklām. Novietojiet tos blenderī un sasmalciniet.
3. Izvelciet spuldzes un sagrieziet tās ar plānām spalvām. Ielieciet sīpolus pannā ar apsildītu eļļu un apcep, līdz zelts.
4. Izskalojiet tomātus ar verdošu ūdeni un mizu. Sagriež tos mazos gabaliņos. Uzlieciet tomātus sīpolam, sāli un pagatavojiet ar garšvielām un samaisiet. Izlaidiet piecas minūtes.
5. Izņemiet gaļu no buljona, atdzesējiet un izjauciet mazos gabaliņos. Divas pētersīļu un cilantro ķekaru ķekars, izskalojiet zem krāna un nomazgājiet vienu ceturto stundu stundas buljonā. Tad izņemiet zaļumus un izmetiet.
6. Cepiet gaļu nedaudz atsevišķā pannā. Lieciet liellopu gaļu zupā, pievienojiet riekstus, sāli un pagatavojiet ar garšvielām un sasmalcinātiem ķiplokiem. Uz šķīvjiem ielej aromātisku zupu. Kharcho var uzklāt skābo krējumu.
Recipe 5. Kharcho ar rīsiem un wasabi
Sastāvdaļas
1 litrs 600 ml vistas buljona;
5 g koriandra;
1 burkāns;
2 g sarkanie pipari;
1 sīpols;
1 lauru lapa;
4 kartupeļu bumbuļi;
5 g sāls;
60 grami rīsu; 2 g piparu;
30 ml augu eļļas;
2 ķekaru zaļumi;
30 g wasabi pulvera;
1 ķiploku daiviņa;
60 ml tomātu pastas.
Vārīšanas metode
1. Ielej vistas buljonu pannā un novietojiet to uz plīts. Rīsu graudus mazgā vairākas reizes un pusstundu piepilda ar dzeramo ūdeni.
2. Notīriet un mazgājiet dārzeņus. Smalki sasmalciniet sīpolus un sarīvējiet burkānu. Apkarsējiet augu eļļu pannā un apcep dārzeņus, līdz tie ir mīksti. Ieliet 100 ml vistas buljona grauzdētajos dārzeņos un pievieno wasabi. Labi samaisa un ievieto tomātu pastu. Vēlreiz visu samaisiet un vāra vēl trīs minūtes.
3. Izgrieziet lobītos kartupeļus kubiņos un novietojiet tos verdošā vistas buljonā. Pēc tam mēs nosūtām mazgātus rīsus.
4. Kad kartupeļi ir gandrīz vārīti, pievienojiet tomātu cepiet un samaisiet. Sāli, piparus un turpiniet gatavot, līdz kartupeļi ir pilnībā pagatavoti. Zaļie un ķiploki smalki sagrūst un pievieno buljonam. Ielieciet lauru lapu. Pārklājiet ar vāku, izslēdziet siltumu un atstājiet infūziju desmit minūtes.
Recipe 6. Kharcho ar rīsiem uz granātābolu sulas
Sastāvdaļas
pusotra kg liellopu gaļas;
3 g svaigi maltu karstu sarkano piparu;
trešais tasi rīsu;
četras ķiploku daiviņas;
150 grami valriekstu;
1 ķekars cilantro;
divas spuldzes;
svaigi malti melnie pipari;
5 g miltu;
1 granāta;
2 lauru lapas;
8 g apiņu saulē.
Vārīšanas metode
1. Liellopu krūtiņa sagriež gabalos un izskalo zem krāna. Iemērciet katlā, ielej viegli sālītu ūdeni un uzvāra. Izņemiet putas un vāriet uz divām stundām. Izņemiet gaļu un atdzesējiet un noslaukiet buljonu. 2. Samaziniet un sagrieziet dārzeņus. Cepiet sīpolus eļļā līdz zeltainam, pievienojiet miltus un ātri samaisiet. Ielieciet cepšanas maisītāju un sasmalciniet.
3. Labi nomazgājiet rīsu zem tekoša ūdens. Ielieciet sagrieztu gaļu, ceptu sīpolu, rīsu un lauru lapu buljonā. Pagatavojiet ar melnajiem pipariem un pagatavojiet 20 minūtes, kad rīsi ir gandrīz vārīti, pievieno sasmalcinātus riekstus.
4. Izspiediet sulu no granātābola un ielej zupā. Pievienojiet šeit smalki sakapātus korianta zaļumus un sezonu ar apiņu-suneli, sasmalcinātiem ķiplokiem un sarkanajiem pipariem. Vāra dažas minūtes, noņemiet no karstuma un uzstājiet, uzliekot vāku piecas minūtes.
Kharčo ar rīsiem - padomi un triki
- Visgaršīgākais kharčo ar rīsiem tiek izgatavots no taukainas liellopu gaļas krējuma.
- Lai zupu padarītu pikantu un izteiksmīgāku, tomātu pastas vietā pievienojiet Satsibeli vai Tkemali mērci.
- Obligātā sastāvdaļa Kharcho ar rīsiem - valriekstiem. Bez tām nav iespējams pagatavot šo zupu.
- Jo vairāk jūs ieliekat zaļumu un ķiploku zupu, jo garšīgāka jūs saņemat kharcho ar rīsiem.
