Kharcho zupa ir gruzīnu ēdiens, kas ir ieguvis popularitāti gandrīz visos pasaules kontinentos. Un, ja tās tradicionālajā versijā tās gatavo liellopu zupa ar rīsiem ar īpašu skābi, ar garšvielām un garšvielām, tad šodien ir daudz iespēju gatavot kharcho zupas. Un visi tie tiek uzskatīti par klasiskiem. Galu galā jebkura pasaules virtuve ir sadalīta reģionālās virtuves ēdienos, kuru tradīcijas, receptes, ģeogrāfiskie un citi apstākļi paši pielāgojas vienam vai otram pasaules ēdienam.
Klasiskās Kharčo zupas - vispārīgie ēdināšanas principi
Parasti klasiskā Kharcho zupa tiek pagatavota no liela gaļas daudzuma: cūkgaļa, liellopu vai teļa gaļa, jēra gaļa un pat no vistas gaļas. Gaļas ēdienam jāizvēlas uzmanīgi, tai jābūt svaigai, nevis liesai, nevis pārāk taukainai. Produkts tiek rūpīgi nomazgāts, vispirms vārīts vienā gabalā, pēc tam sagriezts porcijās un pagatavots kopā ar pārējām sastāvdaļām.
Arī obligātā sastāvdaļa klasiskajā Kharcho ir galvenokārt rīsu putraimi. Šajā ēdienā viņi ņem vai nu apaļgraudu, vai tvaicētus garus. Taču dažās valstīs klasiskā kharčo zupa tiek pagatavota vai nu bez graudaugiem, ne aizstājot rīsu ar pērļu miežiem.
Arī traukā pievienojiet lielu daudzumu garšvielu, garšvielu un garšaugu. Apiņi-suneli, tarragons, baziliks, ķiploki, dilles, koriandrs - un tas vēl nav viss. Ļoti bieži zupai pievieno plūmju tkemali mērci; Ja jūs nevarat iegūt mērci, neuztraucieties, varat izmantot granātābolu sulu.
1. Klasiskā liellopu gaļas Kharčo zupa
Sastāvdaļas:
• 300-350 grami liellopu gaļas;
• 80-100 grami rīsu;
• divas lokas;
• divas ķiploku daiviņas;
• čili pipari;
• 50 grami tomātu pastas;
• 20 ml augu eļļas;
• 10 grami apiņu saules;
• 15 grami tklapi;
• pusotru litru ūdens;
• svaigs koriandrs.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet krūtiņu un sagriež vidējos gabalos. Vāriet viegli sālītā filtrētā ūdenī, līdz tas nokrāsojas.
2. Noņemiet gatavo liellopu gaļu, filtrējiet buljonu.
3. Pannā ielej eļļu, sīki sakapātus sīpolus, sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus zaļumus, tomātu pastas, apiņu saulē izkaisiet speciālā presē. Rūpīgi sajauciet visu, pagaidiet piecas līdz septiņas minūtes.
4. Ielieciet smaržīgo maisījumu, gaļu, tklapi, plūmes šķēlītēs un nomazgājiet rīsus buljonā.
5. Pavārs desmit minūtes, tad izslēdziet gāzi, un kharcho novietojiet sasmalcinātu papriku.
6. Pieprasiet, pasniedziet, dekorējiet ar zaļumiem.
2. Klasiskā jēra kharčo zupa
Sastāvdaļas:
• 600 grami svaigu jēru (ribu);
• mārciņas gaļas tomātu;
• divi saldie pipari;
• sāls;
• divas spuldzes;
• aug eļļa;
• lauru lapas;
• viens burkāns;
• pētersīļi (zaļumi un mugurkauls);
• pipari;
• sešas mazas ķiploku daiviņas;
• 60 grami rīsu graudaugu.
Sagatavošana:
1. Viegli sasmalciniet krūšturi gar ribām.
2. Nedaudz apcepiet katru gabalu iepriekš sakarsētā pannā, pievienojot 10 ml augu eļļas.
3. Izņemiet gaļu uz šķīvja, un tajā pašā pannā izklājiet smalki sakapātus sīpolus, rīvētus burkānus, sasmalcinātu pētersīļu sakni.
4. Ielieciet gaļu pannā, ielej divus litrus ūdens, sāli. Cepiet stundu, līdz jēra gaļa ir pilnībā pagatavota.
5. Mēs cauri gaļas mašīnā izkaisītie tomāti un pipari, kas iztīrīti no sēklām un stumbra.
6. Rūpīgi nomazgājiet rīsu. 7. Tiklīdz gaļa ir pagatavota, ielieciet smalkmaizītes, grauzdētos un savīti dārzeņus pannā.
8. Pagatavojiet desmit minūtes, pievienojiet garšvielas, ja jums ir nepieciešams vairāk sāls, sasmalcināti ķiploki, zaļumi. Tomim 5 minūtes, izslēdziet gāzi.
3. Klasiskā vistas Kharčo zupa
Sastāvdaļas:
• mājās gatavota vista;
• 50 grami miltu;
• pusi tasi tkemali;
• pusi tasi sasmalcinātu riekstu;
• divas lokas;
• trīs ķiploku daiviņas;
• 10 grami apiņu saules;
• 5 grami sasmalcinātu cilantro sēklu;
• pāris svaigu cilantru zariņi;
• pusi piparu lapas;
• sāls, lauru lapa, safrāns.
Sagatavošana:
1. Mazgājiet vistas liemeni un ielejiet katliņā ar ūdeni, pagatavojiet, pagatavojiet, neaizmirstiet, ja nepieciešams, noņemiet putas.
2. Izņemiet gatavo liemeni, sagriež gabalos.
3. Sīpoli sagriež mazos kubiņos, vāra uz lēnas uguns, līdz mīksti kubiņā, ielejot dažus karotes buljona.
4. Pievienojiet vistas, pagatavojam piecpadsmit minūtes, pēc tam, kad mēs piepildām miltus, samaisiet, vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes.
5. Ielej atlikušo buljonu, izkaisiet tkemali, valriekstus, visas garšvielas, kas veido zupu, sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus, karsējiet kharčo desmit minūtes.
4. Klasiskā cūkgaļas kharču zupa
Sastāvdaļas:
• 500-550 grami cūkgaļas (lāpstiņa);
• divarpus litri ūdens;
• 130 grami rīsu graudaugu;
• simts gramu valriekstu;
• 5-8 melnie pipari;
• četras ķiploku daiviņas;
• trīs mazi sīpoli;
• pētersīļu sakne;
• ceturtā daļa tējkarotes safrāna;
• 20 grami pētersīļu;
• 10 grami cilantro;
• 30 grami miltu;
• 10 grami apiņu saules;
• 5 grami koriandra sēklu;
• viena trešdaļa čili pākstu;
• sāls;
• aug eļļu.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi nomazgātas un žāvētas cūkgaļas salvetes sagriež mazos kubiņos, kuru diametrs nepārsniedz trīs centimetrus.
2. Ielieciet gaļu katliņā, ielej ūdeni. 3. Pagatavojiet pusotru stundu, laiku pa laikam noņemot putas. Pusstundu pirms gatavības pievieno buljonam nedaudz sāls.
4. Cepiet smalki sakapātus sīpolus pannā līdz pārredzamībai, pievienojiet miltus, samaisiet. Mēs turpinām cept, maisot, līdz sīpoli ir skaisti zelta krāsā.
5. Noņemiet vārītu gaļu, filtrējiet buljonu.
6. Mēs rūpīgi nomazgājam rīsus, pievienojam to buljonam, pievienojam brūni sīpolus, gaļu, sasmalcinātu pētersīļu sakni, zemes koriandru, papriku, lauru lapas. Tomim pēc vārīšanas vidējā siltumā piecpadsmit minūtes, ja nepieciešams, ielej sāli.
7. Samaziniet valriekstus, pievienojiet zupai, pārlejiet apiņus-suneli, safrānu, sasmalcinātus pētersīļus, piparus zupā, ielej tkemali.
8. Pēc piecām minūtēm presē ievietojiet cilantro garšaugus un sasmalcinātus ķiplokus.
9. Izslēdziet gāzi, uzstājiet pirms pasniegšanas apmēram desmit minūtes.
5. Klasiskā Kharcho zupa no vistas bez rīsiem
Sastāvdaļas:
• kilograms mājās gatavotas vistas;
• sāls;
• pusi tasi tkemali;
• 60 grami kukurūzas miltu;
• pusotru glāzi mizoti valrieksti;
• hop-suneli;
• malti melnie pipari;
• smaržvielas;
• cilantro sēklas;
• cilantro zaļumi;
• čili pipari;
• kanēlis;
• neļķēm;
• divas vai trīs ķiploku daiviņas;
• augu eļļa;
• mazi sīpoli.
Sagatavošana:
1. Ielej lielā katliņā divus ar pusi litru ūdens.
2. Izvietojam mazgāto vistu, kas sagriezta divās daļās.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet ar rievotu karoti izveidoto olbaltumvielu putas, samaziniet siltumu un apkaisa buljonu ar sāli, vāra vistas 30 minūtes.
4. Tikmēr, kamēr gaļa vārās, pārlej ar augu eļļu cepešpannā ar augstām malām vai sautējumu, viegli uzsildiet un cepiet sīpolus sīpolus sagriež ceturtdaļās.
5. Noņemiet gatavo gaļu no buljona, atdzesējiet, filtrējiet šķidrumu. 6. Noņemiet ādu no vistas, atdaliet gaļu no kauliem, sagrieziet vistas šķēlītēs.
7. Uzlieciet gaļu sīpoliem, pārlejiet pāris karotes buljona, samaisiet, aizveriet pannu ar vāku, karsējiet apmēram desmit minūtes klusā ugunī.
8. Pievienojiet kukurūzas miltus, labi samaisiet, ielej buljonā atlikušo apmēram pusotru litru.
9. Sausā zupa piecpadsmit minūtes, tad ielej tkemali mērci.
10. Bļodā sasmalciniet riekstus, pievienojiet visas garšvielas un garšvielas, kā arī sasmalcinātus ķiplokus. Ielej pāris karotes buljona, kārtīgi samaisa.
11. Ielej aromātisko maisījumu tvaicējošajā zupā, ļaujiet tam karsēt apmēram divdesmit minūtes.
12. Pasniedz, bagātīgi pārkaisa ar zaļumiem.
6. Klasiskā Kharčo zupa ar tomātiem
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļas kilograms;
• trīs sīpoli;
• pusi tasi pērļu miežu;
• pipari, sāls;
• četri lieli gaļas tomāti;
• ķiploki;
• koriandrs;
• žāvēts baziliks;
• apiņu saulē.
Sagatavošana:
1. Vāriet gaļu, buljonu pusstundu pirms gatavības pievienošanas pievienojiet sāli.
2. Noņemiet gatavo gaļu, karbonāde, buljona filtru.
3. Cepiet sasmalcinātus sīpolus, pievienojiet tam gaļu un garšvielas, ielejiet dažus karotes buljona, aizveriet katliņu ar vāku, vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
4. Balziet tomātus un karbonāde, novietojiet uz pārējām sastāvdaļām, vāra uz lēnas uguns vismaz desmit minūtes.
5. Ielej buljonā tīru, mazgātu, iepriekš iemērcētu pērļu miežu, vāra to līdz galam.
6. Vienā pannā apvienojiet vārītu pērļu miežu, buljonu un sautējumu ar dārzeņiem.
7. Ielej zaļumus, ķiplokus un vāra kopā piecas minūtes. Pasniedziet.
7. Klasiskā Kharcho zupa no kūpināta desa
Sastāvdaļas:
• pusi tasi rīsu;
• 300-350 grami medību desu;
• pusotru litru ūdens;
• viens liels sīpols;
• zaļumi, sāls, lauru lapas - pēc garšas; • akūta adjika - pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Desas tiek mizotas un sagriež mazos gabaliņos vai plānās gredzenos.
2. Ielej katliņā ūdeni, uzvāriet, pagatavojiet gatavās desas un rūpīgi nomazgātus rīsus. Vāra piecpadsmit minūtes, līdz rīsi ir pagatavoti.
3. Pievienojiet pasīvus sīpolus, pāris adjikas karotes, sāli pēc garšas, lauru lapas.
4. Tomim ne vairāk kā piecas minūtes, apkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem, pasniedz, izlej uz plāksnēm.
8. Klasiskā liellopu gaļas kharčo zupa ar žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas:
• 400 grami liellopu kaulu;
• trīs sīpoli;
• 120 grami rīsu graudaugu;
• divi lieli tomāti;
• desmit plūmes;
• sāls:
• ķiploki;
• pētersīļi, koriandrs, dilles;
• 5 grami apiņu saules;
• 30 grami selerijas saknes.
Sagatavošana:
1. Vāra apmēram pusotru stundu buljonu.
2. Pusstundu pirms gaļas sagatavošanas mēs izlejam selerijas sakni buljonā, sāli.
3. Mazgājiet plūmes un piepildiet tās ar ūdeni piecpadsmit minūtes. Pēc izņemšanas mēs saplūstam ūdeni, sagriežam mazos kubiņos.
4. Izņemiet gatavo gaļu, atdzesējiet un sagrieziet mazos gabaliņos. Izkāš buljonu.
5. Atsevišķi izvelciet loku.
6. Blokējiet tomātus: vispirms iemērciet tos verdošā ūdenī, tad aukstā ūdenī, noņemiet ādu. Sagriež mazos kubiņos.
7. Ievietojiet sagrieztu gaļu, tomātus, pasīvos sīpolus, nomazgājiet rīsus buljonā.
8. Vāriet apmēram desmit minūtes, līdz rīsi ir pagatavoti, pievieno garšvielas, ķiplokus un plūmes.
9. Samaisiet, vāra piecas minūtes.
10. Pirms pasniegšanas, uzstājiet zem kāda laika aizvērtu vāku, brīvi apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Classic Kharcho zupa - triki, noderīgi padomi
• Tiek uzskatīts, ka Kharcho ir pikants ēdiens, kur ir lietderīgi izmantot lielu daudzumu ķiploku, karstu garšvielu, garšvielu un čili piparu, taču tas tā nav. Esiet mēreni, lietojot šīs sastāvdaļas, gatavojot. Visiem tiem ir jādod ēdienam garša, nevis jāpārtrauc viena otras garša. • Cilantro ir neatņemama zupas sastāvdaļa, piemēram, gaļa, bet esiet uzmanīgi. Tam ir diezgan specifiska garša, kas ne visiem patīk. Ja jūs baidāties, ka jūsu ģimene nepatīk cilantro, nepievienojiet to vārīšanas zupai, drīzāk sasmalciniet šo zaļumu nelielā traukā un pasniedziet to vienkārši uz galda.
• Gaļas gatavošanas laikā mēģiniet saglabāt gaļas attiecību pret ūdeni no viena līdz četriem. Tātad buljons izrādīsies garšīgs un piesātināts.
• Nav ieteicams ilgu laiku vārīt ķiplokus, pretējā gadījumā zupa saņems nepatīkamu šķelto ķiploku garšu, vislabāk to novietot pašā galā.
• Ja iespējams, izmantojiet daudz svaigu zaļumu, tas piešķir zupai gaišu vasaras smaržu.
• Mēģiniet sasmalcināt garšvielas sevī. Bagātīgais ēdiena aromāts un garša jums iepriecinās daudz vairāk, nekā izmantot to pašu, bet pulverveida garšvielas.
• Gaļu zupai var pagatavot kā gabaliņu un sagriezt porcijās. Pirmajā gadījumā gaļu viegli noņem no buljona, lai filtrētu pēdējo. Otrajā - gaļa, sagriezta gabalos, pagatavota daudz ātrāk.
