Kharčo, pēc Gruzijas pasūtījuma, ir izgatavots no liellopu gaļas ar daudziem zaļumiem un garšvielām. Zupai jābūt biezai, garšvielai garšīgai, bagātīgai ar krāsu un neticami aromātiskiem.
Gruzijas virtuvē kharcho ir ierasts laist valriekstus, svaigas ķiršu plūmes, pievienot tkemali mērci un piepildīt to ar granātābolu sulu.
Pielāgotā versija ir daudz vienkāršāka, bet ne mazāk garšīga. Šī vienkāršotā kharčo gatavošanas metode visbiežāk tiek izmantota mūsu ikdienas virtuvē.
Aromātiskas pikantās kharčo zupas pagatavošana ar fotogrāfiju un soli pa solim palīdzēs pat tiem, kas nekad nav to izmēģinājuši savā dzīvē.
Fotogrāfijā: sastāvdaļas kharču zupas pagatavošanai:
- Ūdens - 3 l.
- Liellopu gaļa - 400 g.
- Kartupeļu bumbuļi - 3 gab.
- Sīpoli - 3 gab.
- Rīsi - 4 ēdamk. l
- Tomāti - 500 g.
- Neattīrīta augu eļļa - 3 ēdamk. l
- Dilles - 0,5 ķekari
- Pētersīļi - 0,5 ķekari
- Cilantro - 0,5 saišķi
- Ķiploki - 1 ķīlis
- Apiņu saule - šķipsna
- Cēlā lauru lapiņa - 2 gab.
- Ķiploku -3 zirņi
- Baziliks ir šķipsna
- Karsti pipari - šķēle
- Sāls - pēc garšas
Kharčo zupas gatavošanas recepte (ar fotogrāfiju):
Mazās porcijās sagrieziet buljona gaļu pāri šķiedrām.
Lieciet gaļas gabalus pannā.
Piepildiet to ar ūdeni un uzlieciet uz uguns. Kad tas vārās, iztukšojiet ūdeni, nomazgājiet gaļas gabalus un piepildiet to ar ūdeni. Mēs varam vārīt buljonu, lai vārītu un samazinātu siltumu līdz minimumam, lai šķidrums pannā tikko gurgles.
Ūdens, kurā pirmoreiz vārās gaļa, tiek novadīts, jo tas satur kaitīgas vielas.
Vārīšanas procesā buljons periodiski izņem putas. Kad gaļa ir vārīta, izņemiet to no pannas un filtrējiet buljonu un pievienojiet sāli.
Vārīt kartupeļus buljonā, sagriež kubiņos.
Sīpolu sagriež un mērcēt.
Kad viņš ir apglabāts, vārītai gaļai jādodas pie viņa. Cepiet to ar sīpoliem.
Pa to laiku mēs šķēlējam tomātu uz ādas šķērsām un pārlejam verdošu ūdeni virs tomātiem, lai ādu varētu viegli noņemt.
Mizoti tomāti sagriež kubiņos.
Mēs sagriežam sasmalcinātos tomātus uz pannas un turpinām sautēt šo maisījumu apmēram piecpadsmit minūtes ar sīpoliem un gaļu, un tad visu uz pannas ievietojiet buljonā.
Kad šķidrums vārās pannā, ielej rīsus un ļaujiet nākamajam kharcho vārīt apmēram desmit minūtes.
Ķiplokus, garšaugus un garšvielas nosūta uz javas.
Mārciņa tos javas ar sālītu bekonu un piepilda šo zupu ar šo aromātisko maisījumu.
Pirms pasniegšanas lieciet trauku uzpildīt un piesātināt ar pikantu garšu.
Pasniedziet karstu kharčo zupu ar svaigiem garšaugiem un karstu piparu šķēlītēm, ko mēs uzliekam uz katras plāksnes.
Gruzijas zupa labi izskatās tīrā baltā traukā vai buljonā.
Viņam nav ievainots piedāvāt pita maizi, kas nav sagriezta, bet sadalīta atvērta un iemērc zupā. Iespējams, šī metode, izmantojot pirmo ēdienu, ir pretrunā ar Eiropas tradīcijām, bet noteikti vajadzētu mēģināt. Nav brīnums, ka gruzīni to ēd ar neraudzētām kūkām.
Pēc tam, kad pagatavota kharčo zupa bez šaubām ieiet jūsu ēdienkartē kā tradicionāls pirmais ēdiens.