Visā pasaulē pazīstamais gruzīnu ēdiens - Kharcho - ir spilgts, ļoti barojošs, bagāts ēdiens ar īpašu garšu un aromātu, kas ikvienam patīk bez izņēmuma.
Šodien ir tik daudz Kharcho zupu receptes, ka ikviens var pagatavot šo smaržīgo ēdienu dažu minūšu laikā no mājās pieejamajiem produktiem. Apsveriet vienkāršākās un ātrākās receptes.
Kharcho zupa: vienkāršas receptes - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Viņi ņem jebkuru gaļu, lai pagatavotu kharcho, galvenais ir tas, ka gabali ir pietiekami tauki: jēra gaļa, vistas, cūkgaļa, liellopu gaļa. Sākotnēji pagatavoja piesātinātu buljonu, tad ielieciet mazgāto rīsu.
Papildus rīsiem un gaļai tomāti (svaigi vai konservēti) vai tomātu bāzes makaroni, sīpoli, ķiploki, garšvielas, garšaugi un dažreiz valrieksti, burkāni un citi produkti tiek ievietoti kharcho. Barojošie dārzeņi, piemēram, kartupeļi, parasti netiek pievienoti kharcho, tas jau izrādās diezgan piesātināts.
No garšvielām, ideāli piemērotas ir apiņi-suneli, ukho, adjika, piparu maisījums un ķiršu plūmju bāzes. No zaļumiem biežāk izmanto cilantro, retāk ievietojiet pētersīļus.
1. Zupas Kharcho: vienkārša recepte ar ķirbju
Sastāvdaļas:
• pieci simti gramu liellopu gaļas;
• glāzi baltā rīsu;
• 300 grami ķirbju;
• divi litri ūdens buljonam;
• sīpoli;
• trīs vidēja lieluma tomāti;
• ķiploki;
• tomātu sula;
• augu eļļa;
• garšvielas (ukho un apiņi suneli);
• svaigi zaļumi;
• sāls.
Gatavošanas process:
1. Vāra gaļas buljonu. Sāls, koncentrējoties uz garšu.
2. Ielej balto rīsu bagātīgā buljonā. Vāra divdesmit minūtes. 3. Sīpoli sagriež caurspīdīgos pusgredzenos, apcep pannā.
4. Pievienojiet ķirbju, kas ir neliels izmērs.
5. Pannā ielej pāris kausu buljona. Sautējums, līdz mīksts ķirbis.
6. Lai pagatavotu rīsus, pievienojiet ķirbju ar sīpoliem, sasmalcinātiem tomātiem. Labi samaisiet. Sāls, pipari. Vāra piecas minūtes. Izslēdziet uguni.
7. Zupai pievienojiet ķiploku zaļumus, samaisiet.
8. Pieprasiet zupu ne ilgāk kā pusstundu.
2. Zupas Kharcho: vienkārša recepte Gruzijā
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļas krūtiņa (500 grami);
• divarpus litri ūdens;
• pusi tasi rīsu;
• sīpoli;
• viens bulgāru pipars;
• vairāki vidēja lieluma tomāti (dabīgai tomātu pastai);
• ķiploki;
• ēdiena eļļa;
• ēdamkarote sāls;
• piparu šķipsniņu;
• vairākas lauru lapas;
• neliels daudzums apiņu suneli;
• tkemali;
• mīļākie zaļumi.
Gatavošanas process:
1. Gatavojieties gatavot parasto liellopu gaļas buljonu. Lai uzlabotu garšas īpašības, regulāri noņemiet putas. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim. Pavārs apmēram pusstundu.
2. Izskalojiet rīsu un ļaujiet tai uzbriest aukstā ūdenī.
3. Mizojiet, mazgājiet sīpolus, sagriež mazos kubiņos.
4. Mazgājiet, notīriet un karbonizējiet saldo papriku.
5. Mazgāti tomāti, mizoti, sagriezti pēc iespējas mazāk.
6. Sildiet pannu vai nelielu katlu, ielejiet tajā augu eļļu, ielieciet sīpolus un viegli apcepiet.
7. Pievienojiet papriku un tomātus vai tomātu pastu. Vāriet, maisot, dažas minūtes.
8. Pievienojiet gaļai iemērcētus rīsus, ceptiem. Gatavojiet zupu, līdz gatavs apmēram divdesmit minūtes uz zemas karstuma zem vāka. 9. Mazgājiet zaļumus, smalki sakapājiet.
10. Nomizojiet ķiplokus, karbonāde ar presi.
11. Dažas minūtes, līdz zupa ir gatava, pievienojiet sāli un piparus. Ielieciet lauru lapu, smalki sagrieztus ķiplokus, tkemali mērci, apiņus suneli, zaļumus.
3. Kharčo zupa: vienkārša liellopu gaļas un tomātu recepte
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļa;
• sīpoli;
• baltie rīsi;
• puse kilogramu tomātu;
• ķiploku daiviņas;
• melnie pipari;
• pāris tējkarotes hop-suneli;
• pusi sarkanā čilli piparu vai tējkaroti sarkano piparu;
• pusotru tējkarotes sāls;
• pētersīļi, koriandrs un dilles.
Gatavošanas process:
1. Liellopu gaļa sagriež mazās porcijās. Noņemiet kaulus, sasmalcina. Mazgājiet gaļu, nosedziet to ar aukstu ūdeni, uzlieciet to uz plīts, ieslēdzot vidējo siltumu. Noņemiet putas no ūdens. Pavārs līdz pusei pagatavotas liellopu gaļas nedaudz pagājiet pusstundu.
2. Svaigi tomāti ar vārītu ūdeni, mizu. Tomāti smalki sakapāti vai sagriezti kartupeļu biezeni.
3. Sīpolu nomizo un sasmalcina.
4. Ielieciet sasmalcinātus sīpolus pannā. Fry.
5. Noņemiet liellopu gaļu no buljona. Pārnesiet gaļu uz sīpoliem. Vāriet, pārklāj ar vāku apmēram piecpadsmit minūtes.
6. Izturiet buljonu.
7. Ielieciet sagatavotus tomātus gaļai ar sīpoliem. Vāra apmēram desmit minūtes. Ielejiet saspringto gaļas buljonu.
8. Novietojiet rīsus verdošā buljonā. Vāra 20 minūtes.
9. Nomazgājiet un sagrieziet zaļumus, ķiplokus.
10. Pašā ēdiena gatavošanas beigās uz šķīvja lieciet sasmalcinātus ķiplokus, apiņus, sautētus zaļumus, karstos piparus, smaržīgos piparus, lauru lapas. Sāls to.
4. Kharčo zupa: vienkārša vistas gaļa ar riekstiem
Sastāvdaļas:
• sīpoli; • vistas;
• pusotra ēdamkarote kviešu miltu;
• 130 grami valriekstu;
• četras ķiploku daiviņas;
• pāris ēdamkarotes cilantro;
• hop-suneli;
• melnie malti pipari, sāls.
Gatavošanas process:
1. Sagatavojiet un izskalojiet vistu. Nogrieziet astes, spārnu visattālāko daļu, nogrieziet pārējos sīkos gabaliņos. Piepildiet 2-2,5 litrus auksta ūdens. Vāra putnu līdz konkursa kārtai.
2. Katliņā sautēti sīpoli ar taukiem, izņemti no buljona. Pievienojiet vārītu vistu. Vāra piecpadsmit minūtes, atceroties, ka laiku pa laikam maisa.
3. Pievienojiet kviešu miltus.
4. Pēc piecām minūtēm ielej buljonu. Vāra desmit, varbūt nedaudz vairāk, minūtes.
5. Pievienojiet tkemali vai tomātus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Pagatavojiet zupu ar sasmalcinātiem riekstiem, sasmalcinātiem ķiplokiem, lauru lapu, apiņu-suneli, cilantru, sāli. Kharcho ir gatavs.
5. Zupa Kharcho: vienkārša recepte ar žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas:
• malti melnie pipari (var izmantot arī sarkano);
• 200 grami tomātu pastas;
• sīpoli;
• 0,3 tasi rīsi;
• plūmes;
• gaļa (liellopu gaļa ar cūkgaļu ir ideāla);
• ķiploki (var droši ieņemt līdz desmit daiviņām);
• hop-suneli;
• adjika.
Gatavošanas process:
1. Grieziet gaļu mazos gabaliņos. Ielieciet aukstā ūdenī. Gaļu pagatavojiet stundu ar zemu siltumu, regulāri noņemot putas.
2. Izgrieziet žāvētas plūmes mazās šķēlītēs.
3. Izgrieziet sīpolu pēc iespējas mazāk. Cepiet to augu vai citā eļļā līdz zeltainam.
4. Pievienojiet tomātu pastu. Apcep, maisot, jau rožainus sīpolus tomātu pastā.
5. Stundu vēlāk ievietojiet plūmes uz gaļu. Pavārs apmēram divdesmit minūtes.
6. Ielej zupā trešo tasi rīsu. Pavārs. 7. Smalki sagrieziet ķiplokus, sīpolus.
8. Pievienojiet sīpolus, ķiplokus, melnā un sarkano piparu, adjiku, zaļumus un sāli 15 minūšu laikā. Maisiet.
9. Vāra zupu piecas minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
10. Ļaujiet zupai stāvēt apmēram pusstundu.
6. Kharčo zupa: vienkārša recepte ar balto vīnu
Sastāvdaļas:
• 100 grami rīsu;
• 500 grami jēra;
• divi kartupeļi;
• sīpoli;
• viens burkāns;
• piecas ķiploku daiviņas;
• 100 grami tomātu savā sulā;
• ēdamkarote augu eļļas;
• divas ēdamkarotes sausā baltvīna;
• sarkanie pipari;
• svaigi maltu piparu maisījumu;
• zemes koriandrs;
• sāls.
Gatavošanas process:
1. Izskalojiet un izžāvējiet jēru. Rupji sagrieziet gaļu. Cepiet augu eļļā no visām pusēm uz augstu siltumu piecas minūtes.
2. Sīpoli, burkāni tīri, smalki sakapāti. Pievieno gaļai. Cepiet apmēram piecas minūtes.
3. Ielejiet sausu baltvīnu, samaisiet.
4. Pievienojiet piparu, sarkano papriku, koriandru maisījumu.
5. Pievienojiet gaļai sāli, garšvielas.
6. Uzlieciet tomātus savā sulā.
7. Sajauciet visas sastāvdaļas, vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
8. Ielej pāris litriem vārīta ūdens. Samaisiet zupu uz pusstundu.
9. Veikt simts gramus rīsu. Izskalojiet. Samaisiet pusstundu.
10. Pēc 30 minūtēm mizojiet un sagrieziet kartupeļus. Pievieno buljonam.
11. Pēc tam pievienojiet iemērcētus rīsus.
12. Vāra apmēram pusstundu. Rīsi būtu vārīti mīksti.
13. Smalki sagrieziet koriantu, ķiplokus. Pievienot kharcho.
14. Izslēdziet uguni. Uzstājiet apmēram 10 minūtes. Pasniedziet karstu.
Kharcho zupa: vienkārša recepte - triki un padomi
• Cilantro - zaļumi, kam jābūt klāt tradicionālajā kharcho zupā. Bet tā īpašās garšas un smaržas dēļ ne visiem patīk. Tāpēc šo sastāvdaļu nav nepieciešams ievietot traukā. Jūs varat nomainīt cilantro ar jebkuru citu zaļumu pēc garšas un pasniegt to atsevišķi, piemēram, zemā veidā bļodā. • Kharcho garšvielas atveras labāk, ja pēc ēdiena gatavošanas kharčo uzstāsies 15-17 minūtes. Tas vairs nav jēgas, pretējā gadījumā rīsi var tikt fermentēti.
• Arī tāpēc, ka rīsu īpašībām ir uzbriest, nav nepieciešams pagatavot kharčo nākotnē, šis ēdiens ir garšīgs svaigi pagatavotā veidā.
• Ja jums nepatīk pikantie ēdieni vai ja jūs gatavojaties ārstēt bērnus ar zupu, ķiplokus un čili nedrīkst ievietot kharcho. Nekautrējieties nomainīt šīs garšvielas ar papriku, kariju, zaļumiem. Jūs varat pasniegt Adjika vai sagrieztus ķiplokus atsevišķi.
• Ķiploki vārītā veidā nav ļoti garšīgi, un ēdiena garša ir specifiska, tāpēc pagatavojiet šo sastāvdaļu ilgu laiku, nevis pievienojiet to gatavošanas beigās vai gatavā traukā.
• Izvēlieties apaļas vai garas rīsu šķirnes. Kharcho tvaicēti un sasmalcināti graudi nav piemēroti.
• Sakarā ar to, ka kharčo zupas pagatavošana nenozīmē iepriekšēju sautēšanu, labāk ir izmantot necilvēku gaļu. Piemēram, sagrieziet ar tauku slāņiem, mājās gatavotu vistu, gaļu uz kaula.
