Aknu salāti - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Neskatoties uz to, ka aknas pieder pie blakusproduktu kategorijas, tā nav zemāka par gaļu, kas ir garša un vitamīnu daudzums. Tas ir visvērtīgākais produkts, kas satur būtiskus mikroelementus (varu, dzelzi, kalciju, magniju, kāliju) un citas uzturvielas. Aknu ēdieni ir atrodami daudzās pasaules valstīs, atšķiras tikai sagatavošanas metode un garšvielu komplekti. Viens no šiem ēdieniem ir aknu salāti. Šīs veselīgas uzkodas pagatavošana neņem daudz laika, jo aknas tiek gatavotas daudz ātrāk nekā gaļa (īpaši putnu aknas).
Dažādi aknu veidi tiek ņemti par aknu salātiem: vistas, cūkgaļas, liellopu gaļas, jēra vai mencu aknām. Visvairāk garšīgi un izsmalcināti ir teļa aknas. Dažos restorānos (piemēram, franču virtuves ēdienos) varat nobaudīt aknu salātus, kas izgatavoti no kaula aknām, pūšļiem un rubeņiem. Papildus šim blakusproduktam aknu salātos pievieno dažādus dārzeņus (gan neapstrādātus, gan vārītus vai pasētus), olas, zaļumus un konservētus produktus. Sēnes, zaļos zirnīšus, tomātus, marinētus gurķus, papriku, kartupeļus un valriekstus iet ar aknām labi. Jūs varat eksperimentēt mazliet ar dažādu produktu kombināciju un nākt klajā ar savu oriģinālo recepti aknu salātiem.
Gatavošanas princips nav daudz atšķirīgs no citiem salātu gatavošanas noteikumiem. Pabeidzot sākotnējo apstrādes posmu, visas sastāvdaļas tiek sagrieztas dažādos veidos (šķēlēs, kubiņos vai kubiņos), samaisītas un apstrādātas ar majonēzi, augu eļļu vai īpašu mērci. Ir arī aknu salātu receptes, kur visas sastāvdaļas tiek sakrautas slāņos.
Aknu salāti - ēdienu un ēdienu gatavošana
Komplekts, kas nepieciešams aknu salātu pagatavošanai, ietver sekojošus priekšmetus: ēdiena gatavošanas katlu vai cepešpannu aknu un citu produktu cepšanai, nazi, griešanas dēļu, rīsu un salātu bļodu, kur visas sastāvdaļas tiks salocītas.
Visi dārzeņi un zaļumi pirms sagriešanas salātos ir pienācīgi jānomazgā zem tekoša ūdens. Aknas parasti tiek attīrītas ar ūdeni un plēve tiek noņemta tikai pēc tam, kad produkts ir pakļauts termiskai apstrādei. Ja aknas ir nepieciešams gatavot ātri, to var sagriezt vairākos gabalos un tikai tad uzvārīt.
Aknu salātu receptes:
1. recepte: aknu salāti
Viena no visbiežāk sastopamajām iespējām veikt aknu salātus. Trauku var pagatavot katru dienu vai pasniegt kā svētku uzkodas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu aknas - 400 g;
- 2 lieli burkāni;
- Sīpoli - 2 gab.
- Beztauku majonēze - 100 g;
- Malti melnie pipari.
Sagatavošanas metode:
Nomazgājiet aknas un noņemiet plēvi. Uzlieciet produktu vāra sālītā ūdenī, līdz tas ir gatavs (aptuvenais gatavošanas laiks - 40 minūtes). Gatavību var pārbaudīt šādi: paņemiet asu priekšmetu un veikt punkciju. Gatavās aknas izdalīs vieglu sulu. Atdzesē vārītas aknas, sagriež mazos gabaliņos. Mazgājiet burkānus, mizojiet, sarīvējiet. Sīpolu nomizo un sasmalcina. Cepiet sīpolus augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievienojiet burkānus. Ievietojiet dārzeņus, līdz vārīti pār zemu siltumu. Ja dārzeņu maisījums sāk sadedzināt, varat pievienot nedaudz ūdens. Apvienojiet sasmalcinātas aknas salātu bļodā, pasniegtos dārzeņos, pievienojiet melnos piparus un majonēzi, labi samaisiet. Ja salāti izrādās sausi, jūs varat pievienot nedaudz eļļas, kurā burkānus un sīpolus izšķīdis. Gatavos aknu salātus var dekorēt ar svaigiem pētersīļiem.
2. recepte: jūras salātu aknu salāti
Šī barojošā un garšīgā uzkoda tiek pagatavota 5 minūšu laikā. Salāti izrādās diezgan barojoši un kaloriski, labi piemēroti brokastīm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mencu aknu banka;
- Vistas olas - 5 gab.
- Sīpoli (lieli) - 2 gab.
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Mencu aknu biezeni ar dakšiņu vai sagriež mazos gabaliņos. Vāra olas, atdzesē un karbonāde. Smalki sasmalciniet sīpolus (jūs varat ielej ar verdošu ūdeni, lai rūgtums izzustu). Kombinējiet produktus bļodā, pievienojiet sāli un piparus, kārtīgi samaisiet. Mencu aknu eļļa ir diezgan taukains produkts, tāpēc nevajadzētu aizpildīt salātus ar majonēzi. Bankā būs pietiekami daudz tauku.
3. recepte: aknu salāti ar šampinjoniem
Šis gardais aknu un sēņu salāti noteikti iepriecinās mīļotos un patīkami pārsteigs viesus. Trauku pagatavo diezgan ātri un ātri un ēd.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- teļa aknas - 300 g;
- Marinēti marinēti gurķi - 180 g;
- Sēnes - 200 g;
- Olas - 3 gab.
- Malti melnie pipari pēc garšas;
- Majonēze - 100 g.
Sagatavošanas metode:
Nomazgājiet teļa aknu, noņemiet plēvi, vāriet, līdz vārīti nedaudz sālītā ūdenī (tas aizņems apmēram 15-20 minūtes), atdzesē, sagriež mazos kubiņos. Izgrieziet šampinjonus, kas nav pārāk mazi (tie ir stipri cepti un zaudē tilpumu) un apcep augu eļļā (10-15 minūtes). Pavārs cieti vārītas olas, atdzesē, sagriež mazos gabaliņos. Marinēti gurķi sagriež kubiņos, ja ir daudz ūdens - nedaudz saspiež. Ielieciet visas sastāvdaļas salātu traukā, pievienojiet piparus un majonēzi. Dekorējiet gatavus aknu salātus ar pētersīļiem un olīvām.
4. recepte: uzpūstu aknu salāti
Šis salātu salāti pamatoti ieņem pirmo goda vietu citu brīvdienu galda ēdienu vidū. Garšīgi un vienkārši, tas noteikti iepriecinās draugus un mīļotos.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas aknas - pusi kilograma;
- 4 vidēja izmēra burkāni;
- Marinēti gurķi ar vidēju izmēru - 5 gab.
- Vistas olas - 6 gab.
- 4 mazi sīpoli;
- Majonēze, augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
Pavārs vistas aknas, līdz gatavs (apmēram 20 minūtes) un sagriež plānās sloksnēs. Gurķi sagriež mazos kubiņos. Mizojiet burkānus, vāriet, ļaujiet atdzist un rīvējiet uz rupja rīve. Smalki sasmalcina sīpolus un apcep augu eļļā (līdz zeltainam). Vāra cietas vārītas olas, pievieno ūdeni, pēc tam atdala viens otru baltumus un dzeltenumus, karbonizē baltumus. Ievietojiet aknu salātu slāņus šādā secībā: pusi vārītas aknas, majonēzes slānis, puse ceptu sīpolu, majonēzes slānis, puse gurķu, majonēzes slānis, burkāni, majonēzes slānis, proteīni, majonēzes slānis. Tam seko atlikušo aknu, sīpolu un gurķu slāņi, kas ir samitrināti ar majonēzi. Pēdējais slānis ir rīvēti dzeltenumi. Trauku var dekorēt ar zaļumiem, olīvām vai gurķu un vārītu burkānu “rozēm”. Novietojiet salātu mērci ledusskapī vairākas stundas.
5. recepte: aknu salāti ar brokoļiem
Tas ir veselīgs ēdiens, papildus daudzu vitamīnu un mikroelementu saturam, arī pārsteidzoši garšīgs. Salāti ir izgatavoti no parastiem produktiem, un tam nav daudz laika.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņu mīkstuma aknas;
- Brokoļi - 300 g;
- Ķiršu tomāti - 280 g;
- Indijas rieksti - 2,5 ēdamk. l.;
- Augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- Balzama etiķis - 2,5 ēdamk. l.;
- Sinepes - 2,5 tējk.
Sagatavošanas metode:
Izgrieziet aknas mazos gabaliņos un apcepiet augu eļļā, līdz vārīti. Iegremdējiet brokoļus verdošā ūdenī 2 minūtes, pēc tam tūlīt iegremdējiet aukstā ūdenī. Šo pārtikas pārstrādes veidu sauc par blanšēšanu. Noņemiet kāpostus no ūdens, apcepiet augu eļļā divas minūtes, sagrieziet ķiršu pusē, pievienojiet brokoļiem un apcep vēl 2-3 minūtes. Pagatavojiet mērci, rūpīgi sajaucot etiķi ar sinepēm. Aknu porcijas uz šķīvja, uzlieciet dārzeņus uz augšu, ielej mērci. Apkaisiet trauku ar grauzdētiem Indijas riekstiem.
Aknu salāti - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
Lai aknu salāti izrādītos ne tikai garšīgi, bet ļoti garšīgi, jums ir nepieciešams pareizi sagatavot aknas. Labākie pavāri iesaka pirms vārīties liellopu aknas, iemērc to pienā. Produkts ir atstāts pienā vismaz pusstundu. Tas tiek darīts, lai mazinātu rūgtumu. Pēc tam jūs varat noņemt filmu. Vāriet aknas labāk uz zema siltuma.
