Kūpināts pipars ir produkts, kam ir neparasta garša un aromāts. Tas tiek pasniegts kā atsevišķs ēdiens vai kā galvenās gaļas vai zivju ēdiens.
Kas ir smēķēšana? Smēķēšanas paprika ir sava veida ēdiena gatavošanas dārzeņi. Šī procesa īpatnība ir tāda, ka dārzeņi tiek apstrādāti ar dūmiem, nevis ar temperatūru, piemēram, cepšanas un verdoša ūdens laikā, tāpat kā vārīšanas laikā.
Paprikas smēķēšanas procesa vispārējie principi
Pirms smēķēšanas papriku eļļo ar balzamiko etiķi vai iemērc marinādē. Marināde ir izgatavota no sviesta, sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem.
Turklāt dārzeņi tiek novietoti noteiktā attālumā no dūmu avota vietās ar dažādiem temperatūras apstākļiem.
Ir vairāki smēķēšanas veidi:
Karstā smēķēšana, kurā piparus apstrādā ar dūmiem 100 grādu temperatūrā. Šī metode tiek aktīvi izmantota ēdiena gatavošanai mājās, jo tas aizņem maz laika. Šāda veida smēķēšanas priekšrocība ir tā, ka pipari ir sulīgāki.
Smēķēšana ar dūmiem, kas veidojas, sadedzinot slapjās zāģskaidas. Pēc šīs metodes smēķēšanas laikā dārzeņi atšķiras ar smalku garšu.
Aukstuma termiskā apstrāde, kurā papriku novieto zonā ar 25 grādu temperatūras režīmu. Šim procesam ir nepieciešamas vairākas dienas, bet kūpinātas paprikas saglabā visas labvēlīgās vielas.
Smēķēt piparus mājās bieži izmanto dziļu pannu. Nepieciešams ievietot foliju uz tvertnes bieza pamatnes un nosegt ar zāģu skaidām un sausiem augiem. No augšas jums ir jāievieto režģis, kurā būs dārzeņi. Nosedziet vāku un uzlieciet uguni. Jūs varat pārbaudīt kūpināto piparu gatavību, piestiprinot dārzeņus ar zobu bakstāmo: tas ir mīksts. Pareizi pagatavotiem kūpinātajiem pipariem jābūt unikālai, maigai garšai.
Kūpināts pipars ar desu - garšīgs picu pildījums
Sastāvdaļas
Kūpināta desa - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Kūpināts pipars salds - 185 gr.
Tomātu mērce - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Olīveļļa - 35 ml
Sāls - 2 g.
Pipari - 1 gr.
Pizza mīkla - 480 gr.
Vārīšanas metode
Kūpinātas paprikas sagriež strēmelēs.
Sagrieziet desu plānās aprindās.
Apkaisiet darba virsmu ar miltiem.
Izgrieziet mīklu.
Uzklājiet cepešpannu ar pergamentu.
Novietojiet mīklas lapu uz cepešpannas.
Svaidiet ar olīveļļu.
Apkaisīt ar sāli un žāvētu oregano.
Pepper to.
Uz picas pamatnes ielej tomātu mērci. Sadaliet vienmērīgi visā laukumā.
Tops ar plānām desu šķēlītēm.
Pievienojiet piparu šķēles.
Izplatiet mozzarellas gabalus.
Novietojiet cepešpannu ar sastāvdaļām cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 grādiem.
Cepiet picu ar kūpinātu garšu 15 minūtes.
Atdzesējiet to.
Kūpinātas čilli pipari
Sastāvdaļas
čili pipari - 12 gab.
olīveļļa - 15 ml
Vārīšanas metode
Pods sagriež gabalos.
Uzlieciet grilu. Smēķēt 4 stundas aukstā kūpināta.
Apkaisiet piparu gabalus ar olīveļļu.
Uzkarsē cepeškrāsni. Dārzeņi tiek likti uz cepešpannas, lai āda būtu apakšā. Cep 7 minūtes 195 grādu temperatūrā.
Ielieciet produktu pot. Pārklājiet ar plastmasas vāciņu. Chill.
Lai atdzesētu atdzesētas paprikas puses no kātiem un sēklām.
Noņemiet.
Vieta bankā. Nosedziet vāku.
Glabājiet aizslēgtu saldētavā.
Kūpinātie Bulgārijas pipari
Sastāvdaļas
melnie pipari zirņi - 22 g Koriandra sēklas - 45 g
Laurel lapas - 5 gab.
ķiploki - 30 g
dažādu krāsu saldie pipari - 2,15 kg
olīveļļa - 0,45 l
Vārīšanas metode
Peppers atlaida ugunī līdz brūnai garozai.
Ievietojiet dārzeņus celofāna maisiņā.
Pagaidiet, līdz parādās mitrums.
Noņemiet sadedzināto ādu.
Sagriež biezos gabaliņos.
Noņemiet sēklas un starpsienas.
Ievietojiet celulozes gabalus sterilizētās burkās.
Ielejiet ar garšvielām.
Ielieciet lauru lapiņas konteineros.
Ķiploku zobi attīra svarus. Sagriež šķēlītēs. Ielieciet bankās.
Peppers ielej eļļu šķidrā pilnībā pārklātajos dārzeņos.
Noņemiet visus gaisa burbuļus.
Aizveriet kārbas ar vākiem. Ielieciet aukstā vietā.
Ēdiet trauku 5 dienu laikā.
Kūpināti pipari ar marinētu vistu
Sastāvdaļas
vistas kājas - 1,6 kg
sīpols - 55 g
apelsīni - 480 g
kūpināts jalapeno pipars - 95 g
ķiploki - 28 g
rozmarīns - 22 g
svaigs koriandrs - 70 g
timiāns - 24 g
sāls - 8 g
majorāns - 25 g
olīveļļa - 65 ml
svaigas pētersīļi - 65 g
Apelsīnu šķēles - 100 g
Vārīšanas metode
Vistas kājiņas nomazgājiet ar ūdeni. Nosusiniet ar dvieli.
Atdaliet gaļu no kaula, nogriežot ar nazi un pārvietojot mīkstumu ar pirkstiem.
Fillet wrap smilšpapīrs iekšā. Velciet un turiet ar vienu roku.
Ar otru roku maigi sagrieziet mīkstumu ap kaulu.
Fillet wrap smilšpapīrs uz augšu.
Izmantojot nelielu asu nazi, sagrieziet ādu.
Ielej koriandru un rozmarīnu maisītāja traukā.
Pievieno majorānu un timiānu.
Tīriet ķiploku daiviņas. Sagriež šķēlītēs.
Ar loku, lai noņemtu miziņu. Sagriež kubiņos.
Skalo apelsīnus. Veiciet katras citrusaugļu virsmas iegriezumu, lai nesabojātu lobulas. Tējkarote, lai ievadītu zem mizas. Apgrieziet apelsīnu no augšējā slāņa apļveida kustībās.
Sadaliet augļus šķēlītēs. Sagatavotas sastāvdaļas ievieto blenderī.
Sāls maisījumu. Pievienojiet piparus. Noved uz kartupeļu biezeni.
Ielieciet vistas gaļu starp divām vaska papīra lapām.
Beat off gabalus ar āmuru.
Ielieciet fileju traukā.
Ielejiet marinādi.
Pārklājiet konteineru ar gaļu marinādes vākā.
Ielieciet ledusskapī 10 stundas.
Ielej olīveļļu lielā pannā.
Apkure vidējā siltumā.
Vistas gaļas ievietošana.
Cepiet gabalus 5 minūtes katrā pusē.
Pasniedziet karstu vistu ar rīsiem.
Rotā trauku ar apelsīnu šķēlītēm un pētersīļiem.
Kūpināts pipars liellopu gaļas sautējumā
Sastāvdaļas
atkaulota liellopu gaļa - 820 gr.
sīpolu komplekti - 210 gr.
Kūpināts bulgāru pipars - 120 gr.
burkāni - 235 gr.
Zaļie sīpoli - 80 gr.
augu eļļa - 36 ml
liellopu gaļas buljons - 170 ml
kūpināta paprika - 18 gr.
malti melnie pipari - 9 gr.
sāls - 14 gr.
Vārīšanas metode
No spuldzēm nogrieziet miziņu. Cepiet eļļā vidējā siltumā 12 minūtes. Ielieciet trauku.
Palieliniet ugunsgrēku.
Liellopu karbonāde gabalos. Ielieciet pannā. Brūniniet gaļas gabalus no visām pusēm.
Samaziniet siltumu. Atgrieziet ceptos sīpolus uz pannas.
Burkāns atbrīvojas no mizas. Nomazgājiet dārzeņus. Sagriež gabalos. Ielej gaļā.
Ielej tajā buljonu. Maisiet maisījumu. Vāriet 16 minūtes, līdz burkāni ir pagatavoti uz pusi.
Izlej garšvielas.
Noskalo ar zaļajiem sīpoliem. Sasmalciniet.
Saldie kūpinātie pipari sagriež sloksnēs.
Sīpoli ar paprikas šķēlītēm ievietoti pannā. Maisiet.
Apkaisīt ar sāli.
Jauda ar vājošu maisījumu ar vāku. Cepiet trauku 35 minūtes.
Atdzesējiet to.
Kūpinātas pipari ar liellopu gaļu, lai kalpotu vakariņām.
Kūpināti pipari laša marmelādē
Sastāvdaļas
tomātu mērce - 240 ml
ūdens - 235 ml
cukurs - 135 g
želatīna loksne - 6 gab.
merken (sasmalcināti kūpināti pipari) - 80 g sāls - pēc garšas
kūpināts lasis - 630 g
avokado - 55 g
krējums - 180 g
citronu sula - 30 g
zemes koriandrs - 18 g
zaļo sīpolu spalvas - 40 g
lucerna kāposti - 35 g
pētersīļu zariņi - 20 g
cilantro zari - 15 g
Vārīšanas metode
Grieziet lasi plānās sloksnēs.
3 loksnes želatīna ielej ūdeni saskaņā ar instrukcijām.
Mazgājiet avokado. Nogrieziet mizu. Noņemiet augļus no sēklām. Sasmalciniet maisītāju. Pievieno 3 pilienus citronu sulas.
Slauciet krēmu uz vieglumu. Sajauc ar avokado.
Pievienojiet sāli. Nepārtraukti samaisiet.
Izlej zemes koriandru.
Ielejiet izšķīdinātu želatīnu.
Ievietojiet putas uz ledusskapja 30 minūtes.
Ietiniet putu uz laša šķēlītēm. Atlikt.
Atsevišķā traukā samaisiet ūdeni ar tomātu sulu.
Pievienojiet merken.
Pievienojiet cukuru.
Sāls
Šķidruma maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 14 minūtes.
Samitriniet želatīna atliekas ar vēsu ūdeni. Ļaujiet šķidrumam notecēt.
Pievienojiet karstai masai ūdeni piepildītas loksnes. Ielieciet marmelādi šķīvī. Chill.
Uz trauka uzlieciet marmelādi.
Tops ar laša šķēlītēm.
Rotā ar lucerna kāpostiem.
Apkaisiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem un zaļajiem sīpoliem.
Pievienot cilantro.
Pēc gatavošanas gatavojiet trauku svētku galdam.
Kūpināts pipars ar lasi un ricotu
Sastāvdaļas
saldie kūpinātie pipari - 5 gab.
kūpinātas laša gabali - 90 g
kaperi - 25 g
piparmētru filiāles - 4 gab.
sibulet - 1 saišķis.
olīveļļa - 20 ml
Ricotta siers - 165 g
sāls - 6 g
pipari - 2 g
Vārīšanas metode
Uz grila ar ogliem ielieciet dziļu pannu.
Uzlieciet foliju uz veidlapas tā, lai tās malas piekārtu.
Izlejiet rīsu un tēju.
Apkaisiet ar cukuru.
Novietojiet cepšanas paplāti uz cepšanas paplātes.
Nomazgājiet un nosusiniet piparus.
Izgriezt pa pusi.
Noņemiet sēklas. Apkaisiet ar olīveļļu. Apkaisiet dārzeņus ar sāli. Pepper to.
Ievietojiet pusītes uz režģa. Ietiniet foliju. Smēķēt 20 minūtes.
45 g laša karbonāde mazos kubiņos.
Sagrieziet piparmētru, kaperus un sibuleti. Ielieciet atsevišķu pot.
Pievienojiet sieru. Maisiet.
Uzlieciet lašu gabalus.
Ar siera un laša maisījumu uzpildiet katru pīrāgu.
Tops ar zivju gabaliem.
Pirms pasniegšanas pagatavojiet trauku ar sīpolu spalvām un piparmētru lapām.
Kūpināts pipars ar garnelēm bekonā
Sastāvdaļas
Čedaras siers - 490 g
garneles - 32 gab.
bekons - 32 šķēles
krēms - 460 g
šķidrums no konservēta čipota - 40 ml
kukurūzas eļļa - 30 ml
citronu - 5 g
pētersīļu zari - 5 gab.
kūpināts paprika - 60 g
Vārīšanas metode
Grieziet garneles.
Uzlieciet plāksni tauriņu veidā.
Kūpināti pipari sagriež mazos kubiņos. Sajauciet ar sieru.
Starp tauriņu “spārniem” ielieciet karoti siera maisījumu ar kūpinātiem pipariem, saspiežot.
Ietiniet katru tauriņu bekonu šķēlītēs tā, lai siers būtu slēgts.
Piestipriniet speķa malas ar zobu bakstāmo.
Garneles ievieto ledusskapī 2 stundas.
Ielej krējumu atsevišķā traukā.
Pievienojiet šķidrumu ar pipariem. Maisiet maisījumu.
Katliņā ielej eļļu biezā slānī.
Karsē līdz 190 grādiem.
Cepiet garneles eļļā, līdz uz bekona parādās kraukšķīga garoza.
Get garneļu, izmantojot skimmers.
Ļaujiet eļļai notecēt.
Uz porcijām lieciet garneles, kas ceptas bekonā.
Ielejiet mērci virsū.
Dekorē ar citrona šķēlītēm un pētersīļu zariņiem.
Kūpināti pipari - triki un padomi
- Ja gaļai nepieciešams daudz laika marinēšanai, labāk marinādi pārlej nakti un pagatavot nākamajā dienā.
- Kūpināta paprika pievienos ēdienam spilgtas krāsas.
- Kūpinātas paprikas gatavošana folijā ļauj ieliet sviesta vai mērces šķēles.
- Lai novērstu oksidācijas procesu, avokado pastai pievieno citronu sulu.
- Kūpinātu piparu virsmas krāsa ir atkarīga no koksnes veida, ko izmanto dūmiem.
- Ja dārzeņus kūpina egļu zariņos un konusi, paprās būs jūtama rūgtums.
- Pirms smēķēšanas pipari var mizot un mizas.
- Peppers var smēķēt šādi: atbrīvoties no sēklām, sagriezt gabalos, apkaisa ar garšvielām, ieskrūvēties uz koka iesmiņiem, suku ar eļļu un ievietot kūpinātavā.
- Kūpināti dārzeņi tiek pasniegti ar jēru.
- Kūpinātu piparu var lietot ar siera mērci. Ēdieni var pagatavot pats. Ir jāuzglabā piens, buljons, cietais siers un milti.
- Pirms lietošanas zāģu skaidas ir nedaudz samitrinātas, lai kaitīgās vielas, kas atrodas dūmu sastāvā, nesaskaras ar papriku.
- Kūpinātu piparu var pildīt ar jebkuru pildījumu.
- Nav nepieciešams pagatavot kūpinātu gaļu no tiem pašiem papriku, jūs varat pievienot tiem speķi un citus gaļas produktus.
- Pirms vārīšanas, papriku vairākās vietās ir jānogriež ar dakšiņu, lai dūmi varētu nokļūt dārzeņa iekšpusē.
