Želeja ar želatīnu - unikāls ēdiens brīvdienu galdam.
Daudzi mājsaimnieces nezina, kā pagatavot šo delikatesi.
Tiek uzskatīts, ka tās sagatavošanai ir nepieciešams daudz problēmu un laika.
Želeja ar želatīnu: vispārīgi principi
Želejai ar želatīnu var izmantot jebkāda veida gaļu , dārzeņus, zivis. Ir jāizvēlas galvenā sastāvdaļa. Izmantojiet labāk svaigu, nekā saldētu pārtiku.
Ja gaļa būs ar ādu, tā pozitīvi ietekmēs buljona sasaldēšanu. Želatīna gaļas gabaliņi ar želatīnu var būt dažādi. Drumstick un krūtis var iedalīt vairākās daļās, un lielais kauls ir pilnībā jāatstāj.
Pirms ēdiena pagatavošanas, gaļa ir jātīra tīrā aukstā ūdenī, lai atbrīvotos no asins atlieku produkta. Pēc tam gaļas gabali ir jāmazgā, jānovieto katliņā un jāsāk gatavot.
Šķidruma līmenim jābūt vairākiem centimetriem virs gaļas līmeņa. Ir vērts pievērst uzmanību tam, ka liels ūdens daudzums veicina sliktu buljona sasaldēšanu. Lai padarītu želeju ar želatīnu caurspīdīgu, nevajadzētu ļaut vārīt buljonu vārīšanai. Vāra aromātisko šķidruma maisījumu apmēram 6 stundas, tad rezultāts būs vēlams.
Pēc 3,5 stundām kopš vārīšanas sākuma jūs varat pievienot dārzeņus viršanas masai. Sālījumam buljonā arī jāpārlej dažu stundu laikā. Galu galā, kad šķidrums vārās prom, buljons koncentrējas, tāpēc ir iespēja sabojāt trauka vēlamo garšu.
Lai pārsteigtu aromātu, jāpievieno lauru lapiņas, pipari un citas garšvielas 20 minūtes pirms želejas gatavošanas.
Noņemiet gaļu no konteinera, paņemiet rokās, atsevišķi no kauliem. Un izspiediet buljonu caur plānu audumu, noņemot dārzeņus un garšvielas. Atsevišķā traukā izšķīdina želatīnu un pievieno buljonam. Maisiet šķidruma masu labi. Sagatavoto veidņu apakšā ielieciet zaļumus, dārzeņu šķēles un gaļu. Ielejiet sastāvdaļas smaržīgā buljonā. Nosūtiet tvertni ledusskapī, lai uzliktu buljonu 5 stundas.
Vistas gaļa un liellopu gaļas želeja ar želatīnu
\ t
Sastāvdaļas
liellopu gaļa - 520 g
vistas - 430 g
sīpols - 60 g
burkāni - 90 g
želatīna loksne - 22 g
ķiploku daiviņas - 25 g
ūdens - 2,4 l
Laurel lapas - 3 g
sāls
sasmalcināti melnie pipari - pēc izvēles
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet vistu un liellopu gaļu.
2. Novietojiet katliņā. Ielejiet vēsu ūdeni.
3. Pārklājiet tvertni ar vāku.
4. Vārīt tā saturu. Putu atbrīvošana.
5. Nogrieziet sīpolus un burkānu no augšējā slāņa. Skalot dārzeņus zem ūdens.
6. Pievienojiet gaļai.
7. Pārlieciet pannu ar vāku. Samaziniet siltumu.
8. Apkaisiet buljonu ar sāli. Pepper to. Pagatavojiet 25 minūtes.
9. Izņemiet vistu.
10. Vāra buljonu vēl 180 minūtes.
11. Ievietojiet lauru lapu.
12. Noņemiet gaļu no buljona.
13. Noņemiet pannu no siltuma.
14. Vārīti sīpoli un burkāni.
15. Izturiet buljonu, izmantojot marli.
16. Novietojiet želatīnu bļodā.
17. Ielejiet aukstu ūdeni.
18. Atstājiet 8 minūtes.
19. Izņemiet želatīnu no šķidruma. Sūtīt karstā buljonā. Maisiet, līdz izšķīst.
20. Atbrīvojies no kauliem, ādām, taukiem un cīpslām.
21. Grieziet mīkstumu mazos gabaliņos. Uzklājiet uz dziļām plāksnēm.
22. Ķiploki atbrīvojas no svariem. Slīpējiet ērtu veidu. Uzlieciet uz plāksnēm.
23. Ielej buljonu.
24. Sūtīt ledusskapī šķīvjus ar aspicu.
25. Pasniedziet ēdienu uzkodas ar mārrutkiem.
Garšīgs trušu želejs ar želatīnu
Sastāvdaļas
Paprikas šķēles - 75 g
sīpols - 110 g
trušu gaļa - 1,9 kg
pīrāgu zirņi - 8 g
lauru lapa - 4 g
žāvētas pētersīļu saknes - 40 g
želatīns - 30 g
burkāns - 200 g
Vārīšanas metode
1. Sadaliet trušu karkasu 8 daļās. 2. Salokiet tos dziļā traukā.
3. Pievienojiet sīpolus, sagrieztus gredzenos.
4. Ielieciet burkānu šķēlītes, piparus un pētersīļu sakni.
5. Ielej nepieciešamo sāls daudzumu.
6. Ielejiet aukstu ūdeni.
7. Ievietojiet tvertni ar sastāvdaļām uz plīts.
8. Pagaidiet, līdz maisījums sāk vārīties. Izņemiet putas.
9. Pievienojiet garšvielas.
10. Gatavojiet trauku ar zemu siltumu 2,5 stundas.
11. 45 minūtes pirms gatavošanas želatīna uzsūkšanās ūdenī.
12. Izņemiet gaļu. Chill. Izjaukt, atbrīvoties no kauliem.
13. Ielejiet želatīnu buljonā. Ievietojiet tvertni ar buljonu uz plīts.
14. Izšķīdiniet želatīnu. Buljons nedod vārīties.
15. Gaļa sadalīta konteineros vēlamajā daudzumā.
16. Izlej buljonu caur sietu.
17. Ielieciet atdzist.
18. Tīriet aukstā vietā.
19. Pasniedziet ar mārrutkiem, svaigu melnu maizi un vārītiem kartupeļiem ar dillēm.
Dārzeņu želeja ar želatīnu
Sastāvdaļas
dārzeņu buljons - 485 ml
gaļas tomāti - 220 g
sasmalcināti zaļumi - 26 g
baziliks - 15 g
gurķi - 80 g
želatīna granulas - 14 g
etiķis - 35 ml
Vārīšanas metode
1. Samaziniet tomātus apli.
2. Uzlieciet trauku.
3. Apkaisīt ar sāli.
4. pipari.
5. Pievienojiet sakapātus zaļumus. Maisiet.
6. Bazilika ievietošana.
7. Iegremdējiet želatīna granulas.
8. Karstā buljonā ielej etiķi. Želatīnu izšķīdiniet tajā.
9. Sajauciet buljonu ar tomātiem.
10. Pievienojiet pārējos buljona gurķa gabalus.
11. Uzklājiet trauku veidnēs.
12. Atdzesē aukstā vietā.
13. Pasniedziet dārzeņu želeju vakariņām ar želatīnu.
Vistas gaļa ar želatīnu
Sastāvdaļas
mājas vistas - 1,8 kg
sīpoli - 140 g
melnie pipari - 10 g
dzīvnieku želatīns - 12 g
paipalu olas - 8 gab.
ķiploku galviņas - 70 g
pētersīļi - 110 g
Vārīšanas metode
1. Lai ceptu, zarnu un mazgātu vistas.
2. Sagriež gabalos.
3. Ielieciet zosu. 4. Ielej ūdeni.
5. Novietojiet trauku uz uguns.
6. Lai vārītu šķidrumu.
7. Samaziniet siltumu.
8. Izņemiet putas, izmantojot skimmeri.
9. Noņemiet loksnes no priekšgala.
10. Pievienot pannai.
11. Ielej piparus.
12. Vāra buljonu 4 stundas.
13. Mērcējiet želatīnu glāzē ar 120 ml silta ūdens.
14. Atstājiet uzbriest 180 minūtes.
15. Olas vārītas cietā veidā.
16. Atdaliet ķiplokus. Skaidrs. Sasmalciniet
17. Izskalojiet pētersīļus. Izjauciet zarus.
18. Kad vistas gaļa jau ir pagatavota, izņemiet to ar skimmeri. Atdzesējiet to.
19. Izmetiet loku.
20. Izturiet buljonu, izmantojot marles paliktni.
21. Pievienojiet izšķīdinātu želatīnu.
22. Maisījumu labi samaisa.
23. Dakša, lai atdalītu kaulus no gaļas.
24. Smalki sagrieziet gaļas gabalus.
25. Sakārtojiet gaļu šķīvī.
26. Apkaisīt ar ķiplokiem.
27. Izgrieziet olas figūriņās. Dekorējiet gaļu uz augšu.
28. Uzlieciet zaļumus zaļumiem.
29. Ielej želatīna maisījumu ar buljonu.
30. Ļauj atdzist. Nosūtiet ledusskapī.
31. Dekorējiet trauku ar citrona šķēlītēm.
32. Pasniedz ar sinepēm.
33. Ēd želeju ar aukstu želatīnu.
Liellopu želeja ar želatīnu
\ t
Sastāvdaļas
sinepes - 16 g
sāls - 25 g
subprodukti - 1900 g
liellopu gaļa - 380 g
ola - 1 gab.
mizoti burkāni - 245 g
želatīns pulvera veidā - 11 g
mizoti sīpoli - 140 g
pētersīļu sakne - 85 g
metālkalumi - 40 g
lauru lapa - 4 g
pipari - 5 g
Vārīšanas metode
1. Smalki liesas liellopu liemeņa daļas karbonāde.
2. Iegremdējiet subproduktus un akmeņus ūdenī.
3. Cepiet zemas vāra 4 stundas, pastāvīgi noņemot taukus.
4. Pēc 2 stundām gaļu ievietojiet buljonā.
5. 50 minūtes pirms gatavošanas beigām pagatavojiet garšvielas.
6. Dārzeņu ievietošana.
7. No pannas izņemiet subproduktus un gaļu. Atstājiet atdzist.
8. Izņemiet kaulus. Celulozes karbonāde. Sūtīt uz saspringto buljonu.
9. Apkaisīt ar sāli.
10. Gatavošanas beigās pievienojiet ķiplokus. 11. Ielejiet želatīna šķīdumu. Maisiet maisījumu.
12. Atdzesējiet gatavo želeju ar želatīnu.
13. Veidņās uzlieciet vārītas olas un šķēles gabaliņus no dārzeņiem.
14. Ielejiet buljonu ar gaļu formās.
15. Pasniedziet trauku ar marinētiem gurķiem.
Jūras veltes ar želatīnu
Sastāvdaļas
konservēti laši - 270 g
krabju gaļa - 190 g
rozā lasis - 225 g
želatīns - 50 g
mazi marinēti gurķi - 45 g
pētersīļi (zaļumi) - 15 g
zaļie zirnīši - 80 g
sausais baltvīns - 135 ml
vārītas olas - 2 gab.
vārīti burkāni - 60 g
zaļie sīpoli - pēc izvēles
majonēze - 30 g
sarkanā paprika bez stublāja un sēklām - 120 g
sāls - šķipsna
sinepes - 14 g
Vārīšanas metode
1. Samaziniet zaļos sīpolus un pētersīļus ar vidēja izmēra gabaliņiem.
2. Sāls.
3. Apkaisīt ar pipariem.
4. Pievienojiet sinepes. Maisiet maisījumu.
5. Grieziet gurķus, papriku un burkānus mazos kubiņos.
6. Olas atbrīvojas no čaumalas. Sasmalciniet salmus.
7. Izgrieziet krabju gaļu taisnstūra šķēlītēs.
8. Sajauciet sastāvdaļas.
9. Sarkanās zivis izjauc mazos gabaliņos.
10. Mērcējiet želatīnu tīrā ūdenī. Lai saglabātu 25 minūtes. Nosusiniet šķidrumu.
11. Ievietojiet pietūkušo želatīnu verdošā ūdenī. Izšķīdiniet.
12. Atdzesē. Pievienot sarkano zivju šķidrumu.
13. Ielej vīnu.
14. Sajauciet sasmalcinātās sastāvdaļas ar majonēzi.
15. Pievienojiet maisījumu ar želatīnu.
16. Ievietojiet masu formā.
17. Ielieciet ledusskapi.
18. Pirms pasniegšanas 25 sekundes nolieciet pelējumu traukā ar karstu ūdeni.
19. Nosedziet ar trauku. Apgriezieties. Noņemiet veidlapu.
20. Gatavs ēdiens ir garšīgs aspics ar jūras veltēm.
Želeja ar želatīnu: triki un padomi
- Lai iegūtu želeju ar želatīnu caurspīdīgu, jums ir nepieciešams vāra trauku ar zemu siltumu.
- Ieteicams iesaldēt buljonu tikai pēc atdzesēšanas.
- Vārītos burkānus var izmantot, lai dekorētu želeju ar želatīnu.
- Želatīna šķīdums jāievada verdošā buljonā plānā nepārtrauktā plūsmā. Lai izvairītos no gabalu veidošanās, sajauciet šķidrumu.
- Jāpievērš uzmanība, lai želatīns nesaliptu pie tvertnes dibena buljona sagatavošanas laikā.
- Liels daudzums želejas sastāvdaļas pazudīs trauku, rieksti ar želatīnu kļūs par gumijas masu.
- Želatīna uzsūkšana pulverī aizņem apmēram stundu.
- Lai saprastu, cik daudz želatīna ir vērts pievienot normālai cietināšanai, ieteicams izmēģināt maisījumu. Karoti izkausēta želatīna jāievieto traukā ar nelielu daudzumu buljona un iemērciet to pirkstos. Ja tās ir mazas pūles, tās ir pietiekami lielas.
- Gaļa ar kauliem ir labāk nevis sagriezt, bet sagriezt. Smalcināšanas laikā kauli ir smalki sasmalcināti, pēc tam nokļūst traukā.
- Lai želeju padarītu par želatīnu, tam ir unikāla garša, labāk ir izmantot ne viena veida gaļu, bet gaļas izcirtņus.
