Dārzeņu sezonā kvalificēti mājsaimnieces strādā brīnumus virtuvē, izgudrojot dažādus aukstos un karstos ēdienus no vasaras un rudens dāvanām. Baklažāni un pipari ir ideālas sastāvdaļas uzkodu pagatavošanai. Tiem ir raksturīga garša, kas labi savienojas ar citiem produktiem.
Baklažānu un piparu uzkodas - vispārīgie principi
Baklažānus un piparus var izmantot, lai pagatavotu karstās un aukstās uzkodas. Bieži papildus uzliek tomātus, ķiplokus, garšaugus, mērces (majonēzi vai krējumu) un citas sastāvdaļas. Lai padarītu uzkodas garšīgu, ir svarīgi rūpīgi atlasīt ēdiena gatavošanas produktus un prasmīgi apvienot tos.
Baklažāni. Būtu svaigi, ne pārāk lieli, bez bojājuma pazīmēm. Pirms tam tos mazgā, sagriež un apkaisa ar sāli, lai atbrīvotos no rūgtuma.
Pipari Varbūt jebkura krāsa. Dārzeņus mazgā, attīra no sēklām un kātiem, sagriež. Ja receptē tiek izmantots karsts pipars, strādājiet ar šo produktu ļoti uzmanīgi, lai pārstrādes laikā to „nedegtu”.
Pārējās sastāvdaļas tiek uzkodas uz recepti norādītajā daudzumā. Ja izmanto ķiplokus, garšaugus un garšvielas, var mainīt to klātbūtni un daudzumu, koncentrējoties uz jūsu garšu.
1. Baklažānu un piparu uzkodas: ruļļi
Sastāvdaļas:
• 1 baklažāns;
• 1 tomāts;
• 1 paprika;
• skābs krējums 15% tauku - 3 ēdamk. karotes;
• ķiploku daiviņas;
• pētersīļi, dilles - ķekaru grīdā, ieskaitot dekorēšanai;
• sāls - 15 g;
• olīveļļa - 50 ml.
Sagatavošanas metode:
1. Mazgājiet baklažānu, sagriež garās, plānās šķēlītēs.
2. Berzējiet katru baklažānu sloksni abās pusēs ar sāli un ievietojiet dziļā traukā, atstājiet dažas minūtes, lai to barotu. 3. Tikmēr tomātu izmazgā, sagriež vidējā kubā. Piparus sagriež divās daļās, noņemiet sēklas, nomazgājiet, sagriež kubiņos.
4. Notīriet dilles ar pētersīļiem, nedaudz nožāvējiet uz salvetēm un karbonāde.
5. Atbrīvojiet ķiplokus no miziņa, izspiediet ķiploku presē, pievienojiet tam skābo krējumu un zaļumus, kārtīgi samaisiet visu.
6. Mazgājiet sālītos baklažānus ar aukstu ūdeni, novietojiet tos uz metāla režģa, lai izveidotu stikla ūdeni.
7. Ielej eļļu pannā un labi uzkarsē, ieklājiet baklažānu plāksnes un apcep, līdz abās pusēs ir zeltaini brūna (varat arī cept baklažānus uz grila bez sviesta).
8. Ielejiet vēl karstos baklažānus ar vārītu ķiploku mērci, ielieciet nelielu daudzumu tomātu un paprikas, tos apcepiet ar ruļļiem (uzklājiet baklažānus karstos, kad tie atdzesē, un pēc tam tos apgrūtina).
9. Piestipriniet baklažānu ruļļus ar koka nūju.
10. Pasniedzot, uzlieciet uz šķīvja, blakus skaisti ielieciet dilles un pētersīļus. Uzkodas var pasniegt karstā vai aukstā veidā.
2. Baklažānu un piparu uzkodas ziemai
Sastāvdaļas:
• sīpoli - 1 galva;
• 1 burkāns;
• 1 paprika;
• 1 baklažāns;
• 1 tomāts;
• augu eļļa - puse stikla;
• melnie pipari, sāls - 10 g.
Sagatavošanas metode:
1. Mazgājiet burkānus, mizojiet, mizojiet sīpolus, izņemiet sēklas no pipariem, noskalojiet. Izgrieziet visu kubiņos. Apkarsējiet dziļu pannu vai pannu (visērtāk sautējiet visus dārzeņus lielā metāla baseinā), ielej eļļā, uzlieciet sagatavotos dārzeņus, vāra uz lēnas uguns ar mērenu karstumu 5 minūtes.
2. Mazgājiet baklažānu, smalki sakapājiet, pievienojiet 2 šķipsnas sāls, ļaujiet dažas minūtes stāvēt, lai noņemtu rūgtumu.
3. Novietojiet baklažānus pārējā dārzeņu traukā, kārtīgi samaisiet un vairākas minūtes sautējiet. 4. Nomazgājiet tomātu, piepildiet to ar karstu ūdeni trīs minūtes, noņemiet ādu, karbonizējiet un ievietojiet to pārējos dārzeņos, pievienojiet sāli, piparus, labi samaisiet un vāriet, līdz visi dārzeņi ir mīkstināti.
5. Tiklīdz visi dārzeņi ir pagatavoti, ievietojiet karstu uzkodas sterilizētās burkās, cieši pievelciet to ar metāla vākiem, ietiniet to segu un atstājiet to nakti, lai atdzesētu.
3. Baklažānu un piparu uzkodas: terīns ar sieru
Sastāvdaļas:
• 3 mazi baklažāni;
• 8 paprikas;
• 1 glāze augu eļļas;
• lauru lapas;
• 2 ķiploku galviņas;
• 450 g siera;
• 10 g sāls;
• sezama sēklas - 15 g;
• 1 citrona;
• pētersīļi, dilles - 3 filiāles pasniegšanai.
Sagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet baklažānus, noslaukiet tos ar dvieli, sagrieziet pipara stublāju, noņemiet sēklas, nomazgājiet. Sagrieziet baklažānus plānās šķēlītēs, papriku sagriež četrās daļās.
2. Ielieciet Bulgārijas piparu šķēlītes ar mizu uz cepešpannas, apkaisiet ar augu eļļu, apkaisa ar sāli.
3. Izjauciet vienu ķiploku daiviņu daiviņās, sagrieziet tās pusēs un novietojiet starp piparu gabaliņiem.
4. Vidū ievietojiet Lavrushka lapu, pārklājiet visu saturu ar foliju, ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet 60 minūtes vidējā temperatūrā.
5. Pārvietojiet papriku tīrā, dziļā traukā, atstājiet zem vāka dažas minūtes un pēc tam nomazgājiet.
6. Arī baklažānu slāņi, uzklāti uz loksnes, apkaisa ar augu eļļu un citronu sulu, pievieno sāli, aizver ķiploku daiviņas no otras galvas un cep cepeškrāsnī 180 grādos.
7. Ievietojiet baklažānus tasē, atstājiet zem vāka dažas minūtes un pēc tam noņemiet.
8. Paņemiet dziļu bļodu, pārklājiet ar augu eļļu, pārklājiet ar vairākiem pārtikas plēves slāņiem tā, lai plēves malas nedaudz noliktu. 9. Apgrieztā kausā stāvus novietojiet baklažānu pārklājumu. Baklažāniem vajadzētu pilnīgi aizvērt kausa apakšdaļu, un tajā pašā laikā nedaudz vairāk pakārt pāri malām.
10. Uzlieciet arī dažus piparu gabalus uz apakšas, nedaudz nospiežot to uz leju.
11. Izgrieziet sieru sloksnēs un ievietojiet nelielu daudzumu krūzes apakšā uz piparu.
12. Tad ielieciet piparus atpakaļ.
13. Atkal, siers un tā tālāk, līdz tass ir pilns.
14. Nosedziet visu saturu ar pakaramajiem baklažānu padomiem un ietiniet.
15. Uz plēves ar nazi izdariet dažus izcirtņus.
16. Pārklājiet tasi ar vāku, uzlieciet svaru uz augšu un atstājiet trauku ledusskapī uz pusi dienas.
17. Apkaisiet gatavo terīnu ar sezama sēklām un dekorējiet ar pētersīļiem un dillēm.
18. Pasniedzot, nogrieziet terīnu porcijās, sakārtojiet šķīvji.
4. Pikantā baklažānu un piparu turku uzkoda
Sastāvdaļas:
• Baklažāni - 2 gab.
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• čilli pipari - 1 pods;
• pētersīļi - pušķu grīda;
• piena jogurts bez piedevām - 2 burkas;
• 40 ml olīveļļas;
• sezama - 2 sauja;
• sāls, pipari - 10 g;
• puse citrona.
Sagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet baklažānus, noslaukiet ar sausu drānu, sagriež divās vienādās daļās.
2. Baklažānu mīkstajā pusē veiciet nelielus izcirtņus, pievienojiet sāli, uztriepiet ar olīveļļu un apkaisa ar citronu sulu, uzklājiet uz cepešpannas un cepiet mērenā temperatūrā 10 minūtes.
3. Noņemiet baklažānus no cepeškrāsns, atdzesējiet un noņemiet ādu un sasmalciniet mīkstu daļu ar dakšiņu, ievietojiet nelielā traukā.
4. Apceptus ķiplokus ķiplokiem.
5. Nomazgājiet un sasmalciniet pētersīļus ar nazi.
6. Nomazgājiet čili piparus, izņemiet sēklas un smalki sagrieziet.
7. Pievienojiet bļodiņām ķiplokus, pētersīļus, čili piparus, ielieciet jogurtu, pievienojiet sāli, piparus ar sarkano piparu un labi samaisiet. 8. Ielieciet pagatavoto uzkodas porainā dziļā šķīvī vai salātu traukā, apkaisiet ar sezamu.
5. Baklažāni un korejiešu korejiešu Heh uzkodas
Sastāvdaļas:
• baklažāni - 8 gab.
• ķiploki - nedaudz vairāk par vienu galvu;
• 2 lielas karotes etiķa;
• 5 saldie pipari;
• 2 šķipsnas sāls;
• olīveļļa - 50 ml.
Ņemiet vērā, ka neviens ēdiens vai korejiešu stila uzkoda nav pilnīga bez garšvielām vai čili pipariem. Par šo recepti, ņem pod svaigu karstu piparu.
Sagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet stublāju, sagriež vidējos kubiņos, ievietojiet dziļā bļodā, pievienojiet sāli, uzklājiet tasi ar vāku un iemērciet apmēram stundu.
2. Pēc kāda laika izlej baklažānu sulu.
3. Karsējiet eļļu pannā, ielieciet baklažānus, apcepiet līdz gaiši brūnai garozai virs vidējā siltuma.
4. Nomazgājiet bulgāru piparus, izņemiet sēklas, sagriež gredzenos.
5. Apcept ķiplokus ķiploku traukā.
6. Ielieciet pirmo baklažānu slāni caurspīdīgā plastmasas traukā vai burkā, ielieciet ķiplokus, pārlejiet etiķi, ielieciet bulgāru piparus. Novietojiet slāņus norādītajā secībā, līdz banka ir pilna.
7. Aizveriet trauku cieši ar vāku un atstājiet vienu dienu ledusskapī.
8. Pirms pasniegšanas visu samaisiet un ievietojiet salātu traukā.
6. Baklažānu un piparu uzkodas: kaviārs
Sastāvdaļas:
• 8 baklažāni;
• Bulgārijas pipari - 3 gab .;
• 1 čili;
• 4 tomāti;
• 3 sīpoli;
• ķiploku galvas grīdas;
• jebkuri zaļumi - katrs 4 zari;
• augu eļļa - 50 ml;
• 30 g melnie pipari zemes formā un sāli.
Sagatavošanas metode:
1. Paņemiet cepešpannu, pārklājiet to ar foliju, suku ar eļļu.
2. Nomazgājiet papriku un baklažānus, uzklājiet vairākus punktus uz virsmas, tos eļļojiet un novietojiet uz lapas. 3. Aizveriet dārzeņus ar folijas otro pusi un ievietojiet sarkanā karstā krāsnī pusstundu, nosakot mērenu temperatūru.
4. Pēc 30 minūtēm izslēdziet cepeškrāsni, bet neizņemiet dārzeņus, ļaujiet viņiem atdzist uz cepešpannas.
5. Nomazgājiet tomātus, aplejiet ar verdošu ūdeni, nedaudz atdzesējiet, noņemiet ādu, sasmalciniet mīkstumu.
6. Smalki sasmalciniet mizoto sīpolu, sasmalciniet ķiploku ar ķiploku presi, izņemiet sēklas no čili pipariem un sagriež šķēlītēs.
7. Dziļā traukā sajauciet sīpolus, ķiplokus, karstos piparus un tomātus, atstājiet dažas minūtes, lai viss būtu piesātināts ar tomātu sulu.
8. Dilles, mazgājiet pētersīļus, viegli sausa uz salvetēm, smalki sakapājiet un ievietojiet bļodā ar sīpoliem, tomātiem un pipariem.
9. Noņemiet no cepeškrāsns paprikas un baklažānus, noņemiet ādu no tiem un sagrieziet mīkstu daļu kubiņos un ievietojiet bļodā līdz pārējām sastāvdaļām.
10. Ielej sāli, piparus, ielej augu eļļu, rūpīgi samaisa visu un atstāj ledusskapī vairākas stundas, lai uzkodas būtu reālas.
11. Pasniedzot, nārstojiet kaviāru salātu traukā.
