Kūpināts bekons - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Šodien jūs uzzināsiet, kā pagatavot aromātisku un garšīgu kūpinātu bekonu, jo veikalu plauktos ir grūti atrast dabisku produktu. Daudzi cilvēki domā, ka to darīt mājās ir grūti, bet tā nav. Pietiekami, lai pieturētos pie receptes. Mēs arī dalīsimies gardu ēdienu receptēs no kūpināta bekona.
Izvēloties smēķēšanai paredzētu bekonu, pievērsiet uzmanību speķa un gaļas slāņa krāsai.
Krūts var būt karsts vai auksts kūpināts, kā arī gatavots kūpināts.
Karsts kūpināts. Krūšu marinēšana iepriekš ir marinēta vai sasmalcināta ar sāli un garšvielām. Cūkgaļu atstāj uz nakti, lai speķis un gaļa absorbētu garšvielu aromātu un garšu. Tad speķis ķiplokus nashpigovyvayut un vāra apmēram stundu. Atdzesējiet un novietojiet to kūpinātavā, kur smēķēšanas process ilgs no 2 līdz 4 stundām atkarībā no smēķēšanas tipa.
Aukstā smēķēšana. Krūts sasmalcināts ar sāli, ķiplokiem, garšvielām un garšaugiem. Atstājiet to šajā formā nakti, pēc tam ielejiet sāli un marinējiet vēsā vietā apmēram nedēļu. Tad tos 10 stundas iemērc ūdenī, žāvē tikpat daudz laika un uz divām dienām nosūta uz kūpinātavu aukstai smēķēšanai.
Kūpināts un vārīts bekons. Šī metode nav pilnīgi iespējama, lai izsauktu kūpinātu, tomēr šāds krūškurvja garšā nav zemāks par to, kas gatavots kūpinātavā. Krūts sasmalcina ar garšvielām, sāli un ķiplokiem. Vārīti ar sīpolu mizu un kūpinātu gaļu. Sīpolu sēklām ir krūts jauka brūna krāsa, un kūpināta gaļa dos garšu. Tādējādi tas neatšķiras no kūpinātas karstās vai aukstās garšas vai krāsas.
Recipe 1. Karstā kūpināta krūts
Sastāvdaļas
cūkgaļas vēders - kilograms; 1 litrs 500 ml ūdens;
60 g sāls;
cukurs - 10 g;
vairāki zirņu smaržīgie pipari;
ķiploku galva;
lauru lapas un malti sarkanie pipari.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet un nosusiniet ar krūtīm ar salvetēm, sagriež divās daļās. Cūkgaļu berzējiet ar sāli un garšvielām. Mizoti ķiploku daiviņas sagriež šķīvītēs. Mēs ievietojam to nelielos izcirtņos. Tādējādi jums ir nepieciešams, lai nashpigovat abus gabalus.
2. Sūtīt speķi uz pannas, ielej ūdenī, pievienojiet piparus, lauru lapu un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes, noņemiet pannu no siltuma un atdzesējiet bekonu.
3. Mēs ielejam zāģu skaidas kūpinātavā. Ievietojiet krūšu gabalus tādā veidā, lai tauki nepaliktu uz zāģu skaidām vai pārklātu tos ar foliju. Dūmu cūkgaļa 2-4 stundas. Periodiski pārbaudiet gatavību. Gatavo krūšu gaļu viegli sagriež un košļāt.
Recipe 2. Aukstā kūpināta krūts
Sastāvdaļas
cūkgaļas vēders - 10 kg;
sāls - 300 g;
3 lauru lapas;
cukurs - 50 g;
malti sarkanie pipari - 10 g;
ķiploki - 4 krustnagliņas.
Vārīšanas metode
1. Slīpējiet lauru lapas kafijas dzirnaviņas. Bezmaksas ķiploki no miziņa un izlaist ķiploku presi. Samaisa ķiploku un sasmalcinātu lauru lapu. Rīvējiet pikantu maisījumu ar bekonu un atstājiet uz nakti.
2. Ielej katliņā 7 litrus ūdens, vāriet, pievienojiet nepilnīgu glāzi sāls, 50 g cukura, maltu sarkano piparu, uzvāriet un atdzesējiet. Ielej saņemto sālīta speķi un nedēļu atstāj ledusskapī. Septiņas dienas vēlāk pārnesiet krūšturi tīrā ūdenī un atstājiet uz nakti. Pēc tam nomazgājiet krūtiņu un ļaujiet tai izžūt vēl 12 stundas.
3. Pāris dienas sagatavojiet pagatavoto bekonu smēķēšanas namam, bet ir nepieciešams stingri ievērot temperatūras režīmu. Šādā veidā kūpināts krūts ir maigs un smaržīgs.
Recepte 3. Vārīti kūpināti krūtiņi
Sastāvdaļas
divi kilogrami cūkgaļas vēdera;
100 g kūpināta desa (var lietot kūpinātas ribiņas vai spārnus);
divas ķiploku galviņas;
80 g sāls;
100 g sīpolu mizas;
10 g medus;
sarkanais un melnais pipars;
120 g pētersīļu;
10 g koriandra un sinepju sēklu;
lauru lapas
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet un izžāvējiet cūkgaļas gabalu ar papīra dvieli. Zaļumi ir sakārtoti un skaloti.
2. Ķiplokus nomizo un sagriež. Tad mēs tos iepildām speķi. Izplatiet pētersīļu zariņus, lauru lapas, labi nomazgātu sīpolu mizu katliņā un pagatavojiet melnos piparus. Uz šī spilvena izkliedējiet krūšturi. 3. Sasmalciniet kūpinātu desu gredzenos un uzklājiet uz krūtīm. Atsevišķā traukā uzkarsējiet ūdeni, nedaudz atdzesējiet un pārlejiet ar krūtiņu tā, lai tas pārklātu cūkgaļu. Uzlieciet nelielu slodzi uz augšu, lai gaļa nebūtu virsma. Pārklāj ar vāku un vāra.
4. Pievienojiet nelielu daudzumu sāls un medus verdošajam sālījumam, labi samaisiet, samaziniet siltumu un pagatavojiet apmēram pusotru stundu.
5. Apcepiet ķiploku ar presi, sajauciet ar sinepju sēklām, koriandru, sarkano un melno piparu. Iegūtais maisījums tiek izberzēts atdzesētu krūšu gabaliņos, ievietots bļodā un ievietots ledusskapī dienā.
Recipe 4. Kūpinātas krūšu pupiņas
Sastāvdaļas
Pusi kilogramu sarkano vai balto pupiņu;
150 g vārīta kūpināta bekona;
sīpoli;
trīs tomāti;
divas ķiploku daiviņas;
50 g kečupa;
1,5 litri ūdens;
malti melnie pipari un sāls.
Vārīšanas metode
1. Pupas šķiro, mazgā un piepilda ar litru ūdens. Atstājiet nakti, lai uzbriest. Nākamajā dienā ielej vēl pusi litra ūdens, tiklīdz tas uzvārās, noņemiet putas un vāra uz zemas karstuma ar aizvērto vāku līdz galam. Ar vārītām pupiņām notecina ūdeni.
2. Mani tomāti, nelieli griezumi šķērso, pārlej verdošu ūdeni, mizo un sagriež mazos kubiņos. Notīriet ķiplokus un smalki sagrieziet ar nazi. 3. Mizoti sīpolu karbonādes pusi gredzeni. Vārīta kūpināta bekona sagriezta sloksnēs. Uzlieciet pannu uz uguns un cepiet krūtīm tajā ar sīpoliem, tad pievienojiet sasmalcinātus tomātus, kečupu un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Beigās pievienojiet ķiplokus.
4. Samaisiet vārītas pupiņas ar ceptu bekonu, tomātu un sīpolu maisījumu, sāli, pagatavojiet piparus, uzliek uguni un uzvāriet. Pasniedziet ar zaļumiem un sarkanvīnu.
Recepte 5. Kūpinātas bekona krekeru zupa
Sastāvdaļas
350 g buljona;
divi kartupeļi;
mazi burkāni;
30 grami selerijas saknes;
sīpoli;
kūpināts bekons - 100 g;
sviests - 20 g;
malti melnie pipari, sāls un lauru lapas;
30 g skāba krējuma;
divi litri ūdens;
olu nūdeles.
Vārīšanas metode
1. Notīriet un izskalojiet visus dārzeņus. Kartupeļus sagrieziet vidēja lieluma gabalos, karbonāde sīpolos, burkānos un sagrieziet selerijas saknes mazā rīsu segmentā.
2. Ielej buljonu ūdenī un vāriet. Ielieciet kartupeļus verdošā buljonā.
3. sviestā, apcep burkānus, sīpolus un selerijas līdz zeltainam. Sagrieziet bekonu mazos kubiņos un apcepiet arī sviestā.
4. Cepta bekona pievienošana buljonam. Turpināt zupu vēl 20 minūtes. Pievienojiet olu nūdeles, vāra ne ilgāk kā piecas minūtes un atveriet pannu. Pasniedziet zupu ar sasmalcinātiem zaļumiem un krējumu.
Recepte 6. Nūdeles ar kūpinātu bekonu un sēnēm
Sastāvdaļas
200 g Rolton nūdeles;
150 grami kūpināta bekona;
šampinjoni - 100 g;
sīpolu galva;
50 g Parmesan;
sviests - 20 g;
konservētu tomātu šķēlītes;
dažas augu eļļas;
sāls un pipari melnie;
pētersīļi
Vārīšanas metode
1. Mēs tīrām sīpolu un karbonizējam mazos kubiņos. Izskalojiet šampinjonus, izžāvējiet un sagriež gabalos. Kūpināts bekons smalki sagriezts.
2. Uzlieciet pannu uz uguns, ielej augu eļļu un apcep smalki sakapātus sīpolus ar zemu siltumu, pievieno sēnes, apcep piecas minūtes un izklāj sasmalcinātu kūpinātu bekonu. Cepiet pāris minūtes, pievienojiet sasmalcinātus tomātus. Kad mērce vārās, sāli un pagatavojiet piparus. 3. Vāriet nūdeles sālītā ūdenī, salociet to caurduris, pievienojiet sviestu un uzklājiet uz šķīvja. Pagatavo mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru un sasmalcinātiem pētersīļiem.
Recepti 7. Baltā redīsu salāti ar kūpinātu bekonu
Sastāvdaļas
divi balti redīsi;
sīpoli;
200 g kūpināta bekona;
uz šķipsnas sāls un melnie pipari;
30 ml olīveļļas.
Vārīšanas metode
1. Mizoti redīsi, kas iemasēti ar garām rīvētu sloksnēm. Mizoti sīpoli sagriezti mazos kubiņos.
2. Cepiet pannā nelielu olīveļļas daudzumu un sasmalciniet tajā sīpolus līdz zeltainam. Krūtis sagriež mazos kubiņos, nosūta uz pannu un turpina cept.
3. Sāls redīsi un garšvielas ar pipariem. Pievienojiet tam ceptos sīpolus un pamatni un labi samaisiet.
Recepte 8. Salāti ar kūpinātu bekonu salātiem
Sastāvdaļas
300 g salātu un kūpinātu bekonu;
70 g majonēzes;
1/2 sarkano un balto sīpolu galvas;
sāls
Vārīšanas metode
1. Sagrieziet krūšturi īsu salmiņu un ievietojiet salātu traukā.
2. Salātu lapiņas, kārtot, izskalot, sakrata lieko mitrumu un novieto krūtīs.
3. Nogrieziet sarkanos un baltos sīpolus, nomazgājiet un sagrieziet plānos pusgredzenos. Pārnesiet uz pārējām sastāvdaļām. Pagatavojiet majonēzi, sāli un samaisiet. Ja nepieciešams, majonēzi var aizstāt ar jebkuru augu eļļu.
Recepti 9. Uzkodas kūkas brokastīm
Sastāvdaļas
3 olas;
nepilna stikla glāze;
pusi litra piena;
sīpoli;
150 g kūpināta desa;
kūpināts bekons - 200 g;
100 g cietā siera;
h) karoti sašķidrinātas sodas;
zaļumi;
sviests
Vārīšanas metode
1. No piena, olām, miltiem un sodas mīciet mīklu šķidrā konsistencē.
2. Nogrieziet sīpolu un sagrieziet to mazā kubā. Izkausējiet sviestu pannā un cepiet smalki sagrieztu desu, sīpolus un kūpinātu bekonu. Sīpolu un kūpinātas gaļas un sīpolu maisījums atdzesē un ievieto mīklā. Labi samaisa. 3. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Ieliet formu ar sviestu, ielej mīklu un cep apmēram pusstundu. Piecas minūtes, līdz vārīti, pārkaisa rīvētu sieru uz kūka. Grieziet gatavo kūku gabalos un rotā ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Recepti 10. Ceptas olas ar tomātiem un kūpinātu bekonu
Sastāvdaļas
kūpināta cūkgaļas vēders - 100 g;
trīs olas;
sīpoli;
ķiploku daiviņas;
koriandrs;
tomāti;
50 grami siera;
šķipsniņu sāls.
Vārīšanas metode
1. Noņemiet ādu no krūtīm un sagriež mazos kubiņos. Ielieciet to sausā pannā un cepiet.
2. Pīlējiet sīpolus, izskalojiet un smalki sakapājiet. Pievienojiet to speķim un cepiet, nepārtraukti maisot. Ķiploku ķiploki bez miziņa un karbonāde ar nazi. Sūtiet to uz pannas un apcepiet pāris minūtes. Tad ielieciet sasmalcinātu cilantru un kubiņos sagrieztus tomātus. Cepiet, līdz sula iztvaiko.
3. Sasmalciniet olas šajā maisījumā un nepārtraukti samaisiet. Jums jānodrošina, lai olas nebūtu sausa. Dažas minūtes, līdz vārīti, apkaisa ar rīvētu sieru.
Recepte 12. Kūpināts bekona skābs kāposti
Sastāvdaļas
puskilons skābu kāpostu;
100 g kūpināta cūkgaļas vēders;
50 grami tauku;
divas desas;
sīpoli un burkāni;
sāls un malti melnie pipari.
Vārīšanas metode
1. Sagrieziet svaigu speķi plānās šķēlītēs. Izskalot skābu kāpostus vairākas reizes un atstāj caurdurā, līdz ūdens tiek iztukšots.
2. Katlā ieliek svaigus taukus un silda taukus. Iegūstiet plaisas. Ielieciet taukus, smalki sagrieztus sīpolus. Tiklīdz tas kļūst caurspīdīgs, pievieno rīvētu burkānu un apcep vēl piecas minūtes.
3. Ielieciet kāpostus sīpoliem un burkāniem, ielej glāzē ūdens un nepārtraukti maisot uz lēnas uguns apmēram stundu.
4. Izgrieziet desas gredzenos un kūpinātas bekona biezumā. Lieciet gaļas produktus kāpostiem, samaisiet un vāra vēl vienu ceturtdaļu stundas zem vāka. Ielieciet gatavo hodgepodge uz šķīvja un pasniedziet ar melnu maizi.
Receptes 13. Kugel
Sastāvdaļas
divi kilogrami kartupeļu;
200 g kūpināta cūkgaļas vēders;
divi sīpoli;
50 g augu eļļas;
200 ml 20% krējuma;
10 g sāls un sasmalcināts malti melnie pipari.
Vārīšanas metode
1. Ieslēdziet cepeškrāsni 190 grādos. Tikmēr mizojiet sīpolus un smalki sagriež kopā ar kūpinātu bekonu. Uzlieciet pannu uz uguns un cepiet krūšu un sīpolu 10 minūtes. Krējums ielej katliņā un karsē (bet ne vāra!).
2. Peel kartupeļus, labi nomazgājiet. Puse no trim lielajā segmentā. Mēs smalcinām pārējo. Ielej sulu un ielej rīvētus kartupeļus ar karstu krēmu. Pievienojiet šeit ceptos sīpolus, sāli un pagatavojiet piparus.
3. Cepšanas veidni ieziest ar sviestu, ieliecam kartupeļu masu, izlīdziniet virsmu un ievietojiet cepeškrāsnī apmēram četrdesmit minūtes. Gatavs gatavot ēdienus uz šķīvjiem, ielej skābu krējumu un pasniedz.
Recepte 14. Uzkodas no kūpināta bekona cūkgaļas
Sastāvdaļas
vidēja izmēra cukini;
pieci tomāti;
150 g cūkgaļas kūpināts bekons;
150 g kūpināta un cieta siera;
ķiploku galva;
200 g majonēzes;
uz šķipsnas sāls un melnie pipari.
Vārīšanas metode
1. Mazgāt jauno skvošs un noslaukiet ar salveti. Griezti vidējā biezuma gredzeni ar ātrumu, kas ir divi gabali uz cilvēku un sāli. Mazgāti tomāti sagriež kubiņos. Rīvējiet abus siera veidus un samaisiet.
2. Izgrieziet pārējos cukini uz kubiņiem. Ķiplokus nomizo un sagriež. Sagriež cūkgaļas vēderu kopā ar ādu mazos kubiņos.
3. Ielieciet dārzeņus, sieru un bekonu dziļā šķīvī, pievienojiet majonēzi un labi samaisiet. Pagatavojiet piparus un labi samaisiet.
4. Ieslēdziet cepeškrāsni 250 grādos. Ieliet cepešpannu ar sviestu, ielieciet aprindās cukini. Katram noņemiet siera, bekona un dārzeņu maisījumu, pārlejiet majonēzi un nosūtiet uz krāsni pusstundu. Pasniedziet karstu.
Kūpināts bekons - pieredzējušu pavāru padomi un triki
- Kūpināta krūškurvja, malkas vai lapu koku un augļu koku zāģu skaidas vislabāk piemērotas. Ir ļoti svarīgi, lai koksne nebūtu mitra, pretējā gadījumā smēķēšana smēķēšanas laikā izstaro mitrumu, kas nokļūst krūtīs, kas sabojā galaprodukta garšu.
- Garšaugi un krūmu zari, piemēram, kadiķi, piparmētra un salvija, uzlabos kūpinātas bekona garšu un aromātu.
- Lai nepieļautu pelējuma uzkarsēšanu kūpinātu bekonu, ieteicams apkaisīt ar sarkanajiem pipariem un viegli to berzēt.
- Izvēlēties gaļai smalkmaizīti smēķēšanai, jo gaļa ātrāk iemērc ar garšvielām un gala produkts būs aromātiskāks un garšīgāks.
- Uzglabājiet kūpinātu bekonu labāk iesaiņotu marli vai drānu.
