Kūpināta krūts ir ārstēšana, kas vienmēr izraisa apetīti.
Šķīvim ir neaizmirstama garša.
Galvenais ir gatavot gaļu pareizi, lai garšai nebūtu trūkumu.
Krūts smēķēšanas vispārējie principi
Krūts smēķēšana ir ļoti vienkāršs mājputnu un dzīvnieku ēdiena gatavošanas gaļas veids, ko var izdarīt patstāvīgi mājās.
Ir divi smēķēšanas veidi: auksti un karsti. Aukstā kūpināšana prasa daudz vairāk laika nekā citāda veida. Bet abi ēdiena varianti dod ēdienam brīnišķīgu garšu un aromātu.
Kūpināta krūts sāk ar kodināšanu. Lai to izdarītu, sajauciet marinādes sastāvdaļas, piemēram, ķiplokus, piparus, sinepes, vīna etiķi, sāli. Tas viss ir atkarīgs no vēlmes. Komponentu proporcijas nosaka, pamatojoties uz gaļas svaru. Tālāk iegremdējiet krūts maisījumā. Atstājiet šo formu 3 stundas.
Lai padarītu iespējamu mājās gatavotu smēķēšanu, ir nepieciešams iegādāties speciālu kūpinātavu vai sagatavot biezu apakšējo pannu un cepeškrāsns plaukti.
Smēķēšanas pamatprincips ir gaļas apstrāde ar dūmiem. Tāpēc dizainam jābūt 2 nodalījumiem. Augšējā daļā būs gaļa, un apakšā - dūmu avots ar noteiktu temperatūru.
Ja jūs pirmo reizi vāra produktu, jums ir nepieciešams smēķēt mazāk laika un krūts būs mīkstāka.
Karstai smēķēšanai jābūt nepārtrauktai. Nepabeigtu gaļu vairs nevar smēķēt, produkts kļūs grūts.
Termiskās apstrādes procesā gaļai jābūt slēgtā traukā.
Kūpināts krūts ir darbietilpīgs process, bet rezultāts ir tā vērts.
Kūpināts vistas krūts
Sastāvdaļas
sojas mērce - 55 ml
žāvēts ingvers - 12 g Balzama etiķis - 66 ml
rīsi - 115 g
olīveļļa - 75 ml
melnie pipari - 3 g
sāls - 6 g
melnā tēja - 35 g
cukurs - 44 g
Kanēlis - 14 g
vistas krūtiņa - 380 g
Vārīšanas metode
Tvertnē ielej mērci.
Izlejiet ingveru.
Pievieno balzamiko etiķi.
Ielej olīveļļu. Maisiet.
Vistas krūtiņa sagriež uz pusēm.
Noņemiet krūšturi.
Mazgājiet gaļu. Novietojiet marinādi 110 minūtes.
Ik pēc 30 minūtēm gaļas gabalus pagrieziet tā, lai tie būtu labāk iemērkti ar maisījuma aromātiem.
Ievietojiet foliju uz bieza pamatnes.
Tops ar neapstrādātu tēju.
Apkaisiet ar cukuru.
Rīsu graudu ievietošana.
Ielej kanēli.
Cepeškrāsnī iestatiet grilu no krāsns.
Žāvējiet filejas ar papīra dvieli.
Novietojiet cepeškrāsnī vēl vienu mīklu.
Ielej eļļu. Apsildiet
Ievietojiet marinētu gaļu. Katrs gabals apcep ar augstu siltumu no visām pusēm.
Novietojiet fileju uz stiepļu plaukta.
Nosedziet vāku.
Ieslēdziet vidējo uguni.
Pēc tam, kad sastāvdaļas, kas novietotas uz pannas apakšas, sāk smēķēt, vāra vistas apmēram 30 minūtes.
Kūpināts krūts ir gatavs ēst.
Pasniedziet trauku ar dārzeņu salātiem.
Kūpinātas zoss krūts
Sastāvdaļas
zosu gaļa - 0,95 kg
sāls - 95 gr.
Krustnagliņa - 1 gr.
Kanēlis - 2 grami.
smarža - 3 g.
lauru lapa - 4 gr.
cukurs - 12 g.
basmati rīsi - 22 gr.
melnā tēja - 20 gr.
Vārīšanas metode
Berziet zosu krūtiņu ar sāli.
Ielieciet dziļā traukā.
Ielieciet ledusskapi.
Pannā ielej 950 ml ūdens.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Pievienojiet krustnagliņas, zirņus, kanēli, sāli.
Pievienojiet cukuru un lauru lapu. Maisiet maisījumu.
Ļaujiet tai vārīties 10 minūtes.
Marinādi atdzesē slēgtā traukā.
Gaļas ieliet šķidrā maisījumā, lai tas būtu pilnībā pārklāts ar marinādi. Maisiet.
Lai uzturētu 3 dienas.
Izņemiet gaļu no sālījumā.
Apturiet 4 stundas, lai tā būtu žāvēta. Cepiet krūtiņu uz zemas uguns 5 minūtes.
Apgriezieties. No otras puses apcep.
Ielieciet rīsu un tēju apaļā dziļā pannā.
Novietojiet režģi uz augšu.
Uzlieciet gaļu uz ādas uz leju.
Pārklāj ar pan.
Uzlieciet spēcīgu uguni.
Kad parādās dūmu smarža, samaziniet siltumu. Smēķēt krūti apmēram 8 minūtes. Izņemiet. Atdzesējiet to.
Gaļa sagriež plānās šķēlītēs.
Pasniedziet ar marinētu ingvera gabaliņiem.
Kūpināta ananāsu krūts
Sastāvdaļas
konservēti ananāsi - 480 g
siers - 120 g
kūpināta vistas krūtiņa - 0,55 kg
vārītas olas - 3 gab.
majonēze - 160 g
Vārīšanas metode
Kūpināta krūts sagriež mazās šķēlītēs. Uzlieciet uz plāksnes.
Gaļa smērēta ar majonēzi.
Ananāsu karbonāde mazos kubiņos.
Ielieciet gabalus uz gaļas.
Uzlieciet majonēzi. Sadaliet masu visā trauka laukumā.
Siera režģis uz vidēja rīve. Apkaisiet ar sasmalcinātu produktu ananāsiem. Izklājiet šo slāni ar majonēzi.
Noņemiet olas no olu čaumalām. Proteīns ar dzeltenumiem sarīvē uz vidēja rīve. Apkaisiet tos ar siera slāni.
Tīriet ar majonēzi.
Rotā salātus ar maziem grauzdētu riekstu gabaliņiem.
Novietojiet gatavo trauku vēsā vietā, lai sastāvdaļas būtu labi iemērcētas.
Kūpināts krūts zupas zupā
Sastāvdaļas
Sīpoli - 70 gr.
Kūpināta krūts - 0,440 gr.
Ūdens - 2 l
Burkāni - 90 gr.
Kartupeļi - 210 gr.
Sviests - 12 gr.
Olas - 1 gab.
Piens - 120 gr.
Garšvielas un melnie pipari - 8 zirņi
Pētersīļu zaļumi - 80 gr.
Selerijas zars - 30 g
Saulespuķu eļļa - 96 ml
Vārīšanas metode
Izskalojiet gaļu ar aukstu ūdeni.
Izgrieziet taukus. Noņemiet ādu.
Ielieciet pannu ar aukstu ūdeni.
Pagaidiet, līdz buljons vārās.
Samaziniet siltumu.
Nomizo spuldzi. Sadaliet daļās. Ielieciet pannā.
Pievienojiet lauru lapu. Pour piparus. Pārklājiet konteineru ar verdošu buljonu ar vāku.
Izgrieziet kartupeļu ādu. Sagriež mazos kubiņos.
Nogrieziet sīpolus un karbonāde.
Noņemiet burkānus no ādas. Rīvēt ar lieliem caurumiem.
Gatavs kūpināts krūts no buljona.
No pannas izņemiet sīpolus un garšvielas.
Ielej kartupeļu kubiņus pot. Pagatavojiet 15 minūtes.
Novietojiet pannu uz uguns. Izlejiet saulespuķu eļļu. Uzkarsējiet to.
Novietojiet loku. Cepiet līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet katlam.
Pievienojiet eļļu pannas apsildāmajai apakšai. Ielieciet burkānus. Cepiet dārzeņu labi. Ielieciet buljonu.
Atdzesētas vistas gaļa sadalīta gabalos. Ielieciet zupā.
Atsevišķā traukā samaisa dzeltenumu ar sviestu.
Ielej tur miltus.
Ielej pienu.
Beat olbaltumvielu ar šķipsnu sāli. Pievienot partijai.
Ielieciet mīklu verdošā zupā ar tējkaroti. Maisiet.
Zupai vajadzētu vārīt 6 minūtes.
Ielieciet sakapātus zaļumus pannā.
Izslēdziet uguni.
Ievietojiet aromatizēto trauku 15 minūtes.
Pasniedziet ar skābo krējumu.
Kūpināts krūts ar bumbieriem
Sastāvdaļas
medus - 56 g
sarkanvīna etiķis - 45 ml
olīveļļa - 88 ml
bumbieri - 210 g
kūpināta vistas krūtiņa - 240 g
jāņogu želeja - 14 g
sāls - 4 g
baltie pipari - pēc garšas
Provansijas garšaugi - 5 g
salātu lapas - 150 g
Vārīšanas metode
Ievietojiet medu dziļā traukā.
Ielej olīveļļu.
Pievienojiet etiķi. Maisiet šķidrumu.
Ielejiet želeju.
Iestatiet mērces konteineru malā.
Bumbieru skalošana. Sagriež uz pusēm. Atbrīvoties no kodola.
Celuloze sagriež plānās šķēlītēs. Ielieciet stikla podu.
Ielej augļu mērces gabalus. Atstājiet 50 minūtes.
Gaļa sadalīta šķēlītēs. Novietojiet trauku.
Ielej marinādi. Apvienojiet bumbierus ar filejām.
Pievienojiet sasmalcinātas salātu lapas.
Apkaisīt ar sāli.
Pepper to. Apkaisīt ar garšaugu maisījumu.
Maisiet aromātisko trauku.
Pasniedziet kūpinātu krūtiņu salātus tūlīt pēc sagatavošanas.
Kūpināta cūkgaļas krūtiņa
Sastāvdaļas
kūpināta pīles krūts - 140 g
majonēze - 90 g
plāna pita maize - 2 lapas
Korejas burkāns - 105 g
apstrādāts siers - 85 g
Vārīšanas metode
Kausētais siera režģis uz smalka rīve.
Karbonāde pīles gaļa.
Viena pita loksne uz pusi majonēzes.
Uzlieciet apstrādāto sieru. Izlīdziniet vienmērīgi pa pamatni.
Pārklāj ar citu pita lapu. Rūpīgi piespiediet ar pirkstiem tā, lai pita maize saspiestu kopā.
Izplatiet otro pita maizi ar majonēzes atlikumiem.
Ielieciet korejiešu burkānu.
Uz augšu izkliedētas smilšu šķēlītes.
Pagrieziet pita maizi ar pildījumu biezā rullī.
Ietiet plastmasas apvalkā.
Nosūtīt ledusskapī.
Pirms pasniegšanas izņemiet filmu. Rullīt sagriež gabalos ar biezumu 2 cm.
Ielieciet trauku uz šķīvja. Rotā ar sakapātiem zaļajiem sīpoliem.
Pievienojiet granātābolu sēklas.
Kūpināta cūkgaļas krūtiņa dārzeņu zupā
Sastāvdaļas
Baltās kāposti - 520 gr.
Kūpināta cūkgaļas krūtiņa - 160 gr.
Kartupeļi - 580 gr.
Burkāni -630 gr.
Rāceņi - 60 gr.
Sīpoli - 245 gr.
Pupiņas - 0,9 kg
Cāļu zirņi - 50 gr.
Sāls - 8 gr.
Vārīšanas metode
Kūpināta cūkgaļas karbonāde vidēja izmēra gabalos.
Noņemiet kartupeļus no augšējā slāņa. Sagriež šķēlītēs.
Mazgājiet burkānus. Noņemiet. Sagriež plānās sloksnēs.
Rāceņi izskalo ar aukstu ūdeni. Notīriet astes un noskalojiet. Sagriež gabalos.
Ar loku, lai noņemtu miziņu. Sasmalciniet.
Šķirot un mazgāt pupiņas.
Sagatavotas sastāvdaļas ievietotas čuguna traukā.
Piepildiet ūdeni tā, lai šķidruma līmenis būtu 5 cm virs tvertnes satura.
Pēc vārīšanas vāra masu 2 stundas ar zemu siltumu.
Sāls maisījumu.
Pievienojiet zaļos zirnīšus pākstīs. Pagatavojiet vēl 25 minūtes. Zupā ievietojiet sasmalcinātu balto kāpostu.
Pasniedziet kūpinātu krūmu dārzeņu zupu māla podos.
Kūpināts vistas krūts
Sastāvdaļas
vienāda izmēra kūpinātas krūtis - 4 gab.
kūpināta cūkgaļas krūtiņa - 4 šķēles
sāls - 6 g
svaigi malti melnie pipari - 8 g
kukurūzas eļļa - 26 ml
Vārīšanas metode
Samērciet vistas krūtiņas ūdenī.
Nosusiniet ar virtuves dvieli.
Nogrieziet piekārto gaļu no krūts iekšpuses.
Beat pie krūšu biezākajām daļām, lai gaļas biezums būtu vienāds.
Nogrieziet katru krūtiņu ar nazi, lai izveidotu kabatu.
Nolieciet šķēlīti kūpinātas gaļas.
Nostipriniet to ar zobu bakstāmiem, lai kabata būtu noslēgta.
Apkaisīt ar sāli. Pepper to.
Beat gaļas gabaliņus ar plaukstu, lai sāls un pipari būtu piestiprināti pie gaļas.
Siltumizolējiet augu eļļu pannā ar biezu grunts virsmu augstā karstumā.
Uzlieciet krūtis uz apakšas ar pusi, no kuras āda tika noņemta.
Samaziniet siltumu līdz videi.
Cepiet gaļu apmēram 2 minūtes.
Apgriezieties. Otra gaļas puse, lai ceptu tādu pašu laiku.
Gatavs pildījumam kūpināta cūkgaļa, kas uzlikta siltā traukā.
Izņemiet zobu bakstas.
Pasniedziet trauku ar dārzeņu salātiem.
Kūpināts krūts: triki un padomi
- Izvēloties gaļu, nepieciešams iegādāties tikai kvalitatīvu produktu. Tas ietekmēs gatavā ēdiena garšu.
- Ja ugunsgrēkā ievietojat augļu koku zarus, tad kūpināts krūts būs vairāk smaržīgs.
- Grilam ir jābūt identiskam pannas izmēram. Ja tas ir vairāk, tvaiks iznāks, gaļa būs sliktāka nekā kūpināta.
- Lai paātrinātu gaļas gatavošanu, varat to sadalīt gabalos.
- Ir nepieciešams cept krūtis 3 minūtes no katras puses. Ja gaļa ir sausa, mājās kūpināta krūts nedarbosies.
- Pareizi grauzdētajai gaļai jābūt mīkstai un sulīgai.
- Ja krūtis ir sasaldētas, ādas griešana būs vieglāka. Tad samazinās gaļas bojājuma varbūtība.
- Kūpinātu krūšu salātus var kārtot vai sajaukt ar majonēzi.
- Lai zupa kļūtu caurspīdīga ar kūpinātu krūtiņu, uzreiz pēc buljona vārīšanas ar gaļu samazināt ugunsgrēku.
- Pelmeņi palielinās, tāpēc mīklas daudzums zupā ir jāpielāgo.
- Kumelīšu zupa nepārtraukti jāsamaisa tā, lai saturs nesaliktu.
- Zupas zaļumiem jābūt mīkstiem, bet ne vārītiem. Kūpināta cūkgaļas krūtīm ir jābūt maigu rozā toni.
- Cepta gaļa jānovieto uz siltas plāksnes tā, lai tā būtu mīkstāka, un sulas vienmērīgi sadalās pa gabalu.
- Nedaudz sālīta gaļa nebūs spilgta aromāta.
- Kūpināts krūts lieliski apvienojas ar jauniem suluguni vai sālītiem mozzarelliem.
- Kūpinātu gaļu pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un sakapātiem zaļumiem.
- Ja marinēšanas process ir jāpaātrina, gaļu var izurbt ar šķidro marinādi, izmantojot parasto šļirci.
