Šīs graudu šķirnes ir diezgan maz, bet visbiežāk kontinenta Eiropas daļas mājsaimnieces izmanto tikai dažas baltas rīsu šķirnes. Tajā pašā laikā Āzijas virtuvē rīsi tiek piedāvāti plašākā un daudzveidīgākā sortimentā, jo ēdieni no tā ir tradicionāli Āzijas valstīs.
Kāds ir iemesls šādām šķirņu preferenču atšķirībām, un ko Āzijas sievietes zina par rīsiem, ko eiropieši nezina? Viss ir relatīvs, kā saka tautas gudrība. Tāpēc mēs centīsimies salīdzināt dažas no parastajām baltās rīsu šķirnēm ar brūnām, nebalinātām šķirnēm, kas tradicionāli tiek izmantotas Āzijas virtuvē, un ne tikai veselīgas un veselīgas pārtikas, bet arī tās sagatavošanas tehnoloģijas ziņā.
Kā pagatavot brūnos rīsus - uzturvērtību un garšu
Vispirms pievērsiet uzmanību tam, ka brūnie rīsi ir veseli, dabīgāki graudi bez slīpēšanas. Rīsu graudu struktūra, kā arī visas graudaugu kultūras ir aptuveni vienādas: augšējie slāņi, kas pārklāti ar cietāku apvalku, neskaitot mizu, satur niacīnu, tiamīnu, riboflavīnu, folskābi, ievērojamu daļu (70%) minerālvielu (kālija, magnija, fosfora, \ t selēns, cinks) un līdz 80-85% vērtīgo organisko eļļu. Brūnie rīsi ir bagāti ar šķiedrvielām, bet tajā ir tikai 10% augu proteīna. Tā labvēlīgi ietekmē ķermeņa aizsargfunkcijas, uzlabo nervu, asinsrites un gremošanas sistēmu darbību. Brūnie rīsu virsmas apvalki piešķir tai raksturīgu krāsu un riekstu toni. Pēc sabrukšanas un pulēšanas rīsu graudi iegūst baltai krāsai, kas ir pazīstama Eiropas iedzīvotājiem, pārredzama un ne pārāk liela, atkarībā no šķirnes, dažādiem izmēriem un formām. Tuvāk vidum, rīsu graudos, atkarībā no tās struktūras, galvenokārt atrodas ogļhidrāti - līdz 80%. Atlikušie 20% baltie graudi satur tādus pašus vitamīnus un minerālvielas kā brūnie rīsi, bet šī attiecība liek domāt par izvēli un vēlmēm. Baltajiem rīsiem ir neitrāla, pastāvīga garša diezgan viegli un ātri uzsūc garšvielu garšu un visas ēdiena sastāvdaļas ēdiena gatavošanas laikā, jo īpaši tāpēc, ka tas ir pagatavots 10-15 minūtes.
Cik daudz gatavot brūnos rīsus - gatavošanas īpašības
Baltā rīsu gatavošanas ātrums ir vienīgā nozīmīgā priekšrocība, tāpēc lielākā daļa Eiropas pilsētu iedzīvotāju izvēlas to pastāvīgi iekļaut savā uzturā. Brūnie rīsi necieš steigā, tas ir produkts, kas ir jāapkurina bez satraukuma, un tieši šī filozofija ir raksturīgāka Āzijas tautām.
Baltajiem rīsiem būs aromāts, ka visas ēdienam pievienotās sastāvdaļas dos to, un brūno rīsu raksturīgā riekstu piezīme netiek zaudēta, bet padara jūs rūpīgi izvēlējusies sastāvdaļas, lai radītu harmonisku garšu.
Vienīgā ēdiena gatavošanas grūtība, ja to var uzskatīt par grūtībām, ir ilgi mērcēšana un brūnu rīsu mazgāšana. Tieši ēdiena gatavošanas laikā pavāri un tehnologi parasti iesaka divas reizes nomainīt ūdeni un noskalot brūnos rīsus. Pārējā ēdiena gatavošana neatšķiras no parastā baltā rīsa gatavošanas. Nomazgāti graudaugi pēc mazgāšanas un mērcēšanas kādu laiku notur tīru un vēsu ūdeni (līdz 10 stundām). Labāk ir iepriekš sagatavot brūnos rīsus, liekot mērcēt visu nakti. Īpaši ilgi nebalinātas graudu mērcēšana ir ieteicama tiem ēdieniem, kuros ēdiena pagatavošanas tehnoloģisko īpašību dēļ ēdiena gatavošanas procesā nav iespējams notecēt un nomainīt ūdeni (rīsi, rīsu gaļas, sautējumi ar rīsiem, kastrolis). Skalošanu vārīšanas laikā var izmantot, ja brūnie rīsi tiek pagatavoti kā gaļa vai zivis. Starp citu, brūnai šķirnei ir viena būtiska priekšrocība, salīdzinot ar baltajiem rīsiem: tā nav vārīta mīksta, trauki ir drupināti. Ja šaubāties, ka brūnie rīsi var būt tikpat garšīgi kā parasti, un pieņem lēmumu par regulāriem ēdieniem iekļaut nepiesmalcinātus graudus, pēc tam ņemiet vērā vairākas receptes, kurās garšas atšķirības vispār nejutīs, un ēdiena uzturvērtība tiks uzlabota. samazinot patērētās kalorijas.
Cik daudz gatavot brūnos rīsus ar ķirbju uz piena
Produkti:
- Ķirbju muskatrieksts 150 g
- Cukurs 50 g
- Sāls 2 g
- Rīsi, bez pulēšanas 100 g
- 350 g piena
- Ghee 75 g
Sagatavošana:
Par nakts nomazgāti ūdenī mitri rīsi, kā ieteica tehnologi. No rīta vāra divas reizes (5-7 minūtes) ar lielu daudzumu ūdens, izskalojiet un iztukšojiet ūdeni. Nogrieziet iztīrīto ķirbju mazos kubiņos un nododiet sviestā līdz pusei vārītas. Pievienojiet ķirbju cukuram karamelizētu un viegli brūni. Ar vārītu pienu uzlieciet vārītus rīsus, ceptu ķirbju un vāriet piecas minūtes. Nogaršojiet ar sāli un cukuru. Noņemiet pannu no plīts un apvelciet to ar flanelēšanas salveti. Pēc 20 minūtēm brokastis ir gatavas.
Kā pagatavot brūnos rīsus ar ābolu un žāvētiem augļiem
Produktu sastāvs:
- Zaļais ābols, mizots 200 g
- Rozīne 100 g
- Sviests, kausēts
- Sasmalcināti zemesrieksti (cepti) 70 g
- Žāvētas aprikozes 120 g
- Žāvētas plūmes, kauliņi 50 g
- Neapstrādāti vārīti rīsi 300 g
- Cukurs un sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
Vārīti brūnie rīsi, kas pagatavoti iepriekšējā dienā, ieliecami keramikas pannā vai sadalīti bagātīgi eļļotās porcijās. Miziniet ābolu un serdi, sagriež kubiņos. Mazgātas žāvētas, tvaicētas ar vārītu ūdeni, smalki sasmalcinātas. Ielieciet rīsu žāvētu augļu slāni, pēc tam ābolus. Apkaisiet ar sasmalcinātiem riekstiem. Cepiet saldo mērci no verdoša ūdens (1 glāze) un cukura un pārlejiet rīsus podos. Novietojiet tos cepeškrāsnī cepšanai 180 ° C temperatūrā 20 minūtes. Pirms cepšanas uzlieciet podi ar vākiem vai foliju.
Kā pagatavot brūnos rīsus ar dārzeņiem un gaļu
Sastāvdaļas:
- Burkāns, dzeltens 150 g
- Balts sīpols 200 g
- Saldie pipari, 100 g
- 300 g tomāti
- Zilie baklažāni 120-150 g
- Vistas fileja 0,6 kg
- Neapstrādāti rīsi 150 g
- Svaigi zaļumi 200 g
- Olīveļļa 150 ml
- Ķiploki 20g
- Zemes garšvielas:
- koriandrs,
- čili,
- melnie pipari,
- Neļķes,
- lauru lapa
Sagatavošana:
Mazgājiet un mizojiet dārzeņus, zaļumus, baziliku, pētersīļus. Sīpoli, baklažāni (bez ādas) un salātu pipari sagriež kubiņos. Rīvējiet burkānus. Blanna nobrieduši tomāti, mizas un berzēt caur sietu.
Sagatavoto gaļu sagriež kubiņos ar 1,5-2,0 cm pusi.
Sildiet eļļu kastītē un apcep gaļas kubiņus. Ielieciet sīpolus un burkānus. Atsevišķi, pannā, brūnos piparos un baklažānos. Pievienojiet tos stewpot. Tops ar brūniem rīsiem, iepriekš samērcēts un nomazgāts aukstā ūdenī, vienmērīgi izkliedē.
Pagatavojiet tomātu sulu ar garšvielām, sāli un ieliet katliņā. Pievienojiet karstu vārītu ūdeni, lai segtu 3 cm trauku, sautējiet ar zemu siltumu 40 minūtes. Pasniedziet sautējumu, kas novietots uz liela šķīvja. Rotā ar svaigiem sakapātiem zaļumiem.
Kā pagatavot brūnos rīsus - noderīgi padomi
- Neapstrādāti rīsi tiek uzglabāti daudz mazāk nekā apstrādāti rīsi. Šī iemesla dēļ to piedāvā mazumtirdzniecības tīklos salīdzinoši nelielos daudzumos. Ja vēlaties uzkrāties ar graudaugiem nākotnē, tad rīsus uzglabājiet cieši noslēgtā stikla traukā, lai pasargātu to no svešām smaržām, bugs un pārmērīga mitruma.
- Pievienojiet 2 glāzes ūdens iepriekš iepildītu rīsu glāzē. Ja graudu mitruma saturs ir pārāk zems, tad ūdens daudzums ir nedaudz jāpalielina. Gatavošanas laikā nav ieteicams pievienot ūdenim rīsus. Ja pēkšņi kļūst skaidrs, ka ūdens nav pietiekams, izslēdziet siltumu, aizveriet vāku un ietiniet pannu, atstājot to uz pāris stundām: ūdens neuzvārās un nevajadzīgi neiztvaicē, bet tiks absorbēts rīsiem.
- Rīsi tiek vārīti, iemērc gan aukstā, gan karstā ūdenī. Aukstā ūdenī graudi tiek vārīti ar vāku, kas slēgts zemas siltuma apstākļos. No uztura īpašību saglabāšanas viedokļa šī gatavošanas metode ir noderīgāka. Samazinot rīsu verdošu ūdeni, katla vāks parasti nav aizvērts. Sāls rīsiem jābūt ne agrāk kā 10 minūtes pirms gatavības.
- Ja suši ir vajadzīgi rīsi, ēdiena gatavošanai izvēlieties apaļu šķirni. No tā izrādīsies nepieciešamais viskozs sastāvs.
- Jo ilgāks rīsu graudu daudzums, jo drīzāk būs malums.
- Ja rīsu gatavošanas laikā ir konstatēts, ka ūdens ir kļuvis pārāk duļķains, tas norāda uz sliktu graudu kvalitāti - tas ir saplaisājis un atbrīvo cieti. Lai iegūtu šajā gadījumā, tomēr, drupans sānu ēdiens, nevis viskozs putra, pievieno sviestu pirms graudu sticks kopā. Ir vēl viens veids: noņemiet pannu no plīts, iztukšojiet duļķaino ūdeni, salieciet rīsus caur caurdurni un izskalojiet. Izmēģiniet garšu. Ielieciet rīsus atpakaļ pannā, pievienojiet nedaudz verdoša ūdens, lai sautētu trauku, uzlieciet sviestu, samaisiet un uzliekiet uz 2-3 minūtēm zemu siltumu, kas pārklāts ar vāku - rīsi nāks.
