Garšīgi, veselīgi, veselīgi, izsmalcināti skaisti japāņu virtuve pasniedza pasaulei ruļļus un suši. Daudzi joprojām sajauc šos ēdienus un labs iemesls.
Tie faktiski ir ļoti līdzīgi. Tikai pasniegšanas veids un izmantoto sastāvdaļu daudzums atšķiras.
Rullīši ir speciāli velmēti rīsu zivju gabali, kas iesaiņoti ar presētu norišu aļģu lapu. Faktiski, tas ir tikai veids suši rīsiem un jūras veltēm ar etiķa mērci.
Jebkurā gadījumā ruļļu un suši pamatā ir rīsi. Tās garša un tekstūra atšķiras no produkta, ko lieto krievu valodā vai, piemēram, uzbeku virtuvē. Apvieno rīsu ar jebkurām jūras veltēm: zivis, aļģes, garneles, kaviāru. Rullīšos bieži ievieto svaigus gurķus, sezamu, augļus.
Eksperimentus var veikt jebkurš. Bet galvenais ruļļu un suši komponents joprojām ir rīsi. Lai iegūtu patiesu prieku no ēdienreizes, ir svarīgi zināt, kā gatavot rīsus ruļļos un suši. Pamatojoties uz to, jūs varat papildināt tradicionālās receptes pēc savas izvēles, eksperimentēt ar liešanu, katru reizi iegūstot jaunu garšu.
Kā pagatavot rīsus ruļļos un suši - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Sagatavot japāņu ēdienus mājās, katra sieviete var atļauties. Šodien salas valsts virtuve ir tik populāra, ka jebkurā lielveikalā ir plaukts ar visiem nepieciešamajiem produktiem: japāņu rīsi, presētas norijas aļģes, rīsi un sojas etiķis, marinēts ingvers.
Pirms gatavojat rīsii suši, jums ir jālemj par graudu veidu. Nepareizi vārīti rīsi ruļļos vai suši saplūst, tiklīdz gabals ir bļodā ar sojas mērci. Tas notiek divu iemeslu dēļ: 1. trauks ir izgatavots no nepiemērotiem rīsiem;
2. Rīsi paši ir vārīti nepareizi.
Kas attiecas uz „pareizo” rīsiem, nav nepieciešams iegādāties produktu ar nosaukumu “japāņu” vai “suši”. Patiesībā mēs runājam par parastiem apaļgraudu rīsiem, un jums nav jāmaksā par „mājienu”.
Protams, jūs varat iegādāties īstu japāņu rīsu. Bet mūsu Krasnodar diezgan piemērots aizjūras ēdieniem. Un viss, jo tam ir nepieciešamās īpašības: tas ir labi vārīts mīksts un ir ļoti lipīgs. Ir svarīgi, lai vārīti rīsu graudi būtu labi pielīmēti.
Rupjš rīsu stāsts nav suši. Tāpēc nav iespējams izmantot garengraudu rīsu, tostarp tvaicētu rīsu, izmantošanu. Nav piemērots un noderīgs brūns, brūns, melns (savvaļas) produkts. Rullīšiem un suši ir nepieciešami ļoti balti lipīgi graudi. Pretējā gadījumā jautājums par to, kā gatavot rīsus ruļļos, kļūst bezjēdzīgs.
Viņiem ir pienācīgi jāsagatavo: skalot vairākos ūdeņos (vismaz septiņas reizes). Ūdens ir ļoti auksts un tīrs. Apvienojot ar rīsu graudiem gatavošanai gatavošanai, tai ir jābūt pilnīgi pārredzamai.
Rīsu graudaugu ražošanas principi ir šādi:
• vāra to pareizi, līdz pilnībā pagatavots;
• atsevišķi pagatavot pildījumu (nepieciešams rīsu etiķis, sāls un cukurs);
• apvienot karsto rīsu un etiķa ielešanu.
Principā jūs varat vienkārši pagatavot rīsu graudus tā, kā jūs to darījāt, un pēc tam pārlejiet to virsmai un kārtīgi samaisiet. Vai ielej graudus lēnā plītī un uzticiet to. Bet, lai maksimāli palielinātu restorāna efektu, jāiemācās gatavot rīsus ruļļos un suši. Ir vairāki veidi, un to apguve nav sarežģīta.
Kā pagatavot rīsus rullīšiem tradicionālā veidā
Lieliski rīsi ir mīksti, mīksti, bet ne sagremoti graudi. Viņi viegli ņem vēlamo formu, tāpēc rullīši un suši ir garšīgi, saglabā savu formu perfekti un nav daudz atšķirīgi no restorāniem. Kā pagatavot suši rīsiem tradicionālā veidā?
Sastāvdaļas:
• glāze apaļo graudu (vai īpašu japāņu) rīsu graudu;
• pusotru glāzi ūdens;
• pusi galda karoti granulēta cukura;
• puse ēdamkarotes sāls;
• 50 ml īsta rīsu etiķa.
Sagatavošana:
Sagatavoti balto rīsu graudi, kas ievietoti biezsienas pannā.
Ielej rīsu izmērītā ūdens daļā. No vienas līdz pusotra attiecība - ideāla graudu un ūdens attiecība. Nepievienojiet sāli, nepievienojiet garšvielas.
Ieslēdziet augstu siltumu un gaidiet verdošu ūdeni. Vākam jābūt atvērtam.
Tiklīdz parādās pirmās vārīšanās pazīmes, samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam un pārklājiet katlu ar vāku cik vien iespējams cieši.
Kā gatavot rīsu suši? Ne vairāk kā desmit līdz piecpadsmit minūtes. Ir svarīgi, lai mitrums pilnībā iztvaikotu, bet nav iespējams pārspīlēt rīsu uzliesmojumu. Pārgatavoti rīsu graudi sabojā gardu ēdienu.
Kamēr rīsi tiek gatavoti, sagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, ieliet etiķi katliņā vai nelielā kastrolī (tas ir vajadzīgs rīsu rīsu etiķis, nevis kāds cits etiķis).
Ielej cukuru un sāli.
Ievietojiet traukus uz neliela uguns un pagaidiet, līdz graudi ir pilnīgi izšķīduši. Ir svarīgi samaisīt mērci tā, lai cukurs izšķīst ātrāk un nedegtu.
Kad cukura un sāls graudi izzūd, ielešana ir gatava.
Noņemiet vārītos rīsus no karstuma un atstājiet zem vāka desmit minūtes.
Pārsūtiet rīsu graudus lielā platā bļodā, pārlejiet karsto etiķa mērci.
Maigi sajauciet rīsu ar etiķi, izmantojot koka lāpstiņu.
Kad rīsi ir atdzisis līdz siltajam stāvoklim, dodieties uz ruļļu vai suši veidošanos.
Kā pagatavot suši rīsiem karstā veidā
Smalku, lipīgu rīsu var pagatavot citādi. Šajā gadījumā rīsi tiek izlietoti verdošā ūdenī, un tā daudzums palielinās. Kā pagatavot rīsus karstajiem ruļļiem?
Sastāvdaļas:
• tasi balti apaļi rīsi;
• divas glāzes tīra ūdens;
• divas ēdamkarotes etiķa;
• tējkarote cukura;
• tējkarote sāls.
Sagatavošana:
Vāra ūdeni piemērotā tilpuma traukā (rīsu daudzums palielināsies apmēram trīs reizes).
Rīsus nomazgājiet ūdenī.
Ielej graudu verdošā ūdenī, līdz minimumam samaziniet uguni.
Pārklājiet pannu cieši, pagatavojiet rīsus 15-20 minūtes, līdz ūdens pilnībā uzsūcas graudos.
Sagatavojiet mērci, kā aprakstīts pirmajā receptē.
Noņemiet vārītos rīsus no karstuma, apkaisa, ielejot un sajaucot ar koka nūjām vai koka karoti.
Kā pagatavot Rīsi suši ar Nori aļģēm
Lai rīsiem piešķirtu īpašu garšu, varat izmantot nevēlamo lapu. Nepieciešams neliels presētas lapas gabals. Pirms gatavošanas rīsiem suši, jums ir nepieciešams, lai to ievietotu ūdenī, ir svarīgi noņemt to no pannas pēc verdoša ūdens. Proporcijas ir norādītas lielam skaitam ruļļu.
Sastāvdaļas:
• četri simti gramu rīsu;
• puse litra ūdens;
• neliels gabals presētas norijas jūras aļģēm;
• 50 ml rīsu etiķa;
• 30 grami cukura;
• 10 g sāls.
Sagatavošana:
Ielejiet aukstu ūdeni virs rīsiem.
Izmetiet ūdeni gabalu nori, aizveriet pannu ar vāku.
Ieslēdziet maksimālo siltumu un gaidiet verdošu ūdeni.
Noņemiet aļģes, samaziniet siltumu līdz minimumam.
Rīsus vāra tieši divpadsmit minūtes.
Izslēdziet siltumu un atstājiet rīsus zem vāka vēl piecpadsmit minūtes.
Sagatavojiet etiķa ielešanu.
Apvienojiet to ar rīsiem, samaisiet.
Kā pagatavot suši rīsiem: padomus un noslēpumus
- Maksimālais rīsu gatavošanas laiks pēc verdoša ūdens ir divdesmit minūtes. Ja iespējams, nenoņemiet vāku. Pirmo reizi, protams, ir neiespējami pārbaudīt graudu verdošu ūdeni. Rīsi var pagatavot pēc 15 vai 20 minūtēm. Daudz kas ir atkarīgs no plāksnes un rīsu šķirņu īpašībām. Bet laika gaitā būs pieredze, kas nodrošinās, ka zem vāka graudi ir pilnīgi klusi.
- Nekādā gadījumā nevajadzētu pieskarties rīsiem ar karoti, sajaukt un traucēt. Mēs atceramies vienu no baušļiem: pilnīgu mieru!
- Gatavie rīsi ir jāizgatavo nekavējoties. Atstājiet to citā dienā, jūs nevarat uzglabāt ledusskapī. Tikai dažās stundās vārīti graudi ātri zaudēs mitrumu. Rīsi būs grūti un pilnīgi nepiemēroti ruļļu un suši izgatavošanai.
- Mērci un rīsiem jāsajauc karsti. Aizpildiet nevajadzētu vārīties: viņai ir jāsniedz dažas minūtes, lai atdzesētu. Degvielas uzpildes skaitam nevajadzētu būt pārāk lielam. Uzdevums ir dot rīsiem vieglu aromātu un asu etiķa garšu.
- Veikalā var iegādāties gatavus mērci suši rīsiem. Tā aizstāj mājas rīsu etiķi un cukuru ar sāli.
- Vārīšanas ruļļi un suši izriet no atdzesētiem pilnīgi sagatavotiem rīsiem. Japāņi izmanto īpašu ventilatoru, lai ventilētu un atdzesētu vārītos rīsu graudus. Ja vēlaties justies vecās Japānas atmosfērā, jūs varat strādāt kā ventilators. Tomēr tas nav nepieciešams.
